Polpettone ricco

Ingredienti:

* 500 g di carne macinata

* 1 uovo

* 1-2 fette di pane

* parmigiano grattugiato

* 50 g di scamorza a dadini

* sale

* pangrattato

* basilico

* rosmarino

* 1/2 peperone

Ammollare la polpa di pane con latte.

In una terrina mettete tutti gli ingredienti e lavorateli insieme.

Aggiungere pane grattugiato se è troppo morbido.

Passare il composto nel pangrattato, metterlo sulla carta forno e trasferire il tutto in uno stampo da plumcake.

Tagliare a striscioline il peperone e sistemarlo sopra il polpettone.

Chiudere la carta forno.

Cuocere a 180° per circa un’ora.

Coppa arrosto

Ingredienti:

* coppa di maiale

* sale

* pepe

* erbe di Provenza

* rosmarino

* 1 bicchiere lambrusco secco

Strofinare la carne con un misto di sale, pepe ed erbe di Provenza per qualche minuto.

Legare il rotolo di carne ben stretto con uno spago.

Infilare nello spago diversi rametti di rosmarino.

Sistemare la carne in una teglia da forno e farla rosolare a fuoco alto.

A 3/4 della cottura, irrorare la carne con il bicchiere di vino girandola più volte durante la cottura.

Quando il vino sarà evaporato, mettere la coppa nel forno a 190 °C per circa un’ora.

Servire la carne tagliata a fette.

Pollo al latte e pistacchi

Ingredienti:

* 4 fette di petto di pollo

* 250 ml di latte intero

* sale

* rosmarino

* pistacchi

* 2 cucchiai di pangrattato

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

Lavare e salare il petto di pollo.

Sistemarlo in una pirofila.

Versare il latte fino a coprire tutta la carne.

Farlo marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Scolare il latte dalla pirofila, quindi ungerla e rimetterci il petto di pollo.

Cospargere le fettine con rosmarino, formaggio, pan grattato e i pistacchi spezzettati grossolanamente.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Fusi di pollo alla senape e bacon

Ingredienti:

* 2 spicchi d’aglio

* pancetta affumicata o bacon a fette sottili

* pepe

* 8 cosce di pollo

* rosmarino

* sale

* salvia

* senape

* vino bianco

Lavare ed asciugare per bene i fusi di pollo.

Eliminare la pelle esterna.

Incidere la carne di ogni fuso in 4 punti equidistanti tra loro.

Massaggiare i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.

Avvolgere ogni fuso con 2 fettine di bacon.

Disporli in una teglia.

Irrorare di olio, aggiungendo le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, l’aglio tagliato a fettine, il sale e il pepe macinato ed infine il vino bianco.

Infornare i fusi di pollo in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti (dipende dalla grandezza), bagnandoli un paio di volte con il fondo di cottura.

Dopo averne verificato la cottura, estrarli e servirli immediatamente.

Contorno di zucca

Mi avanzava un po’ di zucca dal risotto con zucca e funghi e, essendo già tagliata a pezzetti, dovevo necessariamente utilizzarla, così mi sono armata di padella e ho dato il via alle danze!
Ho fatto scaldare un po’ di burro (ma proprio poco poco) e quando era tutto sciolto ho aggiunto la zucca.
Ho lasciato cuocere aggiungendo del rosmarino, sale e un bicchiere di brodo per terminare la cottura.
Tutto qui....

Arrosto di maiale in crosta

Ingredienti:

* 1 arrosto di maiale

* 1 confezione di pasta sfoglia

* rosmarino

* 1 spicchio di aglio

* 200 g di speck

* olio extra vergine

* sale

* pepe

Preparare un trito con rosmarino, sale e pepe.

Ricoprire l’arrosto con il trito.

In una padella, rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio quindi aggiungere la carne e rosolarla bene da tutti i lati.

Far raffreddare la carne, quindi stendere la pasta sfoglia.

Rivestire l’arrosto con lo speck, poi adagiarlo sulla pasta sfoglia e impacchettarlo chiudendo bene i lati.

Spennellare la superficie con un goccio d’acqua e infornare a 160° per un’ora circa.

Bocconcini di salsiccia al rosmarino

Ingredienti:

* salsiccia sottile

* 1 rametto di rosmarino

* olio extravergine di oliva

* 2 spicchi di aglio

* pepe

* 50 ml di vino bianco secco

Affettare la salsiccia in dischetti di 1 centimetro circa.

Lavare il rosmarino, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente.

Mettere in un padellino un filo d’olio e l’aglio schiacciato e spellato.

Farlo ben dorare su fiamma media, quindi unire i pezzettini di salsiccia, il rosmarino e una grattugiata di pepe.

Far ben dorare la salsiccia, unire il vino e far sfumare a fiamma vivace.

Lasciar cuocere e servire.

Petto di pollo alla senape e erbe aromatiche

Ingredienti:

* 30 g burro

* 5 cucchiai olio di oliva

* pangrattato

* pepe bianco

* petto di pollo

* 1 ciuffo prezzemolo

* 1 rametto rosmarino

* 2 foglie salvia

* 3 cucchiai senape

* il succo di 1 limone

* sale

Sbattere in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Aggiungerne metà nella marinata.

Mettere in un contenitore le fettine di pollo e versarvi sopra la marinata.

Lasciarli così per circa 30-40 minuti.

In una padella aggiungere una parte del liquido di marinatura e il pollo sgocciolato.

Fare insaporire e ben dorare su entrambi i lati.

Aggiustare di sale.

A doratura avvenuta, sgocciolare i petti di pollo.

Spalmarli con la senape con l’aiuto di un coltello.

Passarli nel pangrattato.

Farli rosolare in una padella contenente il burro e 2 cucchiai di olio.

Quando saranno pronti, aggiungere il pepe bianco macinato e le erbe aromatiche tenute da parte.

Servire ben caldo.

Costine di maiale al forno con patate

Ingredienti:

* 6 costine di maiale

* 4 patate medie

* 1 spicchio d'aglio

* 2 rametti di rosmarino

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* olio

* sale

* pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

Lavare e sbucciare le patate.

Tagliarle a pezzi piuttosto grossi, possibilmente uguali. 

Tuffarle in acqua bollente per 5 minuti.

Eliminare la pelle dall'aglio e tagliarlo in due.

In una teglia antiaderente, distribuire le costine, le patate, l'aglio ed i rametti di rosmarino. 

Versare il vino bianco e poco olio.

Salare, pepare ed infornare per circa 40/50 minuti girando le costine a metà cottura.

Servire appena sfornate.

Salsiccia e patate in padella

Ingredienti:

* salsiccia

* 4 patate grandi

* 1 spicchio d’aglio

* olio

* sale

* rosmarino

* pepe

Sbucciare e tagliare a dadini le patate.

Tuffarle in acqua bollente per una ventina di minuti.

Versare l’olio nella padella, aggiungere l’aglio e lasciare rosolare per qualche minuto.

Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere le patate.

Cuocere insieme al rosmarino, sale e pepe per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Trascorsi i dieci minuti unire la salsiccia ridotta a pezzetti.

Lasciare ancora in cottura fino a quando risulta ben cotta.

Trasferire la preparazione nei piatti da portata.

Fettuccine con sugo di cinghiale

 Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare a mano le fettuccine nel modo consueto.

Condire la pasta col sugo preparato.

Spaghetti alla checca sul rogo

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 500 g di pomodorini 

* trito misto di rosmarino, salvia, basilico 

* origano essiccato 

* 1 spicchio d’aglio tritato finemente 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* peperoncino se gradito 

Lessare gli spaghetti in acqua salata. 

Preparare il condimento della pasta tagliando i pomodorini a quarti. 

Disporre i pomodorini in una terrina con il trito di erbe aromatiche miste, l’origano essiccato sbriciolato con le mani, l’aglio tritato finemente (oppure un cucchiaino scarso di aglio liofilizzato in polvere), un pizzico di sale e del peperoncino.

Mescolare bene. 

Scolare la pasta e insaporirla con il condimento preparato in precedenza.

Spolverare con origano essiccato e servire con un filo d’olio molto caldo. 

 ricetta di Ugo Tognazzi presente sul suo libro “L’abbuffone”

Involtini di peperoni con salsiccia

Ingredienti:

* 2 fette di pane

* prezzemolo

* parmigiano

* pangrattato

* olio

* 400 g di salsiccia

* vino bianco

* 2 peperoni abbrustoliti

* rosmarino

Tagliare a pezzetti la salsiccia e rosolarla in padella con l’olio.

Sfumare con il vino bianco.

Tagliare a strisce i peperoni grigliati.

Avvolgere la salsiccia cotta nei peperoni grigliati e sistemare gli involtini in una placca con carta forno.

Spolverare con pangrattato, prezzemolo e parmigiano; aggiungere un po’ di rosmarino e olio.

Gratinare qualche minuto in forno.

Puntine e patate

Ingredienti: 

* puntine di maiale 

* 1 barattolo di pomodori pelati 

* 1 kg di patate 

* 1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva 

* 1 bicchiere vino bianco 

* sale 

* pepe 

* rosmarino 

* aglio 

In una padella bassa e larga, mettere abbondante olio.

Far riscaldare insieme ad uno spicchio d’aglio. 

Adagiarci le puntine.

Farle rosolare da entrambi i lati. 

Aggiungere il vino bianco e far sfumare. 

Salare, pepare.

Aggiungere il pomodoro. 

Tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle in pentola, con il rosmarino. 

Coprire e portare a cottura, rigirando di tanto in tanto (per cuocere la pietanza impiegherà circa un’ora).

Costoleccio di maiale alle erbe e limone

Ingredienti: 

* stecca di costine di maiale

* sale

* olio

* rosmarino

* timo

* santoreggia

* maggiorana

* basilico

* origano

* limone

Prendere il costoleccio e massaggiarlo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. 

Lasciarlo riposare un’oretta coperto. 

Ungere una placchetta da forno.

Incartocciare il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone.

Infornare a 200° e cuocere 45 minuti. 

Tirarlo fuori e liberarlo dalle fettine di limone. 

Infornare di nuovo senza coprire altri 15 minuti. 

Prima di servire, lasciare riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.

Cinghiale con funghi e polenta

Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare la polenta nel modo consueto.

Una volta pronta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un bel fondo di polenta calda.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Spuntatura di maiale con funghi

Ingredienti: 

* 1 kg di spuntatura (costine) di maiale 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 1 carota 

* rosmarino 

* vino bianco 

* brodo di carne 

* 600 g funghi 

Far soffriggere cipolla, sedano, carota, un rametto di rosmarino legato in olio extra vergine di oliva.

Unire le spuntature farle rosolare da tutti i lati. 

Sfumare con vino bianco secco e coprire con brodo di carne.

Cuocere con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti. 

Aggiungere nella pentola i funghi e terminare la cottura per altri 20-25 minuti.

Insalata di friggitelli, patate, olive e feta

Ingredienti:

* 2 grosse patate

* 300/350 g di friggitelli

* 150/200 g di feta

* 80 g di olive nere e verdi

* 4 spicchi d’aglio

* un rametto di rosmarino

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e salatela con poco sale grosso.

Lessatevi le patate 30 minuti circa e scolatele quando sono morbide al centro.

Sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi.

Intanto lavate i peperoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e nervature bianche.

Riunite patate e peperoncini in una ciotola capiente con gli spicchi d’aglio tagliati a metà e gli aghi di rosmarino.

Condite con 6 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate con delicatezza.

Trasferite le verdure condite su una pirofila di vetro.

Cuocete in forno già caldo a 190/200° per 40 minuti, rimestando delicatamente un paio di volte per consentire una cottura più omogenea.

Sgocciolate la feta e riducetela a cubetti e distribuitela sulle verdure.

Passate il tutto al grill per 5 minuti, completate con le olive e servite, tiepido o a temperatura ambiente.

Hamburger in camicia con speck e patate

Ingredienti: 

* 4 hamburger 

* 2 cucchiai di senape 

* 4 foglie di salvia 

* mezzo spicchio d’aglio 

* 150 g speck 

* 2 patate grosse 

* 1 rametto di rosmarino 

* 30 g parmigiano 

* panna acida 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

Sistemare in una teglia le patate ridotte a dadini.

Insaporire con sale, pepe e aghi di rosmarino.

Irrorare con un po’ d’olio e infornare a 200°. 

Preparare un trito con l’aglio e la salvia ed incorporarlo alla senape. 

Spalmare gli hamburger con il composto appena preparato.

Avvolgerli con le fettine di speck. 

Dopo 10 minuti di cottura delle patate, sistemare gli hamburger nella teglia.

Cuocere per altri 15 minuti, rigirando le patate un paio di volte. 

Distribuire le patate e gli hamburger nei piatti.

Cospargere con il parmigiano a scaglie e servire con un po' di panna acida.