Sfoglia crescenza, funghi e mozzarella

Ingredienti: 

* sfoglia già pronta 

* 1 panetto di crescenza 

* 1 mozzarella 

* olio 

* aglio 

* funghi champignon 

Soffriggere in un filo d’olio uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi tagliati e coprire con acqua; lasciar cuocere. 

Stendere la sfoglia, distribuire i funghi a pezzi la crescenza e la mozzarella irrorando con un filo d’olio. Chiudere ed infornare a 220° per circa 30 minuti o fino a doratura.

Roselline di lasagne

Ingredienti: 

* sfoglia per lasagne 

* prosciutto cotto 

* fontina 

* besciamella molto liquida 

Lessare la sfoglia per le lasagne.

Stenderle su una tovaglia. 

Coprire ogni sfoglia con il prosciutto cotto e la fontina entrambi a fette, quindi arrotolarli. 

Da un lato intaccare sia la sfoglia che il ripieno in modo da formare dei petali.

Posizionarli in piedi su una teglia ricoperta con della carta forno. 

Bagnare con la besciamella liquida e mettere in forno per una mezzoretta a 180°.

Biscotti alla nutella

Ingredienti: 

* 90 g di fette biscottate 

* 1 cucchiaino di lievito in polvere 

* 1 uovo 

* 2 fialette di vaniglia 

* 250 g di nutella 

In una ciotola, sbriciolare le fette biscottate.

Aggiungere il lievito, l’uovo, la vaniglia e la nutella, cercando di ottenere un impasto omogeneo. 

Formare delle palline grandi come noci, schiacciarle leggermente al centro e metterle su una teglia rivestita di carta forno. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. 

Raffreddare prima di gustarli.

Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti: 

* riso 

* fiori di zucca 

* 2 zucchine piccole 

* scalogno 

* olio extra vergine di oliva 

* una noce di burro 

* parmigiano 

* brodo vegetale 

Saltare lo scalogno con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Quando imbiondisce, versare il riso e tostare un paio di minuti. 

Mettere i fiori di zucca tagliati in quattro per lungo e versate un po’ alla volta il brodo vegetale che avrete preparato separatamente. 

Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere del parmigiano avendo cura di mescolare sempre. 

A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.

Pollo senegalese

Ingredienti: 

* 4 spicchi d’aglio 

* 1 cucchiaio di burro di arachidi 

* 1 cipolla 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 6 cucchiai di olio di arachidi 

* ½ cucchiaino di pepe nero 

* pollo 

* insaporitore Maggi 

* 600 g pomodori 

* sale 

* 1 cucchiaino di paprika dolce 

* riso basmati 

Mettere la cipolla tagliata grossolana, la paprika, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui saranno stati tolti i semini interni nel mixer: tritare finemente, tenere da parte. 

Lavare anche i pomodori e tagliarli a pezzi, tenere da parte anche questi. 

Scottare il pollo sul fuoco in modo da eliminare il possibile piumaggio rimasto sulla pelle e poi tagliarlo a pezzi. 

Mettere il pollo in una terrina, aggiungere sale e pepe e massaggiare la carne con le mani in modo che si insaporisca bene. 

Scaldare l’olio in un largo tegame antiaderente e rosolare molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato.

Prelevare il pollo e metterlo da parte al caldo. 

Versare nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.

Aggiungere le spezie e poi i pomodori a pezzi e proseguire la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si sfaldino leggermente. 

Aggiungere ora anche i pezzi di pollo.

Coprire il tutto con acqua calda e un paio di spruzzate di insaporitore Maggi.

coprire con un coperchio e far cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce (controllare di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo il liquido). 

Trascorsi i primi 30 minuti, prelevare un cucchiaio di burro di arachidi e metterlo in una ciotolina: scioglierlo con 2 o 3 cucchiai del liquido di cottura e poi versarlo nel tegame e portate a cottura per i 10 minuti restanti. 

Servire caldo accompagnato da riso basmati bollito.

Pizza rustica tonno e zucchine

Ingredienti: 

* 4 zucchine 

* 1 rotolo di pasta sfoglia 

* 4 scatolette di tonno 

* 1 uovo 

* parmigiano grattugiato 

* sale 

* pepe 

In una padella mettere olio e aglio.

Unire le zucchine tagliate a listarelle.

Salare e pepare. 

Lasciare cuocere finchè le zucchine non risultano morbide. 

A parte in una terrina mettere il tonno, l'uovo e le zucchine cotte e raffreddate. 

Mescolare il tutto.

Aggiungere abbastanza parmigiano grattugiato. 

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Muffin di ... zucchine!

Ingredienti: 

* 70 g farina di cocco 

* tic 

* 25 g cacao in polvere 

* ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 

* ½ cucchiaino di caffè solubile 

* ¼ di cucchiaino di sale 

* 140 g zucchine grattugiate 

* 115 g burro 

* 30 g cioccolato extrafondente 

* 6 uova grandi 

* ½ cucchiaino di vaniglia 

* gocce di cioccolato 

Riscaldare il forno a 180°. 

Riporre le zucchine in un colino e cospargere con un po’ di sale; mescolare accuratamente e lasciare riposare. 

Tritare il cioccolato extrafondente in scaglie sottili. 

Mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola. 

Far sciogliere il burro e il cioccolato extrafondente nel microonde. 

Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, iniziando con le uova. 

Aggiungere il cioccolato e il burro. 

Spremere l’acqua fuori le zucchine e aggiungerle alla ciotola. 

Mescolare accuratamente. 

Porre il composto negli stampini da muffin. 

Ricoprire con le gocce di cioccolato. 

Cuocere in forno per 15-18 minuti. 

Lasciare raffreddare prima di rimuovere.

Cime di rapa con pancetta

Ingredienti: 

* cime di rapa 

* pancetta a cubetti 

* aglio 

* olio 

* peperoncino 

Lavare e mondare le cime di rapa.

Lessarle in abbondante acqua non salata. 

Quando sono pronte, scolarle e lasciarle raffreddare. 

Soffriggere in una padella capiente dell’olio e un paio di spicchi d’aglio. 

Aggiungere la pancetta e lasciarla colorire.

Quando sarà pronta, togliere gli spicchi d’aglio. 

Aggiungere le cime di rapa lessate e lasciarle rinvenire, mescolando continuamente in modo che si amalgamino per bene con la pancetta. 

Regolare di sale e di peperoncino e servire.

Pollo all’agro

Ingredienti: 

* sovracosce di pollo 

* 1 cipolla rossa 

* 1 limone 

* 4 cucchiai di senape 

* 2 spicchi d’aglio 

* 6 cucchiai di aceto di vino rosso 

* rosmarino 

* prezzemolo 

* olio extravergine di oliva 

In un recipiente mettere 5 cucchiai di olio, gli aghi di un paio di rametti di rosmarino, prezzemolo tritato, l’aceto di e il succo di un limone. 

Unire il pollo alla marinatura precedentemente realizzata, coprire e lasciare riposare per almeno due ore. 

Mettere sul fuoco un tegame abbastanza capiente e versarci 2 cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritati finemente. 

Rosolare per qualche istante ed unire il pollo sgocciolato dalla marinatura. 

Rosolare la carne da tutti i lati, poi unire la marinatura. 

Aggiungere la senape, mescolare con cura e cuocere per 30 minuti. 

A termine cottura, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare bene per qualche minuto.

Crostata salata

Ingredienti: 

* 300 g di farina manitoba 

* 1 cubetto lievito di birra 

* 1 cucchiaio di olio 

* 1 cucchiaino di sale 

* 100 ml di latte 

* 1 patata lessata e schiacciata 

* 1 uovo 

* 100 g di emmenthal 

* 125 g di mozzarella 

* 300 g di salsiccia 

* sale 

* origano 

Preparare la pasta con la farina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente, l’olio, il sale, la patata e l’uovo. 

Lavorare bene l’impasto, almeno 15 minuti, in modo da avere una pasta elastica e morbida. 

Lasciare lievitare per un’ora e mezza. 

Dividere la pasta in due parti, una più grande dell’altra. 

Cuocere la salsiccia sbriciolata con un po' di olio.

 Salare e spolverare di origano. 

Stendere la parte più grande della pasta in una teglia tonda di 22 cm di diametro.

Cospargere con i pezzetti di formaggio e la salsiccia. 

Con la pasta rimasta fare delle striscioline da mettere sopra come quando si fanno le crostate. 

Spennellare di olio e cospargere di origano. 

Cuocere nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 15 persone: 

* 1 kg di carne di collo o sottospalla di manzo 

* 125 g di sedano 

* 125 g di carote 

* 250 g di cipolla bionda 

* 150 g di strutto 

* 500 g di passata di pomodoro 

* 25 g di sale grosso 

* un pizzico di pepe 

* un bicchiere di vino rosso 

Pulisci lava e trita insieme e finemente tutte le verdure da odori. 

In un tegame di coccio fai fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo. 

Unisci gli odori e falli stufare a fuoco medio senza perderli d’occhio e mescolando spesso. 

Nel frattempo trita la carne (una sola volta a disco medio) e condisci con il sale grosso e il pepe, alza la fiamma e mescola velocemente finché la carne non cambia colore (prende cioè il colore di «cotto»). 

Appena la carne inizia a buttare l’acqua (passaggio importante), bagna con il vino. 

Lascia evaporare sentendo il profumo con il naso (altro passaggio fondamentale) fino a non sentire più l’alcol battere in fronte. 

Unisci il pomodoro e mescola. 

Una volta che il tutto ha ripreso il bollore, ammorbidisci con acqua e lascia sobbollire per almeno due ore o fino a che non si capisce che è cotto, aggiungendo poca acqua alla volta quando occorre.

dal libro di Alessandra Spisni

Melanzane saporite alla pancetta

Ingredienti: 

* fette di melanzana alla griglia (vanno bene anche quelle surgelate ma vanno prima scongelate) 

* pancetta affumicata a cubetti 

* caciotta 

* grana 

* pepe 

Rosolare la pancetta con il pepe in un padellino.

Disporre le fette di melanzane in una teglia (io ho usato una terrina).

Aggiungere le fettine di caciotta, la pancetta a cubetti e il grana sopra. 

Mettere in forno preriscaldato a 180° fin quando i formaggi non si saranno sciolti per bene.

Cheesecake alle fragole

Ingredienti 

per la base: 

* 100 g di biscotti digestive (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme) 

* 60 g di burro fuso 

* 2 cucchiai di zucchero 

per la farcitura: 

* 950 g di formaggio Philadelphia (ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti) 

* 250 g di zucchero 

* scorza grattugiata di un limone 

* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida) 

* 4 uova a temperatura ambiente 

* 2 cucchiai di farina 

* 120 g di yogurt bianco 

per la salsa alle fragole: 

* 500 g di fragole fresche 

* 150 g di marmellata di fragole 

* il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Scaldate il forno a 170°C. 

Mescolate tutti gli ingredienti della base con una forchetta. 

Spennellate di burro fuso la base e le pareti di uno stampo a cerniera di 23 cm. 

Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. 

Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. 

Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura. 

Scaldate il forno a 260°C. 

Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero della farcitura per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. 

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. 

Unite la farina. 

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto. 

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. 

Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. 

Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). 

Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. 

Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. 

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. 

Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. 

Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte. 

Servite la torta fredda o a temperatura ambiente. 

Brutti ma buoni di pollo

Ingredienti per 2 persone: 

* un petto di pollo 

* 2 uova 

* 1 limone 

* 1 etto di parmigiano grattugiato 

* sale 

* pepe 

* pangrattato 

Tagliare a pezzi il pollo.

In una ciotola sbattere le uova con il succo del limone, sale, pepe e il parmigiano. 

Unire i pezzi di pollo e mescolare bene. 

Passare i pezzi di pollo nel pangrattato e metterli su una teglia con carta da forno. 

Far scaldare intanto il forno a 180°.

Una volta pronto infornare per 25 minuti.

Caulimash

Ingredienti: 

* 1 cavolfiore 

* 2 cucchiai di panna da cucina 

* 2 cucchiai di philadelphia 

* 1/2 cucchiaio di aglio in polvere 

* 1/2 cucchiaio di basilico tritato 

* 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* 1/2 cucchiaio di origano 

* 2 cucchiai di cipolla in polvere 

* sale 

* pepe 

Dividere il cavolfiore in cimette. 

Lessare il cavolfiore finchè non diventerà tenero. 

Inserire il cavolfiore e tutte le spezie nel frullatore. 

Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Spaghetti alla Sirignano

La leggenda (confortata dalle memorie del Principe Caravita di Sirignano) fa risalire questa pietanza all’estate del 1944, creata “su misura” per il Principe Pupetto Caravita di Sirignano e dei suoi ospiti di Capri (Ufficiali dell’occupazione Anglo-Americana).

Ingredienti:

* spaghetti

* olio evo

* zucchine

* provolone

Friggere in abbondante olio extravergine le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Metterle su carta da cucina assorbente in modo da togliere il surplus di olio. 

Mentre la pasta cuoce, metà delle zucchine vanno stemperate con un mestolo dell’acqua di cottura fino a farne una crema omogenea. 

A cottura completa, gli spaghetti vanno mantecati con un mestolo dell’acqua di cottura, un po’ dell’olio di frittura delle zucchine, la crema di zucchine preparata in precedenza, le zucchine fritte e del provolone “Del Monaco” grattugiato (in mancanza: 50% parmigiano e 50% pecorino)

Fritada rugnusa

Ingredienti per 6 persone: 

* 8 uova 

* 60 g salame Milano 

* ½ bicchiere di latte 

* burro 

* sale 

* pepe 

Tagliare il salame a cubetti. 

In una ciotola rompere le uova, aggiungere il salame e il latte, sale e pepe, quindi versare il composto in una padella per frittata dove il burro si era precedentemente sciolto. 

Coprire e cuocere a fuoco lento, girarla solo quando la superficie che vedete è solida.

Spezzatino con olive e peperoni

Ingredienti: 

* 1 kg di spezzatino di vitello 

* 100 g di olive nere 

* 2 peperoni 

* 1 cipolla 

* dado granulare 

* farina 

* concentrato di pomodoro 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e le nervature bianche interne e tagliarli a strisce. 

Massaggiare la carne con del dado granulare (risulterà più saporita) e quindi infarinarla. 

Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire insieme con i peperoni per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca. 

Denocciolare le olive e aggiungerle al soffritto.

Unire la carne e mescolare bene in modo da insaporirla. 

Dopo qualche minuto salare.

Bagnare con due mestoli di acqua in cui si sarà diluito il concentrato di pomodoro.

Cuocere per circa 1 ora abbondante o fino a quando la carne sarà tenera.

Una sottospecie di Reese

Ingredienti: 

* 2 cucchiai di olio di cocco 

* 2 cucchiai di burro 

* 4 cucchiai di burro d’arachidi 

* 3 cucchiai di cacao amaro 

* tic a piacere 

* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

* 1 cucchiaio e mezzo di formaggio tipo Philadelphia

Mescolare tutti gli ingredienti. 

Mettere in microonde per 30 secondi. 

Mescolare di nuovo e se necessario rimettere in microonde per altri 15/30 secondi. 

Versare in mini pirottini. 

Lasciare in freezer per almeno 30 minuti prima di servire.

Pappa col pomodoro

La pappa al pomodoro è un piatto tipico della cucina toscana di origine contadina che veniva preparato soprattutto per evitare di dover buttare via il pane raffermo. C’è poco da fare, però: questo piatto va cucinato cantando con la Rita Pavone!

Ingredienti: 

* 5 fette di pane toscano o pane cafone 

* un barattolo di pomodoro a pezzi oppure 500 ml di passata di pomodoro 

* 4 mestoli di brodo vegetale 

* olio 

* basilico 

* sale 

* aglio 

* parmigiano grattugiato 

In una pentola soffriggere uno spicchio di aglio in un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere il pomodoro, il basilico e il sale e cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. 

Aggiungere le fette di pane e il brodo,

Mescolare in modo tale da ridurre il pane in pezzetti.

Continuare a mescolare energicamente lasciando cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. 

Mettere nei piatti e servire con un filo di olio extravergine di oliva e del parmigiano grattugiato.

Ali di pollo all’aglio e parmigiano

Ingredienti: 

* ali di pollo 

* olio 

* sale 

* pepe 

* peperoncino 

* 50 g di burro fuso 

* 2 spicchi d’aglio 

* prezzemolo 

* parmigiano grattugiato 

Preriscaldare il forno a 200°. 

Condire le ali di pollo con olio, sale e pepe. 

Inserire una gratella sulla cima di una teglia. 

Posizionare le ali in cima alla gratella e cuocere per 50/55 minuti. 

In una grande ciotola, mescolare il burro insieme con aglio, prezzemolo, parmigiano e peperoncino (se gradito). 

Aggiungere le ali e mescolare bene. 

Mettere su un piatto da portata, cospargere con altro parmigiano e servire.

Rotolini di patate con pesto e pancetta

Ingredienti: 

* patate 

* pesto alla genovese 

* fettine di pancetta tesa 

Lessare con la pentola a pressione le patate in modo che risultino cotte ma che non si sfaldino (sui 10 minuti dopo il fischio della valvola). 

Una volta pronte, lasciarle raffreddare, quindi tagliarle a rettangolini. 

Su ogni rettangolino mettere un pochino di pesto e quindi avvolgere con una fettina di pancetta. 

Mettere i rotolini su una teglia ricoperta di carta forno e passare in forno caldo a 180° il tempo necessario che la pancetta diventi croccante.

Spätzle di spinaci con speck e panna

Ingredienti:

per gli spätzle: 

* 100 ml di acqua 

* 250 g di farina 

* noce moscata 

* sale 

* 200 g di spinaci lessati e strizzati 

* 3 uova 

per il condimento: 

* 30 g di burro 

* 250 ml di panna 

* pepe 

* 100 g di speck tagliato a julienne (o pancetta affumicata) 

Tritare gli spinaci e metterli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale: frullare e ridurli in una crema liscia.

 Versare il composto in una ciotola e, poco alla volta, aggiungere la farina mescolando continuamente per amalgamare il tutto.

Lasciare riposare qualche minuto. 

Bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, versare lo speck in una padella nella quale è stato fatto sciogliere il burro. 

Soffriggere e poi aggiungere la panna, il pepe e il sale. 

Porre l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionare l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremere per fare fuoriuscire gli gnocchetti. 

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie; a quel punto prenderli con una schiumarola, scolarli bene e trasferirli nella padella.

Saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck. 

Sevire immediatamente.

Meat pie

Ingredienti: 

* pasta sfoglia 

* 1 uovo 

per il ripieno: 

* 3 o 4 cipolle tritate 

* 4 costole di sedano senza foglie tritato 

* 4 o 5 carote tritate 

* 250 o 300 g di carne macinata 

* 250 ml di besciamella 

* olio 

* sale 

* pepe 

Mettere in una padella carote, cipolla, sedano, olio e un po' di acqua

Cuocere con coperchio per circa 15 minuti. 

Quando il composto si è ammorbidito e quasi rosolato, aggiungere la carne macinata.

Mescolare e lasciare cuocere altri 10 minuti sempre col coperchio. 

Intanto si prepara il fondo della teglia con pasta sfoglia. 

Scoprire e alzare la fiamma per far evaporare il liquido rimasto.

Aggiungere besciamella e mescolare lasciando stiepidire. 

Riempire il contenitore e coprire con pasta sfoglia.

Spennellare con uovo sbattuto.

Infornare a 200°C per circa 20 minuti, comunque fino alla doratura finale.

Zaalouk

Ingredienti per 6 persone: 

* 6 melanzane di taglia media 

* 1 pomodoro pelato privato dei semi e tritato grossolanamente 

* 1 mazzettino di prezzemolo 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 3 cucchiai di aceto di vino 

* peperoncino rosso piccante a piacere 

* 6 spicchi di aglio 

* 5 cucchiai di olio d’oliva 

* sale 

Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane). 

Preparate la salsa mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino, l’aglio pelato e schiacciato, l’olio, l’aceto, il peperoncino e un pizzico di sale. 

Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare; aggiustate di sale. 

Servite questa specialità a temperatura ambiente, nel mio caso con una dadolata di petto di pollo saltata in padella.

Pollo alle mandorle

Ingredienti: 

* petto di pollo 

* salsa di soia 

* carota 

* bambù 

* olio di semi 

* cipolla 

* mandorle 

Tagliare il petto di pollo a cubetti e lasciarlo marinare nella salsa di soia per almeno 1/2 ora. 

Tostare le mandorle nel forno.

Tagliare la carota e il bambù a cubetti,

Affettare finemente la cipolla. 

In una padella capiente (o nel wok), scaldare un po’ di olio di semi e versarci la carota, quindi unire il pollo e la cipolla. 

Sfumare con salsa di soia.

Aggiungere il bambù e dell’acqua, così da lasciar cuocere. 

Poco prima di spegnere il fuoco, unire le mandorle e mescolare per bene.

Calzone di cipolla

Ingredienti: 

* 1 kg di cipolle 

* 500 g di farina 

* 70 ml di olio d’oliva 

* un bicchiere di vino bianco 

* olive nere snocciolate 

* 200 g di pecorino grattugiato 

* acqua 

* sale 

* pepe 

Sciogliere 1 cucchiaino di sale in un po’ di acqua tiepida.

Mettere a fontana la farina su una spianatoia, fare una fossetta e aggiungervi l’acqua e l’olio. 

Impastare e lasciar riposare per 30 minuti, nel frattempo pulire le cipolle, affettarle e farle cuocere in una padella con un po’ d’acqua per 30 minuti.

A metà cottura aggiungere un bicchiere di vino, salare e pepare. 

Una volta cotte e ridotte in pontiglia, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire. 

Formare con l’impasto 2 dischi, ungere una teglia da forno e adagiarvi il primo disco, alzando un po’ i bordi. 

Mettere il ripieno, aggiungere le olive e il pecorino, chiudere il calzone con il 2°disco di pasta e bucherellarlo in superficie. 

Ungere con abbondante olio, mettere in forno la teglia a 200° per 30 minuti.

Latte delle fate

Ingredienti: 

* 1 litro di latte 

* 2 cucchiaini di miele 

* 1/2 cucchiaino di cannella 

* vaniglia in polvere o in fialetta 

Riscaldare il latte senza farlo bollire,

Sciogliere dentro mezzo cucchiaino di cannella. 

Versare il tutto in una bottiglia di vetro e aggiungere miele e vaniglia. 

Raffreddare in frigorifero.

Coietas

Ingredienti: 

* 8 fettine di manzo 

* 100 g di lardo 

* olio extravergine d’oliva 

* aglio 

* prezzemolo 

* sale 

Fate un trito finissimo con il lardo, aglio e prezzemolo. 

Spalmate la poltiglia sulle fettine di manzo precedentemente assottigliate con il batticarne. 

Arrotolate le fette e mantenetele chiuse con uno o due stecchini. 

Rosolatele in un po’ d’olio; a metà cottura unite un po’ d’acqua salando in giusta misura. 

Servire caldi.

Patate e scarole

Ingredienti: 

* un cespo di scarola 

* 400 g di patate 

* 2 spicchi di aglio 

* peperoncino 

* olio extra vergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

Lessare le patate sbucciate e a tocchetti. 

Pulire, lavare e lessare la scarola. 

Sbucciare l’aglio e rosolarlo leggermente in un tegame con l’olio.

Unire le patate e la scarola, il peperoncino tritato e ancora un poco di sale. 

Coprire la padella per 5 minuti, mescolare con un cucchiaio delicatamente.

Togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti circa, continuando a mescolare di tanto in tanto.

Frittata di pasta di mamma mia

Questo piatto, a casa mia, è sinonimo di scampagnata: ogni nostra gita è stata accompagnata da questo sapore semplice cucinato dall’amore delle mani della mia mamma, che si alzava molto prima di noi per prepararcele fresche. Ultimamente, ho scoperto che a Malta c’è una ricetta praticamente identica chiamata “Froga tat-tarja” (frittata di vermicelli): non sapevo che mamma avesse studiato da quelle parti, eheheh!!! 

Ingredienti: 

* 300 g di spaghetti 

* 3 uova 

* sale 

* pepe 

* parmigiano grattugiato 

Si inizia lessando gli spaghetti, mentre in una ciotola capiente si sbattono le uova, il sale, il pepe e il parmigiano. 

Quando la pasta è pronta, si passa nelle uova e si mescola per bene. 

Intanto in una padella si fa scaldare dell’olio di semi; con l’aiuto di un mestolo, si prende il composto di spaghetti&uova e si cala nell’olio caldo. 

Si cuociono così le frittatine, come quelle normali, girandole un paio di volte.