Torta di mele e noci a raggi

Ingredienti

* 100 g noci

* 4 mele

* un cucchiaino di essenza di vaniglia

* 2 uova

* 150 g zucchero

* 100 ml latte

* 50 ml olio di semi

* 200 g farina 00

* mezza bustina di lievito per dolci

Tritare grossolanamente le noci.

Mescolare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il latte e l’olio.

Unire la vaniglia.

Aggiungere le noci, la farina e il lievito.

Versare l'impasto in una teglia.

Mettere sulla superficie le fettine di mela poggiandole nell’impasto di taglio e non di piatto.

Decorare cospargendo con un po’ di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° C per circa 45 minuti, o in forno statico a 190° C per lo stesso tempo.

ricetta (con qualche variazione) del blog di Benedetta

Ciambella al latte caldo al cioccolato

Ingredienti:

* 3 uova

* 170 g di zucchero

* 120 ml di latte

* 60 g di burro

* vanillina

* 150 g di farina 00

* 30 g di cioccolato amaro in polvere

* 1 bustina di lievito per dolci

* zucchero al velo

Montare insieme le uova intere con lo zucchero fino a che diventeranno chiare e spumose.

In un pentolino riscaldare il latte insieme al burro e alla vaniglia senza far raggiungere mai il bollore.

Aggiungere alle uova la farina setacciata insieme al cacao e al lievito.

Aggiungere al composto il latte tiepido a filo.

Versate il composto in uno stampo da 22-24 cm di diametro e infornate a 180° per circa 40 minuti statico.

Spezzatino di maiale con patate e olive taggiasche

Ingredienti:

* 800-900 g di spezzatino di maiale

* 5 patate medie

* 50 g di olive nere taggiasche

* olio extravergine

* misto verdure per soffritto

* 1 dado

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale

* pepe

* farina

In un coccio capiente, scaldare l’olio e rosolare le verdure da soffritto.

Infarinare la carne e unirla al soffritto facendola rosolare da tutti i lati.

Sfumare con il vino, lasciare evaporare; aggiungere le olive, il dado, le patate tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro.

Mescolare per bene e al bollore abbassate al minimo la fiamma.

Salare e pepare, incoperchiare e lasciare cuocere per almeno 1 ora.

Salvia in pastella

Ingredienti:

* foglie fresche di salvia

* farina

* acqua frizzante

* sale

* olio per friggere

* pepe

Versare la farina in una ciotola.

Aggiungere l’acqua ben fredda mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, non liquido.

Aggiungere il sale, e il pepe.

Lavare e asciugare la salvia.

Intingere le foglie una per una nel composto ottenuto.

Friggerle in abbondante olio caldo, rigirandole su entrambi i lati.

Quando le foglie saranno dorate, toglierle dall’olio con una schiumarola e scolare su della carta assorbente da cucina.

Petto di pollo ai pinoli

Ingredienti:

* petti di pollo

* 100 g di pinoli

* 1 cipolla

* 1 spicchio d’aglio

* 1 bicchiere di vino bianco

* latte

* olio

* farina

* sale

* pepe

Marinare i petti di pollo nel latte per circa mezz’ora.

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata a rondelle sottili e l’aglio.

Infarinare i petti di pollo conservando il latte di ammollo.

Metterli nella padella e cuocere un minuto circa per lato prima di salare e pepare.

Versare il vino, il latte messo da parte ed i pinoli.

Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio e quindi far rapprendere tutti i liquidi.

Straccetti di pollo al Jack Daniels

Ingredienti:

* petto di pollo tagliato a straccetti

* farina

* 1 bicchiere di Jack Daniels

* 1/2 cucchiaino di senape

* 1/2 bicchiere d’acqua calda

* olio

* cipolla

Passare il pollo nella farina e farlo rosolare in un po’ d’olio con la cipolla a cubetti.

Una volta che è rosolato, aggiungere il Jack Daniels.

Lasciare evaporare.

Aggiungere la senape fatta sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua calda.

Una volta che si è tirato il sughetto il piatto è pronto.

ps: la carne ha un sapore molto delicato, con un leggero retrogusto di ciliegia dovuto al Jack Daniels

Scaloppine alle zucchine

Ingredienti:

* 5-6 fette di petto di pollo

* vino bianco

* farina

* olio d’oliva

* sale

* pepe

* 3 zucchine a julienne

* granella di nocciole

Far cuocere le zucchina in una padella con un filo d’olio e un po’ di sale (ci vorranno giusto cinque minuti).

Infarinare il pollo, scaldare un filo d’olio in padella piuttosto capiente e rosolarci la carne.

Bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Salare, pepare e terminare la cottura.

Trasferire la carne nel piatto, ricoprire con le zucchine e spolverare con la granella di nocciole.

Biscotti cioccolato e grappa

Ingredienti:

* 225 g cioccolata fondente

* 40 g burro

* 2 uova

* 65 g zucchero

* 150 g farina

* 1 bicchierino di grappa

* 1 cucchiaino di lievito vanigliato

* zucchero a velo

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con il burro spezzettato.

Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un cremina spumosa.

Unire il cioccolato fuso e mescolare bene, unire anche la farina, il lievito e la grappa.

Mettere il composto in frigo a raffreddare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo prendere il composto e formare delle palline un po’ schiacciate che rotolerete nello zucchero a velo.

Cuocere a 180° per 10-12 minuti.

Lasciare raffreddare e servire.

Frappe

Ingredienti:

* 50 g burro

* 1 bacca vaniglia

* 3 uova + 1 tuorlo

* 6 g lievito in polvere

* 70 g zucchero semolato

* 30 g grappa

* 1 pizzico sale

* 500 g farina 00

* olio di semi di arachide

* zucchero a velo

Setacciare la farina assieme al lievito.

Aggiungere lo zucchero, le uova sbattute in precedenza e la grappa.

Lavorare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Unire la vaniglia e il burro.

Continuare ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo (se necessario, aggiungere 5/10 g di acqua).

Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e maneggiarlo rapidamente per dargli una forma sferica.

Avvolgere il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dividere la pasta in porzioni e lavorare ognuna singolarmente.

Prendere una prima porzione, infarinarla e stenderla con il tirapasta impostato sullo spessore più largo.

Ripiegare verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta.

Tirarla nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. 

Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto.

Lasciare riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portare l’olio alla temperatura di 170-180°.

Con una rotella a taglio smerlato, sagomare dei rettangoli e praticare su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, immergere i rettangoli di sfoglia e cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.

Colare le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattare e cospargere con abbondante zucchero a velo setacciato.

Biscotti alla panna

Ingredienti:

* 250 g panna

* 350 g di farina

* 200 g di zucchero

* 1 bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti.

Fare una sfoglia di circa 5 mm.

Tagliare i biscotti.

Infornarli per 10-12 minuti a 180°.

Crema pasticcera al limone

Ingredienti:

* 80 g di farina

* 150 g di zucchero

* 450 ml di latte

* buccia di un limone

* 1 uovo intero

* 2 tuorli

Mettere in una pentola di acciaio lo zucchero, la farina setacciata e la buccia del limone tagliata con un pelapatate.

Aggiungere l’uovo intero e i due tuorli.

Versare il latte a filo e mescolare con una frusta.

Porre la pentola sulla fiamma, lasciare cuocere la crema mescolando continuamente finché non si sarà addensata.

Quando sarà densa, spegnete la fiamma.

Togliere la buccia di limone, coprire con la pellicola e far raffreddare.

Ciambellone al limone

Ingredienti:

* 350 g farina

* 250 g zucchero

* 3 uova

* 1 bicchiere di latte

* 1 bicchiere di olio di semi

* 1 bustina di lievito vanigliato

* 2 fialette di aroma al limone

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti.

Trasferire il composto in una tortiera e infornare a 180° per 50-60 minuti.

Petto di pollo al caffè

Ingredienti:

* 400 g di petto di pollo

* 3 tazzine di caffè forte

* 1 vasetto di yogurt bianco

* caffè in polvere

* sale

* olio extravergine di oliva

* farina

Tagliare il pollo a striscioline.

Infarinare e farlo rosolare in olio extravergine caldo.

Regolare di sale e versare in padella 2 tazzine di caffè.

Portare a cottura.

A parte, mescolare lo yogurt con la tazzina di caffè rimasta.

Appena il pollo è pronto, versare la salsa in padella e mescolare velocemente per un minuto.

Impiattare e spolverizzare con un caffè in polvere.

Stinco di maiale brasato ai pioppini

Ingredienti:

* stinco di maiale

* cipolla

* olio extra vergine

* sale

* pepe

* farina

* vino bianco

* funghi pioppini freschi

* funghi porcini secchi

* brodo

Preparare un soffritto con cipolla e olio extra vergine.

Rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Quando la carne si è colorita, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Unire i funghi (io ho usato i pioppini e qualche porcino secco precedentemente ammollati in acqua tiepida) e del brodo di carne.

Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa.

Aggiustare di sale e servire.

Torta di pistacchi

Ingredienti:

* 300 g di farina

* 300 g di zucchero

* 3 uova

* 100 g di pistacchi

* 100 ml di olio

* 60 ml di latte

* 1 bustina di vanillina

* 1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola, montare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero.

Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, incorporare la farina.

Unire al composto l’olio di semi.

Continuare a mescolare.

Aggiungere il latte e i pistacchi precedentemente frullati.

Foderare uno stampo con della carta da forno bagnata e strizzata.

Versarci dentro il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.

Petto di pollo alle noci

Ingredienti:

* petto di pollo

* 100 ml di panna

* 40 g di noci

* 1/2 bicchiere di brodo di dado

* 1/2 scalogno

* olio

* sale

* farina

* pepe

Tagliare il petto di pollo a striscette e infarinarle.

In una padella, soffriggere lo scalogno con le noci.

Aggiungere il petto di pollo e sfumare con il brodo.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la panna.

Terminare la cottura, salare, pepare e servire.

Torta cioccolato e noci

Ingredienti:

* 100 g di cioccolato fondente

* 100 g di burro

* acqua

* 3 uova

* 150 g di zucchero

* 100 g di farina

* 2 cucchiaini di lievito

* 150 g di gherigli di noci

Sciogliere il cioccolato con il burro e un goccio d’acqua.

Montare a neve gli albumi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Incorporare delicatamente gli albumi ai tuorli.

Aggiungere anche la farina e il lievito.

Tritare grossolanamente le noci e unirle al cioccolato fuso.

Unire il cioccolato all’impasto e versare tutto in una tortiera con carta forno.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Involtini all’ emmenthal

Ingredienti:

* 600 g di fettine di vitello

* 80 g di emmenthal

* farina

* 50 g di noci

* burro

* vino bianco

* sale

Battere con il batticarne le fettine di vitello.

Poggiarci sopra le fettine di emmental e le noci tritate.

Formare gli involtini che andranno fermati con degli stuzzicadenti.

Passare gli involtini nella farina.

Scaldare il burro in una padella.

Adagiare la carne e rosolare a fuoco vivace da entrambe i lati.

Salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti girandole a metà cottura.

Guarnire con una noce e servite.

Petto di pollo con salsa all’inglese

Ingredienti:

* 1 petto di pollo impanato e fritto

* 1 cipollina tritata

* 2 cucchiai di olio d’oliva

* 250 g di funghi champignon

* 1 cucchiaino di farina

* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* 1 bicchiere di brodo

* 1/2 bicchiere di martini rosso

Soffriggere un po’ di cipolla tritata finchè imbiondisce.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati in orizzontale.

Cuocere finchè danno fuori la loro acqua e lasciar assorbire un po’.

Spargere la farina e mescolare bene (altrimenti fa i grumi).

Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Sfumare col martini.

Aggiungere il bicchiere di brodo e coprire per metà.

Cuocere finchè si addensa.

Servire la salsa sulla carne già cotta.

Pasta frolla

Ingredienti:

* 250 g di farina

* 100 g di burro

* 60 g di zucchero

* 1 uovo

* scorza di limone o una bustina di vanillina

* 1 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare per bene lo zucchero e l’uovo, aggiungere il burro ammorbidito ed amalgamare fino ad ottenere una crema.

A questo punto, aggiungere la scorza di limone o la bustina di vanillina, la farina ed il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo; formare una palla, foderarla di pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarla.