Pasta con philadelphia e prosciutto cotto

Ingredienti:

* pasta corta 

* 1 confezione di philadelphia 

* prosciutto cotto a dadolini 

* sale 

* pepe 

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta e cuocetela a bollore. 

Scaldare in una padella il prosciutto e quindi aggiungere il philadelphia. 

Stemperare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Condire con sale e pepe.

Frittelle di prosciutto

Ingredienti:

* 200 g prosciutto cotto tritato

* 150 g patate bollite

* 1 cucchiaio cipolla tritata

* la punta di un cucchiaino di senape

* 1 cucchiaio latte

* 1 uovo

* 6 cucchiaio pangrattato

* olio per friggere

* sale

Riversare in una zuppiera il prosciutto, le patate ancora calde e leggermente schiacciate e la cipolla.

Condire con la senape ed un pizzico di sale.

Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciarlo raffreddare.

Dall’impasto ottenere le frittelle.

Battere l’uovo ed il latte in una terrina.

Passare le frittelle di prosciutto nell’uovo e poi nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio per friggere in una padella.

Mettere a cuocere le frittelle.

Straccetti di petti di pollo ricco

Ingredienti per 2 persone:

* 2 filetti di pollo

* 80 g di pancetta tagliata a cubetti

* 2 fette di prosciutto cotto

* 1 pomodoro da insalata

* 1 tazzina di vino rosso

* 2 sottilette

* sale

* pepe

* basilico tritato sottilissimo

In una padella riscaldare un filo di olio e rosolare la pancetta, il prosciutto tritato.

A fuoco basso mettere il pomodoro tagliato a fette e continuare la cottura.

Salare e pepare.

Aggiungere gli straccetti di pollo, aggiustare di sale.

Coprire con il coperchio per continuare la cottura. 

A metà cottura aggiungere il basilico tritato e una tazzina di vino rosso.

Far evaporare l’alcool, continuare la cottura e far restringere un po’ il sughetto.

Aggiungere le sottilette (a vostro piacere), amalgamare il tutto.

Servire ben caldo.

Rondelle di frittata con prosciutto e formaggio

Ingredienti:

* 6 uova

* 150 g di prosciutto cotto

* fiocchi di latte

* sale

* pepe

Sbattere per bene le uova insieme a sale e pepe.

Cuocere come una normale frittata in padella, cercando di non romperla.

Togliere dal fuoco, farcire mentre è ancora calda con prosciutto e fiocchi di latte.

Arrotolare per bene e lasciare riposare un paio di minuti.

Tagliare il rotolo in rondelle.

Pasta al baffo

Ingredienti:

* pasta a piacere (preferibilmente penne, io ho usato degli spaghetti)

* 360 g passata di pomodoro

* 200 g panna da cucina

* 160 g prosciutto cotto

* 1 cipolla

* 1 ciuffo prezzemolo

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Prendere la cipolla e tagliarla a dadini.

Rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio.

Unire il prosciutto cotto tagliato a striscioline. 

Rosolare qualche minuto.

Unire la passata di pomodoro. 

Salare, pepare e amalgamare bene.

Unire la panna.

Portare a bollore l’acqua e lessare la pasta. 

Quando sarà cotta al dente, scolarla e rovesciarla direttamente nel sugo. 

Servire con un trito di prezzemolo fresco come guarnizione.

per la ricetta si ringrazia Leyla

Pasticcio di melanzane

Ingredienti per 1 persona:

* 345 g di melanzane

* 150 g di pomodoro

* 65 g di philadelphia light

* 105 g di prosciutto cotto

* 10 g di pangrattato integrale

* 1.5 cucchiaini di olio

* prezzemolo

Tagliare le melanzane a cubetti e metterli in una pentola con 1 cucchiaino di olio assieme ai pomodori.

Aggiungere 4 foglioline di prezzemolo tritato finemente e cuocere per circa 15/18 minuti.

Schiacciare il composto con un forchetta e aggiungere prosciutto cotto tritato.

Lasciare intiepidire il tutto.

Aggiungere il philadelphia e amalgamare tutti gli ingredienti.

In una forma da plumcake, oliata con mezzo cucchiaino di olio e spolverata con un velo di pane integrale grattato, infornare il composto per circa 20/25 minuti finchè non risulta asciutto e leggermente compatto.

A cottura ultimata, lasciare riposare per circa 10 minuti e rovesciarlo in un piatto da portata rettangolare.

Petto di pollo alla valdostana

Ingredienti:

* fettine di petto di pollo

* 100 g di prosciutto cotto

* 2 mozzarelle

* pane grattugiato

* 30 g di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

In un piatto miscelare il parmigiano e il pane grattugiato. 

Passarci le fettine di pollo.

Disporre le fette su una teglia ricoperta da carta forno.

Aggiungere il sale ed un filo d’olio.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Aggiungere il prosciutto cotto e la mozzarella.

Infornare di nuovo per altri 10 minuti circa, fino a quando si sarà ben sciolta la mozzarella.

Torta pazza

Ingredienti:

* 1 confezione di pasta sfoglia

* 150 g prosciutto cotto

* 200 di scamorza affumicata a fette

* 3-4 pomodori

* olio

* sale

* pepe

* origano

Tagliare i pomodori a fettine, togliere i semini.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e alzare un po’ i bordi.

Accendere il forno a 220°, asciugare i pomodori così rilasceranno poca acqua e metterli sulla pasta con sale e pepe.

Foderare con prosciutto, origano e 2 giri d’olio.

Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Aggiungere le fette di scamorza, rimettere in forno e sfornare di nuovo dopo 5 minuti

Gratin di zucchine

Ingredienti:

* 3 zucchine

* prosciutto

* galbanino

* pangrattato

* grana

* prezzemolo

* sale

* olio

In una teglia unta con olio (poco) mettere un po’ di pangrattato condito con grana, prezzemolo e sale e poi disporre le zucchine tagliate a rondelle.

Coprire con prosciutto, galbanino, pangrattato condito, l’ultimo strato di zucchine, pangrattato condito e un filo d’olio.

Mettere in forno caldo a 200°/220° per circa 30 minuti (controllare la cottura delle zucchine con la forchetta) e fino a doratura della mollica.

Saltimbocca a modo mio

Ingredienti:

* fettine di vitello

* prosciutto cotto (nei saltimbocca alla romana, il prosciutto va crudo)

* salvia

* farina

* olio

* sale

* vino bianco

Rifinire al coltello le fettine di carne.

Farcirle con una fettina di prosciutto e una fogliolina di salvia.

Richiudere la carne ad involtino ed infilzare con lo stecchino.

Ripetere l’operazione fino ad esaurimento ingredienti.

Infarinare gli involtini e rosolarli in padella con olio e sale.

Sfumare col vino e terminare la cottura.

Impiattare guarnendo con foglioline di salvia fresca

Risotto prosciutto e limone

Ingredienti:

* 50 g di burro

* 100 g di prosciutto cotto

* 1/2 cipolla

* parmigiano

* scorza di limone

* vino bianco

* brodo

* riso

Preparate il brodo facendo bollire un dado in un po’ d’acqua calda.

Fate rosolare il prosciutto (fatto a pezzetti molto piccoli) insieme alla cipolla tagliata a velo a fuoco lento nel burro.

Aggiungere il riso e fatelo tostare, bagnatelo quindi con il vino bianco e quando sarà sfumato, cuocere il risotto per una quindicina di minuti, unendo il brodo bollente 1 mestolo per volta man mano che il risotto si addensa.

A cottura ultimata, mantecare il risotto prosciutto e limone con una noce di burro, il parmigiano e la scorza di un limone grattugiato.

Rigatoni con panna, prosciutto e pinoli

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 6 cucchiai di pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto a dadini 

* una confezione di panna da cucina 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

* burro 

In una padella antiaderente versare un filo d’olio extravergine di oliva e mettere i pinoli a tostare per un paio di minuti. 

Quando i pinoli saranno abbrustoliti, toglierli e al loro posto aggiungere il prosciutto cotto.

Rosolare per un altro paio di minuti. 

Aggiungere al prosciutto la panna. 

Una volta che i pinoli si saranno raffreddati tritarli finemente e aggiungerli nel tegame con la panna e il prosciutto. 

Quando la pasta è cotta, aggiungerla al sughetto.

Spegnere la fiamma, incorporare un pezzetto di burro e mantecare.

Servire subito.

Penne alla vecchia Modena

Ingredienti: 

* penne 

* panna 

* noci 

* prosciutto cotto in una fetta spessa 

* pancetta 

* pepe 

* noce moscata 

* una nocina di burro 

Tagliare la pancetta e il prosciutto cotto a dadini molto piccoli.

Soffriggere in una padella capiente con la nocina di burro. 

Quando saranno pronti, aggiungere la panna, il pepe e la noce moscata. 

Intanto mettere a cuocere la pasta.

Ridurre in granella le noci nel mortaio. 

Quando la pasta è cotta, versarla nella padella col condimento.

Aggiungere le noci e amalgamare bene. 

Servire con parmigiano grattugiato.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Spaghetti tutte P

Ingredienti: 

* spaghetti 

* prosciutto cotto a dadini 

* panna 

* semi di papavero 

* olio extravergine 

* sale 

Mentre si cuociono gli spaghetti, soffriggere in una padella capace dell’olio e il prosciutto cotto a dadini. 

Aggingere la panna.

Tirare il sughetto. 

Quando la pasta è pronta, si versa nella padella con il prosciutto.

Aggiungere un’abbondante manciata di semi di papavero. 

Mescolare per bene e servire.

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti per 1 persona:

* 90 g di prosciutto cotto

* 65 g di philadelphia light

* 300 g di pomodorini

* 1.5 cucchiaini di olio

* foglioline di basilico

Prima di tutto, è stato spalmato del philadelphia su delle fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo spesse) che sono state, successivamente, avvolte su se stesse.

Tagliare il pomodoro a fette nono troppo fini e condirlo con un pizzico di sale e 1.5 cucchiaini di olio.

Cospargere il piatto con delle foglioline di basilico.

Fusilli alla double power

Ingredienti per 3 persone: 

* fusilli 

* 50 g di pistacchi sgusciati 

* 1/2 cipolla o 2 scalogni 

* panna 

* pepe bianco 

* sale 

* burro 

* prosciutto cotto a dadini 

Mettere i pistacchi nel mixer e tritarli grossolanamente. 

In una padella soffriggere lo scalogno tritato nel burro.

Aggiungere un po’ più della metà dei pistacchi tritati, un po’ di pepe bianco e i dadini di prosciutto cotto. 

Rosolare il tutto.

Aggiungere la panna e sciogliere amalgamando aggiungendo un po’ di acqua calda. 

Regolare di sale. 

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 

Scolarla al dente e versarla in padella. 

Mescolare facendo amalgamare ed insaporire i fusilli con il condimento. 

Impiattare e servire cospargendo il piatto con il resto dei pistacchi tritati.

Riso cantonese

Ingredienti: 

* 1 cipolla media 

* olio di semi 

* prosciutto cotto a dadini 

* riso basmati 

* salsa di soia 

* uova 

Sciacquare il riso con acqua corrente.

Cuocerlo nella cuociriso. 

Tritare la cipolla molto finemente e dividerla in due parti. 

Sbattere le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata.

Scaldare due cucchiai di olio nel wok (o in una pentola capiente dai bordi alti).

Aggiungere il composto di uova e strapazzarle facendole cuocere molto bene.

Trasferire le uova in un piatto e spezzettarle finemente con una forchetta. 

Quando il riso sarà pronto, farlo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia. 

Porre nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti con il sale. 

Ora mischiare gli ingredienti in un unico wok.

Saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme.

Servire immediatamente.

Roselline di lasagne

Ingredienti: 

* sfoglia per lasagne 

* prosciutto cotto 

* fontina 

* besciamella molto liquida 

Lessare la sfoglia per le lasagne.

Stenderle su una tovaglia. 

Coprire ogni sfoglia con il prosciutto cotto e la fontina entrambi a fette, quindi arrotolarli. 

Da un lato intaccare sia la sfoglia che il ripieno in modo da formare dei petali.

Posizionarli in piedi su una teglia ricoperta con della carta forno. 

Bagnare con la besciamella liquida e mettere in forno per una mezzoretta a 180°.