Puparuolille ‘mbuttunat’

Ingredienti: 

* 500 g di macinato di misto 

* 500 g di puparuolilli (quelli che fuori Campania vengono chiamati ‘friggitelli’) 

* 50 g di parmigiano reggiano 

* 1 uovo 

* 50 g di pane grattuggiato 

* aglio 

* sale 

* pepe 

* noce moscata 

Svuotare i puparuolilli tagliando via la calotta e praticando una piccola incisione a X sulla punta (servirà a non farli esplodere durante l’imbuttunatura). 

Mettere in una zuppiera capiente la carne macinata.

Aggiungere alla carne tutti gli ingredienti.

Amalgamare bene. 

Riempire i peperoni fino all’orlo facendo attenzione a non farli esplodere.

Adagiarli su una teglia ricoperta di un filo d’olio. 

Cuocere a 180° per circa un’ora.

Pasta alla genovese

Ingredienti: 

* carne macinata 

* sale 

* pepe 

* olio 

* cipolla 

* vino bianco 

 In una pentola di terracotta scaldare dell’olio di oliva.

Unire un quantitativo sproporzionato di cipolla tagliata non troppo finemente. 

Quando si sarà stufata, unire la carne macinata e sbriciolata.

Mescolare per bene a fuoco vivace. 

Sfumare con del vino bianco.

Lasciar cuocere a fuoco lento. 

Con questo sugo si può condire qualsiasi tipo di pasta, ma va a nozze con la pasta corta.

Struffoli

Ingredienti:

* 2 uova

* farina

* olio per friggere

* 1 fialetta di essenza di rhum

* miele

* codette

Impastare le uova e l’essenza di rhum con tanta farina quanta ne basta per avere un impasto liscio e senza grumi.

Tirare la pasta in cilindretti.

Tagliarli a pezzettini piuttosto piccoli (la pasta, una volta fritta, si gonfierà molto).

Friggere gli struffoli e lasciarli raffreddare su della carta assorbente.

Mischiare gli struffoli con del miele e le codette.

Sistemarli in dei contenitori facendo delle montagnole.

Spaghetto a vongola

Questo piatto, a casa mia, è IL must per la cena della vigila di Natale. Mi piace riproporlo anche in altri periodi dell’anno, soprattutto d’inverno, per riassaporare la gioia di avere tutte le persone care intorno.

Ingredienti: 

* spaghetti 

* vongole fresche 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio di oliva 

* sale 

* peperoncino a piacere 

Scaldare in un ampio tegame l’olio di oliva.

Lasciarvi rosolare lo spicchio di aglio. 

Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 

Versarle nella padella con l’olio dopo aver tolto lo spicchio di aglio. 

Quando le vongole si saranno aperte scolarle dal condimento, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.

 Riunire i molluschi in un grosso tegame e scaldare a fuoco dolce. 

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e tuffarvi gli spaghetti. 

Quando saranno cotti al dente, scolarli e unirli al condimento di vongole. 

Scaldare il tutto a fuoco vivace.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire.

Taralli sugna e pepe

Ingredienti: 

* 500 g farina 

* 150 g strutto 

* 200 g mandorle con la buccia 

* 4-8 g di pepe nero 

* 15 g lievito di birra 

* 15 g sale 

* 230-250 g acqua 

Come prima cosa preparare le mandorle tritandole grosse con il coltello. 

Fare l’impasto in ciotola, unendo la farina, il pepe, lo strutto, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua (aggiunta via via quanta ne richiedeva l’impasto). 

Ottenuto un impasto consistente, aggiungere il sale e impastare ancora un po’. 

Infine aggiungere le mandorle amalgamando bene anche queste. 

Lasciare riposare coperto a campana per circa 30 minuti. 

Senza rilavorarlo, formare un lungo filoncino di 3 cm circa di diametro: schiacciarlo così da farlo diventare di circa 5 cm di larghezza ed 1 di altezza. 

Tagliarlo in pezzetti di 1 cm circa e tirare dei nuovi filoncini che vanno poi intrecciati. 

Disporli nella teglia da forno e infornare a 200° per 15 minuti. 

Farli tostare rimettendoli in forno a 160° per 15 minuti e poi altri 20-30 minuti a 140°.

Scarole e fagioli

Ingredienti: 

* scarola 

* fagioli cannellini 

* sale 

* olio 

* aglio 

Lessare la scarola in abbondante acqua salata. 

Soffriggere un paio di spicchi d’aglio nell’olio.

Aggiungere la scarola strizzata.

Lasciarla insaporire. 

Aggiungere quindi i fagioli.

Salare e lasciar cuocere un po’.

Spaghetti della costiera amalfitana

Ingredienti: 

* 2/3 noci a testa 

* olio 

* 100 g burro 

* 3/4 alici a testa 

* latte 

* provola affumicata o normale 

* prezzemolo 

Sgusciare le noci e sbollentarle per 2 minuti.

Metterle in un frullatore aggiungendo sale e olio per fare un pesto (ma non troppo tritato). 

Versare in una padellina il composto e unire burro e alici dissalate.

Amalgamare fino ad addensare bene il tutto ma non cuocere. 

Aggiungere il latte (giusto un goccio per stemperare).

Amalgamare di nuovo e levare subito dal fuoco. 

Dopo averla versata sulla pasta, tagliare a cubetti la scamorza e cospargere di prezzemolo freschissimo.

Spaghetti alla Sirignano

La leggenda (confortata dalle memorie del Principe Caravita di Sirignano) fa risalire questa pietanza all’estate del 1944, creata “su misura” per il Principe Pupetto Caravita di Sirignano e dei suoi ospiti di Capri (Ufficiali dell’occupazione Anglo-Americana).

Ingredienti:

* spaghetti

* olio evo

* zucchine

* provolone

Friggere in abbondante olio extravergine le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Metterle su carta da cucina assorbente in modo da togliere il surplus di olio. 

Mentre la pasta cuoce, metà delle zucchine vanno stemperate con un mestolo dell’acqua di cottura fino a farne una crema omogenea. 

A cottura completa, gli spaghetti vanno mantecati con un mestolo dell’acqua di cottura, un po’ dell’olio di frittura delle zucchine, la crema di zucchine preparata in precedenza, le zucchine fritte e del provolone “Del Monaco” grattugiato (in mancanza: 50% parmigiano e 50% pecorino)

Patate e scarole

Ingredienti: 

* un cespo di scarola 

* 400 g di patate 

* 2 spicchi di aglio 

* peperoncino 

* olio extra vergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

Lessare le patate sbucciate e a tocchetti. 

Pulire, lavare e lessare la scarola. 

Sbucciare l’aglio e rosolarlo leggermente in un tegame con l’olio.

Unire le patate e la scarola, il peperoncino tritato e ancora un poco di sale. 

Coprire la padella per 5 minuti, mescolare con un cucchiaio delicatamente.

Togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti circa, continuando a mescolare di tanto in tanto.

Frittata di pasta di mamma mia

Questo piatto, a casa mia, è sinonimo di scampagnata: ogni nostra gita è stata accompagnata da questo sapore semplice cucinato dall’amore delle mani della mia mamma, che si alzava molto prima di noi per prepararcele fresche. Ultimamente, ho scoperto che a Malta c’è una ricetta praticamente identica chiamata “Froga tat-tarja” (frittata di vermicelli): non sapevo che mamma avesse studiato da quelle parti, eheheh!!! 

Ingredienti: 

* 300 g di spaghetti 

* 3 uova 

* sale 

* pepe 

* parmigiano grattugiato 

Si inizia lessando gli spaghetti, mentre in una ciotola capiente si sbattono le uova, il sale, il pepe e il parmigiano. 

Quando la pasta è pronta, si passa nelle uova e si mescola per bene. 

Intanto in una padella si fa scaldare dell’olio di semi; con l’aiuto di un mestolo, si prende il composto di spaghetti&uova e si cala nell’olio caldo. 

Si cuociono così le frittatine, come quelle normali, girandole un paio di volte.

Sasicce e friarielli

Molti, erroneamente, traducono ‘friarielli’ con friggitelli intendendo così i peperoncini dolci allungati. I friarielli, invece, sono le cime di rapa mentre quei peperoncini, almeno nella provincia di Napoli, si chiamano semplicemente ‘puparuolilli’.

Ingredienti: 

* 1 kg di friarielli da pulire 

* 500 g di salsicce 

* sale 

* olio 

* aglio 

* peperoncino 

Pulire i friarielli e metterli a lessare in abbondante acqua per almeno una quarantina di minuti. 

In una padella capiente, far soffriggere l’olio con l’aglio, quindi aggiungere le salsicce e lasciarle dorare. 

Aggiungere i friarielli lessati e scolati e mescolare bene così da fondere i due sapori. 

Aggiungere sale e peperoncino, quindi lasciar cuocere con il coperchio e a fiamma media fino alla cottura delle salsicce. 

Scoperchiare, lasciar ridurre il liquido che si sarà formato e servire.