Spätzle di spinaci con speck e pancetta

Gli spätzle sono degli gnocchetti tipici tirolesi il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua.
Vengono realizzati mettendo l’impasto nella schiacciapatate (così come per i passatelli): spremendo, l’impasto fuoriesce e cade nell’acqua bollente, cuocendosi.

Ingredienti:

per gli spätzle:

* 100 ml di acqua

* 250 g di farina

* noce moscata

* sale

* 200 g di spinaci lessati e strizzati

* 3 uova

per il condimento:

* 30 g di burro

* 250 ml di panna

* pepe

* 100 g di speck tagliato a julienne (o pancetta affumicata)

Tritate gli spinaci e metteteli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale; frullate gli ingredienti e riduceteli in una crema liscia.

Versate il composto di spinaci in una ciotola e, poco alla volta, aggiungete la farina mescolando continuamente per amalgamare il tutto, quindi lasciate riposare qualche minuto.

Mettete a bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, prendete gli ingredienti da utilizzare per il condimento: versate lo speck in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro.

Fate soffriggere lo speck e poi aggiungete la panna, il pepe e aggiustate di sale.

Ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti.

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie ; a quel punto prendeteli con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli nella padella per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.

Sevite gli spätzle immediatamente.

Strozzapreti robiola e salsiccia

Ingredienti:

* 1 cipolla piccola

* spinaci

* 1 robiola

* 2 salsicce

* peperoncino

* pepe

* sale

* burro

* grana

* strozzapreti

Tritare la cipolla e farla soffriggere nel burro.

Aggiungere la salsiccia.

Tritare gli spinaci, aggiungerli al resto.

Aggiustare di sale (il pepe è facoltativo) e il peperoncino.

Spegnere e aggiungere la robiola e se serve l’acqua della pasta.

Mantecare insieme agli strozzapreti.

Aggiungere il grana.

Risotto spinaci e pistacchi

Ingredienti: 

* riso 

* 80 g di spinaci lessati 

* 50 g di cipolla 

* 30 g di pistacchi 

* olio d’oliva 

* burro 

* vino bianco secco 

* dado per brodo 

* parmigiano 

* sale 

Tritare la cipolla e appassire con il burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. 

A parte portare a bollore dell’acqua e unire il dado. 

Aggiungere alla cipolla gli spinaci tritati finissimi.

Lasciarli insaporire, poi mescolarvi il riso. 

Irrorare con mezzo bicchiere di vino.

Mescolare, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti dal sibilo. 

Lasciare uscire il vapore, scoperchiare.

Mantecare il risotto con 30 g di burro e con abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale. 

Tritare grossolanamente i pistacchi e unirli al risotto.

Polpette di spinaci

Ingredienti:

* 700 g spinaci

* 2 uova

* 70 g parmigiano grattugiato

* noce moscata

* farina

* pangrattato

* olio per frittura

In una padella larga stufare gli spinaci con un po’ d’acqua per 10 minuti.

Quando sono morbidi, scolarli dal liquido e strizzarli.

Rimetterli in padella (senza olio).

Alzare la fiamma e lasciare asciugare ulteriormente.

Unire un po’ di sale e farli insaporire.

Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola. 

Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.

Far riposare il composto in frigo per almeno 1 ora.

Comporre le polpettine.

Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere.

Spätzle di spinaci con speck e panna

Ingredienti:

per gli spätzle: 

* 100 ml di acqua 

* 250 g di farina 

* noce moscata 

* sale 

* 200 g di spinaci lessati e strizzati 

* 3 uova 

per il condimento: 

* 30 g di burro 

* 250 ml di panna 

* pepe 

* 100 g di speck tagliato a julienne (o pancetta affumicata) 

Tritare gli spinaci e metterli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale: frullare e ridurli in una crema liscia.

 Versare il composto in una ciotola e, poco alla volta, aggiungere la farina mescolando continuamente per amalgamare il tutto.

Lasciare riposare qualche minuto. 

Bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, versare lo speck in una padella nella quale è stato fatto sciogliere il burro. 

Soffriggere e poi aggiungere la panna, il pepe e il sale. 

Porre l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionare l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremere per fare fuoriuscire gli gnocchetti. 

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie; a quel punto prenderli con una schiumarola, scolarli bene e trasferirli nella padella.

Saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck. 

Sevire immediatamente.