Straccetti di pollo ai peperoni e olive nere

Ingredienti

* 450 g fettine di petto di pollo

* 1 peperone rosso

* 1 peperone giallo

* 1 cipolla rossa

* 20-30 olive nere

* 1 bicchiere vino bianco

* olio extravergine di oliva

* sale

Tagliare a rondelle la cipolla.

Farla soffriggere a calore moderato in una padella.

Tagliare a striscioline le fettine di petto di pollo e infarinarle.

Aggiungere i peperoni e le olive alle cipolle.

Cuocere con coperchio per 10-15 minuti.

Rosolare (in un’altra padella) gli straccetti di pollo per 5 minuti.

Aggiungere un bicchiere di vino nella padella con gli straccetti. 

Lasciar evaporare la parte alcolica. 

Coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti. 

Se la cremina dovesse asciugarsi troppo aggiungere acqua al bisogno.

Trasferire i peperoni, la cipolla e le olive nella padella con il pollo e mescolare.

Impiattare e servire.

Bocconcini di pollo alla cipolla rossa

Ingredienti: 

* 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine 

* 6 olive nere 

* origano secco macinato 

* pepe 

* 90 g petto di pollo 

* sale 

* cipolla rossa 

Tagliare il petto di pollo a bocconcini piccoli. 

Affettare la cipolla. 

Scaldare l’olio in una padella.

Aggiungere i bocconcini di pollo e la cipolla. 

Rosolare su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. 

Aggiungere, a fine cottura, le olive e l’origano.

Melanzane, zucchine e peperoni

Ingredienti: 

* 3 cipolle rosse di Tropea 

* 3 zucchine medie 

* 3-4 melanzane tonde 

* 1 peperone rosso 

* 1 peperone giallo 

* barattolo di olive nere snocciolate 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* pepe 

Lavare e mondare tutte le verdure, poi tagliare a cubetti le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per un’ora circa. 

Infornare i peperoni a 200° per 30 minuti, spellarli una volta raffreddati e tagliarli a cubetti. 

Tagliare le zucchine a rondelle. 

Affettare a velo le cipolle e rosolarle in un’ampia casseruola con olio extra vergine di oliva. 

Aggiungere le olive a rondelle. 

Aggiungere le melanzane e le zucchine. 

Continuare la cottura a fuoco basso. 

Servire a temperatura ambiente.

Quiche al gorgonzola e cipolla

Ingredienti: 

* pasta brisee 

* 2 cucchiai di olio di oliva 

* 1 kg di cipolle rosse tagliate a fettine sottili 

* 1 cucchiaino di zucchero di canna 

* 185 ml di panna liquida 

* 2 uova 

* 100 g di gorgonzola a pezzetti 

* 1 cucchiaio di timo fresco tritato 

Scaldare l’olio in una casseruola e cuocere a fuoco basso la cipolla insieme allo zucchero, mescolando spesso, per 45 minuti, fino a quando la cipolla si sarà ben ammorbidita. 

Preriscaldare il forno a 180°C, stendere l’impasto e rivestire uno stampo leggermente unto da 24-26 cm, preferibilmente con base estraibile. 

Rimettere in frigo per circa 15 minuti. 

Coprire l’impasto con carta da forno e fagioli secchi, o palline da forno, e infornare per 10 minuti. 

Togliere la carta e le palline e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la base si sarà asciugata e leggermente indorata. 

Lasciare raffreddare e distribuire la cipolla sulla base della quiche. 

Sbattere le uova con la panna, il timo, sale e pepe. 

Unire il gorgonzola e versare il composto sulle cipolle.

Infornare per 35 minuti, fino a quando il ripieno si sarà ben addensato.

Pollo all’agro

Ingredienti: 

* sovracosce di pollo 

* 1 cipolla rossa 

* 1 limone 

* 4 cucchiai di senape 

* 2 spicchi d’aglio 

* 6 cucchiai di aceto di vino rosso 

* rosmarino 

* prezzemolo 

* olio extravergine di oliva 

In un recipiente mettere 5 cucchiai di olio, gli aghi di un paio di rametti di rosmarino, prezzemolo tritato, l’aceto di e il succo di un limone. 

Unire il pollo alla marinatura precedentemente realizzata, coprire e lasciare riposare per almeno due ore. 

Mettere sul fuoco un tegame abbastanza capiente e versarci 2 cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritati finemente. 

Rosolare per qualche istante ed unire il pollo sgocciolato dalla marinatura. 

Rosolare la carne da tutti i lati, poi unire la marinatura. 

Aggiungere la senape, mescolare con cura e cuocere per 30 minuti. 

A termine cottura, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare bene per qualche minuto.

Penne al vecchio sugo livornese

Ingredienti: 

* 1 cipolla rossa 

* 50 g di prezzemolo tritato 

* un peperoncino fresco 

* salsa di pomodoro 

* parmigiano 

* 2 uova 

* penne 

* sale 

* olio extravergine 

Tagliare le cipolle a fettine sottili. 

Mettere in padella olio extra vergine e preparare il soffritto con la cipolla. 

Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere la salsa e cuocere per almeno mezz’ora a fuoco ridotto rimestando ogni tanto. 

Cuocere la pasta. 

Una volta cotta la pasta, scolarla e aggiungerla al sugo aggiungendo prima il prezzemolo e poi le due uova precedentemente battute. 

Spadellare per bene e servire con una manciata di parmigiano sopra. 

Si ringrazia per la ricetta il grandissimo Bocca, espressione genuina della cultura labronica