Straccetti di pollo ai peperoni e olive nere

Ingredienti

* 450 g fettine di petto di pollo

* 1 peperone rosso

* 1 peperone giallo

* 1 cipolla rossa

* 20-30 olive nere

* 1 bicchiere vino bianco

* olio extravergine di oliva

* sale

Tagliare a rondelle la cipolla.

Farla soffriggere a calore moderato in una padella.

Tagliare a striscioline le fettine di petto di pollo e infarinarle.

Aggiungere i peperoni e le olive alle cipolle.

Cuocere con coperchio per 10-15 minuti.

Rosolare (in un’altra padella) gli straccetti di pollo per 5 minuti.

Aggiungere un bicchiere di vino nella padella con gli straccetti. 

Lasciar evaporare la parte alcolica. 

Coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti. 

Se la cremina dovesse asciugarsi troppo aggiungere acqua al bisogno.

Trasferire i peperoni, la cipolla e le olive nella padella con il pollo e mescolare.

Impiattare e servire.

Spezzatino di maiale con patate e olive taggiasche

Ingredienti:

* 800-900 g di spezzatino di maiale

* 5 patate medie

* 50 g di olive nere taggiasche

* olio extravergine

* misto verdure per soffritto

* 1 dado

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale

* pepe

* farina

In un coccio capiente, scaldare l’olio e rosolare le verdure da soffritto.

Infarinare la carne e unirla al soffritto facendola rosolare da tutti i lati.

Sfumare con il vino, lasciare evaporare; aggiungere le olive, il dado, le patate tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro.

Mescolare per bene e al bollore abbassate al minimo la fiamma.

Salare e pepare, incoperchiare e lasciare cuocere per almeno 1 ora.

Seppioline con piselli

Ingredienti:

* 1 kg di seppioline

* 400 g pisellini

* mezzo bicchiere di vino bianco

* un cucchiaino di concentrato

* mezza cipolla di tropea fresca

* peperoncino

* prezzemolo

* sale

* olio extravergine

Mettere in un tegame sul fuoco l’olio e la cipolla.

Unire le seppie pulite, il sale e il peperoncino se si gradisce.

Cuocere a fuoco lento rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a far asciugare l’acqua delle seppie.

Versare quindi il vino bianco fino a farlo evaporare.

Aggiungere l’acqua e il concentrato di pomodoro.

Far bollire il tutto a fuoco lento con il coperchio per circa 1 ora.

Aggiungere i piselli e continuare la bollitura a fuoco lento per altri 30 minuti.

Aggiustare infine il sapore con sale e pepe.

Petto di pollo ai pinoli

Ingredienti:

* petti di pollo

* 100 g di pinoli

* 1 cipolla

* 1 spicchio d’aglio

* 1 bicchiere di vino bianco

* latte

* olio

* farina

* sale

* pepe

Marinare i petti di pollo nel latte per circa mezz’ora.

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata a rondelle sottili e l’aglio.

Infarinare i petti di pollo conservando il latte di ammollo.

Metterli nella padella e cuocere un minuto circa per lato prima di salare e pepare.

Versare il vino, il latte messo da parte ed i pinoli.

Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio e quindi far rapprendere tutti i liquidi.

Rigatoni broccoli e vongole

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 600 g di broccoli 

* 1 kg di vongole 

* 1 spicchio di aglio 

* 1/2 bicchiere di vino bianco 

* olio 

* sale 

Pulire il broccolo eliminando il gambo e tagliando tutto a cimette.

Sciacquarlo con abbondante acqua fredda e lessarlo in pentola a pressione. 

Imbiondire uno spicchio d’aglio in padella.

Aggiungere i broccoli e farli saltare per qualche minuto. 

A parte, dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.

Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio fino a che le valve non si saranno aperte.

Sfumare con il vino bianco e spegnere la fiamma. 

Aggiungere le vongole nella padella con i broccoli. 

Cuocere la pasta, quindi scolare e metterla in padella.

Saltare i rigatoni nel sugo. 

Servire.

Carciofi e patate

Ingredienti:

* carciofi

* patate

* limone

* olio extravergine

* aglio

* vino bianco

* sale

* prezzemolo

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.

Eliminare con un coltello le foglie attaccate al gambo e tagliare le spine.

Tagliare il cuore dei carciofi a spicchi.

Togliere con un coltello la barba al centro del carciofo.

Ponete i carciofi tagliati in acqua con un limone tagliato.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lavarle.

In una padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare.

Aggiungere le patate e i carciofi.

Far rosolare, sfumare con il vino bianco.

Mettere 2 bicchieri di acqua e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Scaloppine alle zucchine

Ingredienti:

* 5-6 fette di petto di pollo

* vino bianco

* farina

* olio d’oliva

* sale

* pepe

* 3 zucchine a julienne

* granella di nocciole

Far cuocere le zucchina in una padella con un filo d’olio e un po’ di sale (ci vorranno giusto cinque minuti).

Infarinare il pollo, scaldare un filo d’olio in padella piuttosto capiente e rosolarci la carne.

Bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Salare, pepare e terminare la cottura.

Trasferire la carne nel piatto, ricoprire con le zucchine e spolverare con la granella di nocciole.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Fusi di pollo alla senape e bacon

Ingredienti:

* 2 spicchi d’aglio

* pancetta affumicata o bacon a fette sottili

* pepe

* 8 cosce di pollo

* rosmarino

* sale

* salvia

* senape

* vino bianco

Lavare ed asciugare per bene i fusi di pollo.

Eliminare la pelle esterna.

Incidere la carne di ogni fuso in 4 punti equidistanti tra loro.

Massaggiare i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.

Avvolgere ogni fuso con 2 fettine di bacon.

Disporli in una teglia.

Irrorare di olio, aggiungendo le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, l’aglio tagliato a fettine, il sale e il pepe macinato ed infine il vino bianco.

Infornare i fusi di pollo in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti (dipende dalla grandezza), bagnandoli un paio di volte con il fondo di cottura.

Dopo averne verificato la cottura, estrarli e servirli immediatamente.

Stinco di maiale brasato ai pioppini

Ingredienti:

* stinco di maiale

* cipolla

* olio extra vergine

* sale

* pepe

* farina

* vino bianco

* funghi pioppini freschi

* funghi porcini secchi

* brodo

Preparare un soffritto con cipolla e olio extra vergine.

Rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Quando la carne si è colorita, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Unire i funghi (io ho usato i pioppini e qualche porcino secco precedentemente ammollati in acqua tiepida) e del brodo di carne.

Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa.

Aggiustare di sale e servire.

Pasta alla genovese

Ingredienti: 

* carne macinata 

* sale 

* pepe 

* olio 

* cipolla 

* vino bianco 

 In una pentola di terracotta scaldare dell’olio di oliva.

Unire un quantitativo sproporzionato di cipolla tagliata non troppo finemente. 

Quando si sarà stufata, unire la carne macinata e sbriciolata.

Mescolare per bene a fuoco vivace. 

Sfumare con del vino bianco.

Lasciar cuocere a fuoco lento. 

Con questo sugo si può condire qualsiasi tipo di pasta, ma va a nozze con la pasta corta.

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Spaghetti con salsiccia e panna

Ingredienti:

* spaghetti

* cipolla tritata

* salsiccia a pezzetti

* olio

* sale

* pepe

* vino bianco

* panna da cucina

* grana grattugiato

In una padella soffriggere in oli caldo la cipolla e la salsiccia.

Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la panna e il grana.

Amalgamare bene e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.

Metterli nella padella con il sugo.

Saltare per qualche minuto.

Servire

Risotto zafferano gamberetti e pinoli

Ingredienti:

* riso

* dado per brodo

* gamberetti

* pinoli

* vino bianco

* zafferano

* burro

* parmigiano

* cipolla

* olio

* sale

* pepe

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

A parte cuocere i gamberetti con burro, sale, pepe, sfumati con un po’ di vino bianco.

Cominciare il risotto appassendo la cipolla con olio.

Aggiungere il riso.

Tostare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo.

A 2 minuti dalla cottura aggiungere lo zafferano, i gamberetti, i pinoli.

Mantecare con burro e parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe.

Bocconcini di salsiccia al rosmarino

Ingredienti:

* salsiccia sottile

* 1 rametto di rosmarino

* olio extravergine di oliva

* 2 spicchi di aglio

* pepe

* 50 ml di vino bianco secco

Affettare la salsiccia in dischetti di 1 centimetro circa.

Lavare il rosmarino, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente.

Mettere in un padellino un filo d’olio e l’aglio schiacciato e spellato.

Farlo ben dorare su fiamma media, quindi unire i pezzettini di salsiccia, il rosmarino e una grattugiata di pepe.

Far ben dorare la salsiccia, unire il vino e far sfumare a fiamma vivace.

Lasciar cuocere e servire.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Involtini all’ emmenthal

Ingredienti:

* 600 g di fettine di vitello

* 80 g di emmenthal

* farina

* 50 g di noci

* burro

* vino bianco

* sale

Battere con il batticarne le fettine di vitello.

Poggiarci sopra le fettine di emmental e le noci tritate.

Formare gli involtini che andranno fermati con degli stuzzicadenti.

Passare gli involtini nella farina.

Scaldare il burro in una padella.

Adagiare la carne e rosolare a fuoco vivace da entrambe i lati.

Salare, pepare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti girandole a metà cottura.

Guarnire con una noce e servite.

Pasta alla polpa di granchio

Ingredienti:

* 1 spicchio d’aglio

* 1 confezione di polpa di granchio

* pomodorini pachino

* una bella manciata di prezzemolo

* mezzo bicchiere di vino bianco

* sale

* olio

In una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio con olio.

Versare la polpa di granchio non del tutto sgocciolata dell’acqua con cui è stato inscatolato.

Sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Dopo un minuto mettere una parte dei pomodorini che avrete tagliato a cubetti, togliere l’aglio e lasciare che polpa e pomodorini si insaporiscano.

I pomodori non devono appassire troppo altrimenti ne rimane solo la buccia quindi fare in modo che rilascino un poco del loro sughetto ma senza perdere la polposità.

Versarvi la pasta e mantecare a fiamma viva per qualche istante.

Impiattare guarnendo con il prezzemolo fresco, i pomodorini crudi rimanenti e se occorre con olio a crudo.

Bucatini al gorgonzola e pancetta

Ingredienti: 

* bucatini 

* 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta 

* pomodorini ciliegia 

* 100 g di gorgonzola con mascarpone 

* vino bianco 

* sale 

* pepe 

In una padella antiaderente soffriggere la pancetta a dadini e lasciare cuocere per 10 minuti. 

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Aggiungerli al soffritto. 

Sfumare con il vino.

Dopo qualche minuto salare e pepare e chiudere con il coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. 

Tagliare a dadini piccoli il formaggio.

Cuocere al dente i bucatini. 

Una volta che la pasta è pronta, aggiungerla al sugo e unire il formaggio.

Mescolare bene.

Servire.

Costine di maiale al forno con patate

Ingredienti:

* 6 costine di maiale

* 4 patate medie

* 1 spicchio d'aglio

* 2 rametti di rosmarino

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* olio

* sale

* pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

Lavare e sbucciare le patate.

Tagliarle a pezzi piuttosto grossi, possibilmente uguali. 

Tuffarle in acqua bollente per 5 minuti.

Eliminare la pelle dall'aglio e tagliarlo in due.

In una teglia antiaderente, distribuire le costine, le patate, l'aglio ed i rametti di rosmarino. 

Versare il vino bianco e poco olio.

Salare, pepare ed infornare per circa 40/50 minuti girando le costine a metà cottura.

Servire appena sfornate.