Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Arrosto di maiale in crosta

Ingredienti:

* 1 arrosto di maiale

* 1 confezione di pasta sfoglia

* rosmarino

* 1 spicchio di aglio

* 200 g di speck

* olio extra vergine

* sale

* pepe

Preparare un trito con rosmarino, sale e pepe.

Ricoprire l’arrosto con il trito.

In una padella, rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio quindi aggiungere la carne e rosolarla bene da tutti i lati.

Far raffreddare la carne, quindi stendere la pasta sfoglia.

Rivestire l’arrosto con lo speck, poi adagiarlo sulla pasta sfoglia e impacchettarlo chiudendo bene i lati.

Spennellare la superficie con un goccio d’acqua e infornare a 160° per un’ora circa.

Gomiti patate e speck

Ingredienti:

* 3 patate medie

* 150 g di speck

* 1 scalogno

* olio d’oliva

* gomiti

* sale

* pepe

Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nell’olio ben caldo.

Aggiungere le patate a cubetti e soffriggerle per circa 5 minuti.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, lo speck tagliato a striscioline, sale e pepe.

Lasciar andare a fuoco lento per circa 10-15 minuti per far spappolare le patate fino a creare un condimento cremoso.

Scolare la pasta e mescolare alle patate e speck sul fuoco.

Casarecce del micino

Ingredienti per 2 persone:

* pasta tipo casarecce

* 300 g di pomodorini

* 100 g di speck tagliato ma fiammifero

* 50 g di noci

* mezzo bicchierino di rhum bianco o di tequila

* pepe

In una padella antiaderente far rosolare lo speck.

Aggiungere i 2/3 dei pomodorini tagliati in 4 spicchi.

Quando sono appassiti sfumare con il rum.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente e aggiungerla nella padella.

Saltarla 1 minuto e aggiungere le noci tritare grossolanamente.

Mantecare per altri 2 minuti e servire con una macinata di pepe.

Pollo alla birra con cipolle e speck

Ingredienti:

* 2 cucchiaini di aromi per arrosto

* 700 ml di birra chiara

* 30 g burro

* 2 grosse cipolle bianche

* 1 dado

* olio

* pepe

* tranci di pollo

* sale

* trancio di speck da 200 g

Fiammeggiare il pollo per togliere eventuali residui di piccolo piumaggio.

Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.

Mondare le cipolle, dividerle in due e poi tagliarle a fettine non troppo sottili.

Affettare lo speck riducendolo a listarelle.

Scaldare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e 20 g di burro.

Aggiungere i pezzetti di pollo e cospargeteli di preparato per arrosto; salate e pepate.

Rosolare il pollo per 5-10 minuti a fuoco moderato rigirandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo in un altro tegame porre 1 cucchiaio di olio e il restante burro.

Aggiungere le cipolle e lo speck e far leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso.

Versare le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo.

Rigirare un po’ gli ingredienti.

Aggiungere la birra e il dado sbriciolato.

Coprire la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato.

Abbassare il fuoco a calore moderato.

Cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita e il pollo si sia ben cotto e rosolato.

Servire il pollo accompagnandolo dalle cipolle e lo speck.

Spätzle di spinaci con speck e pancetta

Gli spätzle sono degli gnocchetti tipici tirolesi il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua.
Vengono realizzati mettendo l’impasto nella schiacciapatate (così come per i passatelli): spremendo, l’impasto fuoriesce e cade nell’acqua bollente, cuocendosi.

Ingredienti:

per gli spätzle:

* 100 ml di acqua

* 250 g di farina

* noce moscata

* sale

* 200 g di spinaci lessati e strizzati

* 3 uova

per il condimento:

* 30 g di burro

* 250 ml di panna

* pepe

* 100 g di speck tagliato a julienne (o pancetta affumicata)

Tritate gli spinaci e metteteli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale; frullate gli ingredienti e riduceteli in una crema liscia.

Versate il composto di spinaci in una ciotola e, poco alla volta, aggiungete la farina mescolando continuamente per amalgamare il tutto, quindi lasciate riposare qualche minuto.

Mettete a bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, prendete gli ingredienti da utilizzare per il condimento: versate lo speck in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro.

Fate soffriggere lo speck e poi aggiungete la panna, il pepe e aggiustate di sale.

Ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti.

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie ; a quel punto prendeteli con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli nella padella per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.

Sevite gli spätzle immediatamente.

Garganelli con pesto di pistacchi e speck

Ingredienti:

* pistacchi

* 1 spicchio d’aglio

* grana grattugiato

* olio extra vergine d’oliva

* cipolla

* speck

Preparare il pesto frullando i pistacchi, l’aglio, l’olio necessario a raggiungere una consistenza abbastanza cremosa.

Aggiungere il grana grattugiato e dare un’altra frullatina.

In una padella soffriggere con un po d’olio, la cipolla affettata sottilmente con striscioline di speck. 

Cucinare la pasta e, senza scolarla troppo, passarla nella padella con lo speck.

Insaporire un minuto.

Spegnere il fornello.

Aggiungere il pesto, qualche altra cucchiaiata di brodo di cottura della pasta e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Risotto mantecato con robiola e speck croccante

Ingredienti: 

* riso 

* scalogno 

* vino bianco 

* brodo vegetale 

* robiola 

* speck 

* sale 

* pepe macinato fresco 

* un cucchiaino di burro 

* olio 

Tagliare lo speck con delle forbici.

Saltare in padella antiaderente e mettere da parte. 

Tagliare lo scalogno.

Metterlo in una pentola larga con olio, burro.

Cuocere un po' poi versare il riso.

Tostare benissimo.

Aggiungere vino bianco.

Far evaporare. 

Cuocere il riso aggiungendo del brodo.

Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco.

Mantecare con la robiola.

Far riposare 5 minuti.

Impiattare.

Spolverare con pepe fresco.

Sistemare lo speck sopra. 

Servire subito.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 2 persone: 

* 8 fette di melanzane grigliate 

* 8 fettine sottili di speck 

* 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 

* 2-3 fettine di fontina 

* funghi misti sott’olio 

* poco pangrattato 

* prezzemolo 

* peperoncino 

Preparare il ripieno tritando i funghi dopo averli ben sgocciolati dall’olio di conservazione.

Aggiungere un cucchiaio circa di pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, una spolverata di peperoncino e amalgamare bene il tutto. 

Prendere le fette di melanzana, adagiare su ciascuna una fettina di speck, qualche listerella di formaggio, il trito di funghi e chiudere a involtino. 

Avvolgere con una fettina di lardo.

Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti e allinearli in una teglia foderata con carta forno. 

Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti e servire subito.

Quiche ai funghi e patate

Ingredienti: 

* 1 rotolo di pasta sfoglia 

* 3 patate medie 

* 200 g funghi champignon 

* 1 cucchiaio funghi secchi 

* 1 porro 

* 4 uova 

* 100 g formaggio grattugiato 

* 50 g speck 

* 1 tazzina da caffè di latte 

* olio 

* sale 

Lessare le patate e tagliarle a cubetti. 

Rosolare l’olio con porro e i funghi a fettine.

Unire lo speck a striscioline e lasciar cuocere. 

Aggiungere le patate, sale e pepe e togliere dal fuoco. 

Sbattere le uova con il latte, il formaggio, sale e pepe. 

Foderare la tortiera con la pasta sfoglia.

Coprire con i funghi e patate.

Unire le uova che vanno fatte penetrare nel precedente composto aiutandosi con una forchetta. 

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Penne ricotta noci e speck

Ingredienti:

* speck a cubettini

* 200 g di ricotta

* 7 noci

* sale

* pepe

* penne

* olio extravergine d’oliva

Preparare sul fuoco una padella per la pasta.

Aprire le noci e con le mani spezzare i gherigli.

In una ciotolina lavorare la ricotta con un po' di olio, sale e pepe.

Una volta cotta la pasta scolarla per bene.

Rimetterla nella padella di cottura con un po’ di olio.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Infine unite i pezzetti di speck ed i gherigli di noce.

Mescolare e servire subito.

Involtini di indivia belga e speck

Ingredienti: 

* indivia belga 

* formaggio 

* speck 

* latte 

* sale 

Lessare l’indivia in una pentola con acqua salata per circa 10-15 minuti. 

Scolare l’indivia, prenderne una foglia alla volta e mettere al centro una fetta di un formaggio a piacere.

Chiudere e arrotolare intorno una fetta di speck. 

Metterli in una pirofila con un filo di olio sotto e un giro di latte sopra.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti circa.

Hamburger in camicia con speck e patate

Ingredienti: 

* 4 hamburger 

* 2 cucchiai di senape 

* 4 foglie di salvia 

* mezzo spicchio d’aglio 

* 150 g speck 

* 2 patate grosse 

* 1 rametto di rosmarino 

* 30 g parmigiano 

* panna acida 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

Sistemare in una teglia le patate ridotte a dadini.

Insaporire con sale, pepe e aghi di rosmarino.

Irrorare con un po’ d’olio e infornare a 200°. 

Preparare un trito con l’aglio e la salvia ed incorporarlo alla senape. 

Spalmare gli hamburger con il composto appena preparato.

Avvolgerli con le fettine di speck. 

Dopo 10 minuti di cottura delle patate, sistemare gli hamburger nella teglia.

Cuocere per altri 15 minuti, rigirando le patate un paio di volte. 

Distribuire le patate e gli hamburger nei piatti.

Cospargere con il parmigiano a scaglie e servire con un po' di panna acida.

Penne ai carciofi e speck

Ingredienti per 2: 

* penne 

* 3 carciofi 

* 100 g di speck a dadini 

* olio 

* parmigiano grattugiato 

Pulire i carciofi e affettarli. 

Soffriggere in una padello l’olio e i dadini di speck. 

Aggiungere i carciofi. 

Stemperare con l’acqua di cottura delle penne. 

Aggiungere la pasta lessata e il parmigiano. 

Mantecare bene e servire.

Sedani speck, rucola e piladelphia

Ingredienti:

* sedani

* 2 mazzetti di rughetta

* 400 g di speck tagliato spesso

* aglio

* olio

* peperoncino

* 400 g di philadelphia

Lavare ed asciugare la rughetta.

Rosolare lo speck con aglio, olio e peperoncino.

Cuocere i sedani in abbondante acqua salata.

Preparare una padella larga con lo speck e il philadelphia.

Mettere la pasta ed infine la rughetta.

Spätzle di spinaci con speck e panna

Ingredienti:

per gli spätzle: 

* 100 ml di acqua 

* 250 g di farina 

* noce moscata 

* sale 

* 200 g di spinaci lessati e strizzati 

* 3 uova 

per il condimento: 

* 30 g di burro 

* 250 ml di panna 

* pepe 

* 100 g di speck tagliato a julienne (o pancetta affumicata) 

Tritare gli spinaci e metterli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale: frullare e ridurli in una crema liscia.

 Versare il composto in una ciotola e, poco alla volta, aggiungere la farina mescolando continuamente per amalgamare il tutto.

Lasciare riposare qualche minuto. 

Bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, versare lo speck in una padella nella quale è stato fatto sciogliere il burro. 

Soffriggere e poi aggiungere la panna, il pepe e il sale. 

Porre l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionare l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremere per fare fuoriuscire gli gnocchetti. 

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie; a quel punto prenderli con una schiumarola, scolarli bene e trasferirli nella padella.

Saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck. 

Sevire immediatamente.

Penne con philadelphia e speck

Ingredienti per 2 persone: 

* penne rigate 

* 3 cucchiai di philadelphia 

* 50-60 g di speck 

* olio di oliva 

* sale 

* pepe 

In una padella mettere un filo di olio di oliva a scaldare con speck e philadelphia. 

Aggiungere un po’ di acqua di cottura in modo da rendere cremoso. 

Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla in padella. 

Mescolare amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungere del pepe se gradito.

Coppette di speck con uova e parmigiano

Ingredienti: 

* speck a fette 

* uova 

* maionese 

* parmigiano grattugiato 

* pepe 

Preriscaldare il forno a 180°. 

Foderare degli stampi da muffin con due fettine di speck ciascuno disposte a croce. 

Passare gli stampi in forno per 5 minuti e poi lasciar raffreddare. 

Nel mentre, cuocere sode le uova. 

In una terrina, mescolare schiacciando le uova sode con la maionese, il parmigiano e il pepe. 

Riempire ogni stampino foderato con il composto di uova e ripassarli in forno caldo per altri 5 minuti.

Fettuccine con speck, funghi porcini e pomodorini

Ingredienti: 

* fettuccine 

* 300 g di pomodorini 

* 400 g di funghi porcini 

* 1 spicchio d’aglio 

* 150 g di speck 

* vino bianco 

* olio di oliva 

* sale 

* pepe 

In un tegame far imbiondire in poco olio lo spicchio d’aglio. 

Aggiungere i funghi porcini e far insaporire qualche istante. 

Unire i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, far cuocere per 10 minuti. 

Aggiungere lo speck tagliato a listarelle: lasciar insaporire il tutto per qualche minuto, salare e pepare. 

Quando il sughetto inizia ad asciugarsi, sfumare con il vino bianco. 

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarla al dente e ripassarla nella padella del condimento.