Seppioline con piselli

Ingredienti:

* 1 kg di seppioline

* 400 g pisellini

* mezzo bicchiere di vino bianco

* un cucchiaino di concentrato

* mezza cipolla di tropea fresca

* peperoncino

* prezzemolo

* sale

* olio extravergine

Mettere in un tegame sul fuoco l’olio e la cipolla.

Unire le seppie pulite, il sale e il peperoncino se si gradisce.

Cuocere a fuoco lento rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a far asciugare l’acqua delle seppie.

Versare quindi il vino bianco fino a farlo evaporare.

Aggiungere l’acqua e il concentrato di pomodoro.

Far bollire il tutto a fuoco lento con il coperchio per circa 1 ora.

Aggiungere i piselli e continuare la bollitura a fuoco lento per altri 30 minuti.

Aggiustare infine il sapore con sale e pepe.

Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Carciofi e patate

Ingredienti:

* carciofi

* patate

* limone

* olio extravergine

* aglio

* vino bianco

* sale

* prezzemolo

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.

Eliminare con un coltello le foglie attaccate al gambo e tagliare le spine.

Tagliare il cuore dei carciofi a spicchi.

Togliere con un coltello la barba al centro del carciofo.

Ponete i carciofi tagliati in acqua con un limone tagliato.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lavarle.

In una padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare.

Aggiungere le patate e i carciofi.

Far rosolare, sfumare con il vino bianco.

Mettere 2 bicchieri di acqua e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Farfalle al sapor di Liguria

Ingredienti:

* farfalle

* 1 zucchina tagliata a julienne

* basilico

* pomodorini sott’olio a filetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio d’aglio

* prezzemolo

* una noce di burro

* parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli in olio extravergine di oliva in un tegame grande.

Aggiungere i pomodori e la zucchina; mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Lessare le farfalle, scolarle e saltarle velocemente nella padella col condimento, aggiungendo la noce di burro e il pesto.

Unire il basilico spezzettato con le mani, spolverizzare con parmigiano e servire.

Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Fregola al ragu’ di salmone e funghi

Ingredienti:

* fregola sarda

* 200 g di salmone tagliato a cubetti

* 300 g di champignon

* una bustina di zafferano

* 4 cucchiai di polpa di pomodoro

* olio

* un trito di prezzemolo e aglio

Rosolare il salmone con un filo d’olio e il trito di prezzemolo e aglio.

Sfumare con un goccio di vino bianco.

Cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi.

Regolare di sale e pepe.

Dopo 5 minuti circa aggiungere la polpa di pomodoro. 

Dopo qualche minuto unire lo zafferano.

Portare il tutto a cottura.

Cuocere la fregola in abbondante acqua salata.

Condirla con il ragù.

Spaghetti piccanti pancetta e prezzemolo

Ingredienti:

* spaghetti

* pancetta affumicata

* un bel mazzetto di prezzemolo

* 1 o 2 spicchi d’aglio

* 1 o 2 peperoncini

* olio

* pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un piccolo mixer (per fare prima, ma se volete e avete tempo potete farlo con la mezzaluna) tritare il prezzemolo con l’aglio e con un filo d’olio.

In una padella far soffriggere due peperoncini ed aggiungere la pancetta a cubetti.

Quando questa è rosolata, aggiungervi il trito di aglio e prezzemolo.

Mescolare il tutto per circa un minuto.

Saltarla la pasta in padella col sughetto.

Impiattare spolverando di pepe e aggiungendo anche un filo d’olio.

Uova strapazzate ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

* 4 uova

* 1 vasetto di funghi porcini sott’olio

* mozzarella per pizza

* sale

* pepe

* prezzemolo

Sbattere le uova con il prezzemolo, il pepe e il sale.

Mettere in una padella antiaderente il composto di uova.

Fare rapprendere leggermente le uova.

Aggiungere i funghi e la mozzarella a cubettini.

Spaghetti panna e salmone

Ingredienti:

* spaghetti

* 200 g di salmone affumicato

* 50 g di burro

* 250 g di panna

* 1 spicchio d'aglio

* 50 g di prezzemolo

* sale

Tagliare il salmone a pezzetti.

Mettere il burro nella padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e far scogliere.

Dopo qualche minuto, gettare il salmone in padella e lasciarlo cuocere leggermente.

Aggiungere un goccio di vino bianco e poco dopo 2 cucchiaini di panna.

Lasciar cuocere e aggiungere il prezzemolo tritato.

Togliere lo spicchio d’aglio dalla pentola.

Quando la pasta è cotta, scolarla e gettarla nella pentola del sugo di salmone.

Aggiungere la restante panna.

Mescolare finchè tutto si sia amalgamato a dovere.

Servire.

Cosce di pollo all’arancia

Ingredienti:

* cosce di pollo

* 2 arance grandi

* 1 cipolla grande

* prezzemolo

* sale

* olio

Tagliare l’arancia e la cipolla a fettine.

Rivestire il tegame con la carta da forno.

Adagiarci l’arancia e la cipolla.

Unire il pollo e il prezzemolo.

Condire con olio e sale.

Cuocere nel forno a 210° per circa un’ora.

A metà cottura fare dei piccoli tagli sulla carne.

Tagliatelle ai funghi porcini filanti

Ingredienti:

* tagliatelle

* 500 g funghi porcini

* 150 ml panna da cucina

* 50 g pancetta arrotolata

* 50 g fontina

* 1 scalogno

* 1 noce di burro

* 1 mazzetto di prezzemolo

Mettere a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle nel burro.

Unirvi la pancetta tagliata a striscioline.

Far andare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Aggiungere i funghi porcini tagliati a fette.

Portare a cottura.

Spegnere e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato.

Tuffare le tagliatelle in una pentola di acqua bollente, attendere che riprendano bollore e scolarle.

Metterle nel condimento.

Aggiungere la fontina a striscioline e far saltare.

Straccetti di pollo al verde e nero

Ingredienti:

* petto di pollo

* succo di 1/2 limone

* pangrattato

* parmigiano

* prezzemolo

* sale

* pepe

* aglio

* olio evo

Tagliare il petto di pollo a striscioline.

Scaldare pochissimo olio con lo spicchio d’aglio.

Rosolare il pollo.

Salare.

Quando la carne è ben rosolata, togliere l’aglio.

Sfumare con il succo di limone.

Spolverizzare con pan grattato, prezzemolo e pepe.

Aggiungere il parmigiano.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Spaghetti con bresaola croccante e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

* spaghetti

* 100 g bresaola

* 150 g gorgonzola

* una noce di burro

* timo

* prezzemolo

* sale

* pepe

Tagliare a striscioline la bresaola.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere la bresaola e cuocere a fuoco medio-alto finchè la bresaola diventa bella croccante.

Aggiungere il gorgonzola.

Abbassare il fuoco e proseguite la cottura fino a completo scioglimento del formaggio.

Unire timo e prezzemolo.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare e saltare nella padella con il condimento per un minuto.

Petto di pollo alla senape e erbe aromatiche

Ingredienti:

* 30 g burro

* 5 cucchiai olio di oliva

* pangrattato

* pepe bianco

* petto di pollo

* 1 ciuffo prezzemolo

* 1 rametto rosmarino

* 2 foglie salvia

* 3 cucchiai senape

* il succo di 1 limone

* sale

Sbattere in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Aggiungerne metà nella marinata.

Mettere in un contenitore le fettine di pollo e versarvi sopra la marinata.

Lasciarli così per circa 30-40 minuti.

In una padella aggiungere una parte del liquido di marinatura e il pollo sgocciolato.

Fare insaporire e ben dorare su entrambi i lati.

Aggiustare di sale.

A doratura avvenuta, sgocciolare i petti di pollo.

Spalmarli con la senape con l’aiuto di un coltello.

Passarli nel pangrattato.

Farli rosolare in una padella contenente il burro e 2 cucchiai di olio.

Quando saranno pronti, aggiungere il pepe bianco macinato e le erbe aromatiche tenute da parte.

Servire ben caldo.

Polpette di tonno

Ingredienti:

* 2 uova

* 320 g di tonno

* 1 fetta di pancarré

* latte

* pangrattato

* prezzemolo

* olio di semi

* sale

Scaldare l’olio in padella.

Ammorbidire la mollica di pane nel latte.

Unire il tonno sgocciolato.

Amalgamare bene e aggiungere l’uovo e un po’ di prezzemolo.

Aggiustare di sale.

Preparare delle polpettine, passarle nell’uovo e nel pangrattato.

Friggerle.

Pasta alla polpa di granchio

Ingredienti:

* 1 spicchio d’aglio

* 1 confezione di polpa di granchio

* pomodorini pachino

* una bella manciata di prezzemolo

* mezzo bicchiere di vino bianco

* sale

* olio

In una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio con olio.

Versare la polpa di granchio non del tutto sgocciolata dell’acqua con cui è stato inscatolato.

Sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Dopo un minuto mettere una parte dei pomodorini che avrete tagliato a cubetti, togliere l’aglio e lasciare che polpa e pomodorini si insaporiscano.

I pomodori non devono appassire troppo altrimenti ne rimane solo la buccia quindi fare in modo che rilascino un poco del loro sughetto ma senza perdere la polposità.

Versarvi la pasta e mantecare a fiamma viva per qualche istante.

Impiattare guarnendo con il prezzemolo fresco, i pomodorini crudi rimanenti e se occorre con olio a crudo.

Pollo al parmigiano e pangrattato

Ingredienti:

* cosce e sovracosce di pollo

* parmigiano grattugiato

* pangrattato

* succo di limone

* aglio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* olio

Cominciamo mettendo il pollo a marinare (è importante che stia in un unico strato.

Salare, irrorare con abbondante succo di limone.

Aggiungere prezzemolo tritato, pepe, aglio tritato finemente, olio.

Sopra ad ogni pezzo di pollo mettere del parmigiano grattugiato.

Lasciare il tutto in frigo per alcune ore.

Al momento di cuocerlo, rimuovere delicatamente i pezzi di pollo dalla marinata senza girarli in modo da conservare la panatura di formaggio.

Mettere in una teglia versandoci sopra la marinata stessa.

Sopra il formaggio spargere un bello strato di pangrattato.

Premere un po' con le dita, mettere ancora un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Coprire con alluminio e mettere in forno a 200°.

Dopo circa 20 minuti togliere l’alluminio e continuare a cuocere finchè risulterà bello dorato (ci vorranno altri 40 minuti circa)

Insalata di mare con patate e semi di papavero

Ingredienti:

* insalata di mare fresca o surgelata

* 2 patate

* prezzemolo

* semi di papavero

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Bollire l’insalata di mare, nella stessa acqua cuocere anche le patate.

A fine cottura fare raffreddare, poi tagliare le patate a pezzetti non troppo piccoli.

Condire con olio, pepe e sale.

Lavare e tagliare i pomodori, condirli e aggiungerli al pesce.

Spolverare con semi di papavero.