Seppioline con piselli

Ingredienti:

* 1 kg di seppioline

* 400 g pisellini

* mezzo bicchiere di vino bianco

* un cucchiaino di concentrato

* mezza cipolla di tropea fresca

* peperoncino

* prezzemolo

* sale

* olio extravergine

Mettere in un tegame sul fuoco l’olio e la cipolla.

Unire le seppie pulite, il sale e il peperoncino se si gradisce.

Cuocere a fuoco lento rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a far asciugare l’acqua delle seppie.

Versare quindi il vino bianco fino a farlo evaporare.

Aggiungere l’acqua e il concentrato di pomodoro.

Far bollire il tutto a fuoco lento con il coperchio per circa 1 ora.

Aggiungere i piselli e continuare la bollitura a fuoco lento per altri 30 minuti.

Aggiustare infine il sapore con sale e pepe.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Polpette di tonno

Ingredienti:

* 2 uova

* 320 g di tonno

* 1 fetta di pancarré

* latte

* pangrattato

* prezzemolo

* olio di semi

* sale

Scaldare l’olio in padella.

Ammorbidire la mollica di pane nel latte.

Unire il tonno sgocciolato.

Amalgamare bene e aggiungere l’uovo e un po’ di prezzemolo.

Aggiustare di sale.

Preparare delle polpettine, passarle nell’uovo e nel pangrattato.

Friggerle.

Polpette di tonno e rucola

Ingredienti per 3 persone:

* 3 scatolette di tonno al naturale

* 3 patate di media grandezza

* olio

* sale

* pepe

* 100 g di rucola

* pangrattato

* 1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo)

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a rondelle, in abbondante acqua salata.

Bollire la rucola per 5 minuti.

Tritarla e ripassarla con 1/2 cucchiaino di olio.

In un piattino mischiare il tonno tritato, la rucola e le patate con 1 cucchiaino di olio e pepe.

Mescolare bene e formare delle palline.

Rotolarle nel pangrattato.

Mettere in forno per 5-10 minuti a 180° per farle dorare.

Insalata di mare con patate e semi di papavero

Ingredienti:

* insalata di mare fresca o surgelata

* 2 patate

* prezzemolo

* semi di papavero

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Bollire l’insalata di mare, nella stessa acqua cuocere anche le patate.

A fine cottura fare raffreddare, poi tagliare le patate a pezzetti non troppo piccoli.

Condire con olio, pepe e sale.

Lavare e tagliare i pomodori, condirli e aggiungerli al pesce.

Spolverare con semi di papavero.

Insalata di patate e salmone

Ingredienti:

* 300 g di patate

* 150 g di salmone affumicato

* 150 ml di yogurt bianco

* 1 cucchiaino e 1/2 di senape

* pistacchi

Mettere a bollire le patate con la buccia in acqua fredda salata.

Cuocerle 40 minuti circa dal momento del bollore.

Lasciarle raffreddare completamente.

Pelarle e tagliarle a cubetti.

Tagliare il salmone affumicato a pezzetti.

Preparare la salsa unendo lo yogurt e la senape.

Unire alle patate il salmone.

Ricoprire il tutto con la salsa allo yogurt e i pistacchi.

Halibut alla mediterranea

Ingredienti per una persona: 

* 2 filetti di halibut 

* 2 pomodori 

* una manciata di olive nere denocciolate 

* 1 spicchio d’aglio 

* olio 

* sale 

Scaldare un filo d’olio in una padella capiente e rosolare l’aglio. 

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e le olive nere a listarelle. 

Quando inizieranno a sobbollire, aggiungere i filetti.

Salare, abbassare la fiamma e coprire. 

Dopo una decina di minuti girare i filetti e cuocerli altri dieci minuti. 

Servire.

Polpette di polpo

Ingredienti: 

* 400 g di polpo 

* 50 g di grana grattugiato 

* 40 g di pangrattato 

* 2 uova 

* sale 

Dopo aver bollito il polipo, tagliarlo a pezzetti e inserirlo nel frullatore (o, come nel mio caso, nel tarok magic bullet): tritare tutto per bene. 

Quindi aggiungere le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale.

Amalgamare tutto e formare le polpette. 

Friggerle in olio di semi di girasole.

Verdesca al salmoriglio

Partiamo dal fatto che mi sono ritrovata nel freezer un paio di filetti di verdesca e, curiosa come sono, ho voluto sapere di che razza di pesce si trattava. 
Non l’avessi mai fatto! la verdesca, infatti, è un grosso squalo lungo fino a 4 metri e pesante fino a 200 kg, diffuso in tutti i mari temperati, tropicali e subtropicali che effettua migrazioni verso le acque più fredde in estate. 
M’è presa un’ansia che non vi dico e ho impiegato un paio d’ore a decidere se mangiarlo o se buttare tutto nella spazzatura. 
Alla fine, ho optato per la prima ipotesi, e ho scoperto una carne molto delicata e tenera, davvero buonissima. Sta di fatto, però, che non ne mangerò mai più!

Ingredienti: 

* tranci di verdesca 

* succo di limone 

* olio 

* sale 

* pepe 

per il salmoriglio: 

* 1/2 bicchiere acqua calda 

* 2 dl olio 

* 2 limoni 

* prezzemolo tritato 

* origano 

* sale 

Mettere per un’ora il pesce in una marinata fatta con olio, sale, pepe e succo di limone. 

Preparare il salmoriglio versando in una ciotola l’olio: sbatterlo con una frusta aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.

Unire il succo dei limoni, il prezzemolo, l’origano e un sale. 

Sbattere fino ad ottenere una salsina omogenea. 

Al momento di cuocerlo, sgocciolarlo dalla marinata e sistemarlo su una griglia calda. 

Togliere il pesce cotto dalla griglia.

Sistemarlo su un largo piatto di portata e versarvi sopra il salmoriglio.

Tranci di salmone all’arancia

Ingredienti per 2 persone: 

* tranci di salmone 

* un cipollotto bianco fresco 

* 1 tazzina di succo d’arancia 

* olive nere snocciolate 

* capperi sotto sale 

* origano 

* olio evo 

Dissalare bene i capperi sciacquandoli ripetutamente con acqua tiepida.

Tagliare le olive a rondelle. 

Affettare al velo il cipollotto.

Farlo appassire in una padella con poco olio. 

Quando comincia a prendere colore, aggiungere le fette di salmone, sciacquate e ben tamponate con carta da cucina.

Lasciarle rosolare leggermente.

Sfumare con il succo d’arancia.

Profumare con l’origano.

Lasciar cuocere a fiamma media 4-5 minuti. 

Girare le fette di pesce, facendo attenzione a non romperle.

Unire le olive, i capperi e portare a cottura, aggiungendo se necessario ancora del succo d’arancia. 

Regolare eventualmente di sale.

Servire.

Seppioline funghi e patate

Ingredienti:

* seppioline

* funghi trifolati

* capperi

* patate

* sale

* pepe

* olio evo

In una pentola da forno mettere le seppioline pulite, una scatola di funghi trifolati, 2 cucchiai di capperi, patate tagliate a tocchetti, sale, pepe e olio.

Dare una bella mescolata.

Cuocere in forno a 180° per circa un mezzoretta o finchè le seppioline/patate saranno cotte.

Tortiera di ricotta e tonno

Ingredienti:

* 250 g ricotta

* 160 g tonno

* 1 uovo

* prezzemolo tritato

* olive nere

* noce moscata

* sale

* pepe

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno e incorporare l’uovo continuando a mescolare.

Unire il prezzemolo, la noce moscata, insaporire con un po’ di sale e pepe e amalgamare il composto.

Ungere con poco olio una tortiera a bordi bassi, stendere sul fondo metà del composto.

Distribuire sopra il tonno e le olive a pezzetti.

Ricoprire con l’altra metà del composto rimasto (a me non è bastato, come si vede dalla foto) e livellarlo con una spatola.

Far cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Togliere il tortino dal forno, farlo intiepidire, sformarlo e servire tiepido o freddo.

Polpo al forno con patate

Ingredienti: 

* 200 g polpo fresco o congelato 

* 150 g patate 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

* pepe 

* rosmarino 

* vino bianco 

Pulire e tagliare il polpo in grossi pezzi.

Metterlo in una larga teglia insieme ad alcune patate tagliate a pezzi. 

Condire il tutto con olio, sale, una spolverata di pepe e rosmarino fresco. 

Rimestare accuratamente con le mani per distribuire bene tutto il condimento. 

Bagnare con poco vino bianco e infornare a 200° per circa un’ora. 

Cuocendo il polpo tirerà fuori la sua acqua che darà al piatto un colore particolare. 

Trasferire in un piatto da portata il polpo e le patate e raccogliere il sughetto in una salsiera che serviremo insieme al piatto.

Polpo alla paprika

Ingredienti: 

* un polpo grande 

* uno spicchio d’aglio 

* un cucchiaino di paprika forte 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

* prezzemolo 

Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. 

Immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto. 

Cuocere con coperchio chiuso a fiamma bassa per circa 40 minuti. 

Spegnere il fuoco e lasciare che il polipo si raffreddi nella sua acqua. 

Quindi scolarlo, farlo sgocciolare e tagliarlo a tocchetti in modo grossolano. 

Condire con prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio, l’olio, il sale e la paprika. 

Mescolare bene e servire.

Totani al limone e prezzemolo

Ingredienti per 2 persone: 

* 500 g di totani 

* 20 g di prezzemolo 

* il succo di un limone 

* 1 cucchiaio di olio evo 

* 1 spicchio d’aglio 

* sale 

Pulire i totani, lavarli sotto acqua corrente, asciugarli e ridurli ad anelli (oppure utilizzate quelli surgelati). 

In una casseruola mettere l’olio, l’aglio sbucciato, i totani ed un pizzico di sale ed unire una tazzina di acqua. 

Mettere sul fuoco a fiamma bassa, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Nel frattempo spremere il limone filtrandolo. 

Passati i 10 minuti, aggiungere il succo del limone, mescolare e coprire con un coperchio di nuovo per altri 10 minuti, sempre girando ogni tanto. 

Nel frattempo mondare il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo con un canovaccio e tritarlo (potete mettere le foglie in un bicchiere ed aiutarvi con una forbice). 

Passato il tempo di cottura, scoperchiare ed aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura finché il sughetto si addensa. 

Ora i totani saranno sicuramente morbidi, toglierli dal fuoco, sistemarli sul piatto da portata e servirli caldi o freddi.

Revuelto de camarones

Ingredienti: 

* 300 g di gamberi sgusciati 

* 4 uova 

* 1 cipolla 

* sale 

* olio 

* mostarda in polvere 

Tritare finemente la cipolla e rosolatela con 1/2 bicchiere d’olio in una padella. 

Aggiungere i gamberi asciutti e rosolare anch’essi per 1 o 2 minuti, rivoltandoli di continuo. 

Insaporire il tutto con il sale e la mostarda. 

Rompervi le uova e lasciare addensare il composto. 

Mescolare delicatamente finchè le uova siano rapprese ma ancora cremose.

Secce ‘mbuttunute

Con zia Nella, moglie del caro e compianto zio Mario, abbiamo passato tante estati in campeggio a Manfredonia e questo è uno dei piatti che cucinava spesso quando si tornava dal mercato settimanale: a ritorno, una scappata al mercato del pesce era d’obbligo!

Ingredienti: 

* 4 seppie medie 

* 300 g di mollica di pane raffermo 

* prezzemolo 

* 1 spicchio d’aglio 

* 100 g di parmigiano grattugiato 

* 2 uova 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

* concentrato di pomodoro 

Ammorbidire il pane raffermo in abbondante acqua fredda. 

Pulire le seppie conservando la testa e tritando i tentacoli.

Tritare finemente l’aglio. 

Amalgamare in una ciotola capiente il pane ammorbidito e ben strizzato, i tentacoli tritati, le uova, l’aglio, il parmigiano, sale e pepe: mescolare per bene. 

Farcire con il composto ottenuto le seppie e chiuderle con uno stuzzicadente. 

Scaldare dell’olio in una padella capace quindi aggiungere le seppie lasciandole colorire su entrambi i lati. 

Aggiungere eventuale composto avanzato e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. 

Lasciar cuocere per una quarantina di minuti incoperchiato a fuoco lento, aggiungendo in caso un pochino d’acqua per non farlo attaccare.