Stufato alle olive nere

Ingredienti:

* polpa di manzo 

* olive nere snocciolate

* vino rosso

* 1 spicchio d’aglio

* cipolla

* pelati

* sale

Tritare l’aglio e la cipolla.

In un tegame di coccio porre la carne, la cipolla, l’aglio, i pomodori, il vino e il sale.

Cuocere il tutto a fuoco basso e a tegame coperto per circa 3 ore, girando il pezzo di manzo di tanto in tanto.

Circa 30 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive.

Affettare la carne, disporla su un piatto da portata e servire.

Cannoli di tritato

Ingredienti:

* melanzane grigliate a fette (surgelate)

* 300 g carne tritata di manzo

* 1/2 cipolla

* pancetta arrotolata a fette

* pangrattato

* parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

Lasciare le melanzane scongelarsi a temperatura ambiente.

In una casseruola, appassire la cipolla con l’olio, poi aggiungere il tritato e rosolare.

Salare, pepare, aggiungere del parmigiano e un po’ di pangrattato.

In ogni melanzana disporre una fettina di pancetta e una cucchiaiata del composto e chiudere con uno stuzzicadente.

Ripassare in forno caldo a 180° per 5 minuti.

Infornate x 5 minuti nel microonde a 850W.

A caini aggrassata

Ingredienti:

* carne di manzo per spezzatino

* cipolla

* patate

* brodo di carne

* sale

* pepe

Mettere in un tegame abbastanza largo l’olio e della cipolla abbondante tagliata grossolanamente e far appassire.

Aggiungere la carne tagliata a tocchetti piccoli e far rosolare a fiamma alta, all’inizio e poi abbassarla un po’.

Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere tanto brodo tanto da coprire la carne, mettere il coperchio e far cucinare a fiamma bassa per un’ora circa.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.

A cottura quasi ultimata, aggiungere le patate.

Coprire, spegnere e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

ps: la mia cara amica Maria, palermitana d.o.c., approva e sottoscrive!

Spezzatino ai funghi

Ingredienti:

* spezzatino di manzo

* sedano

* carota

* cipolla

* funghi champignon

* brodo granulare

* farina

* sale

* pepe

* olio d’oliva

In una pentola capiente, metto a soffriggere con dell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati fini.

Quando sono stufati, aggiungo la carne e lascio rosolare un po’.

Aggiungo un po’ di farina a pioggia e mescolo bene in modo che ricopra tutta la carne.

Aggiungo i funghi tagliati a fettine e mescolo bene; stempero un misurino di brodo granulare in una tazza d’acqua bollente e l’aggiungo alla carne.

Salo, pepo, metto un coperchio e lascio cuocere; quindi faccio tirare un po’ il sugo fino alla consistenza preferita.

Straccetti pomodori e olive

Ingredienti:

* 400 g straccetti di manzo

* 100 g olive denocciolate

* 150 g pomodorini

* olio

* farina

* sale

* pepe

* basilico

* aglio

Infarinare leggermente gli straccetti e tagliare i pomodorini.

Scaldare in una padella l’olio e rosolare l’aglio, togliere l’aglio e rosolare la carne per un minuto.

Abbassare un po’ la fiamma e aggiungere pomodorini e olive.

Cuocere per 4 minuti rigirando e aggiungere 6/7 cucchiai di acqua calda o brodo.

Spegnere il fuoco, salare e pepare secondo i propri gusti e aggiungere il basilico fatto a pezzettini.

Stufato di manzo alla contadina

Ingredienti: 

* 500 g di polpa di manzo 

* 6 patate 

* 1 carota 

* 1 costa di sedano 

* 1 cucchiaio di farina 

* 2 cipolle 

* ½ tazza di panna acida 

* foglie di alloro 

* pepe 

* sale 

Lavare la carne, tagliarla in pezzi, batterla leggermente e cospargerla di sale e pepe. 

Infarinare i pezzi di carne e soffriggere fino a che cambi colore e diventi croccante. 

Aggiungere alla casseruola le patate tagliate a rondelle, le cipolle tritate e la carota a dadini. 

Aggiungere del brodo (o dell’acqua) e stufare a fuoco lento. 

Circa dieci minuti prima del termine della cottura, aggiungere la panna acida, il sedano, le foglie d’alloro ed il sale.

Kukeseentega bofstrooganov

Ingredienti: 

* 500 g di polpa di manzo 

* 250 g di champignons 

* 250 g di cipolle 

* 25 g di polpa di pomodoro 

* 25 g di burro 

* 40 g di panna acida 

* farina 

* olio 

* cognac 

* prezzemolo 

* sale 

Pulire e affettare finemente la cipolla e i funghi. 

Tagliare la carne a fette sottili e poi a listerelle. 

In una casseruola, appassire la cipolla con metà burro e un po’ d’olio e lasciarla stufare. 

Unire i funghi e del prezzemolo tritato; portare a cottura e salare. 

Infarinare la carne e rosolarla con il burro rimanente e un po’ d’olio, poi sfumare con poco cognac. 

Aggiungere alla carne i funghi e le cipolle, la passata e la panna acida. 

Cuocere ancora qualche minuto finché il tutto sarà ben amalgamato, regolare di sale e servire.

Fettine alla Pirandello

Ingredienti: 

* 400 g di fettine di manzo 

* 2 melanzane piccole 

* 5 cucchiai di conserva di pomodoro 

* farina 

* olio 

* parmigiano grattugiato 

* sale 

Sbucciare le melanzane, tagliarle a grosse fette, cospargerle di sale grosso e metterle in un’insalatiera a spurgare. 

Accendere il grill del forno a 200° e mentre le melanzane stanno riposando cominciare a infarinare le fettine di carne, adagiandole su una teglia ricoperta con carta forno. 

Irrorare con olio evo e mettere in forno a rosolare (basterà girarle una volta sola e in pochi minuti sono pronte). 

Appena sfornate, spolverarle con un po' di sale. 

Prendere le melanzane e tagliarle a quadrati grossolani.

Metterle in padella con poco olio, cuocerle per una decina di minuti. 

Aggiungere il pomodoro e pochissimo sale: cuocere per altri 5 minuti. 

Metterle nel mixer e sminuzzarle grossolanamente.

Ricoprirci la carne e completare con una bella spolverata di parmigiano e un filo d’olio. 

Coprire la carne con l’alluminio e mettere in forno a 200° per 20 minuti.

Togliere l’alluminio e passare sotto il grill per altri 5 minuti.

Piccata al marsala

Non sapevo come consumare una fettina di manzo che mi era rimasta nel frigo, così ho fatto una breve ricerca sul web e mi sono imbattuta in questo sito: carino, di semplice consultazione, mi ha saputo dare subito la risposta che cercavo, e cioè questa ricetta.

Ingredienti: 

* 500 g di fettine 

* 80 g di burro 

* 2 bicchierini di marsala secco 

* farina 

* sale 

In un largo tegame fondere il burro e appena è diventato color nocciola adagiare le fettine di carne abbondantemente infarinate. 

Cuocere a fuoco vivo dall’una e dall’altra parte per circa 5 minuti. 

Regolare il sale. 

Fare insaporire le fettine ancora per alcuni minuti a fiamma ridotta.

Togliere dal fuoco e tenerle su un piatto al caldo. 

Con un cucchiaio di legno staccare bene il fondo di cottura.

Versare due bicchierini di Marsala.

Mescolare con cura, fare evaporare. 

Coprire le fettine di carne con la salsa, servire.

Meat loaf

Ingredienti: 

* 500 g di manzo macinato 

* 3 fette di pane 

* latte qb 

* 2 uova 

* 50 g di parmigiano 

* sale 

* pancetta arrotolata qb 

per la salsa: 

* 4 cucchiai di ketchup 

* 2 cucchiai di senape 

* 2 cucchiai di zucchero di canna 

Mescolare la carne con il pane, l’uovo e il latte. 

Unire il parmigiano e salare. 

Formare il polpettone e ricoprirlo con la pancetta. 

Preparare la salsina mescolando ketchup, senape e zucchero di canna. 

Spennellare metà salsa sul polpettone. 

Cuocere per 60 minuti a 180° il polpettone e a metà cottura aggiungere la salsa rimanente. 

Servire a fette.

Spaghetti with meatballs

Per 6 persone: 

per le polpette: 

* 2 fette di pane bianco 

* 75 ml di latte 

* 200 g di manzo macinato 

* 100 g di maiale macinato 

* 100 g di vitello macinato 

* 30 g di parmigiano grattugiato 

* prezzemolo 

* 1 uovo 

* sale 

* pepe 

* olio di oliva per friggere 

per la salsa di pomodoro: 

* 500 ml di polpa di pomodoro 

* cipolla 

* aglio 

* olio 

* sale 

* pepe 

In una terrina, ammorbidire il pane con il latte, aggiungere poi la carne, il sale e il pepe, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e impastare tutto con le mani. 

Formare delle palline e friggerle in abbondante olio di oliva. 

In una pentola, far un leggero soffritto con olio, aglio e cipolla, versare la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, zucchero, pepe e far cuocere 10 minuti. 

Aggiungere poi le polpette e fare insaporire tutto per altri 10 minuti. 

Cuocere la pasta in acqua salata al dente, scolarla e versarla direttamente nella pentola del sugo, mescolare bene e servire. 

Servire a piacere con altro parmigiano grattugiato. 

Ricetta presa da “Buon Appetito, America” della mia guru Laurel Evans

Straccetti alla greca

Ingredienti: 

* straccetti di manzo 

* olio/burro 

* farina 

* feta 

* olive nere 

* sale 

Si infarinano gli straccetti e si fanno colorire in padella con olio/burro. 

Poi si prosegue la cottura con le olive e la feta tagliata a dadini, che naturalmente si scioglie formando un bella cremina densa (io ho aggiunto anche un goccio d’acqua perchè era sin troppo densa). 

Assaggiare e valutare se aggiungere sale perchè già la feta è piuttosto saporita. 

 A questo punto sono pronti per andare in tavola.

Kefta

Ingredienti: 

* 1 cipolla 

* 600 g di carne di manzo macinata 

* 1 ciuffo di prezzemolo 

* 2 rametti di menta 

* 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata 

* ½ cucchiaino di cumino in polvere 

* 1 puntina di cannella in polvere 

* 1 cucchiaino di paprika dolce 

* 4 cucchiai d’olio 

* sale 

Preparate un trito finissimo con la cipolla ed impastatela con la carne macinata, il prezzemolo, la menta tritati, la noce moscata, il cumino, la cannella, la paprika, l’olio ed un pizzico di sale. 

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Con l’impasto preparate delle polpettine piatte ed allungate, quindi infilatele su degli spiedini di legno e cuocete nel forno già caldo, nello scompartimento più alto per 15 minuti a 220°. 

Girate gli spiedini e lasciate cuocere altri 15 minuti. 

Servite caldo, accompagnando con la salsina di yogurt e menta oppure, come in questo caso, con un’insalatina di valeriana.

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 15 persone: 

* 1 kg di carne di collo o sottospalla di manzo 

* 125 g di sedano 

* 125 g di carote 

* 250 g di cipolla bionda 

* 150 g di strutto 

* 500 g di passata di pomodoro 

* 25 g di sale grosso 

* un pizzico di pepe 

* un bicchiere di vino rosso 

Pulisci lava e trita insieme e finemente tutte le verdure da odori. 

In un tegame di coccio fai fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo. 

Unisci gli odori e falli stufare a fuoco medio senza perderli d’occhio e mescolando spesso. 

Nel frattempo trita la carne (una sola volta a disco medio) e condisci con il sale grosso e il pepe, alza la fiamma e mescola velocemente finché la carne non cambia colore (prende cioè il colore di «cotto»). 

Appena la carne inizia a buttare l’acqua (passaggio importante), bagna con il vino. 

Lascia evaporare sentendo il profumo con il naso (altro passaggio fondamentale) fino a non sentire più l’alcol battere in fronte. 

Unisci il pomodoro e mescola. 

Una volta che il tutto ha ripreso il bollore, ammorbidisci con acqua e lascia sobbollire per almeno due ore o fino a che non si capisce che è cotto, aggiungendo poca acqua alla volta quando occorre.

dal libro di Alessandra Spisni

Coietas

Ingredienti: 

* 8 fettine di manzo 

* 100 g di lardo 

* olio extravergine d’oliva 

* aglio 

* prezzemolo 

* sale 

Fate un trito finissimo con il lardo, aglio e prezzemolo. 

Spalmate la poltiglia sulle fettine di manzo precedentemente assottigliate con il batticarne. 

Arrotolate le fette e mantenetele chiuse con uno o due stecchini. 

Rosolatele in un po’ d’olio; a metà cottura unite un po’ d’acqua salando in giusta misura. 

Servire caldi.

Straccetti ai peperoni

Ingredienti: 

* 400 g di carne di manzo 

* 1 peperone giallo 

* 1 peperone rosso 

* 1 cipolla 

* sale 

* pepe 

* olio 

* farina 

Affettare le cipolle.

Tagliare a striscioline i peperoni. 

Soffriggere la cipolla con un po’ d’olio.

Aggiungere i peperoni, sale e pepe. 

Affettare a strisce la carne, infarinarla, saltarla in poco olio e salarla. 

Aggiungere la carne ai peperoni e cuocere per un altro paio di minuti. 

Spegnere, coprire e lasciar insaporire la carne nel sughetto prima di servire.