Straccetti di pollo al Jack Daniels

Ingredienti:

* petto di pollo tagliato a straccetti

* farina

* 1 bicchiere di Jack Daniels

* 1/2 cucchiaino di senape

* 1/2 bicchiere d’acqua calda

* olio

* cipolla

Passare il pollo nella farina e farlo rosolare in un po’ d’olio con la cipolla a cubetti.

Una volta che è rosolato, aggiungere il Jack Daniels.

Lasciare evaporare.

Aggiungere la senape fatta sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua calda.

Una volta che si è tirato il sughetto il piatto è pronto.

ps: la carne ha un sapore molto delicato, con un leggero retrogusto di ciliegia dovuto al Jack Daniels

Frittelle di prosciutto

Ingredienti:

* 200 g prosciutto cotto tritato

* 150 g patate bollite

* 1 cucchiaio cipolla tritata

* la punta di un cucchiaino di senape

* 1 cucchiaio latte

* 1 uovo

* 6 cucchiaio pangrattato

* olio per friggere

* sale

Riversare in una zuppiera il prosciutto, le patate ancora calde e leggermente schiacciate e la cipolla.

Condire con la senape ed un pizzico di sale.

Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciarlo raffreddare.

Dall’impasto ottenere le frittelle.

Battere l’uovo ed il latte in una terrina.

Passare le frittelle di prosciutto nell’uovo e poi nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio per friggere in una padella.

Mettere a cuocere le frittelle.

Fusi di pollo alla senape e bacon

Ingredienti:

* 2 spicchi d’aglio

* pancetta affumicata o bacon a fette sottili

* pepe

* 8 cosce di pollo

* rosmarino

* sale

* salvia

* senape

* vino bianco

Lavare ed asciugare per bene i fusi di pollo.

Eliminare la pelle esterna.

Incidere la carne di ogni fuso in 4 punti equidistanti tra loro.

Massaggiare i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.

Avvolgere ogni fuso con 2 fettine di bacon.

Disporli in una teglia.

Irrorare di olio, aggiungendo le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, l’aglio tagliato a fettine, il sale e il pepe macinato ed infine il vino bianco.

Infornare i fusi di pollo in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti (dipende dalla grandezza), bagnandoli un paio di volte con il fondo di cottura.

Dopo averne verificato la cottura, estrarli e servirli immediatamente.

Petti di pollo alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 400 g di filetti di petto di pollo

* pangrattato

* 4 cucchiai di olio evo

* 1 cucchiaio di senape

* succo di 1 limone

In una ciotola emulsionare due cucchiai di olio ed il limone spremuto.

Mettere in un’altra ciotola i petti di pollo.

Versarvi sopra l’emulsione.

Dare una mescolatina e mettere a marinare per 1 ora la carne.

Rigirare i filetti a metà tempo.

Scaldare in una padella capiente il fondo della marinatura.

Sgocciolare i filetti dalla marinatura.

Rosolarli uniformemente da tutti e due i lati.

Quando saranno dorati, sgocciolarli e spalmarli con la senape solo da un lato.

Ridurli a listarelle.

Passarli nel pangrattato, miscelando come fosse un’insalata.

Farli rosolare di nuovo, con il fondo rimasto nella padella, evitando di farci cadere il pangrattato in eccesso.

A cottura ultimata, cioè quando il pane si sarà dorato un poco (due minuti dovrebbero bastare), trasferire in piatti individuali.

Petto di pollo alla senape e erbe aromatiche

Ingredienti:

* 30 g burro

* 5 cucchiai olio di oliva

* pangrattato

* pepe bianco

* petto di pollo

* 1 ciuffo prezzemolo

* 1 rametto rosmarino

* 2 foglie salvia

* 3 cucchiai senape

* il succo di 1 limone

* sale

Sbattere in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Aggiungerne metà nella marinata.

Mettere in un contenitore le fettine di pollo e versarvi sopra la marinata.

Lasciarli così per circa 30-40 minuti.

In una padella aggiungere una parte del liquido di marinatura e il pollo sgocciolato.

Fare insaporire e ben dorare su entrambi i lati.

Aggiustare di sale.

A doratura avvenuta, sgocciolare i petti di pollo.

Spalmarli con la senape con l’aiuto di un coltello.

Passarli nel pangrattato.

Farli rosolare in una padella contenente il burro e 2 cucchiai di olio.

Quando saranno pronti, aggiungere il pepe bianco macinato e le erbe aromatiche tenute da parte.

Servire ben caldo.

Insalata di patate e salmone

Ingredienti:

* 300 g di patate

* 150 g di salmone affumicato

* 150 ml di yogurt bianco

* 1 cucchiaino e 1/2 di senape

* pistacchi

Mettere a bollire le patate con la buccia in acqua fredda salata.

Cuocerle 40 minuti circa dal momento del bollore.

Lasciarle raffreddare completamente.

Pelarle e tagliarle a cubetti.

Tagliare il salmone affumicato a pezzetti.

Preparare la salsa unendo lo yogurt e la senape.

Unire alle patate il salmone.

Ricoprire il tutto con la salsa allo yogurt e i pistacchi.

Braciole su letto di salsa alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 2 braciole di maiale

* 30 g di burro

* 3 cucchiai di farina

* 2 cucchiai di senape

* 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato

* 1 bicchiere di latte

* 2 cucchiai di cognac (facoltativi)

Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che, in cottura, si arriccino.

Sciogliete e fate leggermente soffriggere il burro in una padella a fuoco medio.

Infarinate per bene la carne e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, mettetele a friggere in padella, portandola a cottura, rosolandola da entrambi i lati.

Togliete la carne dalla padella e tenetela tra due piatti al caldo.

A questo punto potreste aggiungere il cognac, facendolo sfumare e raccogliendo, nel contempo, con un cucchiaio di legno, il fondo di cottura. Altrimenti saltate questa parte e passate direttamente alla fase sotto descritta.

Abbassate la fiamma, aggiungete prima il latte poi la senape, aiutandovi con un cucchiaio di legno a recuperare il fondo di cottura.

Aggiungete a questo punto il parmigiano e, continuando a mescolare, fate restringere la salsina a vostro piacimento.

Distribuite la salsa in due piatti grandi piani, adagiatevi le braciole e servite calde.

Bocconcini alla senape

Ingredienti:

* 600 g di lonza di maiale

* 2 cipollotti

* farina

* 1 cucchiaio di senape

* 1 bicchiere di vino bianco secco

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Tagliare la lonza di maiale in piccoli dadi e passarli in un velo di farina.

Pulire i cipollotti e affettarli.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella.

Unire i cipollotti e rosolarli per un paio di minuti.

Aggiungere i dadini di cane e farli colorire sul fuoco vivo girandoli con il cucchiaio di legno in modo che prendano un colore uniforme.

Bagnare con mezzo bicchiere d’acqua, salare, coprire e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Diluire la senape nel bicchiere di vino.

Versare tutto sulla carne e continuare la cottura per 5 minuti mescolando e mantenendo il fuoco alto in modo che il fondo di cottura si addensi.

Regolare di sale e pepare.

Meat loaf

Ingredienti: 

* 500 g di manzo macinato 

* 3 fette di pane 

* latte qb 

* 2 uova 

* 50 g di parmigiano 

* sale 

* pancetta arrotolata qb 

per la salsa: 

* 4 cucchiai di ketchup 

* 2 cucchiai di senape 

* 2 cucchiai di zucchero di canna 

Mescolare la carne con il pane, l’uovo e il latte. 

Unire il parmigiano e salare. 

Formare il polpettone e ricoprirlo con la pancetta. 

Preparare la salsina mescolando ketchup, senape e zucchero di canna. 

Spennellare metà salsa sul polpettone. 

Cuocere per 60 minuti a 180° il polpettone e a metà cottura aggiungere la salsa rimanente. 

Servire a fette.

Bacon cheeseburger pie

Ingredienti: 

* 400 g di carne macinata di manzo 

* 1 uovo 

* 1 cucchiaio di senape 

* 1 cucchiaio di ketchup 

* cipolla tritata 

* mozzarella per pizza tritata 

* sale 

* bacon a fette 

Foderare con il bacon una tortiera rotonda non troppo grande in modo che parte delle fette ricada fuori dal bordo. 

Impastare la carne con l’uovo, la senape, il ketchup e la cipolla, quindi salare. 

Stendere l’hamburger sulla tortiera foderata e livellarla con le mani. 

Ricoprire con la mozzarella. 

Richiudere i lembi del bacon in modo da coprire a raggiera tutto l’hamburger. 

Cuocere in forno caldo a 180° per una quarantina di minuti.

Pollo all’agro

Ingredienti: 

* sovracosce di pollo 

* 1 cipolla rossa 

* 1 limone 

* 4 cucchiai di senape 

* 2 spicchi d’aglio 

* 6 cucchiai di aceto di vino rosso 

* rosmarino 

* prezzemolo 

* olio extravergine di oliva 

In un recipiente mettere 5 cucchiai di olio, gli aghi di un paio di rametti di rosmarino, prezzemolo tritato, l’aceto di e il succo di un limone. 

Unire il pollo alla marinatura precedentemente realizzata, coprire e lasciare riposare per almeno due ore. 

Mettere sul fuoco un tegame abbastanza capiente e versarci 2 cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritati finemente. 

Rosolare per qualche istante ed unire il pollo sgocciolato dalla marinatura. 

Rosolare la carne da tutti i lati, poi unire la marinatura. 

Aggiungere la senape, mescolare con cura e cuocere per 30 minuti. 

A termine cottura, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare bene per qualche minuto.

Forfar bridies

La leggenda narra che questi fagottini siano stati inventati da una venditrice ambulante di cibo, Maggie Bridie di Glamis, quando la contea di Angue era ancora chiamata Forfarshire. Sono stati citati anche da James Matthew Barrie (l’autore di Peter Pan) che nacque a Kirriemuir, cittadina di quella contea.

Ingredienti per sei bridies enormi: 

* 700 g di polpa di manzo magra macinata 

* 2 cucchiai di burro o margarina (la ricetta originale richiederebbe la sugna) 

* 1 cipolla tritata finemente 

* 1 cucchiaino di senape in polvere secca 

* 1/4 di tazza di brodo di manzo 

* sale 

* pepe 

* pasta sfoglia 

Mettere la carne in una ciotola; aggiungere il sale, pepe, senape, cipolla tritata, strutto (o burro / margarina), il brodo e mescolare bene. 

Preparare la pasta e dividere la sfoglia e preparato di carne in sei parti uguali. 

Tagliare ogni porzione di pasta in un cerchio di circa 15 cm di diametro e posizionare una porzione di carne nel centro. 

Spennellare il bordo esterno del cerchio di metà della pasta con acqua e ripiegare. 

Unire i bordi bene insieme e decorarli con i rebbi della forchetta. 

Fare un piccolo buchino nella parte superiore per far uscire il vapore. 

Mettere i bridies su una teglia rivestita di carta da forno, quindi in un forno preriscaldato a 230° per 15 minuti.

Abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 45/55 minuti.