Straccetti di pollo ai peperoni e olive nere

Ingredienti

* 450 g fettine di petto di pollo

* 1 peperone rosso

* 1 peperone giallo

* 1 cipolla rossa

* 20-30 olive nere

* 1 bicchiere vino bianco

* olio extravergine di oliva

* sale

Tagliare a rondelle la cipolla.

Farla soffriggere a calore moderato in una padella.

Tagliare a striscioline le fettine di petto di pollo e infarinarle.

Aggiungere i peperoni e le olive alle cipolle.

Cuocere con coperchio per 10-15 minuti.

Rosolare (in un’altra padella) gli straccetti di pollo per 5 minuti.

Aggiungere un bicchiere di vino nella padella con gli straccetti. 

Lasciar evaporare la parte alcolica. 

Coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti. 

Se la cremina dovesse asciugarsi troppo aggiungere acqua al bisogno.

Trasferire i peperoni, la cipolla e le olive nella padella con il pollo e mescolare.

Impiattare e servire.

Insalata di peperoni arrostiti

Ingredienti:

* peperoni di vari colori

* aglio

* olio extra vergine

* sale

Arrostire i peperoni sulla leccarda del forno a 180°, avendo cura di girarli spesso in modo da non farli bruciare.

Quando saranno appassiti, chiuderli in un sacchetto di plastica della spesa (non quelli di mais).

Lasciare che si raffreddino per bene. Questo modo consente alla pelle di venir via facilmente.

Spellare i peperoni e ridurli a listarelle.

Condirli con olio sale e aglio.

Pollo ai peperoni

Ecco il mio cavallo di battaglia, e per dirlo anche la mia SuperMammaChef vuol dire che è vero!

Ingredienti:

* olio evo

* aglio

* pollo

* peperoni

* concentrato di pomodoro

* sale

Metto a scaldare l’olio e quindi aggiungo l’aglio.

Quindi aggiungo a rosolare le sovraccosce di pollo.

Quando sono ben dorate, aggiungo i peperoni tagliati a listarelle.

Quindi un bel bicchierone d’acqua, un vermicello abbastanza lungo di concentrato di pomodoro, sale e pepe.

Rimescolo per bene, abbasso la fiamma, copro e lascio cuocere … 

L’acqua si ritirerà lasciando il posto a un delizioso sughetto.

Ricordare di mescolare ogni tanto.

Ricetta semplice ma davvero buona, credetemi!

Insalata di fusilli con peperoni e cozze

Ingredienti per 2:

* 2 peperoni

* 25-30 cozze

* pasta formato farfalle

* 10 pomodorini

* olio

* aglio

* peperoncino

* sale

Lavare e pulire i peperoni.

In una padella scaldare un cucchiaio d’olio, unire i peperoni e un pizzico di sale.

Far cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciare freddare.

Lavare e pulire le cozze, metterle in una padella coperte e farle aprire.

Raffreddare e togliere i gusci.

In una padella, fare soffriggere un cucchiaio d’olio con aglio e peperoncino per un paio di minuti.

Unite le cozze, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e cuocere per 5 minuti.

Spegnere e lasciare freddare.

Cuocere i fusilli, scolarle e freddare.

Versare la pasta nella padella con i peperoni.

Unire le cozze.

Mescolare bene.

Involtini di peperoni con salsiccia

Ingredienti:

* 2 fette di pane

* prezzemolo

* parmigiano

* pangrattato

* olio

* 400 g di salsiccia

* vino bianco

* 2 peperoni abbrustoliti

* rosmarino

Tagliare a pezzetti la salsiccia e rosolarla in padella con l’olio.

Sfumare con il vino bianco.

Tagliare a strisce i peperoni grigliati.

Avvolgere la salsiccia cotta nei peperoni grigliati e sistemare gli involtini in una placca con carta forno.

Spolverare con pangrattato, prezzemolo e parmigiano; aggiungere un po’ di rosmarino e olio.

Gratinare qualche minuto in forno.

Pasta ai peperoni e salsiccia

Ingredienti:

* salsiccia fresca

* 1 spicchio d’aglio schiacciato

* peperoni arrostiti e sbucciati

* pomodorini sbollentati e sbucciati

* vino bianco

* sale

* pepe

Rosolare in una padella antiaderente lo spicchi d’aglio.

Privare la salsiccia della pellicina e sbriciolarla nella padella.

Quando la salsiccia sarà rosolata, bagnare col vino bianco.

Dopo aver fatto sfumare bene, aggiungere i peperoni.

Dopo circa 10 minuti, aggiungere i pomodorini.

Aggiustare di sale e di pepe.

Cuocere x circa 15 minuti con il coperchio.

Cuocere la pasta e farla saltare nel sughetto per 2-3 minuti.

Polpettone ai peperoni

Ingredienti:

* 600 g di carne macinata bovina

* 1 uovo

* 20 g di parmigiano

* 2 fette di pane

* 2 peperoni

* 100 g di scamorza affumicata

* 1 spicchio di aglio

* sale

* pepe

Lavare e pulire i peperoni.

Tagliarli a listarelle sottili.

Far soffriggere in una padella con l’olio uno spicchio d’aglio.

Non appena dorato, togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere i peperoni.

Cuocere i peperoni per una quindicina di minuti a fiamma bassa con un coperchio.

Aggiustare di sale.

Lasciar raffreddare.

Preparare l’impasto per il polpettone disponendo in una terrina la carne macinata, un uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e 2 fette di pane precedentemente ammorbidite nell’acqua.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere il composto ottenuto su un foglio di carta oleata.

Ricoprire con un altro foglio e aiutandovi con un mattarello.

Schiacciare il composto dandogli una forma rettangolare.

Sollevare lo strato di carta oleata.

Distribuite sullo strato di carne le fettine di formaggio tagliate molto sottili e i peperoni.

Aiutandosi con la carta da forno arrotolare delicatamente il polpettone.

Compattarlo bene e sigillare i bordi.

Trasferire il polpettone (con tutta la carta oleata) su una placca da forno.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Farfalle con peperoni mascarpone e vodka

Ingredienti: 

* 250 g mascarpone 

* farfalle 

* 2 peperoni 

* 1/2 bicchierino di vodka 

* parmigiano grattugiato 

* sale 

* pepe 

* burro 

Tagliare i peperoni a striscioline.

Appassire nel burro.

Salare e pepare. 

In una terrina lavorare il mascarpone con la forchetta.

Salare e pepare.

Aggiungere il sugo di peperoni e la vodka. 

Condire le farfalle che nel frattempo si saranno lessate. 

Spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Servire ben calde.

Balbuljata

Ingredienti per 2 persone: 

* 2 uova 

* polpa di pomodoro 

* 1 scalogno 

* 250 g di carne tritata 

* 1 peperone verde 

* 1 peperone rosso 

* sale 

* olio 

Soffriggere lo scalogno nell’olio, quindi unire i peperoni puliti e tagliati a listarelle. 

Quando si saranno coloriti, portare a cottura lentamente unendo acqua e tenendo coperto. 

Unire la carne e colorire, quindi aggiungere il pomodoro: quando si sarà ristretto, unire le uova sbattute. 

Fare rapprendere, regolare il sale e servire.

Insalata di riso di Ros

Ros era la mia cara padrona di casa ai tempi della val Susa. Una seconda mamma ma con un difetto enorme: se può, non mangia e non fa mangiare carne! 
Il riso di oggi è una sua ricetta per le giornate più calde.

Ingredienti: 

* riso 

* peperoni 

* melanzane 

* zucchine 

* sale 

* olio 

* aglio 

* prezzemolo 

* timo 

* provolone piccante 

* tonno sott’olio 

Mentre si lessa il riso, tagliare le melanzane e le zucchine a fettine con la mandolina e arrostirle sulla piastra. 

Intanto arrostire anche i peperoni e quindi metterli in un sacchetto di plastica, chiuderlo e lasciarli raffreddare così (la pelle verrà via molto più facilmente). 

Condire le melanzane e le zucchine con olio, aglio, prezzemolo e timo.

Spellare i peperoni, togliere i semi e ridurli a filamenti. 

Ridurre il provolone a tocchettini piccini.

Scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo per bene.

Condire il riso con le melanzane, le zucchine, i peperoni, il provolone e il tonno. 

Mescolare per bene e aggiungere un po' di sale e un giro d’olio.

Fajita

Ingredienti: 

* peperoni 

* cipolla 

* carne macinata 

* sale 

* origano 

* paprika 

* olio 

Saltare in padella in abbondante olio la cipolla tagliata a striscioline, la carne macinata e i peperoni a striscioline. 

Aggiungere sale, origano e paprika a piacere. 

Servire con tortillas o piadina.

Melanzane, zucchine e peperoni

Ingredienti: 

* 3 cipolle rosse di Tropea 

* 3 zucchine medie 

* 3-4 melanzane tonde 

* 1 peperone rosso 

* 1 peperone giallo 

* barattolo di olive nere snocciolate 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* pepe 

Lavare e mondare tutte le verdure, poi tagliare a cubetti le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per un’ora circa. 

Infornare i peperoni a 200° per 30 minuti, spellarli una volta raffreddati e tagliarli a cubetti. 

Tagliare le zucchine a rondelle. 

Affettare a velo le cipolle e rosolarle in un’ampia casseruola con olio extra vergine di oliva. 

Aggiungere le olive a rondelle. 

Aggiungere le melanzane e le zucchine. 

Continuare la cottura a fuoco basso. 

Servire a temperatura ambiente.

Spezzatino con olive e peperoni

Ingredienti: 

* 1 kg di spezzatino di vitello 

* 100 g di olive nere 

* 2 peperoni 

* 1 cipolla 

* dado granulare 

* farina 

* concentrato di pomodoro 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e le nervature bianche interne e tagliarli a strisce. 

Massaggiare la carne con del dado granulare (risulterà più saporita) e quindi infarinarla. 

Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire insieme con i peperoni per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca. 

Denocciolare le olive e aggiungerle al soffritto.

Unire la carne e mescolare bene in modo da insaporirla. 

Dopo qualche minuto salare.

Bagnare con due mestoli di acqua in cui si sarà diluito il concentrato di pomodoro.

Cuocere per circa 1 ora abbondante o fino a quando la carne sarà tenera.

Straccetti ai peperoni

Ingredienti: 

* 400 g di carne di manzo 

* 1 peperone giallo 

* 1 peperone rosso 

* 1 cipolla 

* sale 

* pepe 

* olio 

* farina 

Affettare le cipolle.

Tagliare a striscioline i peperoni. 

Soffriggere la cipolla con un po’ d’olio.

Aggiungere i peperoni, sale e pepe. 

Affettare a strisce la carne, infarinarla, saltarla in poco olio e salarla. 

Aggiungere la carne ai peperoni e cuocere per un altro paio di minuti. 

Spegnere, coprire e lasciar insaporire la carne nel sughetto prima di servire.

Pollo con peperoni e anacardi

Ingredienti per 2 persone: 

 * 250 g di petto di pollo 

* 1 peperone rosso piccolo 

* 1 peperone giallo piccolo 

* 1 peperone verde piccolo 

* 1 scalogno 

* 2 cucchiai di anacardi tritati 

* salsa di soia 

* olio 

Lavare i peperoni e tagliarli a pezzetti. 

Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi. 

Riscaldare un filo d’olio nel wok e rosolare le verdure a fiamma vivace per 10 minuti abbondanti. 

Unire anche gli anacardi. 

Unire il pollo e cuocere a fiamma vivace. 

Sfumare con salsa di soia. 

Mescolare bene per amalgamare i sapori. 

Spegnere e servire.