Stracciatella

Ingredienti:

* 1 l di brodo di carne

 * 4 uova medie

 * 100 g di parmigiano grattugiato

 * noce moscata in polvere

 * sale fino

Rompere le uova in una ciotola.

Sbatterle con una forchetta fino a renderle vaporose.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata in polvere e un pizzico di sale

Mescolare il tutto e versare a filo all'interno del brodo di carne bollente, continuando ad amalgamare le uova con una frusta per qualche istante.

Lasciare cuocere il brodo per 5 minuti e, non appena riprende a bollire, mescolare per facilitare la formazione della classica stracciatella.

Portarla in tavola calda e fumante.

Stinco di maiale brasato ai pioppini

Ingredienti:

* stinco di maiale

* cipolla

* olio extra vergine

* sale

* pepe

* farina

* vino bianco

* funghi pioppini freschi

* funghi porcini secchi

* brodo

Preparare un soffritto con cipolla e olio extra vergine.

Rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Quando la carne si è colorita, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Unire i funghi (io ho usato i pioppini e qualche porcino secco precedentemente ammollati in acqua tiepida) e del brodo di carne.

Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa.

Aggiustare di sale e servire.

Contorno di zucca

Mi avanzava un po’ di zucca dal risotto con zucca e funghi e, essendo già tagliata a pezzetti, dovevo necessariamente utilizzarla, così mi sono armata di padella e ho dato il via alle danze!
Ho fatto scaldare un po’ di burro (ma proprio poco poco) e quando era tutto sciolto ho aggiunto la zucca.
Ho lasciato cuocere aggiungendo del rosmarino, sale e un bicchiere di brodo per terminare la cottura.
Tutto qui....

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Petto di pollo alle noci

Ingredienti:

* petto di pollo

* 100 ml di panna

* 40 g di noci

* 1/2 bicchiere di brodo di dado

* 1/2 scalogno

* olio

* sale

* farina

* pepe

Tagliare il petto di pollo a striscette e infarinarle.

In una padella, soffriggere lo scalogno con le noci.

Aggiungere il petto di pollo e sfumare con il brodo.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la panna.

Terminare la cottura, salare, pepare e servire.

Risotto al fumo

Ingredienti:

* riso

* 250 g di provola affumicata

* un litro di brodo

* un bicchiere e mezzo di spumante

* cipolla

* olio

* burro

Mettere la pentola sul fuoco con poco olio ed un pezzo di burro.

Tritare la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto basso.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Versare mezzo bicchiere di spumante e lasciarlo evaporare.

A questo punto aggiungere brodo caldo poco alla volta e portare il riso a cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio a dadini e farlo sciogliere mescolando.

Aggiungere lo spumante e spegnere.

Petto di pollo con salsa all’inglese

Ingredienti:

* 1 petto di pollo impanato e fritto

* 1 cipollina tritata

* 2 cucchiai di olio d’oliva

* 250 g di funghi champignon

* 1 cucchiaino di farina

* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* 1 bicchiere di brodo

* 1/2 bicchiere di martini rosso

Soffriggere un po’ di cipolla tritata finchè imbiondisce.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati in orizzontale.

Cuocere finchè danno fuori la loro acqua e lasciar assorbire un po’.

Spargere la farina e mescolare bene (altrimenti fa i grumi).

Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Sfumare col martini.

Aggiungere il bicchiere di brodo e coprire per metà.

Cuocere finchè si addensa.

Servire la salsa sulla carne già cotta.

A caini aggrassata

Ingredienti:

* carne di manzo per spezzatino

* cipolla

* patate

* brodo di carne

* sale

* pepe

Mettere in un tegame abbastanza largo l’olio e della cipolla abbondante tagliata grossolanamente e far appassire.

Aggiungere la carne tagliata a tocchetti piccoli e far rosolare a fiamma alta, all’inizio e poi abbassarla un po’.

Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere tanto brodo tanto da coprire la carne, mettere il coperchio e far cucinare a fiamma bassa per un’ora circa.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.

A cottura quasi ultimata, aggiungere le patate.

Coprire, spegnere e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

ps: la mia cara amica Maria, palermitana d.o.c., approva e sottoscrive!

Padellata di funghi e patate

Ingredienti: 

* olio extra vergine d’oliva 

* 1 spicchio d’aglio 

* brodo vegetale

* uno scalogno 

* un po' di prezzemolo 

* funghi porcini o chiodini (vanno bene anche quelli surgelati. In questo caso, ho usato degli champignon freschi che avevo in frigo) 

* patate 

 Fondere con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo affettati finemente. Appena si sente il profumo, unire i funghi porcini e chiodini.

Farli saltare per 4-5 minuti. 

Unire le patate a tocchi.

Salare, pepare e date una rosolatina fin quando le patate assorbono l’acqua di vegetazione dei funghi. 

Unire una tazza di brodo vegetale o acqua, abbassare la fiamma.

Incoperchiare e lasciare cuocere una mezz’oretta. Portare a cottura con eventuali aggiunte di brodo, e dare l’ultima aggiustatina di sale. 

Servire non troppo caldo.

Spezzatino ai funghi

Ingredienti:

* spezzatino di manzo

* sedano

* carota

* cipolla

* funghi champignon

* brodo granulare

* farina

* sale

* pepe

* olio d’oliva

In una pentola capiente, metto a soffriggere con dell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati fini.

Quando sono stufati, aggiungo la carne e lascio rosolare un po’.

Aggiungo un po’ di farina a pioggia e mescolo bene in modo che ricopra tutta la carne.

Aggiungo i funghi tagliati a fettine e mescolo bene; stempero un misurino di brodo granulare in una tazza d’acqua bollente e l’aggiungo alla carne.

Salo, pepo, metto un coperchio e lascio cuocere; quindi faccio tirare un po’ il sugo fino alla consistenza preferita.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Pollo al limone e pinoli

Ingredienti per 2 persone:

* 350 g di petto di pollo

* 1/2 limone

* 25 g di pinoli

* farina

* sale

* prezzemolo

* un bicchiere di brodo

* olio extravergine d’oliva

In una pentola antiaderente fate tostare i pinoli, senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno ben dorati.

Tagliate il petto di pollo a cubettini e passateli velocemente nella farina.

In una pentola antiaderente, scaldate un po’ d’olio d’oliva e versateci i cubettini di pollo e, appena si saranno cotti leggermente, sfumate con il succo di limone.

Aggiungete il brodo, i pinoli e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti senza che si asciughi troppo.

A fine cottura, completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto gorgonzola, funghi e salsiccia

Ingredienti

* riso

* 200 g gorgonzola

* funghi champignon surgelati

* 3 salsicce

* 1 spicchio aglio

* 1 litro brodo vegetale

* sale

* 1 nocina di burro

Nella pentola in cui si cuocerà il riso, far sciogliere il burro insieme allo spicchio d'aglio.

Togliere le salsicce dal budello e sbriciolarle nella pentola.

Aggiungere i funghi e lasciar andare finchè saranno cotti.

Aggiungere il riso e far tostare a fiamma vivace per qualche minuto mescolando spesso.

Aggiungere il brodo man mano che si assorbe.

Arrivati a fine cottura del riso, aggiungere il gorgonzola a pezzetti. 

Mantecare il risotto e aggiustare di sale.

Petto di tacchino con le patate

Ingredienti:

* 500 g petto di tacchino a fette

* 4 patate

* 1 limone

* prezzemolo tritato

* olio d’oliva

* brodo

* sale

* pepe

Pelate le patate poi sciacquatele e tagliatele a rondelle sottili.

Adagiatene uno strato sul fondo di una pirofila.

Insaporite con un filo d’olio e bagnate con succo di limone.

Cospargete con trito di prezzemolo e sistemate di sale e pepe.

Disponeteci sopra delle fette di tacchino e continuate con gli strati fino a quando non terminerete gli ingredienti.

Irrorate con del brodo e cucinate in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Risotto zucca, salsiccia e taleggio

 Ingredienti:

* 500 g salsiccia

* taleggio

* un bello spicchio di zucca

* 1 cipolla

* brodo vegetale

* vino bianco

* riso

Sgranare la salsiccia.

Metterla a rosolare con la cipolla tagliata sottile nella pentola dove poi si farà il risotto (non serve olio perchè la salsiccia rilascia grasso).

Sfumare con il vino bianco.

Intanto grattugiare la zucca.

Aggiungere il riso, amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con il brodo e portare a cottura.

Tagliare il taleggio a tocchetti.

Quando il riso è cotto, mantecare con il taleggio.

Salsicce in umido con melanzane

Ingredienti:

* 6 salsicce grosse

* 2 melanzane medie

* 1 scalogno

* 150 g di passata di pomodoro

* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* 150 ml di brodo vegetale

* sale

* pepe

Mondare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti grandi, tenere da parte in un piatto.

Tagliare a tocchi le salsicce senza spellarle.

Affettare fino lo scalogno e stufarlo a fiamma dolce in una padella capiente.

Unire i cubetti di melanzane, mescolare bene e lasciarli colorire da tutti i lati.

Aggiungere le salsicce e lasciare rosolare a fiamma vivace.

Salare e pepare.

Unire il pomodoro ed il brodo vegetale caldo.

Chiudere la padella con un coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa.

Togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo quanto basta.

Assaggiare di sale e servire in tavola.

Braciole con salsa di cipolle di Tropea

Ingredienti:

* 4 braciole di maiale con osso medio-grandi

* 4 cipolle di Tropea affettate fini

* 20 g di burro

* 200 ml di brodo di carne (anche col dado granulare)

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Sciogliere il burro con l’olio in una padella antiaderente che possa contenere le braciole in un solo strato.

Quando sarà ben caldo, unire le braciole e lasciarle rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.

Aggiungere le cipolle e il pepe e lasciarli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

Sfumare col vino.

Aggiungere il brodo e il sale.

Lasciare cuocere le cipolle finchè saranno ben stufate (circa 15′).

Abbassare il fuoco e lasciare restringere il sugo quanto basta (dovrà risultare semi-denso).

Spaghetti appetitosi alle olive

Ingredienti:

* spaghetti

* 100 g di pancetta a dadini

* olio extravergine d’oliva

* una cipolla

* uno spicchio d’aglio

* 100 g di olive nere snocciolate

* 1 peperone rosso

* 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

* brodo

* sale

* basilico

Sbucciate e tritate aglio e cipolla, metteteli in un capace tegame con dell’olio e fate appassire il trito molto lentamente.

Nel frattempo scottate il peperone sulla fiamma, mondatelo privandolo di picciuolo, semini e nervature bianche interne.

Dopo di che tagliatelo a dadini insieme alla pancetta e dividete le olive a filetti.

Unite la pancetta al soffritto, fatela tostare per qualche istante, aggiungete il peperone e le olive mescolando bene.

Versate sugli ingredienti il concentrato di pomodoro diluito con 2 mestoli di brodo caldo, salate e cuocete il sugo per circa 20 minuti a fuoco basso e coperto unendo, se occorre, ancora un po’ di brodo.

Nel frattempo avrete buttato la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; cuocetela al dente, scolatela, rovesciatela nel recipiente del sugo, unite il basilico lavato e tritato.

Mescolate bene, impiattare e mangiare caldo.

Pollo ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

* 300 g di funghi misti

* 300 g di petto di pollo

* 250 ml di brodo vegetale

* 1 spicchio di aglio

* olio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* noce moscata

Far trifolare i funghi in olio, aglio, sale e pepe.

A metà cottura fare una grattugiata di noce moscata, nel frattempo preparare il brodo vegetale.

Quando i funghi sono cotti sollevare lo spicchio d’aglio, aggiungere del prezzemolo.

Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo nei funghi finchè il tutto non risulti bello cremoso.

Tagliare il pollo a pezzettini e aggiungerlo ai funghi.

Lasciar cuocere il pollo ai funghi per una decina di minuti a fuoco medio (se si dovesse asciugare troppo durante la cottura, aggiungere altro brodo).

Risotto prosciutto e limone

Ingredienti:

* 50 g di burro

* 100 g di prosciutto cotto

* 1/2 cipolla

* parmigiano

* scorza di limone

* vino bianco

* brodo

* riso

Preparate il brodo facendo bollire un dado in un po’ d’acqua calda.

Fate rosolare il prosciutto (fatto a pezzetti molto piccoli) insieme alla cipolla tagliata a velo a fuoco lento nel burro.

Aggiungere il riso e fatelo tostare, bagnatelo quindi con il vino bianco e quando sarà sfumato, cuocere il risotto per una quindicina di minuti, unendo il brodo bollente 1 mestolo per volta man mano che il risotto si addensa.

A cottura ultimata, mantecare il risotto prosciutto e limone con una noce di burro, il parmigiano e la scorza di un limone grattugiato.