Il sugo della domenica

Il solo odore di questo sugo mi ricorda le domeniche a casa dei miei, quando mi svegliavo e invece del caffelatte trovavo la pentolona piena di pomodoro che ‘pippiava’ allegramente, e mia madre a fargli la guardia dai miei attacchi armata di pezzetto di pane …

Ingredienti:
* passata di pomodoro
* cipolla
* spuntatura di maiale
* qualche capetto di salsiccia di maiale
* sale
* olio extravergine

Mettere a rosolare in una casseruola capace dell’olio e una bella cipolla tagliata finemente.

Quando è appassita, aggiungere la carne e lasciare rosolare.
Versare la passata di pomodoro, salare.

Quando bolle abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar ‘pippiare’ per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto.

per le fettuccine, si ringraziano le manine sante della mia cara amica Lia e di sua figlia Frontina

Brown sugar

Laurel Evans, autrice di un blog che seguo moltissimo, è la ‘spacciatrice’ della ricetta che ho seguito.

Ingredienti: 

* 20 g di melassa (si trova nei negozi di alimenti naturali come il Naturasì) 

* 200 g di zucchero bianco 

Mescolare la melassa e lo zucchero con la frusta.

Zaalouk

Ingredienti per 6 persone: 

* 6 melanzane di taglia media 

* 1 pomodoro pelato privato dei semi e tritato grossolanamente 

* 1 mazzettino di prezzemolo 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 3 cucchiai di aceto di vino 

* peperoncino rosso piccante a piacere 

* 6 spicchi di aglio 

* 5 cucchiai di olio d’oliva 

* sale 

Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane). 

Preparate la salsa mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino, l’aglio pelato e schiacciato, l’olio, l’aceto, il peperoncino e un pizzico di sale. 

Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare; aggiustate di sale. 

Servite questa specialità a temperatura ambiente, nel mio caso con una dadolata di petto di pollo saltata in padella.

Pesto di zucchine

Ingredienti: 

 * 200 g zucchine 

 * 1 mazzetto basilico 

 * 40 g mandorle 

 * 40 g grana grattugiato 

* 20 g pecorino grattugiato 

 * olio extravergine d’oliva 

 * sale 

Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia.

 Metteterle in un colino con un pizzico di sale e lasciarle riposare per una mezz’ora. 

 Mettere le zucchine grattugiate in un mixer insieme alle foglie di basilico, l’olio extra vergine di oliva, le mandorle, i formaggi grattugiati. 

 Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Guacamole

Ingredienti: 

* 2 avocado ben maturi 

* 1 peperoncino verde fresco piccante 

* 2 pomodori maturi ma sodi 

* 1 spicchio aglio 

* 1 cipolla 

* olio di oliva 

* 1 lime 

* pepe 

* sale 

Tagliare gli avocado a metà, privarli del nocciolo e della buccia. 

Ridurre la polpa a dadini, dividerla a metà e porre una parte in una ciotola, che verrà schiacciata con una forchetta fino a diventare una poltiglia cremosa.

Tritare finemente aglio, peperoncino e cipolla e aggiungerli alla crema di avocado. 

Spellare i pomodori, togliere i semi interni, tagliarli a piccoli dadini e aggiungeteli al composto. 

Lavare il lime, grattugiare la scorza e spremerne il succo: aggiungere anche questi ingredienti al composto insieme al sale e abbondante pepe. 

Miscelare con cura gli ingredienti, aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva e quindi unire al composto l’altra parte della polpa di avocado tagliata a dadini. 

Coprire il guacamole e lasciare riposare per almeno mezz’ora.

Salsa allo yogurt

La salsa allo yogurt, o all'americana dressing, è una salsa fredda, semplice e leggera ottima per accompagnare carne o pesce e soprattutto per rivestire le insalate estive.

Ingredienti: 

* 250 g di yogurt greco 

* 1 cucchiaino di aglio liofilizzato 

* 1 cucchiaino di succo di limone 

* 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

* basilico tritato 

* menta tritata 

* sale 

* pepe 

Mescolare tutti gli ingredienti.

Melitzanosalata

Ingredienti: 

* 600 g circa di melanzane 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 cucchiaio di yogurt greco 

* 2-3 gocce di succo di limone 

* 1 ciuffetto di prezzemolo 

* 5-6 foglie di menta 

* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

* sale 

* pepe 

Lavare le melanzane quindi disporle su una teglia da forno rivestita di un foglio di alluminio e bucherellarle con uno stecchino. 

Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. 

Lasciar raffreddare, quindi togliere la buccia. 

Mettere la polpa dentro a un colino e premere col dorso del cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso. 

Trasferire la polpa in un mixer assieme al prezzemolo, alla menta, allo yogurt, al succo di limone,al sale, al pepe, all’olio e all’aglio. 

Frullare fino a ottenere una salsa morbida e leggermente granulosa. 

Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. 

La salsa serve per accompagnare carne e pesce alla griglia oppure come antipasto su crostini di pane.