Pasticcio freddo di patate

Ingredienti:

* 5 patate

* 2 uova

* 1 scatoletta di tonno da 160 g

* maionese

* sale

* pepe bianco

Bollire le patate per circa 40 minuti.

Appena raffreddate sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a pezzettini.

Riunito in una ciotola le patate, le uova, il tonno sgocciolato e la maionese.

Mescolare per bene, salare e pepare e via in frigo per alcune ore.

Decorare con un pomodorino e portare in tavola.

Salsiccia e patate

Ingredienti:

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 costa di sedano

* sale

* pepe

* salsicce

* patate

* olio

In una capace padella con i bordi alti metto a soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con l’olio.

Quando sono appassiti, aggiungere la salsiccia che lasceremo rosolare per bene da ogni lato.

Intanto pelare le patate e ridurle a tocchetti di media grandezza; unirli alla salsiccia e quindi ricoprire con acqua tiepida.

Lasciar cuocere una mezz’oretta a fuoco lento scoperto, quindi incoperchiare e lasciar cuocere fino alla cottura completa di entrambi gli ingredienti primari.

Spezzatino di maiale con patate e olive taggiasche

Ingredienti:

* 800-900 g di spezzatino di maiale

* 5 patate medie

* 50 g di olive nere taggiasche

* olio extravergine

* misto verdure per soffritto

* 1 dado

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale

* pepe

* farina

In un coccio capiente, scaldare l’olio e rosolare le verdure da soffritto.

Infarinare la carne e unirla al soffritto facendola rosolare da tutti i lati.

Sfumare con il vino, lasciare evaporare; aggiungere le olive, il dado, le patate tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro.

Mescolare per bene e al bollore abbassate al minimo la fiamma.

Salare e pepare, incoperchiare e lasciare cuocere per almeno 1 ora.

Frittelle di prosciutto

Ingredienti:

* 200 g prosciutto cotto tritato

* 150 g patate bollite

* 1 cucchiaio cipolla tritata

* la punta di un cucchiaino di senape

* 1 cucchiaio latte

* 1 uovo

* 6 cucchiaio pangrattato

* olio per friggere

* sale

Riversare in una zuppiera il prosciutto, le patate ancora calde e leggermente schiacciate e la cipolla.

Condire con la senape ed un pizzico di sale.

Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciarlo raffreddare.

Dall’impasto ottenere le frittelle.

Battere l’uovo ed il latte in una terrina.

Passare le frittelle di prosciutto nell’uovo e poi nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio per friggere in una padella.

Mettere a cuocere le frittelle.

Carciofi e patate

Ingredienti:

* carciofi

* patate

* limone

* olio extravergine

* aglio

* vino bianco

* sale

* prezzemolo

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.

Eliminare con un coltello le foglie attaccate al gambo e tagliare le spine.

Tagliare il cuore dei carciofi a spicchi.

Togliere con un coltello la barba al centro del carciofo.

Ponete i carciofi tagliati in acqua con un limone tagliato.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lavarle.

In una padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare.

Aggiungere le patate e i carciofi.

Far rosolare, sfumare con il vino bianco.

Mettere 2 bicchieri di acqua e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Pollo con patate e peperoni in tegame

Ingredienti:

* bocconcini di pollo

* 5 patate medie

* pomodorini datterino

* olio extravergine

* sale

* misto di spezie per carni arrosto

* 1 peperone rosso

* mezza cipolla

Tagliare le patate a cubetti e i peperoni a striscioline.

In un tegame versare l’olio e la cipolla.

Aggiungere le patate.

Lasciare insaporire qualche minuto con il coperchio chiuso.

Aggiungere il peperone, i pomodorini e la carne con le spezie.

Lasciare cuocere controllando che non si attacchi al fondo aggiungendo un po’ di acqua se necessario.

Salare poco prima del termine della cottura.

Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Pollo al forno all’origano

Ingredienti per 2:

* 4 sovracosce di pollo

* 3 patate

* 1 cipolla

* 4-5 pomodorini

* sale

* olio

* origano

Rivestire una teglia con carta forno.

Disporre sulla base un primo strato di cipolle tagliate a fettine non troppo sottili.

Proseguire con un secondo strato di patate a fettina.

Cospargere la superficie con poco sale, pepe e origano.

Unire le sovracosce.

Irrorare con un filo di olio di oliva.

Terminare con un’altra spolverata di origano.

Coprire con carta forno.

Cuocere a 220° per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, eliminare la carta forno.

Adagiare i pomodorini tagliati a metà sopra le patate.

Terminare la cottura in forno per altri 15 minuti.

Prima di servire, rigirare in teglia le patate in modo da mescolarle con la cipolla e gli altri ingredienti.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Gomiti patate e speck

Ingredienti:

* 3 patate medie

* 150 g di speck

* 1 scalogno

* olio d’oliva

* gomiti

* sale

* pepe

Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nell’olio ben caldo.

Aggiungere le patate a cubetti e soffriggerle per circa 5 minuti.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, lo speck tagliato a striscioline, sale e pepe.

Lasciar andare a fuoco lento per circa 10-15 minuti per far spappolare le patate fino a creare un condimento cremoso.

Scolare la pasta e mescolare alle patate e speck sul fuoco.

Polpette di tonno e rucola

Ingredienti per 3 persone:

* 3 scatolette di tonno al naturale

* 3 patate di media grandezza

* olio

* sale

* pepe

* 100 g di rucola

* pangrattato

* 1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo)

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a rondelle, in abbondante acqua salata.

Bollire la rucola per 5 minuti.

Tritarla e ripassarla con 1/2 cucchiaino di olio.

In un piattino mischiare il tonno tritato, la rucola e le patate con 1 cucchiaino di olio e pepe.

Mescolare bene e formare delle palline.

Rotolarle nel pangrattato.

Mettere in forno per 5-10 minuti a 180° per farle dorare.

A caini aggrassata

Ingredienti:

* carne di manzo per spezzatino

* cipolla

* patate

* brodo di carne

* sale

* pepe

Mettere in un tegame abbastanza largo l’olio e della cipolla abbondante tagliata grossolanamente e far appassire.

Aggiungere la carne tagliata a tocchetti piccoli e far rosolare a fiamma alta, all’inizio e poi abbassarla un po’.

Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere tanto brodo tanto da coprire la carne, mettere il coperchio e far cucinare a fiamma bassa per un’ora circa.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.

A cottura quasi ultimata, aggiungere le patate.

Coprire, spegnere e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

ps: la mia cara amica Maria, palermitana d.o.c., approva e sottoscrive!

Insalata di mare con patate e semi di papavero

Ingredienti:

* insalata di mare fresca o surgelata

* 2 patate

* prezzemolo

* semi di papavero

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Bollire l’insalata di mare, nella stessa acqua cuocere anche le patate.

A fine cottura fare raffreddare, poi tagliare le patate a pezzetti non troppo piccoli.

Condire con olio, pepe e sale.

Lavare e tagliare i pomodori, condirli e aggiungerli al pesce.

Spolverare con semi di papavero.

Padellata di funghi e patate

Ingredienti: 

* olio extra vergine d’oliva 

* 1 spicchio d’aglio 

* brodo vegetale

* uno scalogno 

* un po' di prezzemolo 

* funghi porcini o chiodini (vanno bene anche quelli surgelati. In questo caso, ho usato degli champignon freschi che avevo in frigo) 

* patate 

 Fondere con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo affettati finemente. Appena si sente il profumo, unire i funghi porcini e chiodini.

Farli saltare per 4-5 minuti. 

Unire le patate a tocchi.

Salare, pepare e date una rosolatina fin quando le patate assorbono l’acqua di vegetazione dei funghi. 

Unire una tazza di brodo vegetale o acqua, abbassare la fiamma.

Incoperchiare e lasciare cuocere una mezz’oretta. Portare a cottura con eventuali aggiunte di brodo, e dare l’ultima aggiustatina di sale. 

Servire non troppo caldo.

Costine di maiale al forno con patate

Ingredienti:

* 6 costine di maiale

* 4 patate medie

* 1 spicchio d'aglio

* 2 rametti di rosmarino

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* olio

* sale

* pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

Lavare e sbucciare le patate.

Tagliarle a pezzi piuttosto grossi, possibilmente uguali. 

Tuffarle in acqua bollente per 5 minuti.

Eliminare la pelle dall'aglio e tagliarlo in due.

In una teglia antiaderente, distribuire le costine, le patate, l'aglio ed i rametti di rosmarino. 

Versare il vino bianco e poco olio.

Salare, pepare ed infornare per circa 40/50 minuti girando le costine a metà cottura.

Servire appena sfornate.

Salsiccia e patate in padella

Ingredienti:

* salsiccia

* 4 patate grandi

* 1 spicchio d’aglio

* olio

* sale

* rosmarino

* pepe

Sbucciare e tagliare a dadini le patate.

Tuffarle in acqua bollente per una ventina di minuti.

Versare l’olio nella padella, aggiungere l’aglio e lasciare rosolare per qualche minuto.

Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere le patate.

Cuocere insieme al rosmarino, sale e pepe per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Trascorsi i dieci minuti unire la salsiccia ridotta a pezzetti.

Lasciare ancora in cottura fino a quando risulta ben cotta.

Trasferire la preparazione nei piatti da portata.

Insalata di patate e salmone

Ingredienti:

* 300 g di patate

* 150 g di salmone affumicato

* 150 ml di yogurt bianco

* 1 cucchiaino e 1/2 di senape

* pistacchi

Mettere a bollire le patate con la buccia in acqua fredda salata.

Cuocerle 40 minuti circa dal momento del bollore.

Lasciarle raffreddare completamente.

Pelarle e tagliarle a cubetti.

Tagliare il salmone affumicato a pezzetti.

Preparare la salsa unendo lo yogurt e la senape.

Unire alle patate il salmone.

Ricoprire il tutto con la salsa allo yogurt e i pistacchi.

Fagiolini e patate

Un contorno che mia mamma prepara spesso durante l’estate.

C’è poco da fare: per quanto io cerchi di seguire pedissequamente la ricetta, non mi vengono mai buoni come i suoi!

Semplicemente … lesso sia i fagiolini che le patate, poi lascio che entrambi si raffreddino per bene.

Quindi taglio le patate a cubetti e accorcio i fagiolini in modo da non averli troppo lunghi.

Li mescolo e li condisco con olio, sale e aglio. 

Tutto qui …

Pollo e patate in padella

Pulire e tagliare a quadretti il petto di pollo.

Farlo abbrustolire nell’olio di oliva.

Unire le patate tagliate anche loro a quadretti e un pochino di acqua.

Cuocere fino a far ridurre il liquido.

Unire prezzemolo, sale e olive nere denocciolate.

Mescolare e cuocere ancore 5 minuti.

Patate con salsiccia e scamorza

Ingredienti per 8 persone:

* 1,500 kg di patate

* 800 g di salsicce

* 300 g di scamorza affumicata

* olio

* sale

* pepe

Pelare le patate e tagliarle a spicchi abbastanza grandi

Porre le patate in una teglia ricoperta da un filo d’olio ed infornare a 180°.

Cuocere le patate 20 minuti.

Aggiungere la salsiccia sbriciolata.

Rimettere in forno e continuare la cottura.

Dopo 20 minuti salate, pepate, mescolare delicatamente.

Aggiungere la scamorza tagliata a dadoni.

Spegnere il forno e aspettare ancora 5 minuti, o fino a che la scamorza non sarà fusa.