Seppioline con piselli

Ingredienti:

* 1 kg di seppioline

* 400 g pisellini

* mezzo bicchiere di vino bianco

* un cucchiaino di concentrato

* mezza cipolla di tropea fresca

* peperoncino

* prezzemolo

* sale

* olio extravergine

Mettere in un tegame sul fuoco l’olio e la cipolla.

Unire le seppie pulite, il sale e il peperoncino se si gradisce.

Cuocere a fuoco lento rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a far asciugare l’acqua delle seppie.

Versare quindi il vino bianco fino a farlo evaporare.

Aggiungere l’acqua e il concentrato di pomodoro.

Far bollire il tutto a fuoco lento con il coperchio per circa 1 ora.

Aggiungere i piselli e continuare la bollitura a fuoco lento per altri 30 minuti.

Aggiustare infine il sapore con sale e pepe.

Spaghetti piccanti pancetta e prezzemolo

Ingredienti:

* spaghetti

* pancetta affumicata

* un bel mazzetto di prezzemolo

* 1 o 2 spicchi d’aglio

* 1 o 2 peperoncini

* olio

* pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un piccolo mixer (per fare prima, ma se volete e avete tempo potete farlo con la mezzaluna) tritare il prezzemolo con l’aglio e con un filo d’olio.

In una padella far soffriggere due peperoncini ed aggiungere la pancetta a cubetti.

Quando questa è rosolata, aggiungervi il trito di aglio e prezzemolo.

Mescolare il tutto per circa un minuto.

Saltarla la pasta in padella col sughetto.

Impiattare spolverando di pepe e aggiungendo anche un filo d’olio.

Corno di pizza farcito

Ingredienti:

* pasta per la pizza

* 500 g di cime di rapa sbollentati e sgocciolati

* salsiccia

* olio

* peperoncino

* 1 spicchio di aglio

* provolone piccante a scagliette

In una padella sgranare la salsiccia e farla rosolare per qualche minuto.

Aggiungere un filo di olio, uno spicchio di aglio e la verdura ben strizzata.

Rovesciare l’impasto della pizza su una spianatoia infarinata.

Stendere con il mattarello un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore.

Distribuire il ripieno sulla pasta stesa.

Aggiungere il formaggio e una spolverata di pepe.

Arrotolare stringendo bene dando la forma di corno.

Spennellare con un’emulsione di acqua e olio.

Mettere su carta forno e quindi in una pirofila.

Infornare a 200° per 20 minuti.

Estrarre dal forno, lasciare raffreddare poi tagliare a fette.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Gomiti al salmone e pomodori secchi

Ingredienti:

* 1/2 scalogno

* gomiti

* 150 g di salmone affumicato

* pomodori secchi

* olio

* peperoncino

Far soffriggere lo scalogno e tritare il salmone.

Aggiungere il salmone e far cuocere.

Aggiungere il peperoncino ma non il sale.

Tritare i pomodori secchi.

Fare un’emulsione con il trito l’olio e l’acqua.

Unire tutto nella padella e tirare il sughetto.

Pennette alla Fabrizi

Ingredienti:

* pennette rigate

* 3 nodi di salsiccia

* olio extravergine d'oliva

* aglio

* peperoncino

* 1 uovo

* burro

* parmigiano

* pepe nero

Far saltare la polpa della salsiccia in un fondo d'olio, aglio in camicia (da eliminare successivamente) e peperoncino.

Sminuzzare per bene la salsiccia aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Battere un uovo e mettetervi a bagno la salsiccia ormai cotta.

Mescolare in modo che tutti i pezzettini di carne s'intridano d'uovo e ripassarli nella stessa padella dove era stata cotta, eliminando il grasso di cottura.

Sgranare i pezzettini di carne che tenderanno a saldarsi tra loro.

Scolare le penne nella padella con una bella dose di burro e parmigiano e rimescolare il tutto.

Servire in una terrina riscaldata con una bella grattata di pepe nero.

Insalata di fusilli con peperoni e cozze

Ingredienti per 2:

* 2 peperoni

* 25-30 cozze

* pasta formato farfalle

* 10 pomodorini

* olio

* aglio

* peperoncino

* sale

Lavare e pulire i peperoni.

In una padella scaldare un cucchiaio d’olio, unire i peperoni e un pizzico di sale.

Far cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciare freddare.

Lavare e pulire le cozze, metterle in una padella coperte e farle aprire.

Raffreddare e togliere i gusci.

In una padella, fare soffriggere un cucchiaio d’olio con aglio e peperoncino per un paio di minuti.

Unite le cozze, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e cuocere per 5 minuti.

Spegnere e lasciare freddare.

Cuocere i fusilli, scolarle e freddare.

Versare la pasta nella padella con i peperoni.

Unire le cozze.

Mescolare bene.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Spaghetti alla checca sul rogo

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 500 g di pomodorini 

* trito misto di rosmarino, salvia, basilico 

* origano essiccato 

* 1 spicchio d’aglio tritato finemente 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* peperoncino se gradito 

Lessare gli spaghetti in acqua salata. 

Preparare il condimento della pasta tagliando i pomodorini a quarti. 

Disporre i pomodorini in una terrina con il trito di erbe aromatiche miste, l’origano essiccato sbriciolato con le mani, l’aglio tritato finemente (oppure un cucchiaino scarso di aglio liofilizzato in polvere), un pizzico di sale e del peperoncino.

Mescolare bene. 

Scolare la pasta e insaporirla con il condimento preparato in precedenza.

Spolverare con origano essiccato e servire con un filo d’olio molto caldo. 

 ricetta di Ugo Tognazzi presente sul suo libro “L’abbuffone”

Spaghetto a vongola

Questo piatto, a casa mia, è IL must per la cena della vigila di Natale. Mi piace riproporlo anche in altri periodi dell’anno, soprattutto d’inverno, per riassaporare la gioia di avere tutte le persone care intorno.

Ingredienti: 

* spaghetti 

* vongole fresche 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio di oliva 

* sale 

* peperoncino a piacere 

Scaldare in un ampio tegame l’olio di oliva.

Lasciarvi rosolare lo spicchio di aglio. 

Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 

Versarle nella padella con l’olio dopo aver tolto lo spicchio di aglio. 

Quando le vongole si saranno aperte scolarle dal condimento, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.

 Riunire i molluschi in un grosso tegame e scaldare a fuoco dolce. 

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e tuffarvi gli spaghetti. 

Quando saranno cotti al dente, scolarli e unirli al condimento di vongole. 

Scaldare il tutto a fuoco vivace.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire.

Strozzapreti robiola e salsiccia

Ingredienti:

* 1 cipolla piccola

* spinaci

* 1 robiola

* 2 salsicce

* peperoncino

* pepe

* sale

* burro

* grana

* strozzapreti

Tritare la cipolla e farla soffriggere nel burro.

Aggiungere la salsiccia.

Tritare gli spinaci, aggiungerli al resto.

Aggiustare di sale (il pepe è facoltativo) e il peperoncino.

Spegnere e aggiungere la robiola e se serve l’acqua della pasta.

Mantecare insieme agli strozzapreti.

Aggiungere il grana.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 2 persone: 

* 8 fette di melanzane grigliate 

* 8 fettine sottili di speck 

* 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 

* 2-3 fettine di fontina 

* funghi misti sott’olio 

* poco pangrattato 

* prezzemolo 

* peperoncino 

Preparare il ripieno tritando i funghi dopo averli ben sgocciolati dall’olio di conservazione.

Aggiungere un cucchiaio circa di pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, una spolverata di peperoncino e amalgamare bene il tutto. 

Prendere le fette di melanzana, adagiare su ciascuna una fettina di speck, qualche listerella di formaggio, il trito di funghi e chiudere a involtino. 

Avvolgere con una fettina di lardo.

Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti e allinearli in una teglia foderata con carta forno. 

Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti e servire subito.

Casarecce stuzzicanti alle melanzane

Ingredienti:

* melanzana piccola

* scatoletta di tonno

* mozzarella

* una manciata di capperi

* acciughe sott’olio

* basilico

* pomodori ciliegini

* aglio

* olio

* peperoncino

Tagliare a striscioline la melanzana.

Metterla a spurgare con una manciata di sale.

Sciacquarle ed asciugarle bene.

Mettere olio, l’aglio ed il peperoncino a rosolare.

Aggiungere le melanzane e far insaporire bene. 

Aggiungere il tonno, i capperi e le acciughe tritate ed infine i pomodorini ed il basilico, finire cottura.

Cuocere le casarecce.

Saltarle in padella con il sugo.

Aggiungere la mozzarella a pezzettini.

Aglio, olio & peperoncino

Ingredienti:

* spaghetti

* aglio

* olio

* peperoncino

* cubetti di pancarrè tostati al forno

* sale

In un pentolino, riscaldare l’olio con il sale, il peperoncino e l’aglio.

Quando gli spaghetti sono pronti, condirli con l’olio.

Aggiungere i cubetti di pancarrè ben tostati.

Mescolare bene e servire.

Spaghetti cozze e olive

Ingredienti: 

* spaghetti 

* olive nere 

* cozze già aperte e sgusciate (oppure surgelate) 

* aglio 

* olio 

* prezzemolo 

* sale 

* peperoncino 

In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. 

Aggiungere le cozze (con un po’ del loro liquido) e cuocere.

Quando saranno pronte, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a rondelle.

Salare (aggiungere anche il peperoncino se gradito). 

Cuocere la pasta, condire con il sughetto preparato e spolverizzare di prezzemolo prima di servire.

Sedani speck, rucola e piladelphia

Ingredienti:

* sedani

* 2 mazzetti di rughetta

* 400 g di speck tagliato spesso

* aglio

* olio

* peperoncino

* 400 g di philadelphia

Lavare ed asciugare la rughetta.

Rosolare lo speck con aglio, olio e peperoncino.

Cuocere i sedani in abbondante acqua salata.

Preparare una padella larga con lo speck e il philadelphia.

Mettere la pasta ed infine la rughetta.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti:

* spaghetti

* aglio

* olio evo

* peperoncino

* cozze

* pomodori

* prezzemolo

In una padella molto capiente, soffriggere due spicchi d’aglio con dell’olio piccante (in mancanza di questo, va bene olio normale con mezzo peperoncino). 

Aggiungere le cozze precedentemente sgusciate in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio e lasciar cuocere. 

Aggiungere due grossi pomodori tagliati a dadini e abbondante prezzemolo tritato. 

Cuocere gli spaghetti e quando sono pronti ripassarli nella padella facendo saltare a fuoco vivace.

Tortiglioni zucchine, gamberi e pomodori

Ingredienti per 2 persone: 

* tortiglioni 

* 3 zucchine 

* 200 g di gamberetti, freschi o surgelati 

* 4 pomodori

* olio 

* peperoncino 

* sale 

* zucchero 

* timo 

Tagliare le zucchine a tocchettini.

Metterle a cuocere in un cucchiaio di olio e un pezzettino di peperoncino sminuzzato.

A fine cottura delle zucchine aggiungere i gamberetti (lavati e sgusciati se freschi oppure scongelati del tutto e sciacquati se congelati). 

Nel frattempo prendere i 4 pomodori e tagliarli in 4.

Metterli in forno su una teglia.

Bagnarli con olio.

Aggiungere sale e un pizzico di zucchero.

Lasciar cuocere per 20 minuti a 180°. 

Cuocere i tortiglioni.

Scolarli e condirli con le zucchine e i gamberetti .

Aggiungere, a piacere, una manciata di timo per insaporire. 

Impiattare.

Sistemare su ogni piatto anche i pomodori appena tolti dal forno con il loro sughetto e senza aggiungere altro. 

thanks to lacuochinasopraffina.com

Spaghettini alla carbonara di tonno

Ingredienti: 

* spaghettini 

* 1 scatoletta di tonno sott’olio 

* 1 uovo 

* 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

* 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 

* olio 

* 1 spicchio d’aglio 

* sale 

* pepe 

* vino bianco 

* prezzemolo 

* peperoncino 

In una padella soffriggere delicatamente l’aglio tagliato in due pezzi nell’olio. 

Sgocciolare il tonno.

Metterlo a soffriggere delicatamente in padella con l’aglio. 

Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. 

Aggiungere il peperoncino in polvere e il prezzemolo.

 Mentre cuocete la pasta, preparare la crema di uova: mettere l’uovo in una ciotola con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe, un’altro po’ di prezzemolo. 

Sbattere bene con una forchetta. 

Quando la pasta è al dente, scolarla e metterla in padella con il tonno caldo. 

Versare gli spaghettini caldissimi nella ciotola con la crema di uova e mescolare in modo da far rapprendere l’uovo. 

Impiattare e servire caldissima.

Spaghetti con vongole al limone

Ingredienti: 

* spaghetti 

* vongole fresche 

* 2 limoni 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 peperoncino rosso piccante 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio di oliva 

* sale 

Scaldare in un ampio tegame 1 dl di olio di oliva.

Rosolare lo spicchio di aglio. 

Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 

Versarle nella padella con l’olio aromatizzato dopo che aver tolto lo spicchio di aglio. 

Quando le vongole si saranno aperte, scolarle dal condimento.

Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura. 

Lavare i due limoni e con un pelapatate ricavare uno strato molto sottile di buccia.

Tritarla finemente. 

Spremere entrambi i limoni e filtrarne il succo. 

Riunire i molluschi e il condimento filtrato in un grosso tegame insieme con il succo dei limoni, parte della buccia tritata e il peperoncino sminuzzato. 

Far scaldare a fuoco dolce. 

Cuocere gli spaghetti. 

Scolarli e unirli al condimento di vongole. 

Scaldare il tutto a fuoco vivace.

Aggiungere anche il prezzemolo tritato.

Servire decorando con la buccia tritata di limone tenuta da parte.