Salsiccia e patate

Ingredienti:

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 costa di sedano

* sale

* pepe

* salsicce

* patate

* olio

In una capace padella con i bordi alti metto a soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con l’olio.

Quando sono appassiti, aggiungere la salsiccia che lasceremo rosolare per bene da ogni lato.

Intanto pelare le patate e ridurle a tocchetti di media grandezza; unirli alla salsiccia e quindi ricoprire con acqua tiepida.

Lasciar cuocere una mezz’oretta a fuoco lento scoperto, quindi incoperchiare e lasciar cuocere fino alla cottura completa di entrambi gli ingredienti primari.

Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Bocconcini all’uovo

Ingredienti:

* 500 g di vitello

* 1 carota

* 1 costa di sedano

* mezza cipolla

* sale

* olio

* 2 uova

* 50 g di pecorino grattugiato

Preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota tagliati finemente.

Adagiare lo spezzatino di vitello salato e tagliato a bocconcini.

Cuocere per circa 20 minuti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale ed il formaggio grattugiato.

Prima di spegnere, versare le uova sbattute e strapazzare fino a quando non si addensa.

Coprire con un coperchio per 2 o 3 minuti prima di servire.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Spezzatino di vitello con piselli in pentola a pressione

Ingredienti per 3 persone:

* 600 g di bocconcini di vitello

* 300 g di piselli surgelati

* cipolla

* carota

* sedano

* olio

* sale

Rosolare nella pentola a pressione l’olio con cipolla, carota e sedano a dadini.

Aggiungere lo spezzatino e rosolare in modo che prenda colore.

Unire i piselli, un bicchiere di acqua e il sale.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti dal fischio.

Non appena sarà pronto, servirlo caldo.

Spezzatino ai funghi

Ingredienti:

* spezzatino di manzo

* sedano

* carota

* cipolla

* funghi champignon

* brodo granulare

* farina

* sale

* pepe

* olio d’oliva

In una pentola capiente, metto a soffriggere con dell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati fini.

Quando sono stufati, aggiungo la carne e lascio rosolare un po’.

Aggiungo un po’ di farina a pioggia e mescolo bene in modo che ricopra tutta la carne.

Aggiungo i funghi tagliati a fettine e mescolo bene; stempero un misurino di brodo granulare in una tazza d’acqua bollente e l’aggiungo alla carne.

Salo, pepo, metto un coperchio e lascio cuocere; quindi faccio tirare un po’ il sugo fino alla consistenza preferita.

Fettuccine con sugo di cinghiale

 Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare a mano le fettuccine nel modo consueto.

Condire la pasta col sugo preparato.

Fregola al pomodoro

Ingredienti:

* fregola

* pomodori pelati

* cipolla

* aglio

* basilico

* olio

* carota

* sale

Trito aglio carota e cipolla, faccio soffriggere in un goccio di olio, unisco i pelati tagliati a cubetti, un po’ di sale e lascio restringere per una decina di minuti.

Unisco la fregola, mescolo e faccio insaporire per 1 minuto.

Aggiungo acqua, regolo di sale e lascio cuocere per 10 minuti (verificando ogni tanto che l’acqua non sia stata completamente assorbita dalla pasta).

Spengo, unisco qualche foglia di basilico e servo.

Stufato di manzo alla contadina

Ingredienti: 

* 500 g di polpa di manzo 

* 6 patate 

* 1 carota 

* 1 costa di sedano 

* 1 cucchiaio di farina 

* 2 cipolle 

* ½ tazza di panna acida 

* foglie di alloro 

* pepe 

* sale 

Lavare la carne, tagliarla in pezzi, batterla leggermente e cospargerla di sale e pepe. 

Infarinare i pezzi di carne e soffriggere fino a che cambi colore e diventi croccante. 

Aggiungere alla casseruola le patate tagliate a rondelle, le cipolle tritate e la carota a dadini. 

Aggiungere del brodo (o dell’acqua) e stufare a fuoco lento. 

Circa dieci minuti prima del termine della cottura, aggiungere la panna acida, il sedano, le foglie d’alloro ed il sale.

Pizzoccheri invernali

Ho messo in una padella capiente e dai bordi alti dell’olio e un battuto di cipolla, carota e sedano. 

Quindi ho aggiunto della pancetta affumicata a cubetti e ho lasciato cuocere qualche minuto; quindi ho aggiunto dei funghi surgelati (in questo caso ho usato un mix). 

Quando i funghi sono cotti, aggiungo i pizzoccheri e copro d’acqua. 

Lascio cuocere rimestando spesso.

Cassoeula

Ingredienti: 

* 1 kg costine 

* cotenne 

* piedini/musetto (che non ho usato perchè mi fanno senso) 

* verzini (ho usato semplice salsiccia) 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* concentrato di pomodoro 

* 1 kg verza 

* burro 

* sale 

* pepe 

* vino bianco 

Rosolare carota, sedano e cipolla nel burro. 

Dorare con una piccola aggiunta di salsa concentrata di pomodoro e aggiungere tutte le carni. 

Sfumare con del vino bianco. 

Dopo avere mondato le cotenne, scottarle in acqua bollente e tagliarle a pezzetti. 

Aggiungerle alla carne e continuare lentamente la cottura. 

Tagliare a striscioline la verza e aggiungerla alla carne, continuando lentamente la cottura. 

Regolare di sale e pepe. 

Cuocere per almeno un paio d’ore.

Guiso de costillas

Ingredienti: 

* 1 spicchio d’aglio 

* 1 foglia alloro 

* 2 carote 

* 500 g costine di maiale 

* 1 cipolla 

* olio d’oliva 

* 1 cucchiaio di paprika 

* 4 patate 

* pepe 

* sale 

* 100 ml vino bianco 

Tagliare la cipolla a spicchi non troppo fini.

Pelare la carota e tagliarla a rondelle o a cubetti grossi.

Pelare le patate e ridurle a cubetti grandi circa 3 cm.

Pelare e tagliare finemente l’aglio. 

In una pentola a fondo spesso, soffriggere la cipolla con un filo d’olio. 

Aggiungere le patate, le carote e l’aglio e cuocere per qualche minuto evitando di farle diventare brune. 

Aggiungere le costine tagliate nel senso della larghezza tra le ossa e rosolare due minuti.

Incorporare la paprika, l’alloro, il sale ed il pepe. 

Coprire gli ingredienti con dell’acqua fino a sovrastarli almeno di tre dita. 

Cuocere a fiamma media per 1 ora e mezza, girando ogni tanto. 

Aggiustare di sale e servire caldo.

Pollo alla cacciatora con funghi

Da Ginger&Tomato, che si sta rivelando una preziosa miniera!

Ingredienti: 

* pollo a pezzi 

* 80 g burro 

* 1 bicchiere vino bianco secco 

* 300 g pomodori 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* 1 spicchio aglio 

* alloro 

* bacche di ginepro 

* funghi freschi o secchi 

* olio evo 

* sale

* pepe 

In una capiente casseruola mettere sedano, cipolla, aglio e carota tritati.

Unire anche alloro e ginepro, il tutto con olio e burro.

Aggiungere il pollo tagliato a pezzi.

Aggiustare di sale e pepe.

Lasciar rosolare a fuoco vivo. 

Unire il vino bianco e lasciare che evapori. 

A questo punto aggiungere i funghi, nella quantità che preferite.

Unire poi i pomodori pelati e privati dei semi, e qualche cucchiaio di acqua (o brodo, per dare maggior sapore). 

Il pollo cuocerà circa in 1 ora: una volta pronto lasciarlo riposare qualche minuto e servirlo ancora ben caldo.

Cinghiale con funghi e polenta

Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare la polenta nel modo consueto.

Una volta pronta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un bel fondo di polenta calda.

Spuntatura di maiale con funghi

Ingredienti: 

* 1 kg di spuntatura (costine) di maiale 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 1 carota 

* rosmarino 

* vino bianco 

* brodo di carne 

* 600 g funghi 

Far soffriggere cipolla, sedano, carota, un rametto di rosmarino legato in olio extra vergine di oliva.

Unire le spuntature farle rosolare da tutti i lati. 

Sfumare con vino bianco secco e coprire con brodo di carne.

Cuocere con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti. 

Aggiungere nella pentola i funghi e terminare la cottura per altri 20-25 minuti.

Petto di pollo alle verdurine

Ingredienti: 

* zucchine 

* carote 

* petto di pollo 

* farina 

* cipolla 

* olio 

Tagliare a rondelline con la mandolina sia le zucchine che le carote. 

In una pentola mettere olio, una cipolla tritata fine, il petto di pollo tagliato a striscioline e passato nella farina. 

Lasciare che la carne si dori.

Aggiungere le verdurine con un pizzico di sale e un dito di acqua. 

Cuocere per circa 10 minuti.

Shirataki con gamberi e verdure

Gli shirataki sono un tipo di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, pianta nativa della zona subtropicale temperata asiatica. Hanno un basso contenuto di carboidrati e sono quindi particolarmente indicati in tutte le diete basate su un apporto limitato di carboidrati nonché adatti all'alimentazione dei diabetici. Sono anche poveri degli altri macronutrienti e questo determina un apporto specifico di calorie molto basso se confrontato alla pasta all'italiana. Sono composti per la maggior parte da acqua e glucomannano. Il termine "shirataki", che descrive l'aspetto degli spaghetti, significa "cascata bianca".

Ingredienti: 

* 200 g di shirataki sotto liquido 

* 400 g di code di gamberi 

* 350 g di zucchine 

* 120 g di carote 

* germogli di soia 

* 50 g di scalogno 

* 3 cucchiai di salsa di soia 

* 3 cucchiai di olio di semi 

Tagliare le carote e le zucchine a julienne. 

Tagliare a rondelle sottili lo scalogno e soffriggere nell’olio in un wok. 

Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. 

Aggiungere zucchine, carote, e germogli e saltare per 2-3 minuti a fuoco vivo. 

Aggiungere la salsa di soia e insaporire ancora un paio di minuti. 

Quando la salsa si sarà un po’ addensata, aggiungere gli shirataki scolati dal loro liquido e sciacquati sotto acqua fredda. 

Mescolare bene per far insaporire.

Fusilli al ragù di polpo

Ingredienti: 

* 700/800 g di polpo 

* 200 g di passata di pomodoro 

* un bicchiere di vino rosso 

* trito d’odori (carota, sedano, aglio, cipolla) 

* un cucchiaio di concentrato di pomodoro 

* salvia 

* peperoncino 

* alloro 

* fusilli 

* sale 

* pepe 

* olio extravergine 

* prezzemolo tritato per guarnire 

Pulire il polpo e tagliarlo in pezzettini piccoli. 

In un tegame, scaldare dell’olio e aggiungere il trito di odori. 

Lasciar soffriggere aggiungendo alloro, peperoncino sbriciolato e salvia. 

Aggiungere il polpo. 

Mescolare bene e lasciare cuocere una decina di minuti. 

Aggiungere il vino e lasciarlo ritirare. 

Aggiungere il concentrato di pomodoro. 

Lasciar cuocere circa 15 minuti a fuoco medio basso. 

Aggiungere la passata e lasciar cuocere altri 10 minuti circa. 

Salare e amalgamare bene. 

Lessare i fusilli. 

Condire la pasta con il sugo e guarnire col prezzemolo

Si ringrazia per la ricetta il Bocca 

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 15 persone: 

* 1 kg di carne di collo o sottospalla di manzo 

* 125 g di sedano 

* 125 g di carote 

* 250 g di cipolla bionda 

* 150 g di strutto 

* 500 g di passata di pomodoro 

* 25 g di sale grosso 

* un pizzico di pepe 

* un bicchiere di vino rosso 

Pulisci lava e trita insieme e finemente tutte le verdure da odori. 

In un tegame di coccio fai fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo. 

Unisci gli odori e falli stufare a fuoco medio senza perderli d’occhio e mescolando spesso. 

Nel frattempo trita la carne (una sola volta a disco medio) e condisci con il sale grosso e il pepe, alza la fiamma e mescola velocemente finché la carne non cambia colore (prende cioè il colore di «cotto»). 

Appena la carne inizia a buttare l’acqua (passaggio importante), bagna con il vino. 

Lascia evaporare sentendo il profumo con il naso (altro passaggio fondamentale) fino a non sentire più l’alcol battere in fronte. 

Unisci il pomodoro e mescola. 

Una volta che il tutto ha ripreso il bollore, ammorbidisci con acqua e lascia sobbollire per almeno due ore o fino a che non si capisce che è cotto, aggiungendo poca acqua alla volta quando occorre.

dal libro di Alessandra Spisni