Salsiccia e patate

Ingredienti:

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 costa di sedano

* sale

* pepe

* salsicce

* patate

* olio

In una capace padella con i bordi alti metto a soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con l’olio.

Quando sono appassiti, aggiungere la salsiccia che lasceremo rosolare per bene da ogni lato.

Intanto pelare le patate e ridurle a tocchetti di media grandezza; unirli alla salsiccia e quindi ricoprire con acqua tiepida.

Lasciar cuocere una mezz’oretta a fuoco lento scoperto, quindi incoperchiare e lasciar cuocere fino alla cottura completa di entrambi gli ingredienti primari.

Fusilli con pomodoro e ricotta

Ingredienti:

* fusilli

* passata di pomodoro

* cipolla

* ricotta fresca

* sale

* olio

Preparare il sugo con olio, cipolla tagliata a velo e la passata di pomodoro.

Mettere la ricotta fresca in una ciotola.

Diluirla con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Insaporire con il sale.

Scolare la pasta e trasferirla nella casseruola con il sugo di pomodoro.

Aggiungere la ricotta.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Petto di pollo ai pinoli

Ingredienti:

* petti di pollo

* 100 g di pinoli

* 1 cipolla

* 1 spicchio d’aglio

* 1 bicchiere di vino bianco

* latte

* olio

* farina

* sale

* pepe

Marinare i petti di pollo nel latte per circa mezz’ora.

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata a rondelle sottili e l’aglio.

Infarinare i petti di pollo conservando il latte di ammollo.

Metterli nella padella e cuocere un minuto circa per lato prima di salare e pepare.

Versare il vino, il latte messo da parte ed i pinoli.

Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio e quindi far rapprendere tutti i liquidi.

Conchiglie cremose con piselli e wurstel

Ingredienti:

* pasta tipo conchiglie

* wurstel

* piselli

* cipolla

* 2 formaggini

* 1 sottiletta

* parmigiano

Ho fatto rosolare la cipolla con un po' d’olio.

Ho messo i piselli e ho lasciato cuocere. 

Ho unito i wurstel e fatto cuocere per 5 minuti mentre la pasta cuoceva.

Ho messo i formaggini e la sottiletta, fatti sciogliere con un po' d’acqua di cottura della pasta.

Ho buttato la pasta e finito di cuocere con il condimento, un po' di grana sopra ed è pronta.

Straccetti di pollo al Jack Daniels

Ingredienti:

* petto di pollo tagliato a straccetti

* farina

* 1 bicchiere di Jack Daniels

* 1/2 cucchiaino di senape

* 1/2 bicchiere d’acqua calda

* olio

* cipolla

Passare il pollo nella farina e farlo rosolare in un po’ d’olio con la cipolla a cubetti.

Una volta che è rosolato, aggiungere il Jack Daniels.

Lasciare evaporare.

Aggiungere la senape fatta sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua calda.

Una volta che si è tirato il sughetto il piatto è pronto.

ps: la carne ha un sapore molto delicato, con un leggero retrogusto di ciliegia dovuto al Jack Daniels

Frittelle di prosciutto

Ingredienti:

* 200 g prosciutto cotto tritato

* 150 g patate bollite

* 1 cucchiaio cipolla tritata

* la punta di un cucchiaino di senape

* 1 cucchiaio latte

* 1 uovo

* 6 cucchiaio pangrattato

* olio per friggere

* sale

Riversare in una zuppiera il prosciutto, le patate ancora calde e leggermente schiacciate e la cipolla.

Condire con la senape ed un pizzico di sale.

Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciarlo raffreddare.

Dall’impasto ottenere le frittelle.

Battere l’uovo ed il latte in una terrina.

Passare le frittelle di prosciutto nell’uovo e poi nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio per friggere in una padella.

Mettere a cuocere le frittelle.

Stufato alle olive nere

Ingredienti:

* polpa di manzo 

* olive nere snocciolate

* vino rosso

* 1 spicchio d’aglio

* cipolla

* pelati

* sale

Tritare l’aglio e la cipolla.

In un tegame di coccio porre la carne, la cipolla, l’aglio, i pomodori, il vino e il sale.

Cuocere il tutto a fuoco basso e a tegame coperto per circa 3 ore, girando il pezzo di manzo di tanto in tanto.

Circa 30 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive.

Affettare la carne, disporla su un piatto da portata e servire.

Pollo con patate e peperoni in tegame

Ingredienti:

* bocconcini di pollo

* 5 patate medie

* pomodorini datterino

* olio extravergine

* sale

* misto di spezie per carni arrosto

* 1 peperone rosso

* mezza cipolla

Tagliare le patate a cubetti e i peperoni a striscioline.

In un tegame versare l’olio e la cipolla.

Aggiungere le patate.

Lasciare insaporire qualche minuto con il coperchio chiuso.

Aggiungere il peperone, i pomodorini e la carne con le spezie.

Lasciare cuocere controllando che non si attacchi al fondo aggiungendo un po’ di acqua se necessario.

Salare poco prima del termine della cottura.

Cannoli di tritato

Ingredienti:

* melanzane grigliate a fette (surgelate)

* 300 g carne tritata di manzo

* 1/2 cipolla

* pancetta arrotolata a fette

* pangrattato

* parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

Lasciare le melanzane scongelarsi a temperatura ambiente.

In una casseruola, appassire la cipolla con l’olio, poi aggiungere il tritato e rosolare.

Salare, pepare, aggiungere del parmigiano e un po’ di pangrattato.

In ogni melanzana disporre una fettina di pancetta e una cucchiaiata del composto e chiudere con uno stuzzicadente.

Ripassare in forno caldo a 180° per 5 minuti.

Infornate x 5 minuti nel microonde a 850W.

Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Pollo al forno all’origano

Ingredienti per 2:

* 4 sovracosce di pollo

* 3 patate

* 1 cipolla

* 4-5 pomodorini

* sale

* olio

* origano

Rivestire una teglia con carta forno.

Disporre sulla base un primo strato di cipolle tagliate a fettine non troppo sottili.

Proseguire con un secondo strato di patate a fettina.

Cospargere la superficie con poco sale, pepe e origano.

Unire le sovracosce.

Irrorare con un filo di olio di oliva.

Terminare con un’altra spolverata di origano.

Coprire con carta forno.

Cuocere a 220° per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, eliminare la carta forno.

Adagiare i pomodorini tagliati a metà sopra le patate.

Terminare la cottura in forno per altri 15 minuti.

Prima di servire, rigirare in teglia le patate in modo da mescolarle con la cipolla e gli altri ingredienti.

Stinco di maiale brasato ai pioppini

Ingredienti:

* stinco di maiale

* cipolla

* olio extra vergine

* sale

* pepe

* farina

* vino bianco

* funghi pioppini freschi

* funghi porcini secchi

* brodo

Preparare un soffritto con cipolla e olio extra vergine.

Rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Quando la carne si è colorita, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Unire i funghi (io ho usato i pioppini e qualche porcino secco precedentemente ammollati in acqua tiepida) e del brodo di carne.

Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa.

Aggiustare di sale e servire.

Pasta alla genovese

Ingredienti: 

* carne macinata 

* sale 

* pepe 

* olio 

* cipolla 

* vino bianco 

 In una pentola di terracotta scaldare dell’olio di oliva.

Unire un quantitativo sproporzionato di cipolla tagliata non troppo finemente. 

Quando si sarà stufata, unire la carne macinata e sbriciolata.

Mescolare per bene a fuoco vivace. 

Sfumare con del vino bianco.

Lasciar cuocere a fuoco lento. 

Con questo sugo si può condire qualsiasi tipo di pasta, ma va a nozze con la pasta corta.

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Spaghetti con salsiccia e panna

Ingredienti:

* spaghetti

* cipolla tritata

* salsiccia a pezzetti

* olio

* sale

* pepe

* vino bianco

* panna da cucina

* grana grattugiato

In una padella soffriggere in oli caldo la cipolla e la salsiccia.

Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la panna e il grana.

Amalgamare bene e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.

Metterli nella padella con il sugo.

Saltare per qualche minuto.

Servire

Cosce di pollo all’arancia

Ingredienti:

* cosce di pollo

* 2 arance grandi

* 1 cipolla grande

* prezzemolo

* sale

* olio

Tagliare l’arancia e la cipolla a fettine.

Rivestire il tegame con la carta da forno.

Adagiarci l’arancia e la cipolla.

Unire il pollo e il prezzemolo.

Condire con olio e sale.

Cuocere nel forno a 210° per circa un’ora.

A metà cottura fare dei piccoli tagli sulla carne.

Gnocchi carciofi e gorgonzola

Ingredienti:

* gnocchi

* 1 cipolla

* 3 carciofi

* 150 g di gorgonzola dolce

* 1 bicchiere di latte

* succo di mezzo limone

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Pulire i carciofi eliminando foglie dure e spine interne.

Tagliarli a fettine sottilissime.

Tuffarli in una ciotola con acqua e limoni.

Aggiungere anche i gambi pelati e tagliati sottili.

Tagliare la cipolla sottile.

Farla dorare con un filo d’olio in una padella.

Asciugare i carciofi e uniscirli alla cipolla.

Girarli un po’ per farli insaporire.

Aggiungere un mestolo d’acqua calda.

Salare.

Chiudere con un coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata.

In un pentolino riscaldare il latte e fondere a fuoco basso il gorgonzola tagliato a pezzetti.

Scolare gli gnocchi e unirli ai carciofi in padella.

Accendere il fuoco, mescolare e aggiungere il gorgonzola.

Amalgamare il tutto velocemente.

Condire con il pepe se piace.

Spegnere il fuoco e servire.

Risotto zafferano gamberetti e pinoli

Ingredienti:

* riso

* dado per brodo

* gamberetti

* pinoli

* vino bianco

* zafferano

* burro

* parmigiano

* cipolla

* olio

* sale

* pepe

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

A parte cuocere i gamberetti con burro, sale, pepe, sfumati con un po’ di vino bianco.

Cominciare il risotto appassendo la cipolla con olio.

Aggiungere il riso.

Tostare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo.

A 2 minuti dalla cottura aggiungere lo zafferano, i gamberetti, i pinoli.

Mantecare con burro e parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.