Petto di pollo in crosta

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 4/5 fette di petto di pollo

* 4/5 fette di prosciutto crudo

* 1 mozzarella

Stendere la sfoglia sul piano da lavoro.

Stendere le fette di pollo al centro lasciando spazio per il successivo arrotolamento, mettendovi sopra il prosciutto prima e la mozzarella dopo.

Arrotolare il tutto.

Accendere il forno e lasciar cuocere a 180° per 20/30 minuti, fino a che la sfoglia non risulterà dorata.

Cotolette con melanzane e mozzarella

Ingredienti per 2 persone:

* 2 cotolette di maiale

* 1 melanzana grande

* mozzarella

* passata di pomodoro

* sale

* basilico

Impanare 2 fette di prosciutto di maiale.

Tagliare a fette una melanzana.

Friggere entrambe.

In una teglia in pirex mettere della passata di pomodoro cruda.

Poggiarci le cotolette.

Aggiungere le fette di melanzana e per finire una bella fetta di mozzarella e del basilico.

Mettere in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

Involtini ripieni pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

* fettine di polpa di maiale (ho fatto l’errore di usare quelle di manzo e la carne è risultata un po’ dura)

* mozzarella

* pomodori

* pepe

* sale

* origano

* vino bianco

*pangrattato

Prendere le fettine di polpa di maiale e, aiutandosi con il mattarello, stenderle sottili.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e anche i pomodori.

Prendere una fettina di carne, salare e pepare, sopra mettere delle fettine di mozzarella e i pomodorini a fettine.

Spolverare leggermente con del pane grattugiato e un po’ d’origano.

Arrotolare delicatamente le fettine e chiuderle con degli stuzzicadenti.

Mettere i fagottini in una padella antiaderente e farli rosolare con un filo d’olio da entrambe le parti.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco, dell’origano e continuare la cottura per circa 10-15 minuti.

A cottura ultimata, lasciare riposare un po’ gli involtini e quindi servire.

Pasticcio di zia Maria

Ingredienti:

* 6 zucchine

* 150 g mozzarella

* 50 g emmenthal grattugiato

* 1 cipolla

* 2 spicchi d’aglio

* prezzemolo

* 3 uova

* pancarrè

* 100 g latte

* olio

* pepe

* sale

Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con 3 cucchiai di olio.

Unire le zucchine tagliate a rondelle, il pepe e il sale.

Coprire, abbassare la fiamma e far stufare per 20 minuti.

Battere le uova con il latte e il sale quindi unire la mozzarella a dadini e l’emmenthal; quindi le zucchine stufate.

Coprire il fondo di una pirofila imburrata con le fette di pancarrè.

Distribuirvi il composto e livellarlo per bene.

Cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti, o finché non si sarà formata la crosticina sopra.

Petto di pollo alla valdostana

Ingredienti:

* fettine di petto di pollo

* 100 g di prosciutto cotto

* 2 mozzarelle

* pane grattugiato

* 30 g di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

In un piatto miscelare il parmigiano e il pane grattugiato. 

Passarci le fettine di pollo.

Disporre le fette su una teglia ricoperta da carta forno.

Aggiungere il sale ed un filo d’olio.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Aggiungere il prosciutto cotto e la mozzarella.

Infornare di nuovo per altri 10 minuti circa, fino a quando si sarà ben sciolta la mozzarella.

Pollo al cartoccio

Ingredienti:

* olio

* 6 petti di pollo

* 250 g mozzarella a fette

* 500 g zucchine

* 3 pomodori

* qualche foglia di basilico

* sale

* pepe

Preparare 6 quadrati di carta stagnola, e spennellateli con l’olio.

Distribuire le zucchine e i pomodori sulla carta, salare, pepare e distribuire il basilico sminuzzato sulle verdure.

Praticare delle incisioni sopra ogni filetto di pollo, e inserire una fetta di mozzarella.

Mettere un filetto sopra ogni mucchietto di verdura ed accartocciare la stagnola, in modo da formare 6 cartocci ben chiusi.

Metterli in una teglia e cuocere in forno a 200° per 50 minuti.

Piadapizza

Dalla fantasia infinita di mia madre, ecco un modo sfizioso per consumare la piadina

Ingredienti:

* passata di pomodoro

* mozzarella

* sale

* olio

* piadina

Semplicemente, condire la piadina come se fosse la base di una pizza, nel mio caso una bella margherita.

Cuocerla in forno preriscaldato a 200° per 5-8 minuti.

Fettine ricche di mamma mia

Ingredienti:

* petto di pollo

* 1 uovo

* pangrattato

* salsa di pomodoro

* mozzarella

* sale

* pepe

* olio per friggere

Preparare la panatura con pangrattato, sale e pepe.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili.

Tagliare i petti di pollo a fettine.

Passarli nell’uovo e quindi nella panatura.

Friggere la carne.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare su carta assorbente.

Foderare una teglia con della carta forno.

Disporre le fettine un po’ distanziate tra di loro.

Su ogni fettina mettere un po’ di salsa di pomodoro e una fettina di mozzarella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.

Torta salata con melanzane grigliate

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* fettine di melanzane grigliate

* 3 wurstel di pollo

* 70 g mozzarella

* 4 fettine di fontina

* 1 uovo

* 200 g di panna

* origano

Per prima cosa tagliare le melanzane con l’affettatrice a fettine.

Scaldare una bistecchiera sul fuoco.

Spennellare le fette con olio di girasole e sale e grigliarle.

Tagliare i wurstel in 4 strisce per il lungo.

Sbattere l’uovo e la panna.

Accendere il forno a 180 gradi.

Foderare la teglia con la pasta sfoglia.

Coprire per bene la base con delle fette di melanzane, un po’ di wurstel, e fettine di mozzarella, altre fettine di melanzane, wurstel, mozzarella e origano.

Terminare con melanzane, fontina e il composto di uovo.

Risvoltare per bene i bordi della sfoglia.

Infornare per circa 40 minuti.

Cattò di patate con salsiccia e mozzarella

Ingredienti: 

* 5 patate medie 

* 2 mozzarelle da 125 g l’una circa 

* 2 uova intere medie 

* 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato 

* 4 pezzi di salsiccia fresca grossa 

* olio extravergine d’oliva 

* 30 g di burro 

* sale 

* pepe 

Sbucciare le patate, lavarle poi cuocerle a vapore nella pentola a pressione per 13′ dal fischio. 

Spellare la salsiccia e ridurla a tocchetti.

Scaldare il burro in una padellina antiaderente.

Rosolare la salsiccia mescolando ogni tanto.

Trasferirla in un piatto ad intiepidire. 

Tagliare le mozzarelle a tocchetti e lasciarle sgocciolare bene in un colino. 

Accendere il forno modalità ventilata a 180°. 

Passare le patate cotte allo schiacciapatate e lasciare intiepidire.

Aggiungere il sale e pepe, la salsiccia, la mozzarella, le uova leggermente sbattute, il parmigiano. 

Mescolare il tutto con una spatola fino ad avere un composto ben amalgamato. 

Foderare uno stampo da forno con carta apposita bagnata e strizzata.

Versare l’impasto e livellarlo.

Spargere 1 cucchiaio di parmigiano.

Infornare per 25-30 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata. 

Sfornare, lasciare intiepidire poi trasferire lo sformato in un piatto e servire in tavola.

Casarecce stuzzicanti alle melanzane

Ingredienti:

* melanzana piccola

* scatoletta di tonno

* mozzarella

* una manciata di capperi

* acciughe sott’olio

* basilico

* pomodori ciliegini

* aglio

* olio

* peperoncino

Tagliare a striscioline la melanzana.

Metterla a spurgare con una manciata di sale.

Sciacquarle ed asciugarle bene.

Mettere olio, l’aglio ed il peperoncino a rosolare.

Aggiungere le melanzane e far insaporire bene. 

Aggiungere il tonno, i capperi e le acciughe tritate ed infine i pomodorini ed il basilico, finire cottura.

Cuocere le casarecce.

Saltarle in padella con il sugo.

Aggiungere la mozzarella a pezzettini.

Spaghetti peperoni e mozzarella

Ingredienti:

* spaghetti

* peperoni arrostiti e tagliati a striscioline

* mozzarella

* prezzemolo

* basilico

* pomodorini a pezzettini

* scalogno

* olio

* sale

Pelare lo scalogno, tritarlo e rosolarlo con un filo d’olio.

Unire il basilico, il prezzemolo, i pomodorini e i peperoni.

Cuocere per 2 minuti e quindi salare.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e amalgamarli con il condimento preparato.

Guarnire con la mozzarella tagliata a dadini

Involtini di melanzane

Ingredienti: 

* 3 melanzane lunghe 

* passato di pomodoro 

* mozzarella 

* basilico 

* sale 

Tagliare a strisce le melanzane e poi friggerle. 

Quando si saranno raffreddate stenderle ad una ad una e iniziare a preparare gli involtini mettendo prima un pezzetto di mozzarella e poi il basilico, poi avvolgerli. 

Intanto preriscaldare il forno a 200° e preparare il pirex con un fondo di passata di pomodoro. 

Sistemare gli involtini e spolverarli di parmigiano e basilico. 

Infornare per almeno 30 minuti a 200° e poi altri 15 a 170°.

Petto di pollo con crumble

Ingredienti: 

* petto di pollo 

* zucchine grigliate 

* 1 mozzarella 

* 2 cucchiai di pane grattugiato 

* 3 cucchiai di grana grattugiato 

* olio 

* sale 

* pepe 

Preparare le zucchine mettendole in una pirofila da forno una accanto all’altra.

Mettere sopra le fettine di petto di pollo. 

Mettere olio, sale, peperoncino. 

Preparare il crumble mettendo mozzarella, pane grattugiato, grana nel frullatore.

Versare sui petti di pollo. 

Mettere in forno a 200° x circa 20 minuti.

La caprese a modo mio

Per la storia e non solo di questo straordinario piatto della tradizione, rimando al blog di Luciano Pignataro. Io, semplicemente, vi lascio la mia versione.

Ingredienti: 

* pomodori 

* mozzarella 

* basilico 

* origano 

* sale 

* olio 

* pepe 

* olive verdi denocciolate 

Niente di che: tagliare il pomodoro e la mozzarella a fette.

Quindi disporli nel piatto alternati. 

Condire con un giro d’olio, sale, origano e il basilico stracciato a mano. 

Unire qualche oliva tagliata a listarelle.

Sfoglia crescenza, funghi e mozzarella

Ingredienti: 

* sfoglia già pronta 

* 1 panetto di crescenza 

* 1 mozzarella 

* olio 

* aglio 

* funghi champignon 

Soffriggere in un filo d’olio uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi tagliati e coprire con acqua; lasciar cuocere. 

Stendere la sfoglia, distribuire i funghi a pezzi la crescenza e la mozzarella irrorando con un filo d’olio. Chiudere ed infornare a 220° per circa 30 minuti o fino a doratura.

Crostata salata

Ingredienti: 

* 300 g di farina manitoba 

* 1 cubetto lievito di birra 

* 1 cucchiaio di olio 

* 1 cucchiaino di sale 

* 100 ml di latte 

* 1 patata lessata e schiacciata 

* 1 uovo 

* 100 g di emmenthal 

* 125 g di mozzarella 

* 300 g di salsiccia 

* sale 

* origano 

Preparare la pasta con la farina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente, l’olio, il sale, la patata e l’uovo. 

Lavorare bene l’impasto, almeno 15 minuti, in modo da avere una pasta elastica e morbida. 

Lasciare lievitare per un’ora e mezza. 

Dividere la pasta in due parti, una più grande dell’altra. 

Cuocere la salsiccia sbriciolata con un po' di olio.

 Salare e spolverare di origano. 

Stendere la parte più grande della pasta in una teglia tonda di 22 cm di diametro.

Cospargere con i pezzetti di formaggio e la salsiccia. 

Con la pasta rimasta fare delle striscioline da mettere sopra come quando si fanno le crostate. 

Spennellare di olio e cospargere di origano. 

Cuocere nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Rustici leccesi

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* uovo

* passata di pomodoro

* olio

* sale

* besciamella

* mozzarella

Fare dei dischi sulla pasta sfoglia con un bicchiere

Spennellarli con dell’uovo battuto.

Metterci in mezzo un cucchiaino di passata di pomodoro condita con olio e sale, mezzo cucchiaino di besciamella e un pezzettino di mozzarella. 

Chiudere con l’altro disco.

Sigillare con la forchetta.

Spennellare di nuovo con l’uovo.

Mettere in forno a 200° per 25 minuti.

Pizzette di melanzane

Ingredienti:

* 2 grosse melanzane

* 2 o 3 pomodori

* 200 g di mozzarella

* basilico

* sale

* pepe

* olio di oliva

Affettare le melanzane di 1 cm circa. 

Stenderle sul piano da lavoro e adagiarvi su una fetta di mozzarella e una fetta di pomodoro. 

Condire con olio, sale, pepe e basilico. 

Infornare a 180°C fino a cottura ultimata e servire calde.