Funghi "fritti" (in friggitrice ad aria)

Ingredienti:

* 300 g di funghi champignon affettati

* olio evo

Irrorare i funghi con pochissimo olio (io ho usato quello nello "spruzzino").

Sistemarli nella friggitrice ad aria.

Lascia cuocere a 180 gradi per 18 minuti.

A metà cottura squassare un po' il cestello.

Fagiolini ricchi

Ingredienti:

* fagiolini

* pomodorini

* aglio

* pancetta affumicata

* olio

Lessare i fagiolini.

In una padella imbiondire l’aglio con un po’ di olio d’oliva.

Aggiungere la pancetta e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti.

Continuare a cuocere per qualche minuto.

Quando i fagiolini sono cotti, unirli alla pancetta.

Saltare in padella per qualche minuto per legare i sapori.

Broccoli e pomodori in insalata

Ingredienti:

* broccoli

* pomodori

* aglio

* olio

* sale

Lessare i broccoli divisi in cimette in abbondante acqua.

Preparare i pomodori tagliandoli a pezzetti piccoli.

Quando i broccoli saranno cotti, lasciarli raffreddare.

Aggiungerli ai pomodori.

Condire con sale, olio e aglio.

Zucchine alla menta

Ingredienti:

* 5 zucchine medie

* due rametti di menta

* uno spicchio d’aglio

* olio extravergine d’oliva

* sale

Lavare e mondare le zucchine.

Tagliarle a rondelle spesse mezzo centimetro almeno.

Tritare finemente la menta.

Preparare un’emulsione con la menta tritata, 5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Aggiungere all’emulsione lo spicchio d’aglio sbucciato e lasciar insaporire.

Scaldare l’emulsione in una padella larga, quindi aggiungere le zucchine.

Portare a cottura girando spesso.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora così che le zucchine acquistino il profumo della menta.

In questo caso, mi sono servite per accompagnare un petto di pollo in padella.

Carciofi e patate

Ingredienti:

* carciofi

* patate

* limone

* olio extravergine

* aglio

* vino bianco

* sale

* prezzemolo

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.

Eliminare con un coltello le foglie attaccate al gambo e tagliare le spine.

Tagliare il cuore dei carciofi a spicchi.

Togliere con un coltello la barba al centro del carciofo.

Ponete i carciofi tagliati in acqua con un limone tagliato.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lavarle.

In una padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare.

Aggiungere le patate e i carciofi.

Far rosolare, sfumare con il vino bianco.

Mettere 2 bicchieri di acqua e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Melanzane a funghetto di mamma mia

Una ricetta semplicissima ma che mi ricorda la mia mamma che abita lontano: ogni boccone è un pensiero d’amore per lei. Ti amo, mammina! 

Ingredienti: 

* 700 g melanzane 

* aglio 

* 1 cucchiaino di olio 

* basilico 

* sale 

* 300 g passata di pomodoro (in questo caso, ho usato un vermetto molto lungo di concentrato di pomodoro) 

* 20 g parmigiano grattugiato 

Metto in una padella dai bordi alti dell’olio e un paio di spicchi d’aglio.

Lascio in saporire, poi aggiungo le melanzane tagliate a cubetti. 

Lascio di nuovo insaporire a fuoco vivace, quindi unisco la passata, il basilico e un bicchiere d’acqua. Mescolo per bene, incoperchio e abbasso un po' il fuoco. 

Lascio cuocere (in caso aggiungo un altro pochino d’acqua) e scoperchio negli ultimi 5 minuti. 

La mia mamma, prima di spegnere, aggiungere del parmigiano e dà una bella mescolata.

Insalata di peperoni arrostiti

Ingredienti:

* peperoni di vari colori

* aglio

* olio extra vergine

* sale

Arrostire i peperoni sulla leccarda del forno a 180°, avendo cura di girarli spesso in modo da non farli bruciare.

Quando saranno appassiti, chiuderli in un sacchetto di plastica della spesa (non quelli di mais).

Lasciare che si raffreddino per bene. Questo modo consente alla pelle di venir via facilmente.

Spellare i peperoni e ridurli a listarelle.

Condirli con olio sale e aglio.

Contorno di zucca

Mi avanzava un po’ di zucca dal risotto con zucca e funghi e, essendo già tagliata a pezzetti, dovevo necessariamente utilizzarla, così mi sono armata di padella e ho dato il via alle danze!
Ho fatto scaldare un po’ di burro (ma proprio poco poco) e quando era tutto sciolto ho aggiunto la zucca.
Ho lasciato cuocere aggiungendo del rosmarino, sale e un bicchiere di brodo per terminare la cottura.
Tutto qui....

Cavolfiori gratinati

Ingredienti:

* 1 kg cavolfiore

* parmigiano grattugiato

* besciamella

* burro

* sale

Lavare e pulire il cavolfiore. 

Tuffare le cime in acqua bollente salata e lessarle per 15 minuti.

Scolare il cavolfiore. 

Imburrate una teglia.

Versare nella teglia le cime di cavolfiore e salare.

Ricoprire con la besciamella.

Cospargere uniformemente con il parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. 

Quindi impostare la modalità grill a 220° e cuocere altri 10 minuti.

Padellata di funghi e patate

Ingredienti: 

* olio extra vergine d’oliva 

* 1 spicchio d’aglio 

* brodo vegetale

* uno scalogno 

* un po' di prezzemolo 

* funghi porcini o chiodini (vanno bene anche quelli surgelati. In questo caso, ho usato degli champignon freschi che avevo in frigo) 

* patate 

 Fondere con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo affettati finemente. Appena si sente il profumo, unire i funghi porcini e chiodini.

Farli saltare per 4-5 minuti. 

Unire le patate a tocchi.

Salare, pepare e date una rosolatina fin quando le patate assorbono l’acqua di vegetazione dei funghi. 

Unire una tazza di brodo vegetale o acqua, abbassare la fiamma.

Incoperchiare e lasciare cuocere una mezz’oretta. Portare a cottura con eventuali aggiunte di brodo, e dare l’ultima aggiustatina di sale. 

Servire non troppo caldo.

Fagiolini e patate

Un contorno che mia mamma prepara spesso durante l’estate.

C’è poco da fare: per quanto io cerchi di seguire pedissequamente la ricetta, non mi vengono mai buoni come i suoi!

Semplicemente … lesso sia i fagiolini che le patate, poi lascio che entrambi si raffreddino per bene.

Quindi taglio le patate a cubetti e accorcio i fagiolini in modo da non averli troppo lunghi.

Li mescolo e li condisco con olio, sale e aglio. 

Tutto qui …

Cavolfiore in padella con acciughe

Ingredienti:

* 1 cavolfiore

* 4/6 filetti di acciughe sott’olio

* 1 spicchio d’aglio

* olio extravergine di oliva

* sale

Dividere il cavolfiore in cimette non troppo grosse. 

Lavarle sotto l'acqua corrente.

Tuffarle in acqua bollente salata. 

Cuocere 3-4 minuti, scolarle e tenerle da parte. 

In una larga padella antiaderente scaldare l'olio insieme allo spicchio d'aglio.

Scolare le acciughe dall'olio. 

Quando l'aglio sarà ben rosolato eliminarlo e aggiungere all'olio i filetti di acciuga. 

Farli rosolare fino a quando saranno quasi completamente sciolti. 

Aggiungere le cimette di cavolfiore.

Saltare il tutto per qualche minuto.

Zucchine e guanciale

Un contorno semplice e veloce fatto veramente con niente.

In una padella capace, metto il guanciale fatto a dadolini e lo lascio rosolarsi senza nessun altro condimento.

Quando sarà ben traslucido, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Lasciar cuocere senza aggiungere niente (se il guanciale è fatto per bene, sarà già di suo ben salato e ben pepato) se non un po’ d’acqua in modo che non si attacchi alla padella.

Prima di servire, cospargere con parmigiano grattugiato e dare una bella mescolata.

Patate e funghi cotti e mangiati

Ingredienti:

* funghi

* patate

* olio

* sale

* pepe

* origano

Tagliare i funghi non troppo sottili mantenendone la forma.

Tagliare le patate invece piuttosto sottili se no non cuoceranno mai.

Adagiare su una teglia foderata di carta forno uno strato di patate leggermente sovrapposte.

Condire con olio, sale, pepe.

Ricoprire con i funghi.

Condire ancora con olio, sale, pepe e origano.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a che i funghi e le patate non sono cotti e leggermente abbrustoliti.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 2 persone: 

* 8 fette di melanzane grigliate 

* 8 fettine sottili di speck 

* 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 

* 2-3 fettine di fontina 

* funghi misti sott’olio 

* poco pangrattato 

* prezzemolo 

* peperoncino 

Preparare il ripieno tritando i funghi dopo averli ben sgocciolati dall’olio di conservazione.

Aggiungere un cucchiaio circa di pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, una spolverata di peperoncino e amalgamare bene il tutto. 

Prendere le fette di melanzana, adagiare su ciascuna una fettina di speck, qualche listerella di formaggio, il trito di funghi e chiudere a involtino. 

Avvolgere con una fettina di lardo.

Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti e allinearli in una teglia foderata con carta forno. 

Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti e servire subito.

Scarole e fagioli

Ingredienti: 

* scarola 

* fagioli cannellini 

* sale 

* olio 

* aglio 

Lessare la scarola in abbondante acqua salata. 

Soffriggere un paio di spicchi d’aglio nell’olio.

Aggiungere la scarola strizzata.

Lasciarla insaporire. 

Aggiungere quindi i fagioli.

Salare e lasciar cuocere un po’.

Involtini di indivia belga e speck

Ingredienti: 

* indivia belga 

* formaggio 

* speck 

* latte 

* sale 

Lessare l’indivia in una pentola con acqua salata per circa 10-15 minuti. 

Scolare l’indivia, prenderne una foglia alla volta e mettere al centro una fetta di un formaggio a piacere.

Chiudere e arrotolare intorno una fetta di speck. 

Metterli in una pirofila con un filo di olio sotto e un giro di latte sopra.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti circa.

Insalata di friggitelli, patate, olive e feta

Ingredienti:

* 2 grosse patate

* 300/350 g di friggitelli

* 150/200 g di feta

* 80 g di olive nere e verdi

* 4 spicchi d’aglio

* un rametto di rosmarino

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e salatela con poco sale grosso.

Lessatevi le patate 30 minuti circa e scolatele quando sono morbide al centro.

Sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi.

Intanto lavate i peperoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e nervature bianche.

Riunite patate e peperoncini in una ciotola capiente con gli spicchi d’aglio tagliati a metà e gli aghi di rosmarino.

Condite con 6 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate con delicatezza.

Trasferite le verdure condite su una pirofila di vetro.

Cuocete in forno già caldo a 190/200° per 40 minuti, rimestando delicatamente un paio di volte per consentire una cottura più omogenea.

Sgocciolate la feta e riducetela a cubetti e distribuitela sulle verdure.

Passate il tutto al grill per 5 minuti, completate con le olive e servite, tiepido o a temperatura ambiente.

Polpette di spinaci

Ingredienti:

* 700 g spinaci

* 2 uova

* 70 g parmigiano grattugiato

* noce moscata

* farina

* pangrattato

* olio per frittura

In una padella larga stufare gli spinaci con un po’ d’acqua per 10 minuti.

Quando sono morbidi, scolarli dal liquido e strizzarli.

Rimetterli in padella (senza olio).

Alzare la fiamma e lasciare asciugare ulteriormente.

Unire un po’ di sale e farli insaporire.

Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola. 

Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.

Far riposare il composto in frigo per almeno 1 ora.

Comporre le polpettine.

Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere.

Friggitelli e patate

Ingredienti: 

* 500 g di friggitelli 

* 4/5 patate medie 

* olio extravergine 

* sale 

Lavare ed asciugare molto bene i friggitelli .

Scaldare abbondante olio in un tegame a bordi alti. 

Toglierlo dal fuoco ed aggiungere i friggitelli.

Coprire e rimettere sulla fiamma alta.

Dopo 5 minuti, abbassare il gas e lasciarli cuocere girando un paio di volte. 

Aggiustare di sale. 

Cuocere per 15 minuti circa, quindi scolarli con un mestolo forato e metterli in una ciotola. 

Aggiungere nello stesso olio le patate che nel frattempo avremo tagliato a tocchetti ed asciugato.

Salare e far cuocere per 15/20 minuti circa. 

Prelevarle con il mestolo forato ed unirle ai friggitelli.