Kefta

Ingredienti: 

* 1 cipolla 

* 600 g di carne di manzo macinata 

* 1 ciuffo di prezzemolo 

* 2 rametti di menta 

* 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata 

* ½ cucchiaino di cumino in polvere 

* 1 puntina di cannella in polvere 

* 1 cucchiaino di paprika dolce 

* 4 cucchiai d’olio 

* sale 

Preparate un trito finissimo con la cipolla ed impastatela con la carne macinata, il prezzemolo, la menta tritati, la noce moscata, il cumino, la cannella, la paprika, l’olio ed un pizzico di sale. 

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Con l’impasto preparate delle polpettine piatte ed allungate, quindi infilatele su degli spiedini di legno e cuocete nel forno già caldo, nello scompartimento più alto per 15 minuti a 220°. 

Girate gli spiedini e lasciate cuocere altri 15 minuti. 

Servite caldo, accompagnando con la salsina di yogurt e menta oppure, come in questo caso, con un’insalatina di valeriana.

Pollo senegalese

Ingredienti: 

* 4 spicchi d’aglio 

* 1 cucchiaio di burro di arachidi 

* 1 cipolla 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 6 cucchiai di olio di arachidi 

* ½ cucchiaino di pepe nero 

* pollo 

* insaporitore Maggi 

* 600 g pomodori 

* sale 

* 1 cucchiaino di paprika dolce 

* riso basmati 

Mettere la cipolla tagliata grossolana, la paprika, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui saranno stati tolti i semini interni nel mixer: tritare finemente, tenere da parte. 

Lavare anche i pomodori e tagliarli a pezzi, tenere da parte anche questi. 

Scottare il pollo sul fuoco in modo da eliminare il possibile piumaggio rimasto sulla pelle e poi tagliarlo a pezzi. 

Mettere il pollo in una terrina, aggiungere sale e pepe e massaggiare la carne con le mani in modo che si insaporisca bene. 

Scaldare l’olio in un largo tegame antiaderente e rosolare molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato.

Prelevare il pollo e metterlo da parte al caldo. 

Versare nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.

Aggiungere le spezie e poi i pomodori a pezzi e proseguire la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si sfaldino leggermente. 

Aggiungere ora anche i pezzi di pollo.

Coprire il tutto con acqua calda e un paio di spruzzate di insaporitore Maggi.

coprire con un coperchio e far cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce (controllare di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo il liquido). 

Trascorsi i primi 30 minuti, prelevare un cucchiaio di burro di arachidi e metterlo in una ciotolina: scioglierlo con 2 o 3 cucchiai del liquido di cottura e poi versarlo nel tegame e portate a cottura per i 10 minuti restanti. 

Servire caldo accompagnato da riso basmati bollito.

Zaalouk

Ingredienti per 6 persone: 

* 6 melanzane di taglia media 

* 1 pomodoro pelato privato dei semi e tritato grossolanamente 

* 1 mazzettino di prezzemolo 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 3 cucchiai di aceto di vino 

* peperoncino rosso piccante a piacere 

* 6 spicchi di aglio 

* 5 cucchiai di olio d’oliva 

* sale 

Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane). 

Preparate la salsa mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino, l’aglio pelato e schiacciato, l’olio, l’aceto, il peperoncino e un pizzico di sale. 

Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare; aggiustate di sale. 

Servite questa specialità a temperatura ambiente, nel mio caso con una dadolata di petto di pollo saltata in padella.