Pollo Tex Mex

Una ricetta facile, veloce e d’effetto presa dalle tante proposte da Benedetta Parodi.
La ricetta originaria richiedeva del petto di pollo, ma io ho usato il tacchino ed il risultato è stato eccellente.

Ingredienti:

* 500 g di petto di pollo intero

* 1 peperone rosso

* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

* 4 cucchiai di ketchup

* paprica

* sale

* riso

Pulire il petto di pollo dalle parti grasse e dagli ossicini e tagliarlo a bocconcini.

Mettere il pollo in una pirofila da forno in un solo strato.

Per la salsa, pulire il peperone, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel mixer con la paprica, il ketchup, il sale e l’olio.

Far andare il mixer per ottenere una salsina e quindi versarla sul pollo mescolando bene così che ricopra tutta la carne.

Mettere in forno a 220 gradi per 30-40 minuti, nel frattempo preparate il riso lesso da accompagnamento (ho usato la cuociriso per far prima, aggiungendo all’acqua due chiodi di garofano per renderlo più profumato).

Servire il pollo su un letto di riso.

Cinghiale con funghi e polenta

Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare la polenta nel modo consueto.

Una volta pronta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un bel fondo di polenta calda.

Mousakas

Questa ricetta la dedico alla mia cara Danai che, a vederla e sentirla, non ha nulla di greco ma condivide con me una ‘piccola’ convinzione: sa di essere erede di coloro che hanno formato il mondo. Δανάη, σ ‘αγαπώ!

Ingredienti: 

* 1 kg di melanzane 

* 160 ml di olio vegetale 

* una cipolla grande tritata finemente 

* 450 g di carne macinata di manzo 

* un bicchiere di vino bianco 

* besciamella 

* 1 kg di pomodori 

* sale 

* pepe 

* origano 

* cannella 

* prezzemolo 

* 25 g di formaggio grattugiato 

Soffriggere le cipolle tritate in due cucchiai d’olio fino a farle brunire. 

Aggiungere quindi la carne e cuocere tutto insieme fino a che la carne comincia a cambiare colore. 

A questo punto aggiungere il vino, i pomodori tagliati sottili, le spezie, il sale e il pepe. 

Coprire e cuocere per 20 minuti fino a che l’acqua di cottura della carne si sarà assorbita completamente, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

 Aggiungere alla fine il prezzemolo e il formaggio grattugiato. 

Tagliare le estremità delle melanzane, senza però sbucciarle. 

Sciacquarle e ricavarne fette di meno di un cm nel senso della lunghezza. 

Immergerle in acqua salata per 30 minuti, quindi strizzarle con delicatezza, sciacquarle e strizzarle di nuovo, per poi lasciarle scolare su uno scolapasta. 

Friggetele in olio di semi e a fuoco basso finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi lasciarle scolare dall’olio su della carta assorbente. 

Se si preferisce una versione più leggera, allora si può abbandonare la frittura, semplicemente cuocendo le fette di melanzane (spennellate appena d’olio) in forno o grigliandole.

 Alcune ricette della moussaka prevedono inoltre l’utilizzo delle patate. 

In questo caso, le patate vanno tagliate finemente e saltate appena in una padella con dell’olio di semi. 

A questo punto si può cominciare ad assemblare la moussaka. 

Il primo strato (se previsto dalla ricetta) va formato con le patate. 

Poi va formato un secondo strato con metà delle fettine di melanzane. 

Quindi si ricopre con il composto di carne macinata e di nuovo uno strato di melanzane. 

L’ultimo strato va fatto con la besciamella precedentemente preparata e cosparsa poi di formaggio e, a piacere, pane grattugiato. 

Cuocere in forno preriscaldando a 180° per circa 1 ora, finchè sulla superficie della mousakas si sarà formata una crosticina scura. 

Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di servire per solidificare tutto ed evitare che le fette di mousakas si sfaldino nel piatto (a me s’è sfaldata alla grande...)

Spaghetti with meatballs

Per 6 persone: 

per le polpette: 

* 2 fette di pane bianco 

* 75 ml di latte 

* 200 g di manzo macinato 

* 100 g di maiale macinato 

* 100 g di vitello macinato 

* 30 g di parmigiano grattugiato 

* prezzemolo 

* 1 uovo 

* sale 

* pepe 

* olio di oliva per friggere 

per la salsa di pomodoro: 

* 500 ml di polpa di pomodoro 

* cipolla 

* aglio 

* olio 

* sale 

* pepe 

In una terrina, ammorbidire il pane con il latte, aggiungere poi la carne, il sale e il pepe, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e impastare tutto con le mani. 

Formare delle palline e friggerle in abbondante olio di oliva. 

In una pentola, far un leggero soffritto con olio, aglio e cipolla, versare la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, zucchero, pepe e far cuocere 10 minuti. 

Aggiungere poi le polpette e fare insaporire tutto per altri 10 minuti. 

Cuocere la pasta in acqua salata al dente, scolarla e versarla direttamente nella pentola del sugo, mescolare bene e servire. 

Servire a piacere con altro parmigiano grattugiato. 

Ricetta presa da “Buon Appetito, America” della mia guru Laurel Evans

Pollo senegalese

Ingredienti: 

* 4 spicchi d’aglio 

* 1 cucchiaio di burro di arachidi 

* 1 cipolla 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 6 cucchiai di olio di arachidi 

* ½ cucchiaino di pepe nero 

* pollo 

* insaporitore Maggi 

* 600 g pomodori 

* sale 

* 1 cucchiaino di paprika dolce 

* riso basmati 

Mettere la cipolla tagliata grossolana, la paprika, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui saranno stati tolti i semini interni nel mixer: tritare finemente, tenere da parte. 

Lavare anche i pomodori e tagliarli a pezzi, tenere da parte anche questi. 

Scottare il pollo sul fuoco in modo da eliminare il possibile piumaggio rimasto sulla pelle e poi tagliarlo a pezzi. 

Mettere il pollo in una terrina, aggiungere sale e pepe e massaggiare la carne con le mani in modo che si insaporisca bene. 

Scaldare l’olio in un largo tegame antiaderente e rosolare molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato.

Prelevare il pollo e metterlo da parte al caldo. 

Versare nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.

Aggiungere le spezie e poi i pomodori a pezzi e proseguire la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si sfaldino leggermente. 

Aggiungere ora anche i pezzi di pollo.

Coprire il tutto con acqua calda e un paio di spruzzate di insaporitore Maggi.

coprire con un coperchio e far cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce (controllare di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo il liquido). 

Trascorsi i primi 30 minuti, prelevare un cucchiaio di burro di arachidi e metterlo in una ciotolina: scioglierlo con 2 o 3 cucchiai del liquido di cottura e poi versarlo nel tegame e portate a cottura per i 10 minuti restanti. 

Servire caldo accompagnato da riso basmati bollito.

Caesar salad

Ingredienti: 

* 1 spicchio di aglio 

* olio 

* 1 fetta di pane 

* 1 petto di pollo 

* sale grosso 

* insalata 

* maionese 

* 1 cucchiaio di salsa worchester 

* sale 

Rosolare l’aglio in padella e rosolarvi i crostini ricavati tagliando a dadini il pane. 

Cuocere il pollo tagliato a striscioline sulla griglia unta d’olio e spolverizzata di sale grosso. 

Affettare l’insalata. 

Preparare la maionese aggiungendo la salsa worchester. 

Condire l’insalata con olio e sale. 

Completare il piatto con crostini, pollo e maionese

Chorba hamra

Ingredienti per 8 persone: 

* 200 g carne di manzo (la ricetta originale vorrebbe il montone) 

* 4 cucchiai passata di pomodoro 

* 1/2 bicchiere olio d’oliva 

* 1 cipolla 

* 1 patata 

* 1 carota 

* 1 zucchina 

* 2 gambi sedano 

* 1 bouquet coriandolo 

* 1/2 cucchiaio paprika 

* 1 presa pepe nero 

* 1 presa cannella 

* 100 g pasta tipo vermicelli fini 

Tagliare la carne in piccoli pezzi. 

Sbucciare la cipolla e tritarla. 

Sbucciare le cipolle e la zucchina. 

Grattare le carote. 

Lavare le restanti verdure e farle a pezzettini. 

Tritare il bouquet di coriandolo. 

In una pentola mettere l’olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. 

Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungere i pezzi di carne e bagnare con un litro e mezzo di acqua. 

Portare a ebollizione. 

A questo punto aggiungere le verdure, coprire e lasciare bollire per 40 minuti. 

Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungere i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. 

Lasciar cuocere e servire.