Kefta

Ingredienti: 

* 1 cipolla 

* 600 g di carne di manzo macinata 

* 1 ciuffo di prezzemolo 

* 2 rametti di menta 

* 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata 

* ½ cucchiaino di cumino in polvere 

* 1 puntina di cannella in polvere 

* 1 cucchiaino di paprika dolce 

* 4 cucchiai d’olio 

* sale 

Preparate un trito finissimo con la cipolla ed impastatela con la carne macinata, il prezzemolo, la menta tritati, la noce moscata, il cumino, la cannella, la paprika, l’olio ed un pizzico di sale. 

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Con l’impasto preparate delle polpettine piatte ed allungate, quindi infilatele su degli spiedini di legno e cuocete nel forno già caldo, nello scompartimento più alto per 15 minuti a 220°. 

Girate gli spiedini e lasciate cuocere altri 15 minuti. 

Servite caldo, accompagnando con la salsina di yogurt e menta oppure, come in questo caso, con un’insalatina di valeriana.

Zaalouk

Ingredienti per 6 persone: 

* 6 melanzane di taglia media 

* 1 pomodoro pelato privato dei semi e tritato grossolanamente 

* 1 mazzettino di prezzemolo 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 3 cucchiai di aceto di vino 

* peperoncino rosso piccante a piacere 

* 6 spicchi di aglio 

* 5 cucchiai di olio d’oliva 

* sale 

Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane). 

Preparate la salsa mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino, l’aglio pelato e schiacciato, l’olio, l’aceto, il peperoncino e un pizzico di sale. 

Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare; aggiustate di sale. 

Servite questa specialità a temperatura ambiente, nel mio caso con una dadolata di petto di pollo saltata in padella.