Fusilli con fagiolini e tonno

Ingredienti:

* fagiolini lessati

* 1 scatoletta di tonno

* olive verdi a rondelle

* pomodorini

* aglio

* olio

* fusilli

Ripassare in padella con olio e uno spicchio d'aglio i fagiolini e il tonno scolato.

Aggiungere le olive e i pomodorini.

Salare.

Condire i fusilli con il condimento preparato.

Fusilli con crema di burrata e salmone affumicato

Ingredienti:

* fusilli

* 200 g burrata 

* 200 g salmone affumicato

* olio extravergine d'oliva

* pepe

* sale

Tagliare il salmone prima a listarelle e poi a quadratini. 

Versare la burrata in un contenitore alto e stretto e aggiungere l'olio.

Unire il pepe e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Cuocere i fusilli.

Trasferire la crema di burrata in una padella ampia. 

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per stemperare il condimento. 

Non appena la pasta sarà cotta scolarla e unirla alla crema.

Unire il salmone affumicato.

Mescolate ancora e saltate la pasta a fuoco vivace per qualche minuto.

Riso Venere alle cozze

Ingredienti:

* riso venere

* 1 kg cozze

* aglio

* olio di oliva

* pomodori ciliegino

* sale

Lessare il riso nero in acqua salata.

Portarlo a cottura e scolarlo lasciandolo molto al dente.

Pulire le cozze.

In un tegame far dorare l’aglio con un po’ d’olio.

Aggiungere le cozze, attendere fino a che non si apriranno.

Spegnere il fuoco.

In un tegame mettere 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il riso.

Mescolare, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura dei molluschi e unire le cozze.

Amalgamare gli ingredienti e impiattare.

Rigatoni broccoli e vongole

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 600 g di broccoli 

* 1 kg di vongole 

* 1 spicchio di aglio 

* 1/2 bicchiere di vino bianco 

* olio 

* sale 

Pulire il broccolo eliminando il gambo e tagliando tutto a cimette.

Sciacquarlo con abbondante acqua fredda e lessarlo in pentola a pressione. 

Imbiondire uno spicchio d’aglio in padella.

Aggiungere i broccoli e farli saltare per qualche minuto. 

A parte, dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.

Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio fino a che le valve non si saranno aperte.

Sfumare con il vino bianco e spegnere la fiamma. 

Aggiungere le vongole nella padella con i broccoli. 

Cuocere la pasta, quindi scolare e metterla in padella.

Saltare i rigatoni nel sugo. 

Servire.

Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Spaghetti panna e salmone

Ingredienti:

* spaghetti

* 200 g di salmone affumicato

* 50 g di burro

* 250 g di panna

* 1 spicchio d'aglio

* 50 g di prezzemolo

* sale

Tagliare il salmone a pezzetti.

Mettere il burro nella padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e far scogliere.

Dopo qualche minuto, gettare il salmone in padella e lasciarlo cuocere leggermente.

Aggiungere un goccio di vino bianco e poco dopo 2 cucchiaini di panna.

Lasciar cuocere e aggiungere il prezzemolo tritato.

Togliere lo spicchio d’aglio dalla pentola.

Quando la pasta è cotta, scolarla e gettarla nella pentola del sugo di salmone.

Aggiungere la restante panna.

Mescolare finchè tutto si sia amalgamato a dovere.

Servire.

Caserecce con salmone e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

* 200 g salmone affumicato

* sale

* 100 g gorgonzola

* latte

* caserecce

Tagliare il salmone a straccettini.

Cuocerlo in una padella.

Aggiungere il gorgonzola e una tazzina di latte.

Mescolare fino a far sciogliere il formaggio.

Cuocere le caserecce.

Saltarle nella padella con il salmone ed il gorgonzola.

Gomiti al salmone e pomodori secchi

Ingredienti:

* 1/2 scalogno

* gomiti

* 150 g di salmone affumicato

* pomodori secchi

* olio

* peperoncino

Far soffriggere lo scalogno e tritare il salmone.

Aggiungere il salmone e far cuocere.

Aggiungere il peperoncino ma non il sale.

Tritare i pomodori secchi.

Fare un’emulsione con il trito l’olio e l’acqua.

Unire tutto nella padella e tirare il sughetto.

Pasta alla polpa di granchio

Ingredienti:

* 1 spicchio d’aglio

* 1 confezione di polpa di granchio

* pomodorini pachino

* una bella manciata di prezzemolo

* mezzo bicchiere di vino bianco

* sale

* olio

In una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio con olio.

Versare la polpa di granchio non del tutto sgocciolata dell’acqua con cui è stato inscatolato.

Sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Dopo un minuto mettere una parte dei pomodorini che avrete tagliato a cubetti, togliere l’aglio e lasciare che polpa e pomodorini si insaporiscano.

I pomodori non devono appassire troppo altrimenti ne rimane solo la buccia quindi fare in modo che rilascino un poco del loro sughetto ma senza perdere la polposità.

Versarvi la pasta e mantecare a fiamma viva per qualche istante.

Impiattare guarnendo con il prezzemolo fresco, i pomodorini crudi rimanenti e se occorre con olio a crudo.

Spaghetti con gamberetti

Ingredienti:

* spaghetti

* 280 g gamberetti

* 150 g noci sgusciate

* 50 g mollica di pane

* 30 g latte

* aglio

* maggiorana

* 40 g parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

Ammollare in una ciotola il pane nel latte.

Mettere nel frullatore le noci sgusciate, mezzo spicchio d’aglio, la maggiorana, il parmigiano, il pane ammollato e strizzato, l’olio, il sale e il pepe.

Frullare fino ad ottenere una salsa fluida.

Sciacquare i gamberetti, sgusciarli e rosolarli in una padella con un cucchiaio d’olio e mezzo spicchio di aglio.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente.

Disporli nella padella con i gamberetti.

Lasciare insaporire per un minuto a fuoco acceso.

Versare la salsa di noci e amalgamare.

Casarecce gamberetti e zucchine

Gamberetti e zucchine sono una delle accoppiate gastronomiche nate da un preciso progetto divino, quello di farci assaggiare un angolo di paradiso già qui sulla terra. Ora, siccome i più grandi cuochi sono uomini ma è da sempre che le donne cucinano con AMORE per la propria famiglia, posso affermare che dio deve essere una donna, una gran bella donna, e pure brava ai fornelli.

Ingredienti:

* casarecce

* 4 zucchine medie

* 300 g gamberetti sgusciati

* 15-16 pomodorini ciliegino

* 1 scalogno

* 1 mazzetto di erba cipollina

* olio extra vergine di oliva

In un tegame versare 4 cucchiai di olio, aggiungere uno scalogno tritato farlo leggermente soffriggere.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Far cuocere a fiamma viva per 5-10 minuti (le zucchine devono rimanere “croccanti”).

Quando le zucchine saranno leggermente colorate aggiungere i pomodorini tagliati in 4, far andare a fuoco vivo per 2 minuti.

Aggiungervi i gamberi sgusciati.

Far cuocere ancora per 2 minuti a fiamma viva girando spesso.

Spegnere e tagliuzzarvi l’erba cipollina sopra e amalgamare.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sughetto.

Saltare e servire.

Insalata di fusilli con peperoni e cozze

Ingredienti per 2:

* 2 peperoni

* 25-30 cozze

* pasta formato farfalle

* 10 pomodorini

* olio

* aglio

* peperoncino

* sale

Lavare e pulire i peperoni.

In una padella scaldare un cucchiaio d’olio, unire i peperoni e un pizzico di sale.

Far cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciare freddare.

Lavare e pulire le cozze, metterle in una padella coperte e farle aprire.

Raffreddare e togliere i gusci.

In una padella, fare soffriggere un cucchiaio d’olio con aglio e peperoncino per un paio di minuti.

Unite le cozze, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e cuocere per 5 minuti.

Spegnere e lasciare freddare.

Cuocere i fusilli, scolarle e freddare.

Versare la pasta nella padella con i peperoni.

Unire le cozze.

Mescolare bene.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Farfalle con cozze e funghi

Ingredienti:

* una confezione di cozze sgusciate e surgelate

* funghi misti surgelati

* farfalle

* aglio

* olio

* prezzemolo

In una padella capiente, soffriggere l’aglio con poco olio.

Quando sarà caldo, aggiungere le cozze ancora surgelate e lasciar cuocere.

Aggiungere quindi i funghi surgelati e lasciar cuocere (non serve aggiungere acqua); salare.

Intanto cuocere la pasta, quindi aggiungerla al condimento e spadellare con una spolverata di prezzemolo tritato.

Pasta alla cosacca

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* una confezione di salmone al naturale in scatola

* mezzo scalogno tritato

* un cucchiaio di olio

* poco meno di una confezione di panna da cucina

* mezzo bicchierino di vodka

* mezzo cucchiaio circa di pomodoro concentrato

* sale

* prezzemolo tritato

Si mette a soffriggere lo scalogno nell’olio, si lascia appassire bene.

Si aggiunge il salmone scolato e spezzettato e il sale.

Si sfuma con la vodka a fuoco vivace.

Si lascia cuocere bene la cipolla a fuoco dolce, aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Quando la cipolla è ben cotta si aggiunge il pomodoro concentrato e la panna da cucina.

Infine un bel pizzico di prezzemolo tritato.

Pasta del riciclo

Ingredienti:

* pasta corta mista

* panna

* tonno

* scorza di limone

* sale

* pepe

* burro

* concentrato di pomodoro

In una padella, sciogliere una nocina di burro.

Aggiungere la scorza di limone e il tonno e lasciare rosolare un po’.

Aggiunge la panna, il sale, il pepe e un vermetto di concentrato di pomodoro.

Mescolare bene e cuocere qualche minuto.

Intanto cuocere la pasta e, quando è pronta, condirla col sughetto preparato.

Pasta con il salmone affumicato su crema di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* 1 grossa zucchina

* 1 confezione di salmone affumicato

* 100 ml di panna da cucina

* olio

* sale

* pepe

* maggiorana

Tagliare le zucchine a cubetti e cuocere in padella con un po’ d’olio.

Salarle e farle cuocere un bel po’.

Aggiungere della maggiorana.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Quando le zucchine saranno quasi cotte ridurle in crema.

Rimettere la crema nella stessa padella delle zucchine rimaste, aggiungere la panna e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto.

Scolare la pasta al dente e saltarla con le zucchine.

Aggiungere il salmone affumicato.

Servire con una spolverata di pepe per chi lo gradisce.

Spaghetto a vongola

Questo piatto, a casa mia, è IL must per la cena della vigila di Natale. Mi piace riproporlo anche in altri periodi dell’anno, soprattutto d’inverno, per riassaporare la gioia di avere tutte le persone care intorno.

Ingredienti: 

* spaghetti 

* vongole fresche 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio di oliva 

* sale 

* peperoncino a piacere 

Scaldare in un ampio tegame l’olio di oliva.

Lasciarvi rosolare lo spicchio di aglio. 

Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 

Versarle nella padella con l’olio dopo aver tolto lo spicchio di aglio. 

Quando le vongole si saranno aperte scolarle dal condimento, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.

 Riunire i molluschi in un grosso tegame e scaldare a fuoco dolce. 

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e tuffarvi gli spaghetti. 

Quando saranno cotti al dente, scolarli e unirli al condimento di vongole. 

Scaldare il tutto a fuoco vivace.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire.

Spaghetti al tonno e broccoli

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 240 g tonno sott’olio (3 scatolette) 

* 400 g broccoli 

* 4 cucchiai olio 

* 2 scalogni 

* 2 spicchi aglio 

* 200 g passata di pomodoro 

* sale 

* pepe 

Pulire i broccoli dividendoli in cimette abbastanza piccole.

Lessarli per circa 15 minuti (devono rimanere abbastanza croccanti). 

Tagliare a rondelle sottili gli scalogni.

Farli appassire con due cucchiai di olio. 

Scolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta.

Unirlo agli scalogni. 

Farlo insaporire per circa 5 minuti. 

Aggiungere la passata di pomodoro.

Cuocere per altri 15 minuti.

Al termine regolare di sale e pepe. 

Scolare i broccoli.

Farli saltare per circa 10 minuti a fuoco vivace in una padella, dove precedentemente è stato fatto imbiondire l’aglio con gli altri 2 cucchiai di olio.

Salare e pepare. 

Versare i broccoli nel sugo al tonno.

Lasciare insaporire per qualche minuto. 

Lessate gli spaghetti e conditeli, in una zuppiera, con il sugo.

Tortiglioni gamberetti, panna e zafferano

Ingredienti:

* gamberetti

* rigatoni

* olio

* panna

* zafferano

* sale

* pepe

Rosolare i gamberetti con una lacrima di olio.

Aggiungere la panna e lo zafferano. 

Aggiustare di sale e pepe.

Condire la pasta.