Straccetti di petti di pollo ricco

Ingredienti per 2 persone:

* 2 filetti di pollo

* 80 g di pancetta tagliata a cubetti

* 2 fette di prosciutto cotto

* 1 pomodoro da insalata

* 1 tazzina di vino rosso

* 2 sottilette

* sale

* pepe

* basilico tritato sottilissimo

In una padella riscaldare un filo di olio e rosolare la pancetta, il prosciutto tritato.

A fuoco basso mettere il pomodoro tagliato a fette e continuare la cottura.

Salare e pepare.

Aggiungere gli straccetti di pollo, aggiustare di sale.

Coprire con il coperchio per continuare la cottura. 

A metà cottura aggiungere il basilico tritato e una tazzina di vino rosso.

Far evaporare l’alcool, continuare la cottura e far restringere un po’ il sughetto.

Aggiungere le sottilette (a vostro piacere), amalgamare il tutto.

Servire ben caldo.

Salsicce in sfoglia

Ingredienti: 

* 8 nodi di salsiccia 

* 8 fette di pancetta 

* pasta sfoglia 

* semi di sesamo 

Soffriggere la salsiccia in una padella. 

A metà cottura spegnere e lasciar raffreddare la carne.

Quindi ad ogni nodo di salsiccia girare attorno una fetta di pancetta. 

Poggiare i rotolini sulla sfoglia e arrotolare creando un saccottino. 

Spolverare con i semi di sesamo.

Infornare per 30 minuti a 200°.

Bocconotti

Ingredienti:

* petto di pollo

* ricotta (la metà del peso del pollo)

* 30 g di grana grattugiato

* sale

* pepe

* fettine di pancetta

* olio

* vino bianco

Frullare il petto di pollo tagliato a pezzetti, aggiungere la ricotta, il grana, il sale e il pepe.

Togliere dal boccale appoggiare le fettine di pancetta su un tagliere: al centro di ognuna, mettere un cucchiaio di ripieno.

Mettere un filo di olio in una padella, scaldarlo ed aggiungervi i bocconotti.

Farli rosolare bene da entrambi i lati a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco.

Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 10-12 minuti a fuoco medio.

Togliere il coperchio e far asciugare ancora per un paio di minuti il vino.

Tortino di zucchine, pancetta e ricotta

Ingredienti:

* 2 zucchine

* 250 g di ricotta

* 125 g di pancetta affumicata

* 1 uovo

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* pasta sfoglia

In una padella con un po’ di olio soffriggere le zucchine tagliate a julienne.

Appena cotte, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, in un recipiente mescolare la ricotta, la pancetta a cubetti, il pepe, l’uovo e il parmigiano grattugiato.

Quando saranno tiepide, unire anche le zucchine.

Stendere la pasta sfoglia su un teglia rivestita di carta da forno e bucherellare la superficie con una forchetta.

Versare il ripieno e chiudere i bordi della pasta sfoglia.

Mettere il tortino in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

Torta salata di melanzane

Ho scottato una melanzana grande in una padella con un goccio d’acqua, 100 g di pancetta affumicata a cubetti e dei pomodorini pachino. 

Quando la verdura è cotta, trasferisco tutto su una sfoglia già pronta.

Copro con 4 sottilette.

Metto in forno a 180° per una quarantina di minuti.

Polpettone di carne e ricotta

Ingredienti:

* 600 g di manzo tritato

* 250 g di ricotta fresca

* 2 uova

* pancetta a fette

* 20 g di pane raffermo grattugiato

* parmigiano grattugiato

* noce moscata

* vino bianco

* prezzemolo tritato

* sale

* pepe

Mettere in una scodella tutti gli ingredienti tranne la pancetta e il vino, mescolare bene e formare un polpettone.

Avvolgerlo completamente con le fette di pancetta e metterlo in una teglia con un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti fino a quando la pancetta sarà diventata croccante e l’interno ben cotto.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco a metà cottura.

Focaccia allo stracchino e pancetta

Ingredienti:

* 300 g di pasta da pane

* 100 g di stracchino

* 100 g di pancetta affumicata

* origano

* sale

Accendere il forno a 220°.

Dividere la pasta di pizza in due parti uguali.

Spennellare di olio evo una teglia 30×20 cm..

Spianare la prima metà dell’impasto, creando un rettangolo largo un po’ più della teglia ed adagiarvelo sopra.

Spalmare sopra lo stracchino.

Distribuire la pancetta tagliata a strisce finissime (non c’è bisogno di esagerare con la quantità, vi assicuro che quando la mangerete sembrerà che sia ricoperta di pancetta).

Spianare l’altra metà dell’impasto e ricoprire il tutto, facendo aderire i bordi tra loro.

Spennellare di olio evo e salare leggermente.

Creare dei tagli diagonalmente, con un coltello affilato, sulla pasta di copertura e spolverare origano generosamente.

Infornare per circa 20 minuti, comunque fino a doratura completa.

Appena pronta toglierla dal forno e lasciarla riposare per alcuni minuti.

Spaghetti appetitosi alle olive

Ingredienti:

* spaghetti

* 100 g di pancetta a dadini

* olio extravergine d’oliva

* una cipolla

* uno spicchio d’aglio

* 100 g di olive nere snocciolate

* 1 peperone rosso

* 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

* brodo

* sale

* basilico

Sbucciate e tritate aglio e cipolla, metteteli in un capace tegame con dell’olio e fate appassire il trito molto lentamente.

Nel frattempo scottate il peperone sulla fiamma, mondatelo privandolo di picciuolo, semini e nervature bianche interne.

Dopo di che tagliatelo a dadini insieme alla pancetta e dividete le olive a filetti.

Unite la pancetta al soffritto, fatela tostare per qualche istante, aggiungete il peperone e le olive mescolando bene.

Versate sugli ingredienti il concentrato di pomodoro diluito con 2 mestoli di brodo caldo, salate e cuocete il sugo per circa 20 minuti a fuoco basso e coperto unendo, se occorre, ancora un po’ di brodo.

Nel frattempo avrete buttato la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; cuocetela al dente, scolatela, rovesciatela nel recipiente del sugo, unite il basilico lavato e tritato.

Mescolate bene, impiattare e mangiare caldo.

Pizzoccheri invernali

Ho messo in una padella capiente e dai bordi alti dell’olio e un battuto di cipolla, carota e sedano. 

Quindi ho aggiunto della pancetta affumicata a cubetti e ho lasciato cuocere qualche minuto; quindi ho aggiunto dei funghi surgelati (in questo caso ho usato un mix). 

Quando i funghi sono cotti, aggiungo i pizzoccheri e copro d’acqua. 

Lascio cuocere rimestando spesso.

Penne alla vecchia Modena

Ingredienti: 

* penne 

* panna 

* noci 

* prosciutto cotto in una fetta spessa 

* pancetta 

* pepe 

* noce moscata 

* una nocina di burro 

Tagliare la pancetta e il prosciutto cotto a dadini molto piccoli.

Soffriggere in una padella capiente con la nocina di burro. 

Quando saranno pronti, aggiungere la panna, il pepe e la noce moscata. 

Intanto mettere a cuocere la pasta.

Ridurre in granella le noci nel mortaio. 

Quando la pasta è cotta, versarla nella padella col condimento.

Aggiungere le noci e amalgamare bene. 

Servire con parmigiano grattugiato.

Torta di melanzane al pesto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* melanzane

* pancetta affumicata a cubetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio di aglio

* olio extra vergine di oliva

* sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, lavarle sotto l’acqua corrente.

Asciugarle bene con carta da cucina, e farle rosolare in un po’ d’olio assieme allo spicchio d’aglio.

Stendere la sfoglia in una teglia, ricoprire con le melanzane mescolate alla pancetta e al pesto.

Sigillare la sfoglia lungo i bordi, bucherellando la superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire la torta di melanzane tiepida o fredda.

Pollo avvolto in pancetta

Ingredienti: 

* sovracosce di pollo 

* pancetta a fette 

* 1 spicchio di aglio 

* 2 cucchiai di olio 

* 1/2 bicchiere di vino bianco 

* rosmarino 

* sale 

* pepe 

Eliminare la pelle dal pollo.

Sistemare un rametto di rosmarino su ogni pezzo di pollo. 

Avvolgere il pollo nelle fette di pancetta. 

Versare in un’ampia padella 2 cucchiai d’olio e far dorare uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere i pezzi di pollo.

Farli rosolare una decina di minuti girandoli su tutti i lati. 

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il pepe e un pizzico di sale. 

Coprire con un coperchio.

Cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa.

Rotolini di pollo con cuore alla salsiccia

Ingredienti: 

* 300 g di petto di pollo a fettine sottili 

* 200 g di salsiccia 

* 2 zucchine 

* 12 fette di pancetta 

* 1 bicchiere di vino bianco secco 

* 2 spicchi di aglio 

* timo 

* salvia 

* sale 

* pepe 

Preparare un involtino con la fettina di pollo cosparsa di sale pepe e timo, una fettina di pancetta, una fettina di zucchina tagliata sottile nel senso della lunghezza. Mettere un tocchetto di salsiccia al centro.

Arrotolare l’involtino fissandolo con uno stuzzicadenti.

Soffriggere l'olio in una padella.

Unire i rotolini e rosolare bene.

Bagnare con il vino bianco.

Unire l’aglio, la salvia ed il timo e cuocere coperto per 15 minuti bagnando con poca acqua se necessario.

Rigatoni ‘pangorgo’

Ho messo della pancetta in una pentola antiaderente

 senza olio e senza niente; 

quando è tutta ben rosolata 

aggiungo del gorgonzola e al fuoco do’ un’alzata. 

Lascio cuocere a fuoco lento 

aggiungendo un dito d’acqua al condimento. 

Assaggio e indugio, giro e mescolo 

cuocio la pasta e il tempo calcolo. 

Condimento e rigatoni insieme 

mi fan sperare in sensazioni supreme.

Una manciata di parmigiano ed … oplà! 

Il piatto è pronto di già!

Risotto ai gamberetti e pancetta

Ingredienti: 

* riso 

* 400 g gamberetti sgusciati 

* 200 g pancetta dolce 

* 1 scalogno piccolo 

* 1 bicchiere di vino bianco 

* 1 dado 

* 40 g burro 

* olio d’oliva 

* sale 

* pepe 

Preparare un brodo con il dado. 

In un altra pentola mettere l’olio e aggiungere lo scalogno tagliato sottile, la pancetta a fiammiferini e i gamberetti.

Soffriggere 1 minuto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

Sfumare con il vino. 

Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo.

Aggiustare di sale. 

Finita la cottura, a fiamma spenta pepare e mantecare col burro.

Rettangoli ripieni

Ingredienti: 

* 1 rotolo di pasta brisee 

* pancetta a fette 

* emmenthal a fette 

* funghi misti sott’olio 

* sale 

* pepe 

Tagliare la pasta in due.

In ogni parte adagiare delle fette di pancetta, l’emmenthal, i funghi, il sale ed il pepe. 

Chiudere la pasta a triangolo girando i bordi. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Cime di rapa con pancetta

Ingredienti: 

* cime di rapa 

* pancetta a cubetti 

* aglio 

* olio 

* peperoncino 

Lavare e mondare le cime di rapa.

Lessarle in abbondante acqua non salata. 

Quando sono pronte, scolarle e lasciarle raffreddare. 

Soffriggere in una padella capiente dell’olio e un paio di spicchi d’aglio. 

Aggiungere la pancetta e lasciarla colorire.

Quando sarà pronta, togliere gli spicchi d’aglio. 

Aggiungere le cime di rapa lessate e lasciarle rinvenire, mescolando continuamente in modo che si amalgamino per bene con la pancetta. 

Regolare di sale e di peperoncino e servire.

Melanzane saporite alla pancetta

Ingredienti: 

* fette di melanzana alla griglia (vanno bene anche quelle surgelate ma vanno prima scongelate) 

* pancetta affumicata a cubetti 

* caciotta 

* grana 

* pepe 

Rosolare la pancetta con il pepe in un padellino.

Disporre le fette di melanzane in una teglia (io ho usato una terrina).

Aggiungere le fettine di caciotta, la pancetta a cubetti e il grana sopra. 

Mettere in forno preriscaldato a 180° fin quando i formaggi non si saranno sciolti per bene.

Rotolini di patate con pesto e pancetta

Ingredienti: 

* patate 

* pesto alla genovese 

* fettine di pancetta tesa 

Lessare con la pentola a pressione le patate in modo che risultino cotte ma che non si sfaldino (sui 10 minuti dopo il fischio della valvola). 

Una volta pronte, lasciarle raffreddare, quindi tagliarle a rettangolini. 

Su ogni rettangolino mettere un pochino di pesto e quindi avvolgere con una fettina di pancetta. 

Mettere i rotolini su una teglia ricoperta di carta forno e passare in forno caldo a 180° il tempo necessario che la pancetta diventi croccante.

Costolette alle mandorle

Ingredienti: 

* 4 costolette di maiale 

* 60 g di mandorle pelate 

* 25 g di parmigiano 

* 50 g di pancetta 

* 50 g di burro 

* sale 

* pepe 

Tritate le mandorle insieme al parmigiano grattugiato fino a formare una farina.

Aggiungere sale e pepe. 

Sciogliere il burro in un pentolino, trasferitelo in un piatto e passare al suo interno le costolette che avrete inciso ai lati per non far arricciare in cottura. 

Passare le costolette nel composto di mandorle e parmigiano fino ad ottenere una sorta di panatura. 

In un‘ampia padella antiaderente, rosolare i pezzetti di pancetta tagliata a cubetti. 

Aggiungere poi le costolette e cuocere a fuoco medio da entrambe i lati.