Straccetti di pollo ai peperoni e olive nere

Ingredienti

* 450 g fettine di petto di pollo

* 1 peperone rosso

* 1 peperone giallo

* 1 cipolla rossa

* 20-30 olive nere

* 1 bicchiere vino bianco

* olio extravergine di oliva

* sale

Tagliare a rondelle la cipolla.

Farla soffriggere a calore moderato in una padella.

Tagliare a striscioline le fettine di petto di pollo e infarinarle.

Aggiungere i peperoni e le olive alle cipolle.

Cuocere con coperchio per 10-15 minuti.

Rosolare (in un’altra padella) gli straccetti di pollo per 5 minuti.

Aggiungere un bicchiere di vino nella padella con gli straccetti. 

Lasciar evaporare la parte alcolica. 

Coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti. 

Se la cremina dovesse asciugarsi troppo aggiungere acqua al bisogno.

Trasferire i peperoni, la cipolla e le olive nella padella con il pollo e mescolare.

Impiattare e servire.

Petto di pollo ai pinoli

Ingredienti:

* petti di pollo

* 100 g di pinoli

* 1 cipolla

* 1 spicchio d’aglio

* 1 bicchiere di vino bianco

* latte

* olio

* farina

* sale

* pepe

Marinare i petti di pollo nel latte per circa mezz’ora.

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata a rondelle sottili e l’aglio.

Infarinare i petti di pollo conservando il latte di ammollo.

Metterli nella padella e cuocere un minuto circa per lato prima di salare e pepare.

Versare il vino, il latte messo da parte ed i pinoli.

Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio e quindi far rapprendere tutti i liquidi.

Straccetti di pollo al Jack Daniels

Ingredienti:

* petto di pollo tagliato a straccetti

* farina

* 1 bicchiere di Jack Daniels

* 1/2 cucchiaino di senape

* 1/2 bicchiere d’acqua calda

* olio

* cipolla

Passare il pollo nella farina e farlo rosolare in un po’ d’olio con la cipolla a cubetti.

Una volta che è rosolato, aggiungere il Jack Daniels.

Lasciare evaporare.

Aggiungere la senape fatta sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua calda.

Una volta che si è tirato il sughetto il piatto è pronto.

ps: la carne ha un sapore molto delicato, con un leggero retrogusto di ciliegia dovuto al Jack Daniels

Insalata di pollo cotto a freddo

Ingredienti:

* 1 petto di pollo intero

* scorza di 1 limone

* spicchio d’aglio

* zenzero

Lavare il petto di pollo, dividerlo in due seguendo la fessura centrale, eliminare legamenti, grasso e ossicino centrale.

Mettere in una pentola che lo possa contenere: il petto di pollo, la scorza di limone, lo spicchio d’aglio sbucciato ma intero, lo zenzero grattugiato e tanta acqua da coprirlo completamente.

Togliere il pollo, e portare ad ebollizione l’acqua condita.

Aggiungere il pollo, coprire con un coperchio e spegnere il gas.

Dopo circa 2 ore e mezza (il tempo varia dalle 2 alle 3 ore, a seconda della grandezza del petto) togliere il pollo dalla pentola, affettarlo e procedere a condirlo come una solita insalata fredda.

Scaloppine alle zucchine

Ingredienti:

* 5-6 fette di petto di pollo

* vino bianco

* farina

* olio d’oliva

* sale

* pepe

* 3 zucchine a julienne

* granella di nocciole

Far cuocere le zucchina in una padella con un filo d’olio e un po’ di sale (ci vorranno giusto cinque minuti).

Infarinare il pollo, scaldare un filo d’olio in padella piuttosto capiente e rosolarci la carne.

Bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Salare, pepare e terminare la cottura.

Trasferire la carne nel piatto, ricoprire con le zucchine e spolverare con la granella di nocciole.

Pollo con patate e peperoni in tegame

Ingredienti:

* bocconcini di pollo

* 5 patate medie

* pomodorini datterino

* olio extravergine

* sale

* misto di spezie per carni arrosto

* 1 peperone rosso

* mezza cipolla

Tagliare le patate a cubetti e i peperoni a striscioline.

In un tegame versare l’olio e la cipolla.

Aggiungere le patate.

Lasciare insaporire qualche minuto con il coperchio chiuso.

Aggiungere il peperone, i pomodorini e la carne con le spezie.

Lasciare cuocere controllando che non si attacchi al fondo aggiungendo un po’ di acqua se necessario.

Salare poco prima del termine della cottura.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Pollo al latte e pistacchi

Ingredienti:

* 4 fette di petto di pollo

* 250 ml di latte intero

* sale

* rosmarino

* pistacchi

* 2 cucchiai di pangrattato

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

Lavare e salare il petto di pollo.

Sistemarlo in una pirofila.

Versare il latte fino a coprire tutta la carne.

Farlo marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Scolare il latte dalla pirofila, quindi ungerla e rimetterci il petto di pollo.

Cospargere le fettine con rosmarino, formaggio, pan grattato e i pistacchi spezzettati grossolanamente.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Petto di pollo al caffè

Ingredienti:

* 400 g di petto di pollo

* 3 tazzine di caffè forte

* 1 vasetto di yogurt bianco

* caffè in polvere

* sale

* olio extravergine di oliva

* farina

Tagliare il pollo a striscioline.

Infarinare e farlo rosolare in olio extravergine caldo.

Regolare di sale e versare in padella 2 tazzine di caffè.

Portare a cottura.

A parte, mescolare lo yogurt con la tazzina di caffè rimasta.

Appena il pollo è pronto, versare la salsa in padella e mescolare velocemente per un minuto.

Impiattare e spolverizzare con un caffè in polvere.

Rotolini di pollo con pomodori secchi

Ingredienti:

* 8 fettine di petto di pollo

* 200 g di pomodori secchi sott’olio

* origano in polvere

* il succo di un limone

* sale

* pepe

Stendere le fette di pollo e batterle leggermente.

Scolare i pomodori secchi sott’olio.

Tritarli finemente con il coltello.

Metterli in una ciotola e aggiungere un cucchiaino di origano.

Amalgamare bene il tutto.

Stendere il composto di pomodori e origano sulle fettine di pollo.

Arrotolarle e formare i rotolini che vanno chiusi con uno stuzzicadenti.

In una piccola pirofila foderata con carta forno, adagiare i rotolini.

Versarci sopra il succo del limone.

Salare e pepare.

Infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

Petto di pollo in crosta

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 4/5 fette di petto di pollo

* 4/5 fette di prosciutto crudo

* 1 mozzarella

Stendere la sfoglia sul piano da lavoro.

Stendere le fette di pollo al centro lasciando spazio per il successivo arrotolamento, mettendovi sopra il prosciutto prima e la mozzarella dopo.

Arrotolare il tutto.

Accendere il forno e lasciar cuocere a 180° per 20/30 minuti, fino a che la sfoglia non risulterà dorata.

Petto di pollo alle noci

Ingredienti:

* petto di pollo

* 100 ml di panna

* 40 g di noci

* 1/2 bicchiere di brodo di dado

* 1/2 scalogno

* olio

* sale

* farina

* pepe

Tagliare il petto di pollo a striscette e infarinarle.

In una padella, soffriggere lo scalogno con le noci.

Aggiungere il petto di pollo e sfumare con il brodo.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la panna.

Terminare la cottura, salare, pepare e servire.

Petti di pollo alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 400 g di filetti di petto di pollo

* pangrattato

* 4 cucchiai di olio evo

* 1 cucchiaio di senape

* succo di 1 limone

In una ciotola emulsionare due cucchiai di olio ed il limone spremuto.

Mettere in un’altra ciotola i petti di pollo.

Versarvi sopra l’emulsione.

Dare una mescolatina e mettere a marinare per 1 ora la carne.

Rigirare i filetti a metà tempo.

Scaldare in una padella capiente il fondo della marinatura.

Sgocciolare i filetti dalla marinatura.

Rosolarli uniformemente da tutti e due i lati.

Quando saranno dorati, sgocciolarli e spalmarli con la senape solo da un lato.

Ridurli a listarelle.

Passarli nel pangrattato, miscelando come fosse un’insalata.

Farli rosolare di nuovo, con il fondo rimasto nella padella, evitando di farci cadere il pangrattato in eccesso.

A cottura ultimata, cioè quando il pane si sarà dorato un poco (due minuti dovrebbero bastare), trasferire in piatti individuali.

Straccetti di pollo al verde e nero

Ingredienti:

* petto di pollo

* succo di 1/2 limone

* pangrattato

* parmigiano

* prezzemolo

* sale

* pepe

* aglio

* olio evo

Tagliare il petto di pollo a striscioline.

Scaldare pochissimo olio con lo spicchio d’aglio.

Rosolare il pollo.

Salare.

Quando la carne è ben rosolata, togliere l’aglio.

Sfumare con il succo di limone.

Spolverizzare con pan grattato, prezzemolo e pepe.

Aggiungere il parmigiano.

Petto di pollo alla senape e erbe aromatiche

Ingredienti:

* 30 g burro

* 5 cucchiai olio di oliva

* pangrattato

* pepe bianco

* petto di pollo

* 1 ciuffo prezzemolo

* 1 rametto rosmarino

* 2 foglie salvia

* 3 cucchiai senape

* il succo di 1 limone

* sale

Sbattere in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Aggiungerne metà nella marinata.

Mettere in un contenitore le fettine di pollo e versarvi sopra la marinata.

Lasciarli così per circa 30-40 minuti.

In una padella aggiungere una parte del liquido di marinatura e il pollo sgocciolato.

Fare insaporire e ben dorare su entrambi i lati.

Aggiustare di sale.

A doratura avvenuta, sgocciolare i petti di pollo.

Spalmarli con la senape con l’aiuto di un coltello.

Passarli nel pangrattato.

Farli rosolare in una padella contenente il burro e 2 cucchiai di olio.

Quando saranno pronti, aggiungere il pepe bianco macinato e le erbe aromatiche tenute da parte.

Servire ben caldo.

Straccetti di petti di pollo ricco

Ingredienti per 2 persone:

* 2 filetti di pollo

* 80 g di pancetta tagliata a cubetti

* 2 fette di prosciutto cotto

* 1 pomodoro da insalata

* 1 tazzina di vino rosso

* 2 sottilette

* sale

* pepe

* basilico tritato sottilissimo

In una padella riscaldare un filo di olio e rosolare la pancetta, il prosciutto tritato.

A fuoco basso mettere il pomodoro tagliato a fette e continuare la cottura.

Salare e pepare.

Aggiungere gli straccetti di pollo, aggiustare di sale.

Coprire con il coperchio per continuare la cottura. 

A metà cottura aggiungere il basilico tritato e una tazzina di vino rosso.

Far evaporare l’alcool, continuare la cottura e far restringere un po’ il sughetto.

Aggiungere le sottilette (a vostro piacere), amalgamare il tutto.

Servire ben caldo.

Petto di pollo con salsa all’inglese

Ingredienti:

* 1 petto di pollo impanato e fritto

* 1 cipollina tritata

* 2 cucchiai di olio d’oliva

* 250 g di funghi champignon

* 1 cucchiaino di farina

* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* 1 bicchiere di brodo

* 1/2 bicchiere di martini rosso

Soffriggere un po’ di cipolla tritata finchè imbiondisce.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati in orizzontale.

Cuocere finchè danno fuori la loro acqua e lasciar assorbire un po’.

Spargere la farina e mescolare bene (altrimenti fa i grumi).

Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Sfumare col martini.

Aggiungere il bicchiere di brodo e coprire per metà.

Cuocere finchè si addensa.

Servire la salsa sulla carne già cotta.

Spaghetti con pollo e crema di peperoni

Ingredienti (per le quantità, ho fatto a occhio: la mia è per una persona): 

* spaghetti 

* peperoni rossi 

* petto di pollo 

* scalogno 

* basilico 

* olio 

* sale 

Ho lavato il peperone e l’ho arrostito su una padella. 

Intanto ho ridotto il petto di pollo a dadini e l’ho messo a rosolare con olio e uno scalognino piccino piccino e il sale.

Frullo il peperone con un filo d’olio, sale e basilico. 

Quindi metto a cuocere la pasta. 

Quando è pronta, la scolo, unisco il pollo e quindi la cremina di peperone.

Ho trovato questa ricetta su un giornalino di allegato a una guida tv. 

Straccetti di pollo al limone

Ingredienti:

* 600 g di petto di pollo tagliato a fettine

* farina 00

* succo di limone

* 2 spicchi d’aglio

* 1 bicchiere d’acqua

* prezzemolo

* sale

* pepe nero

* olio extravergine di oliva

Tritare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte. 

Tagliare il petto di pollo in straccetti.

Infarinare il petto di pollo e tenerlo da parte.

In una padella antiaderente dai bordi alti, scaldare l’olio extravergine di oliva con due spicchi di aglio schiacciati.

Quando l’olio sarà ben caldo aggiungere in padella gli straccetti di pollo infarinati, salare e pepare.

Mescolare gli straccetti per evitare che si attacchino tra di loro e cuocere per 6-7 minuti a fuoco vivo. 

Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e un bicchiere d’acqua. 

Cuocere fino ad addensamento (circa 2 minuti).

Pollo e patate in padella

Pulire e tagliare a quadretti il petto di pollo.

Farlo abbrustolire nell’olio di oliva.

Unire le patate tagliate anche loro a quadretti e un pochino di acqua.

Cuocere fino a far ridurre il liquido.

Unire prezzemolo, sale e olive nere denocciolate.

Mescolare e cuocere ancore 5 minuti.