Straccetti di pollo ai peperoni e olive nere

Ingredienti

* 450 g fettine di petto di pollo

* 1 peperone rosso

* 1 peperone giallo

* 1 cipolla rossa

* 20-30 olive nere

* 1 bicchiere vino bianco

* olio extravergine di oliva

* sale

Tagliare a rondelle la cipolla.

Farla soffriggere a calore moderato in una padella.

Tagliare a striscioline le fettine di petto di pollo e infarinarle.

Aggiungere i peperoni e le olive alle cipolle.

Cuocere con coperchio per 10-15 minuti.

Rosolare (in un’altra padella) gli straccetti di pollo per 5 minuti.

Aggiungere un bicchiere di vino nella padella con gli straccetti. 

Lasciar evaporare la parte alcolica. 

Coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti. 

Se la cremina dovesse asciugarsi troppo aggiungere acqua al bisogno.

Trasferire i peperoni, la cipolla e le olive nella padella con il pollo e mescolare.

Impiattare e servire.

Stufato alle olive nere

Ingredienti:

* polpa di manzo 

* olive nere snocciolate

* vino rosso

* 1 spicchio d’aglio

* cipolla

* pelati

* sale

Tritare l’aglio e la cipolla.

In un tegame di coccio porre la carne, la cipolla, l’aglio, i pomodori, il vino e il sale.

Cuocere il tutto a fuoco basso e a tegame coperto per circa 3 ore, girando il pezzo di manzo di tanto in tanto.

Circa 30 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive.

Affettare la carne, disporla su un piatto da portata e servire.

Insalata di nervetti

Ingredienti:

* nervetti precotti

* olive nere denocciolate

* un barattolo di preparato per insalata di riso

* sale

* pepe

* olio extravergine

Semplicemente, lessare per una decina di minuti i nervetti in acqua salata.

Quindi condirli con gli ingredienti che rimangono.

Ottima tiepida ma sublime fredda.

Pollo e patate in padella

Pulire e tagliare a quadretti il petto di pollo.

Farlo abbrustolire nell’olio di oliva.

Unire le patate tagliate anche loro a quadretti e un pochino di acqua.

Cuocere fino a far ridurre il liquido.

Unire prezzemolo, sale e olive nere denocciolate.

Mescolare e cuocere ancore 5 minuti.

Halibut alla mediterranea

Ingredienti per una persona: 

* 2 filetti di halibut 

* 2 pomodori 

* una manciata di olive nere denocciolate 

* 1 spicchio d’aglio 

* olio 

* sale 

Scaldare un filo d’olio in una padella capiente e rosolare l’aglio. 

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e le olive nere a listarelle. 

Quando inizieranno a sobbollire, aggiungere i filetti.

Salare, abbassare la fiamma e coprire. 

Dopo una decina di minuti girare i filetti e cuocerli altri dieci minuti. 

Servire.

Casarecce alla spuma di olive nere

Ingredienti: 

* casarecce 

* 50/60 g di olive nere 

* una confezione di panna da cucina 

* 40 g di burro 

* 2 cucchiai di olio 

* la scorza di limone grattugiato e succo di limone 

* sale 

* pepe 

Mettere il burro tagliato a pezzi in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. 

Nel frattempo snocciolare le olive e tritarle. 

Riprendere la terrina con il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene fino a renderlo spumoso e gonfio.

Aggiungere le olive tritate finemente al composto di burro.

Aggiungere la panna.

Mescolare bene con un cucchiaio. 

Grattugiare la scorza di limone e aggiungerla, così come il succo. 

Unire l’olio e il pepe. 

Cuocere la pasta, scolarla e aggiungere il composto di olive.

Spaghetti appetitosi alle olive

Ingredienti:

* spaghetti

* 100 g di pancetta a dadini

* olio extravergine d’oliva

* una cipolla

* uno spicchio d’aglio

* 100 g di olive nere snocciolate

* 1 peperone rosso

* 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

* brodo

* sale

* basilico

Sbucciate e tritate aglio e cipolla, metteteli in un capace tegame con dell’olio e fate appassire il trito molto lentamente.

Nel frattempo scottate il peperone sulla fiamma, mondatelo privandolo di picciuolo, semini e nervature bianche interne.

Dopo di che tagliatelo a dadini insieme alla pancetta e dividete le olive a filetti.

Unite la pancetta al soffritto, fatela tostare per qualche istante, aggiungete il peperone e le olive mescolando bene.

Versate sugli ingredienti il concentrato di pomodoro diluito con 2 mestoli di brodo caldo, salate e cuocete il sugo per circa 20 minuti a fuoco basso e coperto unendo, se occorre, ancora un po’ di brodo.

Nel frattempo avrete buttato la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; cuocetela al dente, scolatela, rovesciatela nel recipiente del sugo, unite il basilico lavato e tritato.

Mescolate bene, impiattare e mangiare caldo.

Tranci di salmone all’arancia

Ingredienti per 2 persone: 

* tranci di salmone 

* un cipollotto bianco fresco 

* 1 tazzina di succo d’arancia 

* olive nere snocciolate 

* capperi sotto sale 

* origano 

* olio evo 

Dissalare bene i capperi sciacquandoli ripetutamente con acqua tiepida.

Tagliare le olive a rondelle. 

Affettare al velo il cipollotto.

Farlo appassire in una padella con poco olio. 

Quando comincia a prendere colore, aggiungere le fette di salmone, sciacquate e ben tamponate con carta da cucina.

Lasciarle rosolare leggermente.

Sfumare con il succo d’arancia.

Profumare con l’origano.

Lasciar cuocere a fiamma media 4-5 minuti. 

Girare le fette di pesce, facendo attenzione a non romperle.

Unire le olive, i capperi e portare a cottura, aggiungendo se necessario ancora del succo d’arancia. 

Regolare eventualmente di sale.

Servire.

Insalata di friggitelli, patate, olive e feta

Ingredienti:

* 2 grosse patate

* 300/350 g di friggitelli

* 150/200 g di feta

* 80 g di olive nere e verdi

* 4 spicchi d’aglio

* un rametto di rosmarino

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e salatela con poco sale grosso.

Lessatevi le patate 30 minuti circa e scolatele quando sono morbide al centro.

Sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi.

Intanto lavate i peperoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e nervature bianche.

Riunite patate e peperoncini in una ciotola capiente con gli spicchi d’aglio tagliati a metà e gli aghi di rosmarino.

Condite con 6 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate con delicatezza.

Trasferite le verdure condite su una pirofila di vetro.

Cuocete in forno già caldo a 190/200° per 40 minuti, rimestando delicatamente un paio di volte per consentire una cottura più omogenea.

Sgocciolate la feta e riducetela a cubetti e distribuitela sulle verdure.

Passate il tutto al grill per 5 minuti, completate con le olive e servite, tiepido o a temperatura ambiente.

Bocconcini di pollo alla cipolla rossa

Ingredienti: 

* 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine 

* 6 olive nere 

* origano secco macinato 

* pepe 

* 90 g petto di pollo 

* sale 

* cipolla rossa 

Tagliare il petto di pollo a bocconcini piccoli. 

Affettare la cipolla. 

Scaldare l’olio in una padella.

Aggiungere i bocconcini di pollo e la cipolla. 

Rosolare su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. 

Aggiungere, a fine cottura, le olive e l’origano.

Spaghetti cozze e olive

Ingredienti: 

* spaghetti 

* olive nere 

* cozze già aperte e sgusciate (oppure surgelate) 

* aglio 

* olio 

* prezzemolo 

* sale 

* peperoncino 

In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. 

Aggiungere le cozze (con un po’ del loro liquido) e cuocere.

Quando saranno pronte, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a rondelle.

Salare (aggiungere anche il peperoncino se gradito). 

Cuocere la pasta, condire con il sughetto preparato e spolverizzare di prezzemolo prima di servire.

Tortiera di ricotta e tonno

Ingredienti:

* 250 g ricotta

* 160 g tonno

* 1 uovo

* prezzemolo tritato

* olive nere

* noce moscata

* sale

* pepe

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno e incorporare l’uovo continuando a mescolare.

Unire il prezzemolo, la noce moscata, insaporire con un po’ di sale e pepe e amalgamare il composto.

Ungere con poco olio una tortiera a bordi bassi, stendere sul fondo metà del composto.

Distribuire sopra il tonno e le olive a pezzetti.

Ricoprire con l’altra metà del composto rimasto (a me non è bastato, come si vede dalla foto) e livellarlo con una spatola.

Far cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Togliere il tortino dal forno, farlo intiepidire, sformarlo e servire tiepido o freddo.

Grappolini freschi agli aromi

Ingredienti: 

* 600 g pomodorini ciliegina 

* 300 g formaggio fresco spalmabile 

* 40 g olive nere snocciolate 

* timo 

* maggiorana 

* prezzemolo 

* olio 

* sale 

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Svuotarli con un cucchiaino. 

Tritare finemente le erbe e le olive.

Incorporare il trito al formaggio.

Unire un filo d’olio e sale. 

Riempire con il composto i pomodorini.

Ricomporre le due metà.

Melanzane, zucchine e peperoni

Ingredienti: 

* 3 cipolle rosse di Tropea 

* 3 zucchine medie 

* 3-4 melanzane tonde 

* 1 peperone rosso 

* 1 peperone giallo 

* barattolo di olive nere snocciolate 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* pepe 

Lavare e mondare tutte le verdure, poi tagliare a cubetti le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per un’ora circa. 

Infornare i peperoni a 200° per 30 minuti, spellarli una volta raffreddati e tagliarli a cubetti. 

Tagliare le zucchine a rondelle. 

Affettare a velo le cipolle e rosolarle in un’ampia casseruola con olio extra vergine di oliva. 

Aggiungere le olive a rondelle. 

Aggiungere le melanzane e le zucchine. 

Continuare la cottura a fuoco basso. 

Servire a temperatura ambiente.

Straccetti alla greca

Ingredienti: 

* straccetti di manzo 

* olio/burro 

* farina 

* feta 

* olive nere 

* sale 

Si infarinano gli straccetti e si fanno colorire in padella con olio/burro. 

Poi si prosegue la cottura con le olive e la feta tagliata a dadini, che naturalmente si scioglie formando un bella cremina densa (io ho aggiunto anche un goccio d’acqua perchè era sin troppo densa). 

Assaggiare e valutare se aggiungere sale perchè già la feta è piuttosto saporita. 

 A questo punto sono pronti per andare in tavola.

Barchette di pomodori secchi

Ingredienti: 

* pomodori secchi 

* philadelphia 

* sale 

* pepe 

* olive nere 

Mettere la philadelphia in una ciotola.

Aggiungere poco sale, un po’ di pepe e un goccino di acqua giusto per ammorbidirlo.

Lavorare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso. 

Tritare le olive nere in maniera grossolana. 

Aprire ogni pomodorino.

Riempirlo del composto cremoso.

Ricoprirlo con un po’ di olive.

Chiudere il tutto con uno stuzzicadente.

Spezzatino con olive e peperoni

Ingredienti: 

* 1 kg di spezzatino di vitello 

* 100 g di olive nere 

* 2 peperoni 

* 1 cipolla 

* dado granulare 

* farina 

* concentrato di pomodoro 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e le nervature bianche interne e tagliarli a strisce. 

Massaggiare la carne con del dado granulare (risulterà più saporita) e quindi infarinarla. 

Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire insieme con i peperoni per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca. 

Denocciolare le olive e aggiungerle al soffritto.

Unire la carne e mescolare bene in modo da insaporirla. 

Dopo qualche minuto salare.

Bagnare con due mestoli di acqua in cui si sarà diluito il concentrato di pomodoro.

Cuocere per circa 1 ora abbondante o fino a quando la carne sarà tenera.

Calzone di cipolla

Ingredienti: 

* 1 kg di cipolle 

* 500 g di farina 

* 70 ml di olio d’oliva 

* un bicchiere di vino bianco 

* olive nere snocciolate 

* 200 g di pecorino grattugiato 

* acqua 

* sale 

* pepe 

Sciogliere 1 cucchiaino di sale in un po’ di acqua tiepida.

Mettere a fontana la farina su una spianatoia, fare una fossetta e aggiungervi l’acqua e l’olio. 

Impastare e lasciar riposare per 30 minuti, nel frattempo pulire le cipolle, affettarle e farle cuocere in una padella con un po’ d’acqua per 30 minuti.

A metà cottura aggiungere un bicchiere di vino, salare e pepare. 

Una volta cotte e ridotte in pontiglia, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire. 

Formare con l’impasto 2 dischi, ungere una teglia da forno e adagiarvi il primo disco, alzando un po’ i bordi. 

Mettere il ripieno, aggiungere le olive e il pecorino, chiudere il calzone con il 2°disco di pasta e bucherellarlo in superficie. 

Ungere con abbondante olio, mettere in forno la teglia a 200° per 30 minuti.

Pennette tonno peperoni e olive

Ingredienti per 2 persone: 

* 180 g di pennette rigate 

* olio extravergine 

* 1 spicchio d’aglio 

* 1 peperone rosso 

* 2 scatolette di tonno 

* olive nere denocciolate 

* sale 

* pepe 

* prezzemolo 

In una padella soffriggere abbondante olio con l’aglio tagliato a metà. 

Aggiungere il peperone fatto a listarelle.

Cuocere a fiamma vivace. 

Aggiungere il tonno sgocciolato e le olive tagliate a metà. 

Salare, pepare e a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. 

Con questo sughetto, condirele pennette.