Spezzatino di maiale con patate e olive taggiasche

Ingredienti:

* 800-900 g di spezzatino di maiale

* 5 patate medie

* 50 g di olive nere taggiasche

* olio extravergine

* misto verdure per soffritto

* 1 dado

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale

* pepe

* farina

In un coccio capiente, scaldare l’olio e rosolare le verdure da soffritto.

Infarinare la carne e unirla al soffritto facendola rosolare da tutti i lati.

Sfumare con il vino, lasciare evaporare; aggiungere le olive, il dado, le patate tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro.

Mescolare per bene e al bollore abbassate al minimo la fiamma.

Salare e pepare, incoperchiare e lasciare cuocere per almeno 1 ora.

Risotto zafferano gamberetti e pinoli

Ingredienti:

* riso

* dado per brodo

* gamberetti

* pinoli

* vino bianco

* zafferano

* burro

* parmigiano

* cipolla

* olio

* sale

* pepe

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

A parte cuocere i gamberetti con burro, sale, pepe, sfumati con un po’ di vino bianco.

Cominciare il risotto appassendo la cipolla con olio.

Aggiungere il riso.

Tostare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo.

A 2 minuti dalla cottura aggiungere lo zafferano, i gamberetti, i pinoli.

Mantecare con burro e parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe.

Pollo alla birra con cipolle e speck

Ingredienti:

* 2 cucchiaini di aromi per arrosto

* 700 ml di birra chiara

* 30 g burro

* 2 grosse cipolle bianche

* 1 dado

* olio

* pepe

* tranci di pollo

* sale

* trancio di speck da 200 g

Fiammeggiare il pollo per togliere eventuali residui di piccolo piumaggio.

Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.

Mondare le cipolle, dividerle in due e poi tagliarle a fettine non troppo sottili.

Affettare lo speck riducendolo a listarelle.

Scaldare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e 20 g di burro.

Aggiungere i pezzetti di pollo e cospargeteli di preparato per arrosto; salate e pepate.

Rosolare il pollo per 5-10 minuti a fuoco moderato rigirandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo in un altro tegame porre 1 cucchiaio di olio e il restante burro.

Aggiungere le cipolle e lo speck e far leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso.

Versare le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo.

Rigirare un po’ gli ingredienti.

Aggiungere la birra e il dado sbriciolato.

Coprire la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato.

Abbassare il fuoco a calore moderato.

Cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita e il pollo si sia ben cotto e rosolato.

Servire il pollo accompagnandolo dalle cipolle e lo speck.

Risotto spinaci e pistacchi

Ingredienti: 

* riso 

* 80 g di spinaci lessati 

* 50 g di cipolla 

* 30 g di pistacchi 

* olio d’oliva 

* burro 

* vino bianco secco 

* dado per brodo 

* parmigiano 

* sale 

Tritare la cipolla e appassire con il burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. 

A parte portare a bollore dell’acqua e unire il dado. 

Aggiungere alla cipolla gli spinaci tritati finissimi.

Lasciarli insaporire, poi mescolarvi il riso. 

Irrorare con mezzo bicchiere di vino.

Mescolare, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti dal sibilo. 

Lasciare uscire il vapore, scoperchiare.

Mantecare il risotto con 30 g di burro e con abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale. 

Tritare grossolanamente i pistacchi e unirli al risotto.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Risotto ai gamberetti e pancetta

Ingredienti: 

* riso 

* 400 g gamberetti sgusciati 

* 200 g pancetta dolce 

* 1 scalogno piccolo 

* 1 bicchiere di vino bianco 

* 1 dado 

* 40 g burro 

* olio d’oliva 

* sale 

* pepe 

Preparare un brodo con il dado. 

In un altra pentola mettere l’olio e aggiungere lo scalogno tagliato sottile, la pancetta a fiammiferini e i gamberetti.

Soffriggere 1 minuto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

Sfumare con il vino. 

Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo.

Aggiustare di sale. 

Finita la cottura, a fiamma spenta pepare e mantecare col burro.

Spezzatino con olive e peperoni

Ingredienti: 

* 1 kg di spezzatino di vitello 

* 100 g di olive nere 

* 2 peperoni 

* 1 cipolla 

* dado granulare 

* farina 

* concentrato di pomodoro 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e le nervature bianche interne e tagliarli a strisce. 

Massaggiare la carne con del dado granulare (risulterà più saporita) e quindi infarinarla. 

Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire insieme con i peperoni per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca. 

Denocciolare le olive e aggiungerle al soffritto.

Unire la carne e mescolare bene in modo da insaporirla. 

Dopo qualche minuto salare.

Bagnare con due mestoli di acqua in cui si sarà diluito il concentrato di pomodoro.

Cuocere per circa 1 ora abbondante o fino a quando la carne sarà tenera.