Pollo al forno all’origano

Ingredienti per 2:

* 4 sovracosce di pollo

* 3 patate

* 1 cipolla

* 4-5 pomodorini

* sale

* olio

* origano

Rivestire una teglia con carta forno.

Disporre sulla base un primo strato di cipolle tagliate a fettine non troppo sottili.

Proseguire con un secondo strato di patate a fettina.

Cospargere la superficie con poco sale, pepe e origano.

Unire le sovracosce.

Irrorare con un filo di olio di oliva.

Terminare con un’altra spolverata di origano.

Coprire con carta forno.

Cuocere a 220° per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, eliminare la carta forno.

Adagiare i pomodorini tagliati a metà sopra le patate.

Terminare la cottura in forno per altri 15 minuti.

Prima di servire, rigirare in teglia le patate in modo da mescolarle con la cipolla e gli altri ingredienti.

Rotolini di pollo con pomodori secchi

Ingredienti:

* 8 fettine di petto di pollo

* 200 g di pomodori secchi sott’olio

* origano in polvere

* il succo di un limone

* sale

* pepe

Stendere le fette di pollo e batterle leggermente.

Scolare i pomodori secchi sott’olio.

Tritarli finemente con il coltello.

Metterli in una ciotola e aggiungere un cucchiaino di origano.

Amalgamare bene il tutto.

Stendere il composto di pomodori e origano sulle fettine di pollo.

Arrotolarle e formare i rotolini che vanno chiusi con uno stuzzicadenti.

In una piccola pirofila foderata con carta forno, adagiare i rotolini.

Versarci sopra il succo del limone.

Salare e pepare.

Infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

Spezzatino di salsiccia ai funghi

Ingredienti:

* salsiccia di maiale

* funghi misti surgelati

* 5/6 pomodorini

* aglio

* olio

* sale

* origano

Tagliare la salsiccia a pezzetti non troppo grandi.

Mettere in una pentola capiente dell’olio, la carne ed uno spicchio d’aglio.

Lasciare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i funghi e un po’ d’origano.

Aggiungere dell’acqua fino a quasi coprire il tutto.

Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco lento per un’ora e anche più.

Verso fine cottura salare.

Involtini ripieni pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

* fettine di polpa di maiale (ho fatto l’errore di usare quelle di manzo e la carne è risultata un po’ dura)

* mozzarella

* pomodori

* pepe

* sale

* origano

* vino bianco

*pangrattato

Prendere le fettine di polpa di maiale e, aiutandosi con il mattarello, stenderle sottili.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e anche i pomodori.

Prendere una fettina di carne, salare e pepare, sopra mettere delle fettine di mozzarella e i pomodorini a fettine.

Spolverare leggermente con del pane grattugiato e un po’ d’origano.

Arrotolare delicatamente le fettine e chiuderle con degli stuzzicadenti.

Mettere i fagottini in una padella antiaderente e farli rosolare con un filo d’olio da entrambe le parti.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco, dell’origano e continuare la cottura per circa 10-15 minuti.

A cottura ultimata, lasciare riposare un po’ gli involtini e quindi servire.

Spaghetti alla checca sul rogo

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 500 g di pomodorini 

* trito misto di rosmarino, salvia, basilico 

* origano essiccato 

* 1 spicchio d’aglio tritato finemente 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* peperoncino se gradito 

Lessare gli spaghetti in acqua salata. 

Preparare il condimento della pasta tagliando i pomodorini a quarti. 

Disporre i pomodorini in una terrina con il trito di erbe aromatiche miste, l’origano essiccato sbriciolato con le mani, l’aglio tritato finemente (oppure un cucchiaino scarso di aglio liofilizzato in polvere), un pizzico di sale e del peperoncino.

Mescolare bene. 

Scolare la pasta e insaporirla con il condimento preparato in precedenza.

Spolverare con origano essiccato e servire con un filo d’olio molto caldo. 

 ricetta di Ugo Tognazzi presente sul suo libro “L’abbuffone”

Torta pazza

Ingredienti:

* 1 confezione di pasta sfoglia

* 150 g prosciutto cotto

* 200 di scamorza affumicata a fette

* 3-4 pomodori

* olio

* sale

* pepe

* origano

Tagliare i pomodori a fettine, togliere i semini.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e alzare un po’ i bordi.

Accendere il forno a 220°, asciugare i pomodori così rilasceranno poca acqua e metterli sulla pasta con sale e pepe.

Foderare con prosciutto, origano e 2 giri d’olio.

Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Aggiungere le fette di scamorza, rimettere in forno e sfornare di nuovo dopo 5 minuti

Spezzatino di maiale con melanzane

Ingredienti:

* 500 g di lonza tenera di maiale

* 2 melanzane piccole

* 400 g di pomodori maturi (in alternativa polpa in cubetti)

* 1 cipolla piccola

* origano

* prezzemolo

* 1 spicchio di aglio

* olio extravergine di oliva

* 4 cucchiaiate di vino bianco secco

* sale

* pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a quadrucci e sistemarle in uno scolapasta.

Spolverizzarle con abbondante sale fino e lasciarle così per circa un’ora.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti piccoli.

Tagliare la cipolla e farla soffriggere per poco in una padella con olio extravergine di oliva.

Aggiungere la carne, farla rosolare per bene e versare il pomodoro.

Unire un pizzico di origano, il vino, poco sale e l’aglio tritato.

Coprire e far cuocere a fuoco dolce.

Quando la carne è quasi cotta, aggiungere le melanzane e finire di cuocere.

Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

Focaccia allo stracchino e pancetta

Ingredienti:

* 300 g di pasta da pane

* 100 g di stracchino

* 100 g di pancetta affumicata

* origano

* sale

Accendere il forno a 220°.

Dividere la pasta di pizza in due parti uguali.

Spennellare di olio evo una teglia 30×20 cm..

Spianare la prima metà dell’impasto, creando un rettangolo largo un po’ più della teglia ed adagiarvelo sopra.

Spalmare sopra lo stracchino.

Distribuire la pancetta tagliata a strisce finissime (non c’è bisogno di esagerare con la quantità, vi assicuro che quando la mangerete sembrerà che sia ricoperta di pancetta).

Spianare l’altra metà dell’impasto e ricoprire il tutto, facendo aderire i bordi tra loro.

Spennellare di olio evo e salare leggermente.

Creare dei tagli diagonalmente, con un coltello affilato, sulla pasta di copertura e spolverare origano generosamente.

Infornare per circa 20 minuti, comunque fino a doratura completa.

Appena pronta toglierla dal forno e lasciarla riposare per alcuni minuti.

Salatini

Ingredienti:

* 100 g farina

* 25 g olio d’oliva

* 25 g olio di semi

* 30 g di parmigiano grattugiato

* 2 cucchiai di acqua

* sale

* origano

Mischiare tutti gli ingredienti dentro a una ciotola.

Formare la pasta.

Stenderla, tagliarla con stampini mini da biscotti (io ho usato un bicchierino da liquore).

Mettere i salatini su una placca foderata di carta forno.

Fare dei buchini con lo stuzzicadenti sulla superficie.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti.

Patate e funghi cotti e mangiati

Ingredienti:

* funghi

* patate

* olio

* sale

* pepe

* origano

Tagliare i funghi non troppo sottili mantenendone la forma.

Tagliare le patate invece piuttosto sottili se no non cuoceranno mai.

Adagiare su una teglia foderata di carta forno uno strato di patate leggermente sovrapposte.

Condire con olio, sale, pepe.

Ricoprire con i funghi.

Condire ancora con olio, sale, pepe e origano.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a che i funghi e le patate non sono cotti e leggermente abbrustoliti.

Torta salata con melanzane grigliate

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* fettine di melanzane grigliate

* 3 wurstel di pollo

* 70 g mozzarella

* 4 fettine di fontina

* 1 uovo

* 200 g di panna

* origano

Per prima cosa tagliare le melanzane con l’affettatrice a fettine.

Scaldare una bistecchiera sul fuoco.

Spennellare le fette con olio di girasole e sale e grigliarle.

Tagliare i wurstel in 4 strisce per il lungo.

Sbattere l’uovo e la panna.

Accendere il forno a 180 gradi.

Foderare la teglia con la pasta sfoglia.

Coprire per bene la base con delle fette di melanzane, un po’ di wurstel, e fettine di mozzarella, altre fettine di melanzane, wurstel, mozzarella e origano.

Terminare con melanzane, fontina e il composto di uovo.

Risvoltare per bene i bordi della sfoglia.

Infornare per circa 40 minuti.

Costoleccio di maiale alle erbe e limone

Ingredienti: 

* stecca di costine di maiale

* sale

* olio

* rosmarino

* timo

* santoreggia

* maggiorana

* basilico

* origano

* limone

Prendere il costoleccio e massaggiarlo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. 

Lasciarlo riposare un’oretta coperto. 

Ungere una placchetta da forno.

Incartocciare il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone.

Infornare a 200° e cuocere 45 minuti. 

Tirarlo fuori e liberarlo dalle fettine di limone. 

Infornare di nuovo senza coprire altri 15 minuti. 

Prima di servire, lasciare riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.

Verdesca al salmoriglio

Partiamo dal fatto che mi sono ritrovata nel freezer un paio di filetti di verdesca e, curiosa come sono, ho voluto sapere di che razza di pesce si trattava. 
Non l’avessi mai fatto! la verdesca, infatti, è un grosso squalo lungo fino a 4 metri e pesante fino a 200 kg, diffuso in tutti i mari temperati, tropicali e subtropicali che effettua migrazioni verso le acque più fredde in estate. 
M’è presa un’ansia che non vi dico e ho impiegato un paio d’ore a decidere se mangiarlo o se buttare tutto nella spazzatura. 
Alla fine, ho optato per la prima ipotesi, e ho scoperto una carne molto delicata e tenera, davvero buonissima. Sta di fatto, però, che non ne mangerò mai più!

Ingredienti: 

* tranci di verdesca 

* succo di limone 

* olio 

* sale 

* pepe 

per il salmoriglio: 

* 1/2 bicchiere acqua calda 

* 2 dl olio 

* 2 limoni 

* prezzemolo tritato 

* origano 

* sale 

Mettere per un’ora il pesce in una marinata fatta con olio, sale, pepe e succo di limone. 

Preparare il salmoriglio versando in una ciotola l’olio: sbatterlo con una frusta aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.

Unire il succo dei limoni, il prezzemolo, l’origano e un sale. 

Sbattere fino ad ottenere una salsina omogenea. 

Al momento di cuocerlo, sgocciolarlo dalla marinata e sistemarlo su una griglia calda. 

Togliere il pesce cotto dalla griglia.

Sistemarlo su un largo piatto di portata e versarvi sopra il salmoriglio.

Polpette alla boscaiola

Ingredienti: 

* 105 g di macinato di vitello 

* funghi champignon 

* pomodorini 

* parmigiano grattugiato 

* aglio 

* prezzemolo 

* origano 

* noce moscata 

* olio 

* sale 

* pepe 

In una pirofila da forno mettere l’olio, i pomodorini, i funghi affettati e il prezzemolo. 

Aggiungere le polpette e l’aglio infilzato con stecchini (così da eliminarlo facilmente dopo la cottura). 

Condire con olio, sale, pepe, noce moscata, origano, una manciatina di parmigiano e un mezzo bicchiere d’acqua. 

Infornare a 200° per un’oretta circa.

Tranci di salmone all’arancia

Ingredienti per 2 persone: 

* tranci di salmone 

* un cipollotto bianco fresco 

* 1 tazzina di succo d’arancia 

* olive nere snocciolate 

* capperi sotto sale 

* origano 

* olio evo 

Dissalare bene i capperi sciacquandoli ripetutamente con acqua tiepida.

Tagliare le olive a rondelle. 

Affettare al velo il cipollotto.

Farlo appassire in una padella con poco olio. 

Quando comincia a prendere colore, aggiungere le fette di salmone, sciacquate e ben tamponate con carta da cucina.

Lasciarle rosolare leggermente.

Sfumare con il succo d’arancia.

Profumare con l’origano.

Lasciar cuocere a fiamma media 4-5 minuti. 

Girare le fette di pesce, facendo attenzione a non romperle.

Unire le olive, i capperi e portare a cottura, aggiungendo se necessario ancora del succo d’arancia. 

Regolare eventualmente di sale.

Servire.

Capunti con pomodoro, gorgonzola e origano

Ingredienti per 2 persone: 

* capunti 

* 80/100 g di gorgonzola 

* mezzo bicchiere di passata di pomodoro 

* sale 

* origano 

* un goccio di latte 

Versare il pomodoro in una pentola antiaderente e quando prende il bollore aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio. 

Quando la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nel tegame con il pomodoro e gorgonzola.

Riaccendere la fiamma e saltare la pasta qualche minuto (aggiungendo un goccio di latte per rendere il condimento un po’ più fluido). 

Completare con una spolverata di origano e servire.

Bocconcini di pollo alla cipolla rossa

Ingredienti: 

* 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine 

* 6 olive nere 

* origano secco macinato 

* pepe 

* 90 g petto di pollo 

* sale 

* cipolla rossa 

Tagliare il petto di pollo a bocconcini piccoli. 

Affettare la cipolla. 

Scaldare l’olio in una padella.

Aggiungere i bocconcini di pollo e la cipolla. 

Rosolare su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. 

Aggiungere, a fine cottura, le olive e l’origano.

Bresaola di tacchino

Ho usato un filetto di tacchino di 500 g , un pacco di sale fino e uno di zucchero (non si useranno interamente), erbe di Provenza, bacche di ginepro, aglio, origano, rosmarino, vino bianco. 

Si può aggiungere anche del pepe, ma io non l’ho usato perchè non mi piace molto. 

Allora, dopo aver ben massaggiato la ‘creatura’ la si mette in un piatto con un composto di zucchero e sale (le proporzioni sono 2/3 di zucchero e 1/3 di sale: nel mio caso ho messo 100 g di zucchero e 50 g di sale), si copre con stagnola o pellicola e si mette in frigo. 

Dopo 12 ore, ripulite la ‘creatura’ e il piatto (troverete una specie di pastrocchio tutto umido e una certà quantità d’acqua nel piatto), ripreparate la salamoia e proseguite per tre giorni cambiando la miscela di sale e zucchero ogni 12 ore. 

Mano mano che cambierete la concia, sentirete che inizia ad inscurire di colore e ad aumentare di consistenza, mentre la quantità d’acqua emessa diminuisce in modo evidente. 

Dopo 72 ore, si sciacqua la creatura con del vino bianco così da liberarla dal sale, quindi si può passare all’aromatizzazione: stendo un foglio di carta fritti su cui appoggio le erbe di Provenza, le bacche di ginepro schiacciate, l’aglio a pezzettini piccoli, origano e rosmarino. 

Aggiungo la ‘creatura’ e la copro bene bene con le erbe. 

Chiudo bene il pacchetto con dello spago e riponetela in frigo verticalmente per una decina di giorni.

Mousakas

Questa ricetta la dedico alla mia cara Danai che, a vederla e sentirla, non ha nulla di greco ma condivide con me una ‘piccola’ convinzione: sa di essere erede di coloro che hanno formato il mondo. Δανάη, σ ‘αγαπώ!

Ingredienti: 

* 1 kg di melanzane 

* 160 ml di olio vegetale 

* una cipolla grande tritata finemente 

* 450 g di carne macinata di manzo 

* un bicchiere di vino bianco 

* besciamella 

* 1 kg di pomodori 

* sale 

* pepe 

* origano 

* cannella 

* prezzemolo 

* 25 g di formaggio grattugiato 

Soffriggere le cipolle tritate in due cucchiai d’olio fino a farle brunire. 

Aggiungere quindi la carne e cuocere tutto insieme fino a che la carne comincia a cambiare colore. 

A questo punto aggiungere il vino, i pomodori tagliati sottili, le spezie, il sale e il pepe. 

Coprire e cuocere per 20 minuti fino a che l’acqua di cottura della carne si sarà assorbita completamente, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

 Aggiungere alla fine il prezzemolo e il formaggio grattugiato. 

Tagliare le estremità delle melanzane, senza però sbucciarle. 

Sciacquarle e ricavarne fette di meno di un cm nel senso della lunghezza. 

Immergerle in acqua salata per 30 minuti, quindi strizzarle con delicatezza, sciacquarle e strizzarle di nuovo, per poi lasciarle scolare su uno scolapasta. 

Friggetele in olio di semi e a fuoco basso finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi lasciarle scolare dall’olio su della carta assorbente. 

Se si preferisce una versione più leggera, allora si può abbandonare la frittura, semplicemente cuocendo le fette di melanzane (spennellate appena d’olio) in forno o grigliandole.

 Alcune ricette della moussaka prevedono inoltre l’utilizzo delle patate. 

In questo caso, le patate vanno tagliate finemente e saltate appena in una padella con dell’olio di semi. 

A questo punto si può cominciare ad assemblare la moussaka. 

Il primo strato (se previsto dalla ricetta) va formato con le patate. 

Poi va formato un secondo strato con metà delle fettine di melanzane. 

Quindi si ricopre con il composto di carne macinata e di nuovo uno strato di melanzane. 

L’ultimo strato va fatto con la besciamella precedentemente preparata e cosparsa poi di formaggio e, a piacere, pane grattugiato. 

Cuocere in forno preriscaldando a 180° per circa 1 ora, finchè sulla superficie della mousakas si sarà formata una crosticina scura. 

Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di servire per solidificare tutto ed evitare che le fette di mousakas si sfaldino nel piatto (a me s’è sfaldata alla grande...)

Fajita

Ingredienti: 

* peperoni 

* cipolla 

* carne macinata 

* sale 

* origano 

* paprika 

* olio 

Saltare in padella in abbondante olio la cipolla tagliata a striscioline, la carne macinata e i peperoni a striscioline. 

Aggiungere sale, origano e paprika a piacere. 

Servire con tortillas o piadina.