Pizzoccheri invernali

Ho messo in una padella capiente e dai bordi alti dell’olio e un battuto di cipolla, carota e sedano. 

Quindi ho aggiunto della pancetta affumicata a cubetti e ho lasciato cuocere qualche minuto; quindi ho aggiunto dei funghi surgelati (in questo caso ho usato un mix). 

Quando i funghi sono cotti, aggiungo i pizzoccheri e copro d’acqua. 

Lascio cuocere rimestando spesso.

Cassoeula

Ingredienti: 

* 1 kg costine 

* cotenne 

* piedini/musetto (che non ho usato perchè mi fanno senso) 

* verzini (ho usato semplice salsiccia) 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* concentrato di pomodoro 

* 1 kg verza 

* burro 

* sale 

* pepe 

* vino bianco 

Rosolare carota, sedano e cipolla nel burro. 

Dorare con una piccola aggiunta di salsa concentrata di pomodoro e aggiungere tutte le carni. 

Sfumare con del vino bianco. 

Dopo avere mondato le cotenne, scottarle in acqua bollente e tagliarle a pezzetti. 

Aggiungerle alla carne e continuare lentamente la cottura. 

Tagliare a striscioline la verza e aggiungerla alla carne, continuando lentamente la cottura. 

Regolare di sale e pepe. 

Cuocere per almeno un paio d’ore.

Mondeghili

I mondeghili sono un piatto povero della tradizione contadina per la cui preparazione si utilizzano gli avanzi, seguendo il principio che in cucina non si butta via niente. Piatto tipico della cucina milanese, nel 2008 ha ricevuto anche la Denominazione Comunale che riconosce l’appartenenza dei mondeghili al territorio di Milano. 

Ingredienti: 

* 2 spicchi aglio 

* burro 

* 400 g carne bovina già lessata 

* 80 g grana padano 

* 1 bicchiere latte 

* 150 g mortadella 

* 100 g pane raffermo 

* 8 cucchiai pangrattato 

* pepe 

* prezzemolo 

* sale 

* 150 g salsiccia 

* 2 uova 

Tagliare il pane raffermo in pezzi grossolani con un coltello. 

Mettere il pane in una ciotola.

Bagnarlo con un bicchiere di latte. 

Con un robot da cucina tritare il lesso, la salsiccia e la mortadella.

Versare il composto in una ciotola capiente. 

Aggiungere poi il pane sminuzzato, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati, il grana padano, sale e pepe. 

Mescolare l’impasto.

Suddividere l’impasto in tante piccole polpette con la superficie leggermente schiacciata. 

Passare i mondeghili nel pangrattato.

Nel frattempo scaldare in una padella un’abbondante quantità di burro. 

Quando il burro sarà caldo, immergere i mondeghili.

Cuocere per qualche minuto da una entrambi i lati. 

Assorbire l’unto aiutandovi con la carta da cucina.

Fritada rugnusa

Ingredienti per 6 persone: 

* 8 uova 

* 60 g salame Milano 

* ½ bicchiere di latte 

* burro 

* sale 

* pepe 

Tagliare il salame a cubetti. 

In una ciotola rompere le uova, aggiungere il salame e il latte, sale e pepe, quindi versare il composto in una padella per frittata dove il burro si era precedentemente sciolto. 

Coprire e cuocere a fuoco lento, girarla solo quando la superficie che vedete è solida.

Risotto alla monzese

Ingredienti: 

* riso 

* 320 g salsiccia 

* 1 bustina di zafferano 

* cipolla 

* parmigiano grattugiato 

* burro 

* vino bianco 

* brodo 

* sale 

Tritare la cipolla, tagliare la salsiccia a rondelle e rosolarla in una casseruola a fuoco vivace con una noce di burro. 

Unire la cipolla e il riso e lasciare tostare per un minuto, quindi versare il vino bianco, coprire con il brodo e aggiungere lo zafferano.

Salare e portare a termine la cottura. 

Togliere dal fuoco, amalgamare con una noce di burro e aggiungere il parmigiano.