Salsiccia e patate

Ingredienti:

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 costa di sedano

* sale

* pepe

* salsicce

* patate

* olio

In una capace padella con i bordi alti metto a soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con l’olio.

Quando sono appassiti, aggiungere la salsiccia che lasceremo rosolare per bene da ogni lato.

Intanto pelare le patate e ridurle a tocchetti di media grandezza; unirli alla salsiccia e quindi ricoprire con acqua tiepida.

Lasciar cuocere una mezz’oretta a fuoco lento scoperto, quindi incoperchiare e lasciar cuocere fino alla cottura completa di entrambi gli ingredienti primari.

Bocconcini all’uovo

Ingredienti:

* 500 g di vitello

* 1 carota

* 1 costa di sedano

* mezza cipolla

* sale

* olio

* 2 uova

* 50 g di pecorino grattugiato

Preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota tagliati finemente.

Adagiare lo spezzatino di vitello salato e tagliato a bocconcini.

Cuocere per circa 20 minuti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale ed il formaggio grattugiato.

Prima di spegnere, versare le uova sbattute e strapazzare fino a quando non si addensa.

Coprire con un coperchio per 2 o 3 minuti prima di servire.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Spezzatino di vitello con piselli in pentola a pressione

Ingredienti per 3 persone:

* 600 g di bocconcini di vitello

* 300 g di piselli surgelati

* cipolla

* carota

* sedano

* olio

* sale

Rosolare nella pentola a pressione l’olio con cipolla, carota e sedano a dadini.

Aggiungere lo spezzatino e rosolare in modo che prenda colore.

Unire i piselli, un bicchiere di acqua e il sale.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti dal fischio.

Non appena sarà pronto, servirlo caldo.

Spezzatino ai funghi

Ingredienti:

* spezzatino di manzo

* sedano

* carota

* cipolla

* funghi champignon

* brodo granulare

* farina

* sale

* pepe

* olio d’oliva

In una pentola capiente, metto a soffriggere con dell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati fini.

Quando sono stufati, aggiungo la carne e lascio rosolare un po’.

Aggiungo un po’ di farina a pioggia e mescolo bene in modo che ricopra tutta la carne.

Aggiungo i funghi tagliati a fettine e mescolo bene; stempero un misurino di brodo granulare in una tazza d’acqua bollente e l’aggiungo alla carne.

Salo, pepo, metto un coperchio e lascio cuocere; quindi faccio tirare un po’ il sugo fino alla consistenza preferita.

Fettuccine con sugo di cinghiale

 Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare a mano le fettuccine nel modo consueto.

Condire la pasta col sugo preparato.

Stufato di manzo alla contadina

Ingredienti: 

* 500 g di polpa di manzo 

* 6 patate 

* 1 carota 

* 1 costa di sedano 

* 1 cucchiaio di farina 

* 2 cipolle 

* ½ tazza di panna acida 

* foglie di alloro 

* pepe 

* sale 

Lavare la carne, tagliarla in pezzi, batterla leggermente e cospargerla di sale e pepe. 

Infarinare i pezzi di carne e soffriggere fino a che cambi colore e diventi croccante. 

Aggiungere alla casseruola le patate tagliate a rondelle, le cipolle tritate e la carota a dadini. 

Aggiungere del brodo (o dell’acqua) e stufare a fuoco lento. 

Circa dieci minuti prima del termine della cottura, aggiungere la panna acida, il sedano, le foglie d’alloro ed il sale.

Pizzoccheri invernali

Ho messo in una padella capiente e dai bordi alti dell’olio e un battuto di cipolla, carota e sedano. 

Quindi ho aggiunto della pancetta affumicata a cubetti e ho lasciato cuocere qualche minuto; quindi ho aggiunto dei funghi surgelati (in questo caso ho usato un mix). 

Quando i funghi sono cotti, aggiungo i pizzoccheri e copro d’acqua. 

Lascio cuocere rimestando spesso.

Cassoeula

Ingredienti: 

* 1 kg costine 

* cotenne 

* piedini/musetto (che non ho usato perchè mi fanno senso) 

* verzini (ho usato semplice salsiccia) 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* concentrato di pomodoro 

* 1 kg verza 

* burro 

* sale 

* pepe 

* vino bianco 

Rosolare carota, sedano e cipolla nel burro. 

Dorare con una piccola aggiunta di salsa concentrata di pomodoro e aggiungere tutte le carni. 

Sfumare con del vino bianco. 

Dopo avere mondato le cotenne, scottarle in acqua bollente e tagliarle a pezzetti. 

Aggiungerle alla carne e continuare lentamente la cottura. 

Tagliare a striscioline la verza e aggiungerla alla carne, continuando lentamente la cottura. 

Regolare di sale e pepe. 

Cuocere per almeno un paio d’ore.

Pollo alla cacciatora con funghi

Da Ginger&Tomato, che si sta rivelando una preziosa miniera!

Ingredienti: 

* pollo a pezzi 

* 80 g burro 

* 1 bicchiere vino bianco secco 

* 300 g pomodori 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* 1 spicchio aglio 

* alloro 

* bacche di ginepro 

* funghi freschi o secchi 

* olio evo 

* sale

* pepe 

In una capiente casseruola mettere sedano, cipolla, aglio e carota tritati.

Unire anche alloro e ginepro, il tutto con olio e burro.

Aggiungere il pollo tagliato a pezzi.

Aggiustare di sale e pepe.

Lasciar rosolare a fuoco vivo. 

Unire il vino bianco e lasciare che evapori. 

A questo punto aggiungere i funghi, nella quantità che preferite.

Unire poi i pomodori pelati e privati dei semi, e qualche cucchiaio di acqua (o brodo, per dare maggior sapore). 

Il pollo cuocerà circa in 1 ora: una volta pronto lasciarlo riposare qualche minuto e servirlo ancora ben caldo.

Cinghiale con funghi e polenta

Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare la polenta nel modo consueto.

Una volta pronta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un bel fondo di polenta calda.

Spuntatura di maiale con funghi

Ingredienti: 

* 1 kg di spuntatura (costine) di maiale 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 1 carota 

* rosmarino 

* vino bianco 

* brodo di carne 

* 600 g funghi 

Far soffriggere cipolla, sedano, carota, un rametto di rosmarino legato in olio extra vergine di oliva.

Unire le spuntature farle rosolare da tutti i lati. 

Sfumare con vino bianco secco e coprire con brodo di carne.

Cuocere con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti. 

Aggiungere nella pentola i funghi e terminare la cottura per altri 20-25 minuti.

Fusilli al ragù di polpo

Ingredienti: 

* 700/800 g di polpo 

* 200 g di passata di pomodoro 

* un bicchiere di vino rosso 

* trito d’odori (carota, sedano, aglio, cipolla) 

* un cucchiaio di concentrato di pomodoro 

* salvia 

* peperoncino 

* alloro 

* fusilli 

* sale 

* pepe 

* olio extravergine 

* prezzemolo tritato per guarnire 

Pulire il polpo e tagliarlo in pezzettini piccoli. 

In un tegame, scaldare dell’olio e aggiungere il trito di odori. 

Lasciar soffriggere aggiungendo alloro, peperoncino sbriciolato e salvia. 

Aggiungere il polpo. 

Mescolare bene e lasciare cuocere una decina di minuti. 

Aggiungere il vino e lasciarlo ritirare. 

Aggiungere il concentrato di pomodoro. 

Lasciar cuocere circa 15 minuti a fuoco medio basso. 

Aggiungere la passata e lasciar cuocere altri 10 minuti circa. 

Salare e amalgamare bene. 

Lessare i fusilli. 

Condire la pasta con il sugo e guarnire col prezzemolo

Si ringrazia per la ricetta il Bocca 

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 15 persone: 

* 1 kg di carne di collo o sottospalla di manzo 

* 125 g di sedano 

* 125 g di carote 

* 250 g di cipolla bionda 

* 150 g di strutto 

* 500 g di passata di pomodoro 

* 25 g di sale grosso 

* un pizzico di pepe 

* un bicchiere di vino rosso 

Pulisci lava e trita insieme e finemente tutte le verdure da odori. 

In un tegame di coccio fai fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo. 

Unisci gli odori e falli stufare a fuoco medio senza perderli d’occhio e mescolando spesso. 

Nel frattempo trita la carne (una sola volta a disco medio) e condisci con il sale grosso e il pepe, alza la fiamma e mescola velocemente finché la carne non cambia colore (prende cioè il colore di «cotto»). 

Appena la carne inizia a buttare l’acqua (passaggio importante), bagna con il vino. 

Lascia evaporare sentendo il profumo con il naso (altro passaggio fondamentale) fino a non sentire più l’alcol battere in fronte. 

Unisci il pomodoro e mescola. 

Una volta che il tutto ha ripreso il bollore, ammorbidisci con acqua e lascia sobbollire per almeno due ore o fino a che non si capisce che è cotto, aggiungendo poca acqua alla volta quando occorre.

dal libro di Alessandra Spisni

Meat pie

Ingredienti: 

* pasta sfoglia 

* 1 uovo 

per il ripieno: 

* 3 o 4 cipolle tritate 

* 4 costole di sedano senza foglie tritato 

* 4 o 5 carote tritate 

* 250 o 300 g di carne macinata 

* 250 ml di besciamella 

* olio 

* sale 

* pepe 

Mettere in una padella carote, cipolla, sedano, olio e un po' di acqua

Cuocere con coperchio per circa 15 minuti. 

Quando il composto si è ammorbidito e quasi rosolato, aggiungere la carne macinata.

Mescolare e lasciare cuocere altri 10 minuti sempre col coperchio. 

Intanto si prepara il fondo della teglia con pasta sfoglia. 

Scoprire e alzare la fiamma per far evaporare il liquido rimasto.

Aggiungere besciamella e mescolare lasciando stiepidire. 

Riempire il contenitore e coprire con pasta sfoglia.

Spennellare con uovo sbattuto.

Infornare a 200°C per circa 20 minuti, comunque fino alla doratura finale.

Ossobuco alla romana

Ingredienti per 2 persone: 

* ossobuco di manzo 

* 250 g di piselli 

* 1 costa di sedano 

* 1 carota 

* metà cipolla 

* 1 cucchiaio di burro 

* 20 ml di vino bianco 

* farina 

* sale 

* olio extra vergine di oliva 

Sbucciare la carota e lavatela, lavare anche il sedano e sbucciare la cipolla: tritarle nel mix. 

Tagliare il grasso esterno alla carne e infarinatela. 

Mettere in una padella il burro con le verdure tritate e rosolare. 

Aggiungere gli ossobuco. 

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. 

Inserire i piselli e salare. 

Aggiungere un bicchiere di acqua. 

Coprire la padella e cuocere per circa 30 minuti.

Herrengröstl

Ingredienti: 

* 1 kg di carne mista a pezzi grandi 

* 1 carota 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 4 spicchio d’aglio 

* 30 g di burro 

* 5 bacche di ginepro 

* 100 ml di vino bianco 

* sale 

* olio extravergine d’oliva 

* 1 kg di patate 

* pepe 

* 1 rametto di timo 

Sciacquare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda con tutta la buccia: cuocere una decina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sbucciatele e tagliatele a fette di poco più di mezzo centimetro. 

In una padella mettere carote, sedano e cipolla tritati, l’olio, il burro, il ginepro e lo spicchio d’aglio in camicia e rosolare un minuto. 

Aggiungere la carne e rosolare 5 minuti per bene. 

Sfumare con il vino bianco. 

In un’altra padella rosolare l’aglio, aggiungere le patate, il sale, il pepe ed il timo: cuocere per dieci minuti. 

Quando sarà evaporato il vino e la carne cotta, aggiungete le patate. 

Servire.

Chorba hamra

Ingredienti per 8 persone: 

* 200 g carne di manzo (la ricetta originale vorrebbe il montone) 

* 4 cucchiai passata di pomodoro 

* 1/2 bicchiere olio d’oliva 

* 1 cipolla 

* 1 patata 

* 1 carota 

* 1 zucchina 

* 2 gambi sedano 

* 1 bouquet coriandolo 

* 1/2 cucchiaio paprika 

* 1 presa pepe nero 

* 1 presa cannella 

* 100 g pasta tipo vermicelli fini 

Tagliare la carne in piccoli pezzi. 

Sbucciare la cipolla e tritarla. 

Sbucciare le cipolle e la zucchina. 

Grattare le carote. 

Lavare le restanti verdure e farle a pezzettini. 

Tritare il bouquet di coriandolo. 

In una pentola mettere l’olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. 

Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungere i pezzi di carne e bagnare con un litro e mezzo di acqua. 

Portare a ebollizione. 

A questo punto aggiungere le verdure, coprire e lasciare bollire per 40 minuti. 

Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungere i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. 

Lasciar cuocere e servire.