Torta di mele e noci a raggi

Ingredienti

* 100 g noci

* 4 mele

* un cucchiaino di essenza di vaniglia

* 2 uova

* 150 g zucchero

* 100 ml latte

* 50 ml olio di semi

* 200 g farina 00

* mezza bustina di lievito per dolci

Tritare grossolanamente le noci.

Mescolare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il latte e l’olio.

Unire la vaniglia.

Aggiungere le noci, la farina e il lievito.

Versare l'impasto in una teglia.

Mettere sulla superficie le fettine di mela poggiandole nell’impasto di taglio e non di piatto.

Decorare cospargendo con un po’ di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° C per circa 45 minuti, o in forno statico a 190° C per lo stesso tempo.

ricetta (con qualche variazione) del blog di Benedetta

Rotolini di pollo con pomodori secchi

Ingredienti:

* 8 fettine di petto di pollo

* 200 g di pomodori secchi sott’olio

* origano in polvere

* il succo di un limone

* sale

* pepe

Stendere le fette di pollo e batterle leggermente.

Scolare i pomodori secchi sott’olio.

Tritarli finemente con il coltello.

Metterli in una ciotola e aggiungere un cucchiaino di origano.

Amalgamare bene il tutto.

Stendere il composto di pomodori e origano sulle fettine di pollo.

Arrotolarle e formare i rotolini che vanno chiusi con uno stuzzicadenti.

In una piccola pirofila foderata con carta forno, adagiare i rotolini.

Versarci sopra il succo del limone.

Salare e pepare.

Infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

Gnocchi carciofi e gorgonzola

Ingredienti:

* gnocchi

* 1 cipolla

* 3 carciofi

* 150 g di gorgonzola dolce

* 1 bicchiere di latte

* succo di mezzo limone

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Pulire i carciofi eliminando foglie dure e spine interne.

Tagliarli a fettine sottilissime.

Tuffarli in una ciotola con acqua e limoni.

Aggiungere anche i gambi pelati e tagliati sottili.

Tagliare la cipolla sottile.

Farla dorare con un filo d’olio in una padella.

Asciugare i carciofi e uniscirli alla cipolla.

Girarli un po’ per farli insaporire.

Aggiungere un mestolo d’acqua calda.

Salare.

Chiudere con un coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata.

In un pentolino riscaldare il latte e fondere a fuoco basso il gorgonzola tagliato a pezzetti.

Scolare gli gnocchi e unirli ai carciofi in padella.

Accendere il fuoco, mescolare e aggiungere il gorgonzola.

Amalgamare il tutto velocemente.

Condire con il pepe se piace.

Spegnere il fuoco e servire.

Petti di pollo alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 400 g di filetti di petto di pollo

* pangrattato

* 4 cucchiai di olio evo

* 1 cucchiaio di senape

* succo di 1 limone

In una ciotola emulsionare due cucchiai di olio ed il limone spremuto.

Mettere in un’altra ciotola i petti di pollo.

Versarvi sopra l’emulsione.

Dare una mescolatina e mettere a marinare per 1 ora la carne.

Rigirare i filetti a metà tempo.

Scaldare in una padella capiente il fondo della marinatura.

Sgocciolare i filetti dalla marinatura.

Rosolarli uniformemente da tutti e due i lati.

Quando saranno dorati, sgocciolarli e spalmarli con la senape solo da un lato.

Ridurli a listarelle.

Passarli nel pangrattato, miscelando come fosse un’insalata.

Farli rosolare di nuovo, con il fondo rimasto nella padella, evitando di farci cadere il pangrattato in eccesso.

A cottura ultimata, cioè quando il pane si sarà dorato un poco (due minuti dovrebbero bastare), trasferire in piatti individuali.

Stecco alla pesca e timo

Ingredienti:

* 300 g di pesche nettate

* succo di limone

* timo

* 100 g zucchero

* 500 g yogurt bianco

Condire le pesche con succo di limone, zucchero semolato e timo secco sbriciolato.

Lasciare macerare mezza giornata in una ciotola coperta in frigorifero.

Frullare il composto ottenuto (liquidi compresi) e aggiungere lo yogurt.

Versare la purea negli stampini da ghiacciolo e metterli in freezer.

Straccetti di pollo al verde e nero

Ingredienti:

* petto di pollo

* succo di 1/2 limone

* pangrattato

* parmigiano

* prezzemolo

* sale

* pepe

* aglio

* olio evo

Tagliare il petto di pollo a striscioline.

Scaldare pochissimo olio con lo spicchio d’aglio.

Rosolare il pollo.

Salare.

Quando la carne è ben rosolata, togliere l’aglio.

Sfumare con il succo di limone.

Spolverizzare con pan grattato, prezzemolo e pepe.

Aggiungere il parmigiano.

Petto di pollo alla senape e erbe aromatiche

Ingredienti:

* 30 g burro

* 5 cucchiai olio di oliva

* pangrattato

* pepe bianco

* petto di pollo

* 1 ciuffo prezzemolo

* 1 rametto rosmarino

* 2 foglie salvia

* 3 cucchiai senape

* il succo di 1 limone

* sale

Sbattere in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Aggiungerne metà nella marinata.

Mettere in un contenitore le fettine di pollo e versarvi sopra la marinata.

Lasciarli così per circa 30-40 minuti.

In una padella aggiungere una parte del liquido di marinatura e il pollo sgocciolato.

Fare insaporire e ben dorare su entrambi i lati.

Aggiustare di sale.

A doratura avvenuta, sgocciolare i petti di pollo.

Spalmarli con la senape con l’aiuto di un coltello.

Passarli nel pangrattato.

Farli rosolare in una padella contenente il burro e 2 cucchiai di olio.

Quando saranno pronti, aggiungere il pepe bianco macinato e le erbe aromatiche tenute da parte.

Servire ben caldo.

Pollo al parmigiano e pangrattato

Ingredienti:

* cosce e sovracosce di pollo

* parmigiano grattugiato

* pangrattato

* succo di limone

* aglio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* olio

Cominciamo mettendo il pollo a marinare (è importante che stia in un unico strato.

Salare, irrorare con abbondante succo di limone.

Aggiungere prezzemolo tritato, pepe, aglio tritato finemente, olio.

Sopra ad ogni pezzo di pollo mettere del parmigiano grattugiato.

Lasciare il tutto in frigo per alcune ore.

Al momento di cuocerlo, rimuovere delicatamente i pezzi di pollo dalla marinata senza girarli in modo da conservare la panatura di formaggio.

Mettere in una teglia versandoci sopra la marinata stessa.

Sopra il formaggio spargere un bello strato di pangrattato.

Premere un po' con le dita, mettere ancora un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Coprire con alluminio e mettere in forno a 200°.

Dopo circa 20 minuti togliere l’alluminio e continuare a cuocere finchè risulterà bello dorato (ci vorranno altri 40 minuti circa)

Straccetti di pollo al limone

Ingredienti:

* 600 g di petto di pollo tagliato a fettine

* farina 00

* succo di limone

* 2 spicchi d’aglio

* 1 bicchiere d’acqua

* prezzemolo

* sale

* pepe nero

* olio extravergine di oliva

Tritare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte. 

Tagliare il petto di pollo in straccetti.

Infarinare il petto di pollo e tenerlo da parte.

In una padella antiaderente dai bordi alti, scaldare l’olio extravergine di oliva con due spicchi di aglio schiacciati.

Quando l’olio sarà ben caldo aggiungere in padella gli straccetti di pollo infarinati, salare e pepare.

Mescolare gli straccetti per evitare che si attacchino tra di loro e cuocere per 6-7 minuti a fuoco vivo. 

Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e un bicchiere d’acqua. 

Cuocere fino ad addensamento (circa 2 minuti).

Tartine ai gamberi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 300 g di ricotta

* 1 cucchiaio di succo di limone

* 1 cucchiaio di passata di pomodoro

* 3 cucchiai di maionese

* 3 cucchiai di panna

* 300 g di code di gamberi sgusciati

* sale

* pepe

Dividere la pasta sfoglia in rettangolini, quindi posizionarla su una placca e cuocerla in forno già caldo a 220° per circa 12 minuti.

Lavorare in una ciotola la ricotta, il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe fino a renderla soffice.

Unire la passata, la maionese e la panna.

Mescolare delicatamente e unire i gamberi lessati e tritati grossolanamente, lasciandone da parte uno intero per ogni tartina.

Quando i rettangoli di pasta saranno ormai freddi, spalmare la crema su ogni tartina e decorare ognuna con una coda di gambero.

Verdesca al salmoriglio

Partiamo dal fatto che mi sono ritrovata nel freezer un paio di filetti di verdesca e, curiosa come sono, ho voluto sapere di che razza di pesce si trattava. 
Non l’avessi mai fatto! la verdesca, infatti, è un grosso squalo lungo fino a 4 metri e pesante fino a 200 kg, diffuso in tutti i mari temperati, tropicali e subtropicali che effettua migrazioni verso le acque più fredde in estate. 
M’è presa un’ansia che non vi dico e ho impiegato un paio d’ore a decidere se mangiarlo o se buttare tutto nella spazzatura. 
Alla fine, ho optato per la prima ipotesi, e ho scoperto una carne molto delicata e tenera, davvero buonissima. Sta di fatto, però, che non ne mangerò mai più!

Ingredienti: 

* tranci di verdesca 

* succo di limone 

* olio 

* sale 

* pepe 

per il salmoriglio: 

* 1/2 bicchiere acqua calda 

* 2 dl olio 

* 2 limoni 

* prezzemolo tritato 

* origano 

* sale 

Mettere per un’ora il pesce in una marinata fatta con olio, sale, pepe e succo di limone. 

Preparare il salmoriglio versando in una ciotola l’olio: sbatterlo con una frusta aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.

Unire il succo dei limoni, il prezzemolo, l’origano e un sale. 

Sbattere fino ad ottenere una salsina omogenea. 

Al momento di cuocerlo, sgocciolarlo dalla marinata e sistemarlo su una griglia calda. 

Togliere il pesce cotto dalla griglia.

Sistemarlo su un largo piatto di portata e versarvi sopra il salmoriglio.

Spezzatino di tacchino alla menta

Ingredienti per 3 persone: 

* 400 g fesa di tacchino 

* fecola 

* olio evo 

* scorza di un limone 

* succo di mezzo limone 

* 3 foglie di alloro 

* menta 

* erba cipollina 

* sale 

Ridurre in dadolata il tacchino, metterlo in una terrina con la scorza del limone grattata (solo la parte gialla), le foglie di alloro e il succo del limone.

Coprire con pellicola per alimenti e marinare in frigo un paio di ore. 

Scaldare un cucchiaio di olio in un wok.

Prelevare il tacchino dalla sua marinata, tamponarlo leggermente e infarinarlo con la fecola poi dorarlo molto bene nel wok da ogni lato qualche minuto.

Aggiungere la marinata e abbassate il fuoco al minimo.

Si creerà una cremina densa.

All’ultimo aggiungere la menta e l’erba cipollina tagliuzzata.

Coprire un paio di minuti a fuoco spento così che risaltino tutti i profumi.

Tortiglioni con tonno e zucchine

Ingredienti: 

* tortiglioni 

* 120 g di tonno al naturale 

* 1 spicchio d’aglio 

* 1/2 bicchiere di vino bianco 

* 2 zucchine piccole 

* 1 limone 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

* pepe 

Preparare in una padella un fondo d’olio.

Aggiungervi l’aglio tritato ed il tonno sgocciolato. 

Soffriggere per un minuto.

Aggiungere il vino bianco.

Cuocere a fuoco basso fino a quando il vino sarà evaporato. 

Tritare le zucchine in un tritatutto.

Spremere il limone.

Irrorare con il succo le zucchine.

Aggiungere sale e pepe a piacimento. 

Scolare la pasta.

Unire alle zucchine il tonno.

Aggiungere l’olio.

Unitere i tortiglioni cotti. 

Non si direbbe dalla foto, ma la crema viene di un bel color verde.

Bocconcini di pollo al sesamo

Ingredienti: 

* 400 g di petto di pollo 

* 1 uovo 

* 50 g di latte 

* farina 

* semi di sesamo 

* salsa di soia 

* succo di un limone 

* sale 

Tagliare il pollo a pezzetti grossi come noci.

Sistemarli in fondo a un piatto e irrorarli con salsa di soia e il succo di limone.

Lasciar marinare per 10 minuti. 

Battere in una ciotola l’uovo con il latte e pochissimo sale.

Sgocciolare i bocconcini di pollo.

Passarli nella farina poi nell’uovo battuto e infine nel sesamo, premendo affinchè risultino ben ricoperti.

Scaldare abbondante olio e friggere i bocconcini.

Totani al limone e prezzemolo

Ingredienti per 2 persone: 

* 500 g di totani 

* 20 g di prezzemolo 

* il succo di un limone 

* 1 cucchiaio di olio evo 

* 1 spicchio d’aglio 

* sale 

Pulire i totani, lavarli sotto acqua corrente, asciugarli e ridurli ad anelli (oppure utilizzate quelli surgelati). 

In una casseruola mettere l’olio, l’aglio sbucciato, i totani ed un pizzico di sale ed unire una tazzina di acqua. 

Mettere sul fuoco a fiamma bassa, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Nel frattempo spremere il limone filtrandolo. 

Passati i 10 minuti, aggiungere il succo del limone, mescolare e coprire con un coperchio di nuovo per altri 10 minuti, sempre girando ogni tanto. 

Nel frattempo mondare il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo con un canovaccio e tritarlo (potete mettere le foglie in un bicchiere ed aiutarvi con una forbice). 

Passato il tempo di cottura, scoperchiare ed aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura finché il sughetto si addensa. 

Ora i totani saranno sicuramente morbidi, toglierli dal fuoco, sistemarli sul piatto da portata e servirli caldi o freddi.

Trancetti di pollo al melone

Ingredienti: 

* 4 fette di petto di pollo tagliato a trancetti 

* 1 melone di natale 

per la marinatura: 

* 2 limoni 

* un po’ di prezzemolo 

* sale 

* pepe 

* olio 

Tagliare i petti di pollo a trancetti, metterli in una scodella e marinarli con il limone, prezzemolo, sale, pepe e olio per mezz’ora. 

Tagliare 2 o 3 fette di melone a dadini. 

Togliere i trancetti dalla scodella e frullare il succo di marinatura.

Far saltare i tranci in padella con parte della marinatura precedentemente frullata. 

Quando la carne ha raggiunto la doratura metterli sul piatto di portata insieme al melone precedentemente tagliato.

Versare sui tranci il sughetto di marinatura

Cheesecake alle fragole

Ingredienti 

per la base: 

* 100 g di biscotti digestive (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme) 

* 60 g di burro fuso 

* 2 cucchiai di zucchero 

per la farcitura: 

* 950 g di formaggio Philadelphia (ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti) 

* 250 g di zucchero 

* scorza grattugiata di un limone 

* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida) 

* 4 uova a temperatura ambiente 

* 2 cucchiai di farina 

* 120 g di yogurt bianco 

per la salsa alle fragole: 

* 500 g di fragole fresche 

* 150 g di marmellata di fragole 

* il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Scaldate il forno a 170°C. 

Mescolate tutti gli ingredienti della base con una forchetta. 

Spennellate di burro fuso la base e le pareti di uno stampo a cerniera di 23 cm. 

Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. 

Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. 

Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura. 

Scaldate il forno a 260°C. 

Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero della farcitura per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. 

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. 

Unite la farina. 

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto. 

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. 

Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. 

Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). 

Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. 

Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. 

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. 

Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. 

Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte. 

Servite la torta fredda o a temperatura ambiente. 

Brutti ma buoni di pollo

Ingredienti per 2 persone: 

* un petto di pollo 

* 2 uova 

* 1 limone 

* 1 etto di parmigiano grattugiato 

* sale 

* pepe 

* pangrattato 

Tagliare a pezzi il pollo.

In una ciotola sbattere le uova con il succo del limone, sale, pepe e il parmigiano. 

Unire i pezzi di pollo e mescolare bene. 

Passare i pezzi di pollo nel pangrattato e metterli su una teglia con carta da forno. 

Far scaldare intanto il forno a 180°.

Una volta pronto infornare per 25 minuti.

Spaghetti al limone con tonno e olive

Ingredienti: 

* spaghetti 

* il succo di 2 limoni 

* scorza grattugiata di limone 

* 1 spicchio d’aglio 

* olio extra vergine d’oliva 

* prezzemolo 

* sale 

* una decina di olive verdi 

* 120 g di tonno al naturale sgocciolato 

In una terrina, mescolare il succo dei limoni con olio, sale e la scorza di limone grattugiata. 

Aggiungere lo spicchio d’aglio, il tonno, le olive verdi tagliate a pezzetti e il prezzemolo tagliato finemente.

 Con questo intingolo, condire la pasta lessata.

Fettuccine al tartufo nero

Ingredienti: 

* fettuccine 

* 3 tartufi neri medi 

* succo di mezzo limone 

* 2 filetti d’acciughe 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

Preparare la salsa base al tartufo in un tegame largo, con olio extravergine d’oliva ponendo i tartufi a pezzetti, il succo di mezzo limone e i filetti di acciughe spezzettati. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Aggiungere il sugo e saltare al fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.