Girelle di salmone

Ingredienti:

* fette di salmone affumicato

* pane al latte senza crosta

* philadelphia

* rucola

Schiacciare le fette di pane con un mattarello.

Spalmare il philadelphia ammorbidito.

Distribuire sopra il salmone affumicato e poi la rucola.

Arrotolare il pane dalla parte più corta e chiuderlo nella pellicola trasparente ben stretta.

Riporre il rotolo in frigorifero per un’oretta.

Affettare il rotolino in modo da ottenere le girelle.

Salvia in pastella

Ingredienti:

* foglie fresche di salvia

* farina

* acqua frizzante

* sale

* olio per friggere

* pepe

Versare la farina in una ciotola.

Aggiungere l’acqua ben fredda mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, non liquido.

Aggiungere il sale, e il pepe.

Lavare e asciugare la salvia.

Intingere le foglie una per una nel composto ottenuto.

Friggerle in abbondante olio caldo, rigirandole su entrambi i lati.

Quando le foglie saranno dorate, toglierle dall’olio con una schiumarola e scolare su della carta assorbente da cucina.

Girelle da antipasto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* pancetta rotonda

* grana grattugiato

* pesto

* pinoli

* scamorza affumicata

* prosciutto crudo

Stendere le sfoglie.

Su di una disporre le fette di pancetta e spolverare di grana.

Su un’altra disporre le fette di prosciutto e la scamorza a pezzettini.

Sull’ultima stendere un velo di pesto e spolverare di pinoli.

Arrotolare bene le sfoglie, avvolgerle nell’alluminio e lasciare riposare in frigo per una mezz’oretta.

Tagliare a fette di 1 cm abbondante e cuocerle in forno caldo a 200° per 10/12 minuti.

Palline di uva

Ingredienti:

* uva bianca

* philadelphia

* parmigiano grattugiato

* granella di mandorle

* granella di pistacchi

Mettete il formaggio ed il parmigiano in una ciotola e lavoratelo fino ad ottenere una crema.

Prendete un chicco d’uva e ricopritelo di formaggio rotolandolo con le mani.

Passare i chicchi ricoperti nella granella di mandorle o di pistacchio a piacere.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Insalata di nervetti

Ingredienti:

* nervetti precotti

* olive nere denocciolate

* un barattolo di preparato per insalata di riso

* sale

* pepe

* olio extravergine

Semplicemente, lessare per una decina di minuti i nervetti in acqua salata.

Quindi condirli con gli ingredienti che rimangono.

Ottima tiepida ma sublime fredda.

Insalata di mare con patate e semi di papavero

Ingredienti:

* insalata di mare fresca o surgelata

* 2 patate

* prezzemolo

* semi di papavero

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Bollire l’insalata di mare, nella stessa acqua cuocere anche le patate.

A fine cottura fare raffreddare, poi tagliare le patate a pezzetti non troppo piccoli.

Condire con olio, pepe e sale.

Lavare e tagliare i pomodori, condirli e aggiungerli al pesce.

Spolverare con semi di papavero.

Salsicce in sfoglia

Ingredienti: 

* 8 nodi di salsiccia 

* 8 fette di pancetta 

* pasta sfoglia 

* semi di sesamo 

Soffriggere la salsiccia in una padella. 

A metà cottura spegnere e lasciar raffreddare la carne.

Quindi ad ogni nodo di salsiccia girare attorno una fetta di pancetta. 

Poggiare i rotolini sulla sfoglia e arrotolare creando un saccottino. 

Spolverare con i semi di sesamo.

Infornare per 30 minuti a 200°.

Tartine ai gamberi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 300 g di ricotta

* 1 cucchiaio di succo di limone

* 1 cucchiaio di passata di pomodoro

* 3 cucchiai di maionese

* 3 cucchiai di panna

* 300 g di code di gamberi sgusciati

* sale

* pepe

Dividere la pasta sfoglia in rettangolini, quindi posizionarla su una placca e cuocerla in forno già caldo a 220° per circa 12 minuti.

Lavorare in una ciotola la ricotta, il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe fino a renderla soffice.

Unire la passata, la maionese e la panna.

Mescolare delicatamente e unire i gamberi lessati e tritati grossolanamente, lasciandone da parte uno intero per ogni tartina.

Quando i rettangoli di pasta saranno ormai freddi, spalmare la crema su ogni tartina e decorare ognuna con una coda di gambero.

Salatini

Ingredienti:

* 100 g farina

* 25 g olio d’oliva

* 25 g olio di semi

* 30 g di parmigiano grattugiato

* 2 cucchiai di acqua

* sale

* origano

Mischiare tutti gli ingredienti dentro a una ciotola.

Formare la pasta.

Stenderla, tagliarla con stampini mini da biscotti (io ho usato un bicchierino da liquore).

Mettere i salatini su una placca foderata di carta forno.

Fare dei buchini con lo stuzzicadenti sulla superficie.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti.

Polpette di polpo

Ingredienti: 

* 400 g di polpo 

* 50 g di grana grattugiato 

* 40 g di pangrattato 

* 2 uova 

* sale 

Dopo aver bollito il polipo, tagliarlo a pezzetti e inserirlo nel frullatore (o, come nel mio caso, nel tarok magic bullet): tritare tutto per bene. 

Quindi aggiungere le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale.

Amalgamare tutto e formare le polpette. 

Friggerle in olio di semi di girasole.

Crostini alla celtica

Ingredienti: 

* baguette 

* lardo di Colonnata 

* miele 

* granella di nocciole 

Tagliare le baguettes a fettine spesse un paio di dita.

Abbrustolirle in forno. 

Ancora calde, ricoprire con una fettina di lardo, una colatina di miele e un un po’ di granella di nocciole.

Pig candies

Ecco a cosa serviva il brown sugar preparato!

La ricetta si chiamerebbe ‘brown sugar candies’ ma Tina di mommy’s kitchen la chiama così, e chi sono io per contraddirla???

Ingredienti:

* brown sugar

* bacon a fettine

Preriscaldare il forno a 200°.

Sistemare su una teglia della carta stagnola.

Sistemare le fettine di bacon (nel mio caso, le abbiamo intrecciate a mo’ di tessuto ma si possono anche semplicemente mettere affiancate).

Ricoprire con il brown sugar ma senza esagerare.

Cuocere in forno per 15/20 minuti.

Vol au vent ai funghi

Ingredienti: 

* aglio tritato

* prezzemolo tritato 

* olio 

* funghi champignon 

* vol au vent già pronti 

* gorgonzola 

Trifolare i funghi tagliati a fettine con l’olio, aglio e prezzemolo. 

Cuocere per bene i funghi.

Tagliare a pezzettini da un centimetro il gorgonzola.

Disporre su una placca da forno o in una teglia i vol au vent.

Riempire con qualche funghetto.

Aggiungere sopra il pezzettino di gorgonzola, stando attenti che non strabordi fuori la pasta. 

Mettere in forno preriscaldato per pochissimi minuti, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Servire subito.

Muffin salati

Ingredienti: 

* 250 g di farina 

* 200 ml di latte 

* 2 uova 

* 50 g di burro 

* salumi vari a pezzettini a volontà 

* provola a pezzettini a volontà 

* 50 g parmigiano grattugiato 

* 1 bustina di lievito istantaneo in polvere 

* 1 cucchiaino di sale 

In una terrina mettere le uova, il latte, il burro fuso e mescolare bene. 

Quindi aggiungere la farina, il parmigiano, il lievito, il sale, i salumi e la provola. 

Distribuire una cucchiaiata di impasto nella teglia apposita per muffin precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Involtini di indivia belga e speck

Ingredienti: 

* indivia belga 

* formaggio 

* speck 

* latte 

* sale 

Lessare l’indivia in una pentola con acqua salata per circa 10-15 minuti. 

Scolare l’indivia, prenderne una foglia alla volta e mettere al centro una fetta di un formaggio a piacere.

Chiudere e arrotolare intorno una fetta di speck. 

Metterli in una pirofila con un filo di olio sotto e un giro di latte sopra.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti circa.

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti per 1 persona:

* 90 g di prosciutto cotto

* 65 g di philadelphia light

* 300 g di pomodorini

* 1.5 cucchiaini di olio

* foglioline di basilico

Prima di tutto, è stato spalmato del philadelphia su delle fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo spesse) che sono state, successivamente, avvolte su se stesse.

Tagliare il pomodoro a fette nono troppo fini e condirlo con un pizzico di sale e 1.5 cucchiaini di olio.

Cospargere il piatto con delle foglioline di basilico.

Polpette di spinaci

Ingredienti:

* 700 g spinaci

* 2 uova

* 70 g parmigiano grattugiato

* noce moscata

* farina

* pangrattato

* olio per frittura

In una padella larga stufare gli spinaci con un po’ d’acqua per 10 minuti.

Quando sono morbidi, scolarli dal liquido e strizzarli.

Rimetterli in padella (senza olio).

Alzare la fiamma e lasciare asciugare ulteriormente.

Unire un po’ di sale e farli insaporire.

Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola. 

Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.

Far riposare il composto in frigo per almeno 1 ora.

Comporre le polpettine.

Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere.

Bresaola di tacchino

Ho usato un filetto di tacchino di 500 g , un pacco di sale fino e uno di zucchero (non si useranno interamente), erbe di Provenza, bacche di ginepro, aglio, origano, rosmarino, vino bianco. 

Si può aggiungere anche del pepe, ma io non l’ho usato perchè non mi piace molto. 

Allora, dopo aver ben massaggiato la ‘creatura’ la si mette in un piatto con un composto di zucchero e sale (le proporzioni sono 2/3 di zucchero e 1/3 di sale: nel mio caso ho messo 100 g di zucchero e 50 g di sale), si copre con stagnola o pellicola e si mette in frigo. 

Dopo 12 ore, ripulite la ‘creatura’ e il piatto (troverete una specie di pastrocchio tutto umido e una certà quantità d’acqua nel piatto), ripreparate la salamoia e proseguite per tre giorni cambiando la miscela di sale e zucchero ogni 12 ore. 

Mano mano che cambierete la concia, sentirete che inizia ad inscurire di colore e ad aumentare di consistenza, mentre la quantità d’acqua emessa diminuisce in modo evidente. 

Dopo 72 ore, si sciacqua la creatura con del vino bianco così da liberarla dal sale, quindi si può passare all’aromatizzazione: stendo un foglio di carta fritti su cui appoggio le erbe di Provenza, le bacche di ginepro schiacciate, l’aglio a pezzettini piccoli, origano e rosmarino. 

Aggiungo la ‘creatura’ e la copro bene bene con le erbe. 

Chiudo bene il pacchetto con dello spago e riponetela in frigo verticalmente per una decina di giorni.

Pizzette di mozzarella

Ingredienti: 

* 170 g di mozzarella grattugiata 

* 2 cucchiai di philadelphia 

* 1 uovo 

* 85 g di farina di mandorle 

* sale 

* 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza 

Mescolare la mozzarella e il philadelphia e lasciarli sciogliere in microonde per 2 minuti alla temperatura più alta. 

Unire l’uovo, le mandorle, il sale e le erbe di Provenza. 

Impastare il composto e poi stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta forno. 

Ritagliare con la rondella dentata. 

Cuocere in forno a 220° per circa 5 minuti.

Libum

E’ l’unica ricetta, tratta dal libro “Ricette della cucina romana a Pompei“, che ho riprodotto molte volte, sempre con successo. Va benissimo come aperitivo con un bicchiere di prosecco.

Ingredienti: 

* 400 g ricotta 

* 100 g farina 

* 1 uovo 

* sale 

Si impasta, si divide in piccole palline appiattite e si inforna per 25 minuti a 180 gradi, poggiando le palline su foglie di alloro unte di olio.