Funghi "fritti" (in friggitrice ad aria)

Ingredienti:

* 300 g di funghi champignon affettati

* olio evo

Irrorare i funghi con pochissimo olio (io ho usato quello nello "spruzzino").

Sistemarli nella friggitrice ad aria.

Lascia cuocere a 180 gradi per 18 minuti.

A metà cottura squassare un po' il cestello.

Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Fregola al ragu’ di salmone e funghi

Ingredienti:

* fregola sarda

* 200 g di salmone tagliato a cubetti

* 300 g di champignon

* una bustina di zafferano

* 4 cucchiai di polpa di pomodoro

* olio

* un trito di prezzemolo e aglio

Rosolare il salmone con un filo d’olio e il trito di prezzemolo e aglio.

Sfumare con un goccio di vino bianco.

Cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi.

Regolare di sale e pepe.

Dopo 5 minuti circa aggiungere la polpa di pomodoro. 

Dopo qualche minuto unire lo zafferano.

Portare il tutto a cottura.

Cuocere la fregola in abbondante acqua salata.

Condirla con il ragù.

Stinco di maiale brasato ai pioppini

Ingredienti:

* stinco di maiale

* cipolla

* olio extra vergine

* sale

* pepe

* farina

* vino bianco

* funghi pioppini freschi

* funghi porcini secchi

* brodo

Preparare un soffritto con cipolla e olio extra vergine.

Rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Quando la carne si è colorita, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Unire i funghi (io ho usato i pioppini e qualche porcino secco precedentemente ammollati in acqua tiepida) e del brodo di carne.

Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa.

Aggiustare di sale e servire.

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Orecchiette cremose ai funghi

Ingredienti:

* 250 g di funghi (anche surgelati)

* 1 bustina di zafferano

* 2 cucchiai colmi di formaggio spalmabile

* aglio

* olio

Soffriggere uno spicchio d’aglio con i funghi.

Mantecare il formaggio con lo zafferano fino ad ottenere una crema.

Scolare la pasta cotta.

Rimetterla sul fuoco aggiungendo prima i funghi e poi il formaggio.

Mantecare il tutto.

Petto di pollo con salsa all’inglese

Ingredienti:

* 1 petto di pollo impanato e fritto

* 1 cipollina tritata

* 2 cucchiai di olio d’oliva

* 250 g di funghi champignon

* 1 cucchiaino di farina

* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* 1 bicchiere di brodo

* 1/2 bicchiere di martini rosso

Soffriggere un po’ di cipolla tritata finchè imbiondisce.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati in orizzontale.

Cuocere finchè danno fuori la loro acqua e lasciar assorbire un po’.

Spargere la farina e mescolare bene (altrimenti fa i grumi).

Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Sfumare col martini.

Aggiungere il bicchiere di brodo e coprire per metà.

Cuocere finchè si addensa.

Servire la salsa sulla carne già cotta.

Spezzatino di salsiccia ai funghi

Ingredienti:

* salsiccia di maiale

* funghi misti surgelati

* 5/6 pomodorini

* aglio

* olio

* sale

* origano

Tagliare la salsiccia a pezzetti non troppo grandi.

Mettere in una pentola capiente dell’olio, la carne ed uno spicchio d’aglio.

Lasciare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i funghi e un po’ d’origano.

Aggiungere dell’acqua fino a quasi coprire il tutto.

Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco lento per un’ora e anche più.

Verso fine cottura salare.

Padellata di funghi e patate

Ingredienti: 

* olio extra vergine d’oliva 

* 1 spicchio d’aglio 

* brodo vegetale

* uno scalogno 

* un po' di prezzemolo 

* funghi porcini o chiodini (vanno bene anche quelli surgelati. In questo caso, ho usato degli champignon freschi che avevo in frigo) 

* patate 

 Fondere con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo affettati finemente. Appena si sente il profumo, unire i funghi porcini e chiodini.

Farli saltare per 4-5 minuti. 

Unire le patate a tocchi.

Salare, pepare e date una rosolatina fin quando le patate assorbono l’acqua di vegetazione dei funghi. 

Unire una tazza di brodo vegetale o acqua, abbassare la fiamma.

Incoperchiare e lasciare cuocere una mezz’oretta. Portare a cottura con eventuali aggiunte di brodo, e dare l’ultima aggiustatina di sale. 

Servire non troppo caldo.

Spezzatino ai funghi

Ingredienti:

* spezzatino di manzo

* sedano

* carota

* cipolla

* funghi champignon

* brodo granulare

* farina

* sale

* pepe

* olio d’oliva

In una pentola capiente, metto a soffriggere con dell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati fini.

Quando sono stufati, aggiungo la carne e lascio rosolare un po’.

Aggiungo un po’ di farina a pioggia e mescolo bene in modo che ricopra tutta la carne.

Aggiungo i funghi tagliati a fettine e mescolo bene; stempero un misurino di brodo granulare in una tazza d’acqua bollente e l’aggiungo alla carne.

Salo, pepo, metto un coperchio e lascio cuocere; quindi faccio tirare un po’ il sugo fino alla consistenza preferita.

Fettuccine con sugo di cinghiale

 Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare a mano le fettuccine nel modo consueto.

Condire la pasta col sugo preparato.

Farfalle con cozze e funghi

Ingredienti:

* una confezione di cozze sgusciate e surgelate

* funghi misti surgelati

* farfalle

* aglio

* olio

* prezzemolo

In una padella capiente, soffriggere l’aglio con poco olio.

Quando sarà caldo, aggiungere le cozze ancora surgelate e lasciar cuocere.

Aggiungere quindi i funghi surgelati e lasciar cuocere (non serve aggiungere acqua); salare.

Intanto cuocere la pasta, quindi aggiungerla al condimento e spadellare con una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto gorgonzola, funghi e salsiccia

Ingredienti

* riso

* 200 g gorgonzola

* funghi champignon surgelati

* 3 salsicce

* 1 spicchio aglio

* 1 litro brodo vegetale

* sale

* 1 nocina di burro

Nella pentola in cui si cuocerà il riso, far sciogliere il burro insieme allo spicchio d'aglio.

Togliere le salsicce dal budello e sbriciolarle nella pentola.

Aggiungere i funghi e lasciar andare finchè saranno cotti.

Aggiungere il riso e far tostare a fiamma vivace per qualche minuto mescolando spesso.

Aggiungere il brodo man mano che si assorbe.

Arrivati a fine cottura del riso, aggiungere il gorgonzola a pezzetti. 

Mantecare il risotto e aggiustare di sale.

Salsiccia con provola e funghi

Ingredienti:

* salsicce

* provola affumicata

* aglio

* olio

* sale

* funghi

Cuocere i funghi con un po’ di olio e di aglio.

In una bistecchiera arrostire le salsicce.

Rivestire con carta da forno una teglia.

Disporvi le salsicce.

Sistemare le fettine di provola sopra le salsicce con un cucchiaio di funghi.

Infornare a 180° per una ventina di minuti, il tempo necessario affinché la provola si sciolga.

Strudel di pollo e funghi

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* 2/3 petti di pollo

* funghi

* scalogno

* philadelphia

* sale

* pepe

* vino bianco

Far rosolare in padella lo scalogno e aggiungere successivamente il pollo tagliato a dadini e poi i funghi.

Sfumare con un goccio di vino bianco e ultimare la cottura.

Nel frattempo preparare un composto con il philadelphia (deve venire bello cremoso): quando il preparato con il pollo è pronto, incorporarlo alla cremina.

Disporre sulla sfoglia e chiudere l’impasto come uno strudel.

Prima di mettere in forno (20 minuti a 180°), spennellare con un goccino di acqua per evitare le fuoriuscite di crema.

Fettuccine panna, salsiccia e porcini

Ingredienti:

* 4-5 porcini di media grandezza (io ho usato quelli surgelati, a cui ho aggiunto un misto)

* 2 nodi di salsiccia

* 1\2 bicchiere di vino bianco secco

* prezzemolo

* 1 spicchio d’aglio

* una confezione di panna da cucina

Per prima cosa soffriggete la salsiccia, dopo averla sminuzzata e liberata dalla pelle, in olio, aglio e prezzemolo.

Sfumate il vino bianco a fuoco vivo e lasciatelo evaporare completamente.

Unite poi i fungli ben puliti, a tocchi grossetti, e abbassate la fiamma,: lasciate cuocere sino a far asciugare l’acqua di vegetazione.

Unite la panna, fatela sciogliere a fiamma bassissima e aggiustate di sale e pepe.

Scolate i rigatoni al dente e fateli saltare nella salsa, aiutandovi con poca acqua di cottura.

Pollo ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

* 300 g di funghi misti

* 300 g di petto di pollo

* 250 ml di brodo vegetale

* 1 spicchio di aglio

* olio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* noce moscata

Far trifolare i funghi in olio, aglio, sale e pepe.

A metà cottura fare una grattugiata di noce moscata, nel frattempo preparare il brodo vegetale.

Quando i funghi sono cotti sollevare lo spicchio d’aglio, aggiungere del prezzemolo.

Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo nei funghi finchè il tutto non risulti bello cremoso.

Tagliare il pollo a pezzettini e aggiungerlo ai funghi.

Lasciar cuocere il pollo ai funghi per una decina di minuti a fuoco medio (se si dovesse asciugare troppo durante la cottura, aggiungere altro brodo).

Pizzoccheri invernali

Ho messo in una padella capiente e dai bordi alti dell’olio e un battuto di cipolla, carota e sedano. 

Quindi ho aggiunto della pancetta affumicata a cubetti e ho lasciato cuocere qualche minuto; quindi ho aggiunto dei funghi surgelati (in questo caso ho usato un mix). 

Quando i funghi sono cotti, aggiungo i pizzoccheri e copro d’acqua. 

Lascio cuocere rimestando spesso.

Kukeseentega bofstrooganov

Ingredienti: 

* 500 g di polpa di manzo 

* 250 g di champignons 

* 250 g di cipolle 

* 25 g di polpa di pomodoro 

* 25 g di burro 

* 40 g di panna acida 

* farina 

* olio 

* cognac 

* prezzemolo 

* sale 

Pulire e affettare finemente la cipolla e i funghi. 

Tagliare la carne a fette sottili e poi a listerelle. 

In una casseruola, appassire la cipolla con metà burro e un po’ d’olio e lasciarla stufare. 

Unire i funghi e del prezzemolo tritato; portare a cottura e salare. 

Infarinare la carne e rosolarla con il burro rimanente e un po’ d’olio, poi sfumare con poco cognac. 

Aggiungere alla carne i funghi e le cipolle, la passata e la panna acida. 

Cuocere ancora qualche minuto finché il tutto sarà ben amalgamato, regolare di sale e servire.