Biscotti alla panna

Ingredienti:

* 250 g panna

* 350 g di farina

* 200 g di zucchero

* 1 bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti.

Fare una sfoglia di circa 5 mm.

Tagliare i biscotti.

Infornarli per 10-12 minuti a 180°.

Lumaconi alle tre P

Ingredienti:

* pasta tipo lumaconi

* 50 ml di panna

* 2 pomodori maturi

* 1 vasetto piccolo di pesto

Ho fatto rosolare un po’ di cipolla in olio.

Ho aggiunto i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini.

Ho salato e fatto cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo ho buttato i lumaconi e a circa cinque minuti dal termine della cottura ho aggiunto al sugo il pesto, e dopo qualche minuto anche la panna amalgamando bene.

Dopo aver scolato i lumaconi, li ho fatti saltare nel sughetto quindi ho impiattato e spolverato con un po’ di grana.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Spaghetti panna e salmone

Ingredienti:

* spaghetti

* 200 g di salmone affumicato

* 50 g di burro

* 250 g di panna

* 1 spicchio d'aglio

* 50 g di prezzemolo

* sale

Tagliare il salmone a pezzetti.

Mettere il burro nella padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e far scogliere.

Dopo qualche minuto, gettare il salmone in padella e lasciarlo cuocere leggermente.

Aggiungere un goccio di vino bianco e poco dopo 2 cucchiaini di panna.

Lasciar cuocere e aggiungere il prezzemolo tritato.

Togliere lo spicchio d’aglio dalla pentola.

Quando la pasta è cotta, scolarla e gettarla nella pentola del sugo di salmone.

Aggiungere la restante panna.

Mescolare finchè tutto si sia amalgamato a dovere.

Servire.

Spaghetti con salsiccia e panna

Ingredienti:

* spaghetti

* cipolla tritata

* salsiccia a pezzetti

* olio

* sale

* pepe

* vino bianco

* panna da cucina

* grana grattugiato

In una padella soffriggere in oli caldo la cipolla e la salsiccia.

Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la panna e il grana.

Amalgamare bene e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.

Metterli nella padella con il sugo.

Saltare per qualche minuto.

Servire

Petto di pollo alle noci

Ingredienti:

* petto di pollo

* 100 ml di panna

* 40 g di noci

* 1/2 bicchiere di brodo di dado

* 1/2 scalogno

* olio

* sale

* farina

* pepe

Tagliare il petto di pollo a striscette e infarinarle.

In una padella, soffriggere lo scalogno con le noci.

Aggiungere il petto di pollo e sfumare con il brodo.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la panna.

Terminare la cottura, salare, pepare e servire.

Tagliatelle ai funghi porcini filanti

Ingredienti:

* tagliatelle

* 500 g funghi porcini

* 150 ml panna da cucina

* 50 g pancetta arrotolata

* 50 g fontina

* 1 scalogno

* 1 noce di burro

* 1 mazzetto di prezzemolo

Mettere a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle nel burro.

Unirvi la pancetta tagliata a striscioline.

Far andare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Aggiungere i funghi porcini tagliati a fette.

Portare a cottura.

Spegnere e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato.

Tuffare le tagliatelle in una pentola di acqua bollente, attendere che riprendano bollore e scolarle.

Metterle nel condimento.

Aggiungere la fontina a striscioline e far saltare.

Crostata cocco e nutella

Ingredienti:

* pasta frolla

* 1 vasetto di nutella da 400 g

* 200 ml di panna da montare

* 2 albumi

* 50 g di zucchero a velo

* 100 g di farina di cocco

Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo una mezz’ora.

Montare in un recipiente la panna con lo zucchero a velo e in un altro gli albumi.

Unire i due composti amalgamando per bene e quindi aggiungere la farina di cocco mescolando dal basso verso l’alto.

Stendere la pasta frolla in una teglia avendo l’accortezza di fare i bordi alti.

Versare il vasetto di nutella e spalmare bene cercando di non sporcare i bordi.

A questo punto versare il ripieno al cocco e piegare i bordi verso il basso.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare e togliere con delicatezza dalla teglia.

Tagliare una volta fredda e servire.

Farfalle delicate

Metto della pancetta affumicata in una padella abbastanza capiente.

Quando sarà rosolata per bene, la innaffio con due o tre cucchiai di sugo di pomodoro (io ce l’avevo già pronto).

Mescolo per bene e lascio cuocere qualche minuto.

Aggiungo due o tre cucchiai di panna da cucina e mescolo per bene finchè non raggiunge un bel color rosa.

Intanto lesso la pasta e, quando pronta, la aggiungo alla padella.

Faccio saltare per un paio di minuti e servo.

Orecchiette con pistacchi e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

* orecchiette

* 1 cipolla piccola

* 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

* 40 g pistacchi con il guscio

* 100 g panna

* brandy o cognac

* 1 cucchiaio di parmigiano

Mentre cuoce la pasta in acqua salata, sgusciare i pistacchi e tritarli.

Far rosolare la cipolla con olio.

Aggiungere la pancetta.

Sfumare con il brandy.

Aggiungere i pistacchi (tranne un cucchiaio) e la panna.

Far amalgamare per qualche minuto.

Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo.

Aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Far mantecare.

Versare la pasta nel piatto.

Spolverare con il pistacchio messo da parte.

Nutellino

Ingredienti per 1 litro:

* 300 g di nutella

* 300 ml di latte

* 200 ml di panna per dolci

* 50 g di zucchero

* 100 ml di alcool

In una pentola capiente mettere la nutella, il latte, la panna e lo zucchero.

Porre la pentola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando il composto con un cucchiaio di legno.

Non appena la crema avrà raggiunto il punto d’ebollizione, spegnere la fiamma.

Lasciar raffreddare, poi aggiungere l’alcol.

Versare il liquore alla nutella nelle bottiglie, mettere in frigo e servire il giorno dopo.

Tortiglioni con salsiccia e sangiovese

Ingredienti:

* 500 g di tortiglioni

* salsicce

* 200 ml di panna

* 250 ml di sangiovese

* cipolla

* olio

Ho messo la pentola dell’acqua per la pasta e nel mentre ho fatto imbiondire un po’ di cipolla in olio.

Ho tolto la cipolla e messo le salsicce sbriciolate e sfumato con una parte dei 250 ml di vino.

Ho fatto rosolare la salsiccia e aggiunto il restante vino e la panna.

Ho fatto tirare un po’ la crema ottenuta molto saporita per via della salsiccia quindi ho messo poco sale nella pasta.

Ho aggiunto un po’ di vino nell’acqua di cottura così la pasta si è leggermente colorata.

L’ho scolata e fatta mantecare.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Pasta al baffo

Ingredienti:

* pasta a piacere (preferibilmente penne, io ho usato degli spaghetti)

* 360 g passata di pomodoro

* 200 g panna da cucina

* 160 g prosciutto cotto

* 1 cipolla

* 1 ciuffo prezzemolo

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Prendere la cipolla e tagliarla a dadini.

Rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio.

Unire il prosciutto cotto tagliato a striscioline. 

Rosolare qualche minuto.

Unire la passata di pomodoro. 

Salare, pepare e amalgamare bene.

Unire la panna.

Portare a bollore l’acqua e lessare la pasta. 

Quando sarà cotta al dente, scolarla e rovesciarla direttamente nel sugo. 

Servire con un trito di prezzemolo fresco come guarnizione.

per la ricetta si ringrazia Leyla

Pasta in giallo

Ingredienti:

* pasta corta

* 150 g di pancetta affumicata a dadini

* 150 g di panna

* una bustina di zafferano

* uno spicchio d’aglio

* 2 cucchiai di grana grattugiato

* 2 cucchiai d’olio

* una noce di burro

* sale

* pepe

Mettere in una ciotola la panna.

Aggiungere lo zafferano e mescolate accuratamente per ottenere una crema gialla.

In un padellino soffriggere con l’olio e il burro lo spicchio d’aglio sbucciato.

Aggiungere la pancetta a dadini e, non appena sarà rosolata insieme all’aglio, toglierlo e spegnere la fiamma.

Unire la pancetta alla panna profumata allo zafferano, una macinata di pepe, il grana grattugiato e una presa di sale.

Amalgamare bene.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e rovesciarla nella ciotola con il sugo di pancetta e panna.

Mescolare bene e impiattare con abbondante grana grattugiato.

Tortiglioni salsiccia e arancia

Ingredienti:

* succo di un’arancia

* qualche scorzetta d’arancia

* panna

* salsiccia

* tortiglioni (o altra pasta corta)

Mettere l’acqua per la pasta a bollire.

Spremere l’arancia e tagliare la scorza a striscioline togliendo la parte bianca.

Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in una padella rosolare.

Aggiungere il succo d’arancia e le scorzette e lasciar ritirare.

Intanto lessare la pasta. 

Una volta ritirato il succo aggiungere la panna.

Scolare la pasta e farla saltare in padella, magari aggiungendo altra panna se risulta poco cremosa o acqua di cottura se troppo asciutta.

Casarecce alla spuma di olive nere

Ingredienti: 

* casarecce 

* 50/60 g di olive nere 

* una confezione di panna da cucina 

* 40 g di burro 

* 2 cucchiai di olio 

* la scorza di limone grattugiato e succo di limone 

* sale 

* pepe 

Mettere il burro tagliato a pezzi in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. 

Nel frattempo snocciolare le olive e tritarle. 

Riprendere la terrina con il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene fino a renderlo spumoso e gonfio.

Aggiungere le olive tritate finemente al composto di burro.

Aggiungere la panna.

Mescolare bene con un cucchiaio. 

Grattugiare la scorza di limone e aggiungerla, così come il succo. 

Unire l’olio e il pepe. 

Cuocere la pasta, scolarla e aggiungere il composto di olive.

Pasta alla cosacca

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* una confezione di salmone al naturale in scatola

* mezzo scalogno tritato

* un cucchiaio di olio

* poco meno di una confezione di panna da cucina

* mezzo bicchierino di vodka

* mezzo cucchiaio circa di pomodoro concentrato

* sale

* prezzemolo tritato

Si mette a soffriggere lo scalogno nell’olio, si lascia appassire bene.

Si aggiunge il salmone scolato e spezzettato e il sale.

Si sfuma con la vodka a fuoco vivace.

Si lascia cuocere bene la cipolla a fuoco dolce, aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Quando la cipolla è ben cotta si aggiunge il pomodoro concentrato e la panna da cucina.

Infine un bel pizzico di prezzemolo tritato.

Spätzle di spinaci con speck e pancetta

Gli spätzle sono degli gnocchetti tipici tirolesi il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua.
Vengono realizzati mettendo l’impasto nella schiacciapatate (così come per i passatelli): spremendo, l’impasto fuoriesce e cade nell’acqua bollente, cuocendosi.

Ingredienti:

per gli spätzle:

* 100 ml di acqua

* 250 g di farina

* noce moscata

* sale

* 200 g di spinaci lessati e strizzati

* 3 uova

per il condimento:

* 30 g di burro

* 250 ml di panna

* pepe

* 100 g di speck tagliato a julienne (o pancetta affumicata)

Tritate gli spinaci e metteteli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale; frullate gli ingredienti e riduceteli in una crema liscia.

Versate il composto di spinaci in una ciotola e, poco alla volta, aggiungete la farina mescolando continuamente per amalgamare il tutto, quindi lasciate riposare qualche minuto.

Mettete a bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, prendete gli ingredienti da utilizzare per il condimento: versate lo speck in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro.

Fate soffriggere lo speck e poi aggiungete la panna, il pepe e aggiustate di sale.

Ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti.

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie ; a quel punto prendeteli con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli nella padella per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.

Sevite gli spätzle immediatamente.

Pasta del riciclo

Ingredienti:

* pasta corta mista

* panna

* tonno

* scorza di limone

* sale

* pepe

* burro

* concentrato di pomodoro

In una padella, sciogliere una nocina di burro.

Aggiungere la scorza di limone e il tonno e lasciare rosolare un po’.

Aggiunge la panna, il sale, il pepe e un vermetto di concentrato di pomodoro.

Mescolare bene e cuocere qualche minuto.

Intanto cuocere la pasta e, quando è pronta, condirla col sughetto preparato.