Cheesecake alle fragole

Ingredienti 

per la base: 

* 100 g di biscotti digestive (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme) 

* 60 g di burro fuso 

* 2 cucchiai di zucchero 

per la farcitura: 

* 950 g di formaggio Philadelphia (ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti) 

* 250 g di zucchero 

* scorza grattugiata di un limone 

* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida) 

* 4 uova a temperatura ambiente 

* 2 cucchiai di farina 

* 120 g di yogurt bianco 

per la salsa alle fragole: 

* 500 g di fragole fresche 

* 150 g di marmellata di fragole 

* il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Scaldate il forno a 170°C. 

Mescolate tutti gli ingredienti della base con una forchetta. 

Spennellate di burro fuso la base e le pareti di uno stampo a cerniera di 23 cm. 

Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. 

Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. 

Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura. 

Scaldate il forno a 260°C. 

Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero della farcitura per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. 

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. 

Unite la farina. 

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto. 

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. 

Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. 

Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). 

Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. 

Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. 

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. 

Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. 

Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte. 

Servite la torta fredda o a temperatura ambiente.