Muffin di ... zucchine!

Ingredienti: 

* 70 g farina di cocco 

* tic 

* 25 g cacao in polvere 

* ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 

* ½ cucchiaino di caffè solubile 

* ¼ di cucchiaino di sale 

* 140 g zucchine grattugiate 

* 115 g burro 

* 30 g cioccolato extrafondente 

* 6 uova grandi 

* ½ cucchiaino di vaniglia 

* gocce di cioccolato 

Riscaldare il forno a 180°. 

Riporre le zucchine in un colino e cospargere con un po’ di sale; mescolare accuratamente e lasciare riposare. 

Tritare il cioccolato extrafondente in scaglie sottili. 

Mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola. 

Far sciogliere il burro e il cioccolato extrafondente nel microonde. 

Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, iniziando con le uova. 

Aggiungere il cioccolato e il burro. 

Spremere l’acqua fuori le zucchine e aggiungerle alla ciotola. 

Mescolare accuratamente. 

Porre il composto negli stampini da muffin. 

Ricoprire con le gocce di cioccolato. 

Cuocere in forno per 15-18 minuti. 

Lasciare raffreddare prima di rimuovere.