Fusilli con pomodoro e ricotta

Ingredienti:

* fusilli

* passata di pomodoro

* cipolla

* ricotta fresca

* sale

* olio

Preparare il sugo con olio, cipolla tagliata a velo e la passata di pomodoro.

Mettere la ricotta fresca in una ciotola.

Diluirla con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Insaporire con il sale.

Scolare la pasta e trasferirla nella casseruola con il sugo di pomodoro.

Aggiungere la ricotta.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Pennette cremose

Ingredienti: 

* pennette 

* 50 g di pancetta affumicata 

* olive verdi a rondelle 

* passata di pomodoro 

* 1/2 panetto piccolo di philadelphia 

* sale 

In una padella antiaderente rosolare la pancetta. 

Unire le olive e la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e lasciar cuocere con un coperchio a fiamma moderata.

Quando il sugo sarà cotto unire la philadelphia ed amalgamare bene (se occorre unite un po’ d’acqua calda della pasta). 

Con questo condimento, condire le pennette.

Cotolette con melanzane e mozzarella

Ingredienti per 2 persone:

* 2 cotolette di maiale

* 1 melanzana grande

* mozzarella

* passata di pomodoro

* sale

* basilico

Impanare 2 fette di prosciutto di maiale.

Tagliare a fette una melanzana.

Friggere entrambe.

In una teglia in pirex mettere della passata di pomodoro cruda.

Poggiarci le cotolette.

Aggiungere le fette di melanzana e per finire una bella fetta di mozzarella e del basilico.

Mettere in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

Farfalle delicate

Metto della pancetta affumicata in una padella abbastanza capiente.

Quando sarà rosolata per bene, la innaffio con due o tre cucchiai di sugo di pomodoro (io ce l’avevo già pronto).

Mescolo per bene e lascio cuocere qualche minuto.

Aggiungo due o tre cucchiai di panna da cucina e mescolo per bene finchè non raggiunge un bel color rosa.

Intanto lesso la pasta e, quando pronta, la aggiungo alla padella.

Faccio saltare per un paio di minuti e servo.

La mia pizzaiola

Ingredienti:

* fettine di lonza di maiale

* salamoia bolognese

* olio evo

* passata di pomodoro

* mozzarella di bufala

Insaporire per bene la carne con la salamoia.

Scaldare l’olio in una padella capiente.

Cuocere la carne e quando questa sarà quasi pronta aggiungere la passata di pomodoro.

Lasciare cuocere ancora.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Poco prima di impiattare, mettere la mozzarella sulla carne e lasciare che si squagli un po’.

Fettuccine con sugo di cinghiale

 Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare a mano le fettuccine nel modo consueto.

Condire la pasta col sugo preparato.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Pasta al baffo

Ingredienti:

* pasta a piacere (preferibilmente penne, io ho usato degli spaghetti)

* 360 g passata di pomodoro

* 200 g panna da cucina

* 160 g prosciutto cotto

* 1 cipolla

* 1 ciuffo prezzemolo

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Prendere la cipolla e tagliarla a dadini.

Rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio.

Unire il prosciutto cotto tagliato a striscioline. 

Rosolare qualche minuto.

Unire la passata di pomodoro. 

Salare, pepare e amalgamare bene.

Unire la panna.

Portare a bollore l’acqua e lessare la pasta. 

Quando sarà cotta al dente, scolarla e rovesciarla direttamente nel sugo. 

Servire con un trito di prezzemolo fresco come guarnizione.

per la ricetta si ringrazia Leyla

Piadapizza

Dalla fantasia infinita di mia madre, ecco un modo sfizioso per consumare la piadina

Ingredienti:

* passata di pomodoro

* mozzarella

* sale

* olio

* piadina

Semplicemente, condire la piadina come se fosse la base di una pizza, nel mio caso una bella margherita.

Cuocerla in forno preriscaldato a 200° per 5-8 minuti.

Salsicce in umido con melanzane

Ingredienti:

* 6 salsicce grosse

* 2 melanzane medie

* 1 scalogno

* 150 g di passata di pomodoro

* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* 150 ml di brodo vegetale

* sale

* pepe

Mondare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti grandi, tenere da parte in un piatto.

Tagliare a tocchi le salsicce senza spellarle.

Affettare fino lo scalogno e stufarlo a fiamma dolce in una padella capiente.

Unire i cubetti di melanzane, mescolare bene e lasciarli colorire da tutti i lati.

Aggiungere le salsicce e lasciare rosolare a fiamma vivace.

Salare e pepare.

Unire il pomodoro ed il brodo vegetale caldo.

Chiudere la padella con un coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa.

Togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo quanto basta.

Assaggiare di sale e servire in tavola.

Tartine ai gamberi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 300 g di ricotta

* 1 cucchiaio di succo di limone

* 1 cucchiaio di passata di pomodoro

* 3 cucchiai di maionese

* 3 cucchiai di panna

* 300 g di code di gamberi sgusciati

* sale

* pepe

Dividere la pasta sfoglia in rettangolini, quindi posizionarla su una placca e cuocerla in forno già caldo a 220° per circa 12 minuti.

Lavorare in una ciotola la ricotta, il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe fino a renderla soffice.

Unire la passata, la maionese e la panna.

Mescolare delicatamente e unire i gamberi lessati e tritati grossolanamente, lasciandone da parte uno intero per ogni tartina.

Quando i rettangoli di pasta saranno ormai freddi, spalmare la crema su ogni tartina e decorare ognuna con una coda di gambero.

Capunti con sugo di salame

Ingredienti: 

* capunti

* salame felino 

* cipolla 

* olio extravergine 

* pepe 

* passata di pomodoro 

* sale 

In una padella capace, soffriggere la cipolla con l’olio e un goccino d’acqua così che non si attacchi. 

Quando è ben appassita, aggiungere il salame ridotto a dadolata.

Insaporire mescolando ogni tanto. 

Aggiungere la passata, sale, pepe.

Mescolare per bene. 

Cuocere il pomodoro, quindi con il sugo prodotto condirci la pasta (in questo caso i capunti).

Fettine ricche di mamma mia

Ingredienti:

* petto di pollo

* 1 uovo

* pangrattato

* salsa di pomodoro

* mozzarella

* sale

* pepe

* olio per friggere

Preparare la panatura con pangrattato, sale e pepe.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili.

Tagliare i petti di pollo a fettine.

Passarli nell’uovo e quindi nella panatura.

Friggere la carne.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare su carta assorbente.

Foderare una teglia con della carta forno.

Disporre le fettine un po’ distanziate tra di loro.

Su ogni fettina mettere un po’ di salsa di pomodoro e una fettina di mozzarella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.

Spaghetti al tonno e broccoli

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 240 g tonno sott’olio (3 scatolette) 

* 400 g broccoli 

* 4 cucchiai olio 

* 2 scalogni 

* 2 spicchi aglio 

* 200 g passata di pomodoro 

* sale 

* pepe 

Pulire i broccoli dividendoli in cimette abbastanza piccole.

Lessarli per circa 15 minuti (devono rimanere abbastanza croccanti). 

Tagliare a rondelle sottili gli scalogni.

Farli appassire con due cucchiai di olio. 

Scolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta.

Unirlo agli scalogni. 

Farlo insaporire per circa 5 minuti. 

Aggiungere la passata di pomodoro.

Cuocere per altri 15 minuti.

Al termine regolare di sale e pepe. 

Scolare i broccoli.

Farli saltare per circa 10 minuti a fuoco vivace in una padella, dove precedentemente è stato fatto imbiondire l’aglio con gli altri 2 cucchiai di olio.

Salare e pepare. 

Versare i broccoli nel sugo al tonno.

Lasciare insaporire per qualche minuto. 

Lessate gli spaghetti e conditeli, in una zuppiera, con il sugo.

Fettine alla Pirandello

Ingredienti: 

* 400 g di fettine di manzo 

* 2 melanzane piccole 

* 5 cucchiai di conserva di pomodoro 

* farina 

* olio 

* parmigiano grattugiato 

* sale 

Sbucciare le melanzane, tagliarle a grosse fette, cospargerle di sale grosso e metterle in un’insalatiera a spurgare. 

Accendere il grill del forno a 200° e mentre le melanzane stanno riposando cominciare a infarinare le fettine di carne, adagiandole su una teglia ricoperta con carta forno. 

Irrorare con olio evo e mettere in forno a rosolare (basterà girarle una volta sola e in pochi minuti sono pronte). 

Appena sfornate, spolverarle con un po' di sale. 

Prendere le melanzane e tagliarle a quadrati grossolani.

Metterle in padella con poco olio, cuocerle per una decina di minuti. 

Aggiungere il pomodoro e pochissimo sale: cuocere per altri 5 minuti. 

Metterle nel mixer e sminuzzarle grossolanamente.

Ricoprirci la carne e completare con una bella spolverata di parmigiano e un filo d’olio. 

Coprire la carne con l’alluminio e mettere in forno a 200° per 20 minuti.

Togliere l’alluminio e passare sotto il grill per altri 5 minuti.

Il sugo della domenica

Il solo odore di questo sugo mi ricorda le domeniche a casa dei miei, quando mi svegliavo e invece del caffelatte trovavo la pentolona piena di pomodoro che ‘pippiava’ allegramente, e mia madre a fargli la guardia dai miei attacchi armata di pezzetto di pane …

Ingredienti:
* passata di pomodoro
* cipolla
* spuntatura di maiale
* qualche capetto di salsiccia di maiale
* sale
* olio extravergine

Mettere a rosolare in una casseruola capace dell’olio e una bella cipolla tagliata finemente.

Quando è appassita, aggiungere la carne e lasciare rosolare.
Versare la passata di pomodoro, salare.

Quando bolle abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar ‘pippiare’ per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto.

per le fettuccine, si ringraziano le manine sante della mia cara amica Lia e di sua figlia Frontina

Cinghiale con funghi e polenta

Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare la polenta nel modo consueto.

Una volta pronta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un bel fondo di polenta calda.

Capunti con pomodoro, gorgonzola e origano

Ingredienti per 2 persone: 

* capunti 

* 80/100 g di gorgonzola 

* mezzo bicchiere di passata di pomodoro 

* sale 

* origano 

* un goccio di latte 

Versare il pomodoro in una pentola antiaderente e quando prende il bollore aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio. 

Quando la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nel tegame con il pomodoro e gorgonzola.

Riaccendere la fiamma e saltare la pasta qualche minuto (aggiungendo un goccio di latte per rendere il condimento un po’ più fluido). 

Completare con una spolverata di origano e servire.

Zucchine ripiene di mamma mia

Approfitto delle mie vacanze romane per rubare alla mia SuperMammaCuoca qualche ricettina (che a lei viene strepitosa mentre io affannerò per farla riuscire semplicemente decente).

Ingredienti: 

* zucchine 

* carne macinata 

* parmigiano 

* 1 uovo 

* sale 

* aglio 

* noce moscata 

* prezzemolo 

* pangrattato 

* pomodorini 

* un po' di passata 

 Prendere delle zucchine e scavarle.

Preparare il ripieno battendo un uovo con parmigiano, sale, aglio, noce moscata, prezzemolo, pangrattato e carne macinata. 

Ha pasticciato per bene con quelle manine d’oro. Riempire le zucchine con il ripieno.

Soffriggere in un po’ d’olio uno spicchio d’aglio.

Aggiungere le zucchine.

Lasciarle soffriggere girando spesso per non farle attaccare. 

Aggiungere dei pomodorini e un po’ di passata.

Coprire e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa.

Involtini di melanzane

Ingredienti: 

* 3 melanzane lunghe 

* passato di pomodoro 

* mozzarella 

* basilico 

* sale 

Tagliare a strisce le melanzane e poi friggerle. 

Quando si saranno raffreddate stenderle ad una ad una e iniziare a preparare gli involtini mettendo prima un pezzetto di mozzarella e poi il basilico, poi avvolgerli. 

Intanto preriscaldare il forno a 200° e preparare il pirex con un fondo di passata di pomodoro. 

Sistemare gli involtini e spolverarli di parmigiano e basilico. 

Infornare per almeno 30 minuti a 200° e poi altri 15 a 170°.