Torta di mele e noci a raggi

Ingredienti

* 100 g noci

* 4 mele

* un cucchiaino di essenza di vaniglia

* 2 uova

* 150 g zucchero

* 100 ml latte

* 50 ml olio di semi

* 200 g farina 00

* mezza bustina di lievito per dolci

Tritare grossolanamente le noci.

Mescolare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il latte e l’olio.

Unire la vaniglia.

Aggiungere le noci, la farina e il lievito.

Versare l'impasto in una teglia.

Mettere sulla superficie le fettine di mela poggiandole nell’impasto di taglio e non di piatto.

Decorare cospargendo con un po’ di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° C per circa 45 minuti, o in forno statico a 190° C per lo stesso tempo.

ricetta (con qualche variazione) del blog di Benedetta

Frappe

Ingredienti:

* 50 g burro

* 1 bacca vaniglia

* 3 uova + 1 tuorlo

* 6 g lievito in polvere

* 70 g zucchero semolato

* 30 g grappa

* 1 pizzico sale

* 500 g farina 00

* olio di semi di arachide

* zucchero a velo

Setacciare la farina assieme al lievito.

Aggiungere lo zucchero, le uova sbattute in precedenza e la grappa.

Lavorare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Unire la vaniglia e il burro.

Continuare ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo (se necessario, aggiungere 5/10 g di acqua).

Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e maneggiarlo rapidamente per dargli una forma sferica.

Avvolgere il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dividere la pasta in porzioni e lavorare ognuna singolarmente.

Prendere una prima porzione, infarinarla e stenderla con il tirapasta impostato sullo spessore più largo.

Ripiegare verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta.

Tirarla nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. 

Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto.

Lasciare riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portare l’olio alla temperatura di 170-180°.

Con una rotella a taglio smerlato, sagomare dei rettangoli e praticare su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, immergere i rettangoli di sfoglia e cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.

Colare le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattare e cospargere con abbondante zucchero a velo setacciato.

Ciambellone al limone

Ingredienti:

* 350 g farina

* 250 g zucchero

* 3 uova

* 1 bicchiere di latte

* 1 bicchiere di olio di semi

* 1 bustina di lievito vanigliato

* 2 fialette di aroma al limone

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti.

Trasferire il composto in una tortiera e infornare a 180° per 50-60 minuti.

Torta di pistacchi

Ingredienti:

* 300 g di farina

* 300 g di zucchero

* 3 uova

* 100 g di pistacchi

* 100 ml di olio

* 60 ml di latte

* 1 bustina di vanillina

* 1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola, montare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero.

Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, incorporare la farina.

Unire al composto l’olio di semi.

Continuare a mescolare.

Aggiungere il latte e i pistacchi precedentemente frullati.

Foderare uno stampo con della carta da forno bagnata e strizzata.

Versarci dentro il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.

Torta al cocco con gocce di cioccolato

Ingredienti:

* 200 g farina 00

* 100 g farina di cocco

* 150 g zucchero

* 3 uova

* 1 bicchiere latte

* 100 ml olio di semi

* 1 pizzico sale

* 1 bustina lievito

* gocce di cioccolato

Lavorare le uova con lo zucchero.

Unire l'olio e il latte. 

Aggiungere poco alla volta la farina, la farina di cocco, il sale e il lievito. 

Lavorare bene il tutto.

Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato e farle amalgamare bene.

Versare il composto in una tortiera e infornare a 180° per circa 30/35 minuti.

Torta marocchina

Ingredienti:

* 250 g di farina

* 180 g di zucchero

* 3 uova

* 80 ml di olio di semi

* 2 tazzine di caffè

* 1 bustina di lievito

* 150 g di gocce di cioccolato

* 20 ml di latte

Montare le uova con lo zucchero.

Unire l'olio, il caffè e il latte.

Unire la farina e il lievito setacciati.

Unire le gocce di cioccolato.

Trasferire in tortiera.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare e, se voluto, ricoprire con zucchero a velo

Salatini

Ingredienti:

* 100 g farina

* 25 g olio d’oliva

* 25 g olio di semi

* 30 g di parmigiano grattugiato

* 2 cucchiai di acqua

* sale

* origano

Mischiare tutti gli ingredienti dentro a una ciotola.

Formare la pasta.

Stenderla, tagliarla con stampini mini da biscotti (io ho usato un bicchierino da liquore).

Mettere i salatini su una placca foderata di carta forno.

Fare dei buchini con lo stuzzicadenti sulla superficie.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti.

Muffin noci e mele

Le domatrici di fornelli davano la ricetta in versione vegan, io la ripropongo in versione ‘normale’. 

Ingredienti: 

* 250 g di farina 

* 100 g di fruttosio 

* 3 mele 

* 150 ml di latte 

* 70 ml di olio di semi 

* 5-6 noci 

* cannella 

* 1 bustina di lievito 

* un pizzico di sale 

Accendere il forno a 180°C. 

Mettere in una ciotola capiente la farina, il lievito, il fruttosio.

Mescolare bene. 

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti molto piccoli e aggiungerle agli altri ingredienti. 

Aggiungere il sale, le noci a pezzettini e una spolverata di cannella. 

Aggiungere il latte e l’olio.

Mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto cremoso. 

Versare l’impasto nei pirottini. 

Infornare per 20 minuti.

Dolcini poveri

Ingredienti: 

* 500 g di farina 

* 350 g di zucchero (preferibilmente di canna) 

* 1 bicchiere e mezzo di olio di semi 

* un pizzico di vanillina 

* una bustina di lievito in polvere 

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e impastare velocemente fino ad ottenere una massa omogenea. 

Formare delle palline.

Disporle su una teglia avendo cura di lasciare uno spazietto tra una e l’altra. 

Mettere la teglia in forno già caldo a 180°-200° per 10 minuti.

Spegnere il forno lasciandoci dentro i dolcetti per altri 10 minuti. 

Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo o cannella.

Ciambella allo yogurt

Ingredienti:

* 3 uova

* 1 yogurt al gusto che si desidera

* 2 vasetti di yogurt di zucchero

* 3 vasetti di yogurt di farina 

* 1/2 vasetto d’olio

* 1 bustina di lievito

Amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare nello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

Una variante: utilizzare un vasetto di yogurt bianco e arricchire l’impasto con una fialetta di fiori d’arancio.

Riso cantonese

Ingredienti: 

* 1 cipolla media 

* olio di semi 

* prosciutto cotto a dadini 

* riso basmati 

* salsa di soia 

* uova 

Sciacquare il riso con acqua corrente.

Cuocerlo nella cuociriso. 

Tritare la cipolla molto finemente e dividerla in due parti. 

Sbattere le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata.

Scaldare due cucchiai di olio nel wok (o in una pentola capiente dai bordi alti).

Aggiungere il composto di uova e strapazzarle facendole cuocere molto bene.

Trasferire le uova in un piatto e spezzettarle finemente con una forchetta. 

Quando il riso sarà pronto, farlo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia. 

Porre nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti con il sale. 

Ora mischiare gli ingredienti in un unico wok.

Saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme.

Servire immediatamente.

Shirataki con gamberi e verdure

Gli shirataki sono un tipo di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, pianta nativa della zona subtropicale temperata asiatica. Hanno un basso contenuto di carboidrati e sono quindi particolarmente indicati in tutte le diete basate su un apporto limitato di carboidrati nonché adatti all'alimentazione dei diabetici. Sono anche poveri degli altri macronutrienti e questo determina un apporto specifico di calorie molto basso se confrontato alla pasta all'italiana. Sono composti per la maggior parte da acqua e glucomannano. Il termine "shirataki", che descrive l'aspetto degli spaghetti, significa "cascata bianca".

Ingredienti: 

* 200 g di shirataki sotto liquido 

* 400 g di code di gamberi 

* 350 g di zucchine 

* 120 g di carote 

* germogli di soia 

* 50 g di scalogno 

* 3 cucchiai di salsa di soia 

* 3 cucchiai di olio di semi 

Tagliare le carote e le zucchine a julienne. 

Tagliare a rondelle sottili lo scalogno e soffriggere nell’olio in un wok. 

Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. 

Aggiungere zucchine, carote, e germogli e saltare per 2-3 minuti a fuoco vivo. 

Aggiungere la salsa di soia e insaporire ancora un paio di minuti. 

Quando la salsa si sarà un po’ addensata, aggiungere gli shirataki scolati dal loro liquido e sciacquati sotto acqua fredda. 

Mescolare bene per far insaporire.

Pollo alle mandorle

Ingredienti: 

* petto di pollo 

* salsa di soia 

* carota 

* bambù 

* olio di semi 

* cipolla 

* mandorle 

Tagliare il petto di pollo a cubetti e lasciarlo marinare nella salsa di soia per almeno 1/2 ora. 

Tostare le mandorle nel forno.

Tagliare la carota e il bambù a cubetti,

Affettare finemente la cipolla. 

In una padella capiente (o nel wok), scaldare un po’ di olio di semi e versarci la carota, quindi unire il pollo e la cipolla. 

Sfumare con salsa di soia.

Aggiungere il bambù e dell’acqua, così da lasciar cuocere. 

Poco prima di spegnere il fuoco, unire le mandorle e mescolare per bene.

Tortine con ricotta arancia e gocce di cioccolato

Ingredienti: 

* 2 uova 

* 120 g di zucchero 

* 250 g di farina 00 

* 100 g di ricotta vaccina 

* succo di un’arancia 

* due cucchiaini di lievito 

* 50 ml di olio di girasole 

* gocce di cioccolato fondente q.b. 

* burro q.b. 

* zucchero a velo q.b. 

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero.

Quando saranno soffici unire il succo d’arancia, la ricotta, l’olio e continuare a mescolare. 

Incorporare la farina poca per volta ed infine la bustina di lievito. 

Imburrare uno stampo da muffin ed in ognuno mettere circa un cucchiaio abbondante di impasto. 

Mettere su ogni tortina un po' di gocce di cioccolato.

 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. 

Servire le tortine quando si saranno raffreddate con una spolverata di zucchero a velo.

Muffin al Nesquik

Ingredienti: 

* 180 g farina 00 

 * 100 g zucchero di canna 

 * 90 g olio di semi 

 * 2 uova 

 * 100 g latte 

 * 40 g Nesquik 

 * 10 g lievito per dolci 

Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il Nesquik. 

Unire lo zucchero di canna e mescolare il tutto. 

 A parte amalgamare le uova, l'olio e il latte. 

Versare il composto liquido nella ciotola con le polveri. 

Mescolare velocemente con un cucchiaio senza lavorare troppo l'impasto. 

 Versare l'impasto nei pirottini da muffin. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. 

 Raffreddare su una gratella prima di consumarli.