Girelle da antipasto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* pancetta rotonda

* grana grattugiato

* pesto

* pinoli

* scamorza affumicata

* prosciutto crudo

Stendere le sfoglie.

Su di una disporre le fette di pancetta e spolverare di grana.

Su un’altra disporre le fette di prosciutto e la scamorza a pezzettini.

Sull’ultima stendere un velo di pesto e spolverare di pinoli.

Arrotolare bene le sfoglie, avvolgerle nell’alluminio e lasciare riposare in frigo per una mezz’oretta.

Tagliare a fette di 1 cm abbondante e cuocerle in forno caldo a 200° per 10/12 minuti.

Farfalle al sapor di Liguria

Ingredienti:

* farfalle

* 1 zucchina tagliata a julienne

* basilico

* pomodorini sott’olio a filetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio d’aglio

* prezzemolo

* una noce di burro

* parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli in olio extravergine di oliva in un tegame grande.

Aggiungere i pomodori e la zucchina; mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Lessare le farfalle, scolarle e saltarle velocemente nella padella col condimento, aggiungendo la noce di burro e il pesto.

Unire il basilico spezzettato con le mani, spolverizzare con parmigiano e servire.

Lumaconi alle tre P

Ingredienti:

* pasta tipo lumaconi

* 50 ml di panna

* 2 pomodori maturi

* 1 vasetto piccolo di pesto

Ho fatto rosolare un po’ di cipolla in olio.

Ho aggiunto i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini.

Ho salato e fatto cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo ho buttato i lumaconi e a circa cinque minuti dal termine della cottura ho aggiunto al sugo il pesto, e dopo qualche minuto anche la panna amalgamando bene.

Dopo aver scolato i lumaconi, li ho fatti saltare nel sughetto quindi ho impiattato e spolverato con un po’ di grana.

Torta di melanzane al pesto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* melanzane

* pancetta affumicata a cubetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio di aglio

* olio extra vergine di oliva

* sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, lavarle sotto l’acqua corrente.

Asciugarle bene con carta da cucina, e farle rosolare in un po’ d’olio assieme allo spicchio d’aglio.

Stendere la sfoglia in una teglia, ricoprire con le melanzane mescolate alla pancetta e al pesto.

Sigillare la sfoglia lungo i bordi, bucherellando la superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire la torta di melanzane tiepida o fredda.

Bigoli con pesto, robiola e semi di papavero

Ingredienti: 

* bigoli 

* 200 g di pesto 

* 200 g di robiola 

* 3 cucchiai di semi di papavero 

Scaldare il pesto.

Quando è caldo, aggiungere la robiola.

Farla sciogliere ed amalgamare. 

Aggiungere i semi di papavero.

Amalgamare nuovamente il condimento.

Aggiungere i bigoli.

Mescolare e servire.

Rotolini di patate con pesto e pancetta

Ingredienti: 

* patate 

* pesto alla genovese 

* fettine di pancetta tesa 

Lessare con la pentola a pressione le patate in modo che risultino cotte ma che non si sfaldino (sui 10 minuti dopo il fischio della valvola). 

Una volta pronte, lasciarle raffreddare, quindi tagliarle a rettangolini. 

Su ogni rettangolino mettere un pochino di pesto e quindi avvolgere con una fettina di pancetta. 

Mettere i rotolini su una teglia ricoperta di carta forno e passare in forno caldo a 180° il tempo necessario che la pancetta diventi croccante.

Pennette guanciale e pesto

Ingredienti: 

* pennette 

* 200 g di guanciale 

* 2 cucchiai abbondanti di pesto 

* parmigiano grattugiato 

Privare il guanciale della cotenna e tagliarlo a listarelle. 

Cuocerlo in una padella antiaderente. 

Unire il pesto e lasciare insaporire qualche minuto. 

Lessare la pasta e condire con il pesto. 

Spolverare con parmigiano. 

 Il mio pesto era molto scuro in quanto è di mia produzione e congelato