Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Risotto zafferano gamberetti e pinoli

Ingredienti:

* riso

* dado per brodo

* gamberetti

* pinoli

* vino bianco

* zafferano

* burro

* parmigiano

* cipolla

* olio

* sale

* pepe

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

A parte cuocere i gamberetti con burro, sale, pepe, sfumati con un po’ di vino bianco.

Cominciare il risotto appassendo la cipolla con olio.

Aggiungere il riso.

Tostare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo.

A 2 minuti dalla cottura aggiungere lo zafferano, i gamberetti, i pinoli.

Mantecare con burro e parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe.

Risotto al fumo

Ingredienti:

* riso

* 250 g di provola affumicata

* un litro di brodo

* un bicchiere e mezzo di spumante

* cipolla

* olio

* burro

Mettere la pentola sul fuoco con poco olio ed un pezzo di burro.

Tritare la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto basso.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Versare mezzo bicchiere di spumante e lasciarlo evaporare.

A questo punto aggiungere brodo caldo poco alla volta e portare il riso a cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio a dadini e farlo sciogliere mescolando.

Aggiungere lo spumante e spegnere.

Risotto con salsiccia e zucchine

Ingredienti:

* riso

* 200 g salsiccia

* 150 g zucchine

* 1 scalogno

* 1/2 bicchiere di vino rosso

* burro

* olio d’oliva

* parmigiano grattugiato

* qualche fogliolina di menta

* sale

Pulisco e trito lo scalogno, lo soffriggo con l’olio; unisco la salsiccia a tocchetti.

Aggiungo ora il riso e lo tosto; salo, aggiungo il vino e lascio evaporare.

Aggiungo dell’acqua (o del brodo di carne) e lascio cuocere per 20 minuti.

Quindi aggiungo le zucchine tagliate a dadini piccoli e la menta: continuo la cottura per altri 10 minuti.

Prima di servire, manteco il risotto con qualche ricciolo di burro e il parmigiano grattugiato.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Risotto gorgonzola, funghi e salsiccia

Ingredienti

* riso

* 200 g gorgonzola

* funghi champignon surgelati

* 3 salsicce

* 1 spicchio aglio

* 1 litro brodo vegetale

* sale

* 1 nocina di burro

Nella pentola in cui si cuocerà il riso, far sciogliere il burro insieme allo spicchio d'aglio.

Togliere le salsicce dal budello e sbriciolarle nella pentola.

Aggiungere i funghi e lasciar andare finchè saranno cotti.

Aggiungere il riso e far tostare a fiamma vivace per qualche minuto mescolando spesso.

Aggiungere il brodo man mano che si assorbe.

Arrivati a fine cottura del riso, aggiungere il gorgonzola a pezzetti. 

Mantecare il risotto e aggiustare di sale.

Risotto zucca, salsiccia e taleggio

 Ingredienti:

* 500 g salsiccia

* taleggio

* un bello spicchio di zucca

* 1 cipolla

* brodo vegetale

* vino bianco

* riso

Sgranare la salsiccia.

Metterla a rosolare con la cipolla tagliata sottile nella pentola dove poi si farà il risotto (non serve olio perchè la salsiccia rilascia grasso).

Sfumare con il vino bianco.

Intanto grattugiare la zucca.

Aggiungere il riso, amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con il brodo e portare a cottura.

Tagliare il taleggio a tocchetti.

Quando il riso è cotto, mantecare con il taleggio.

Pollo Tex Mex

Una ricetta facile, veloce e d’effetto presa dalle tante proposte da Benedetta Parodi.
La ricetta originaria richiedeva del petto di pollo, ma io ho usato il tacchino ed il risultato è stato eccellente.

Ingredienti:

* 500 g di petto di pollo intero

* 1 peperone rosso

* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

* 4 cucchiai di ketchup

* paprica

* sale

* riso

Pulire il petto di pollo dalle parti grasse e dagli ossicini e tagliarlo a bocconcini.

Mettere il pollo in una pirofila da forno in un solo strato.

Per la salsa, pulire il peperone, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel mixer con la paprica, il ketchup, il sale e l’olio.

Far andare il mixer per ottenere una salsina e quindi versarla sul pollo mescolando bene così che ricopra tutta la carne.

Mettere in forno a 220 gradi per 30-40 minuti, nel frattempo preparate il riso lesso da accompagnamento (ho usato la cuociriso per far prima, aggiungendo all’acqua due chiodi di garofano per renderlo più profumato).

Servire il pollo su un letto di riso.

Risotto prosciutto e limone

Ingredienti:

* 50 g di burro

* 100 g di prosciutto cotto

* 1/2 cipolla

* parmigiano

* scorza di limone

* vino bianco

* brodo

* riso

Preparate il brodo facendo bollire un dado in un po’ d’acqua calda.

Fate rosolare il prosciutto (fatto a pezzetti molto piccoli) insieme alla cipolla tagliata a velo a fuoco lento nel burro.

Aggiungere il riso e fatelo tostare, bagnatelo quindi con il vino bianco e quando sarà sfumato, cuocere il risotto per una quindicina di minuti, unendo il brodo bollente 1 mestolo per volta man mano che il risotto si addensa.

A cottura ultimata, mantecare il risotto prosciutto e limone con una noce di burro, il parmigiano e la scorza di un limone grattugiato.

Risotto spinaci e pistacchi

Ingredienti: 

* riso 

* 80 g di spinaci lessati 

* 50 g di cipolla 

* 30 g di pistacchi 

* olio d’oliva 

* burro 

* vino bianco secco 

* dado per brodo 

* parmigiano 

* sale 

Tritare la cipolla e appassire con il burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. 

A parte portare a bollore dell’acqua e unire il dado. 

Aggiungere alla cipolla gli spinaci tritati finissimi.

Lasciarli insaporire, poi mescolarvi il riso. 

Irrorare con mezzo bicchiere di vino.

Mescolare, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti dal sibilo. 

Lasciare uscire il vapore, scoperchiare.

Mantecare il risotto con 30 g di burro e con abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale. 

Tritare grossolanamente i pistacchi e unirli al risotto.

Risotto mantecato con robiola e speck croccante

Ingredienti: 

* riso 

* scalogno 

* vino bianco 

* brodo vegetale 

* robiola 

* speck 

* sale 

* pepe macinato fresco 

* un cucchiaino di burro 

* olio 

Tagliare lo speck con delle forbici.

Saltare in padella antiaderente e mettere da parte. 

Tagliare lo scalogno.

Metterlo in una pentola larga con olio, burro.

Cuocere un po' poi versare il riso.

Tostare benissimo.

Aggiungere vino bianco.

Far evaporare. 

Cuocere il riso aggiungendo del brodo.

Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco.

Mantecare con la robiola.

Far riposare 5 minuti.

Impiattare.

Spolverare con pepe fresco.

Sistemare lo speck sopra. 

Servire subito.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Risotto con cipolle e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone: 

* riso 

* 2 cipolle di Napoli 

* insaporitore Maggi 

* 120 g di gorgonzola piccante 

* sale 

* pepe 

* olio d’oliva 

* vino bianco 

Pulire le cipolle e tagliarle a quadretti piccoli.

Metterle in padella con un filo di olio e farle appassire a fuoco vivace. 

Aggiungere il riso e tostare per 3-4 minuti. 

Sfumare con del vino bianco.

Unire un paio di spruzzate di insaporitore Maggi.

Bagnare il riso con un mestolo di acqua mescolando spesso (aspettare che si asciughi prima di aggiungere un nuovo mestolo). 

Quando il riso è quasi cotto, finire di ritirare il brodo.

Aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Farlo sciogliere.

Regolare di sale e pepe. 

Servire caldissimo.

Risotto al melone

Ingredienti:

* riso

* melone

* prosecco o vino bianco

* soffritto

* brodo vegetale

* olio

* prezzemolo

* sale

* pepe

* una noce di burro x mantecare

Ricavare la polpa del melone con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaio.

Tostare il riso in padella.

Rosolare poco soffritto su un filo d’olio.

Aggiungere 1/2 polpa del melone e anche il riso in maniera che assorba il liquido del melone.

Sfumare col vino.

Quando evapora, aggiungere una mestolata di brodo.

Salare e pepare.

A metà cottura, aggiungere 1/2 della polpa del melone tenuto da parte.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco.

Mantecare il riso con il resto del melone, il prezzemolo e una nocina di burro.

Tenere il risotto in pentola col coperchio per qualche minuto.

Servire.

Risotto zucchine e gorgonzola

Ingredienti: 

* 1 zucchina 

* 1 scalogno 

* 1 bustina di zafferano 

* 60 g di gorgonzola 

* olio evo 

* riso 

Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori larghi. 

Rosolare lo scalogno con l’olio e la zucchina. 

Cuocere il riso in acqua e zafferano. 

Aggiungere il formaggio alle zucchine e mescolare bene per farlo sciogliere. 

Aggiungere il riso e mantecare.

Riso di ferragosto

Ingredienti: 

* riso 

* melone retato 

* rucola 

* bresaola 

* provolone piccante 

* olio 

* sale 

Mettere a lessare il riso.

Scavare il melone e ridurre la polpa a pezzetti.

Tritare le foglie di rucola.

Tagliare a striscioline la bresaola.

Ridurre il provolone a pezzetti. 

Una volta pronto il riso, lasciarlo raffreddare e quindi condirlo con tutti gli ingredienti, un pizzico di sale e una girata d’olio. 

Servire, se possibile, nei meloni svuotati.

Riso con ‘nduja e pesto di olive nere

Ingredienti: 

* riso 

* pesto di olive nere 

* ‘nduja 

Mentre il riso cuoce, stemperare in una terrina un cucchiaio di ‘nduja con uno di pesto di olive e un paio di cucchiai di acqua di cottura. 

Formare in questo modo una cremina con cui si andrà a condire il riso.

Riso cantonese

Ingredienti: 

* 1 cipolla media 

* olio di semi 

* prosciutto cotto a dadini 

* riso basmati 

* salsa di soia 

* uova 

Sciacquare il riso con acqua corrente.

Cuocerlo nella cuociriso. 

Tritare la cipolla molto finemente e dividerla in due parti. 

Sbattere le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata.

Scaldare due cucchiai di olio nel wok (o in una pentola capiente dai bordi alti).

Aggiungere il composto di uova e strapazzarle facendole cuocere molto bene.

Trasferire le uova in un piatto e spezzettarle finemente con una forchetta. 

Quando il riso sarà pronto, farlo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia. 

Porre nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti con il sale. 

Ora mischiare gli ingredienti in un unico wok.

Saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme.

Servire immediatamente.

Risotto ai gamberetti e pancetta

Ingredienti: 

* riso 

* 400 g gamberetti sgusciati 

* 200 g pancetta dolce 

* 1 scalogno piccolo 

* 1 bicchiere di vino bianco 

* 1 dado 

* 40 g burro 

* olio d’oliva 

* sale 

* pepe 

Preparare un brodo con il dado. 

In un altra pentola mettere l’olio e aggiungere lo scalogno tagliato sottile, la pancetta a fiammiferini e i gamberetti.

Soffriggere 1 minuto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

Sfumare con il vino. 

Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo.

Aggiustare di sale. 

Finita la cottura, a fiamma spenta pepare e mantecare col burro.