Fusilli con fagiolini e tonno

Ingredienti:

* fagiolini lessati

* 1 scatoletta di tonno

* olive verdi a rondelle

* pomodorini

* aglio

* olio

* fusilli

Ripassare in padella con olio e uno spicchio d'aglio i fagiolini e il tonno scolato.

Aggiungere le olive e i pomodorini.

Salare.

Condire i fusilli con il condimento preparato.

Pasta al pesto di friggitelli

Ingredienti:

* 100-150 g di friggitelli

* alcuni ciuffetti di basilico

* 1 spicchio di aglio

* 50 g di gherigli di noci

* 60 g di parmigiano

* olio evo

* sale

Lavare e pulire bene i friggitelli.

Tagliarli a pezzettini e frullarli con gli altri ingredienti tranne il parmigiano. 

Per ultimo aggiungere il parmigiano grattugiato.

Regolare di sale e olio. 

Condire la pasta con il pesto di friggitelli.

Fagiolini ricchi

Ingredienti:

* fagiolini

* pomodorini

* aglio

* pancetta affumicata

* olio

Lessare i fagiolini.

In una padella imbiondire l’aglio con un po’ di olio d’oliva.

Aggiungere la pancetta e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti.

Continuare a cuocere per qualche minuto.

Quando i fagiolini sono cotti, unirli alla pancetta.

Saltare in padella per qualche minuto per legare i sapori.

Riso Venere alle cozze

Ingredienti:

* riso venere

* 1 kg cozze

* aglio

* olio di oliva

* pomodori ciliegino

* sale

Lessare il riso nero in acqua salata.

Portarlo a cottura e scolarlo lasciandolo molto al dente.

Pulire le cozze.

In un tegame far dorare l’aglio con un po’ d’olio.

Aggiungere le cozze, attendere fino a che non si apriranno.

Spegnere il fuoco.

In un tegame mettere 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il riso.

Mescolare, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura dei molluschi e unire le cozze.

Amalgamare gli ingredienti e impiattare.

Petto di pollo ai pinoli

Ingredienti:

* petti di pollo

* 100 g di pinoli

* 1 cipolla

* 1 spicchio d’aglio

* 1 bicchiere di vino bianco

* latte

* olio

* farina

* sale

* pepe

Marinare i petti di pollo nel latte per circa mezz’ora.

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata a rondelle sottili e l’aglio.

Infarinare i petti di pollo conservando il latte di ammollo.

Metterli nella padella e cuocere un minuto circa per lato prima di salare e pepare.

Versare il vino, il latte messo da parte ed i pinoli.

Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio e quindi far rapprendere tutti i liquidi.

Puparuolille ‘mbuttunat’

Ingredienti: 

* 500 g di macinato di misto 

* 500 g di puparuolilli (quelli che fuori Campania vengono chiamati ‘friggitelli’) 

* 50 g di parmigiano reggiano 

* 1 uovo 

* 50 g di pane grattuggiato 

* aglio 

* sale 

* pepe 

* noce moscata 

Svuotare i puparuolilli tagliando via la calotta e praticando una piccola incisione a X sulla punta (servirà a non farli esplodere durante l’imbuttunatura). 

Mettere in una zuppiera capiente la carne macinata.

Aggiungere alla carne tutti gli ingredienti.

Amalgamare bene. 

Riempire i peperoni fino all’orlo facendo attenzione a non farli esplodere.

Adagiarli su una teglia ricoperta di un filo d’olio. 

Cuocere a 180° per circa un’ora.

Broccoli e pomodori in insalata

Ingredienti:

* broccoli

* pomodori

* aglio

* olio

* sale

Lessare i broccoli divisi in cimette in abbondante acqua.

Preparare i pomodori tagliandoli a pezzetti piccoli.

Quando i broccoli saranno cotti, lasciarli raffreddare.

Aggiungerli ai pomodori.

Condire con sale, olio e aglio.

Zucchine alla menta

Ingredienti:

* 5 zucchine medie

* due rametti di menta

* uno spicchio d’aglio

* olio extravergine d’oliva

* sale

Lavare e mondare le zucchine.

Tagliarle a rondelle spesse mezzo centimetro almeno.

Tritare finemente la menta.

Preparare un’emulsione con la menta tritata, 5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Aggiungere all’emulsione lo spicchio d’aglio sbucciato e lasciar insaporire.

Scaldare l’emulsione in una padella larga, quindi aggiungere le zucchine.

Portare a cottura girando spesso.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora così che le zucchine acquistino il profumo della menta.

In questo caso, mi sono servite per accompagnare un petto di pollo in padella.

Insalata di pollo cotto a freddo

Ingredienti:

* 1 petto di pollo intero

* scorza di 1 limone

* spicchio d’aglio

* zenzero

Lavare il petto di pollo, dividerlo in due seguendo la fessura centrale, eliminare legamenti, grasso e ossicino centrale.

Mettere in una pentola che lo possa contenere: il petto di pollo, la scorza di limone, lo spicchio d’aglio sbucciato ma intero, lo zenzero grattugiato e tanta acqua da coprirlo completamente.

Togliere il pollo, e portare ad ebollizione l’acqua condita.

Aggiungere il pollo, coprire con un coperchio e spegnere il gas.

Dopo circa 2 ore e mezza (il tempo varia dalle 2 alle 3 ore, a seconda della grandezza del petto) togliere il pollo dalla pentola, affettarlo e procedere a condirlo come una solita insalata fredda.

Rigatoni broccoli e vongole

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 600 g di broccoli 

* 1 kg di vongole 

* 1 spicchio di aglio 

* 1/2 bicchiere di vino bianco 

* olio 

* sale 

Pulire il broccolo eliminando il gambo e tagliando tutto a cimette.

Sciacquarlo con abbondante acqua fredda e lessarlo in pentola a pressione. 

Imbiondire uno spicchio d’aglio in padella.

Aggiungere i broccoli e farli saltare per qualche minuto. 

A parte, dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.

Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio fino a che le valve non si saranno aperte.

Sfumare con il vino bianco e spegnere la fiamma. 

Aggiungere le vongole nella padella con i broccoli. 

Cuocere la pasta, quindi scolare e metterla in padella.

Saltare i rigatoni nel sugo. 

Servire.

Stufato alle olive nere

Ingredienti:

* polpa di manzo 

* olive nere snocciolate

* vino rosso

* 1 spicchio d’aglio

* cipolla

* pelati

* sale

Tritare l’aglio e la cipolla.

In un tegame di coccio porre la carne, la cipolla, l’aglio, i pomodori, il vino e il sale.

Cuocere il tutto a fuoco basso e a tegame coperto per circa 3 ore, girando il pezzo di manzo di tanto in tanto.

Circa 30 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive.

Affettare la carne, disporla su un piatto da portata e servire.

Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Carciofi e patate

Ingredienti:

* carciofi

* patate

* limone

* olio extravergine

* aglio

* vino bianco

* sale

* prezzemolo

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.

Eliminare con un coltello le foglie attaccate al gambo e tagliare le spine.

Tagliare il cuore dei carciofi a spicchi.

Togliere con un coltello la barba al centro del carciofo.

Ponete i carciofi tagliati in acqua con un limone tagliato.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lavarle.

In una padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare.

Aggiungere le patate e i carciofi.

Far rosolare, sfumare con il vino bianco.

Mettere 2 bicchieri di acqua e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Farfalle al sapor di Liguria

Ingredienti:

* farfalle

* 1 zucchina tagliata a julienne

* basilico

* pomodorini sott’olio a filetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio d’aglio

* prezzemolo

* una noce di burro

* parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli in olio extravergine di oliva in un tegame grande.

Aggiungere i pomodori e la zucchina; mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Lessare le farfalle, scolarle e saltarle velocemente nella padella col condimento, aggiungendo la noce di burro e il pesto.

Unire il basilico spezzettato con le mani, spolverizzare con parmigiano e servire.

Melanzane a funghetto di mamma mia

Una ricetta semplicissima ma che mi ricorda la mia mamma che abita lontano: ogni boccone è un pensiero d’amore per lei. Ti amo, mammina! 

Ingredienti: 

* 700 g melanzane 

* aglio 

* 1 cucchiaino di olio 

* basilico 

* sale 

* 300 g passata di pomodoro (in questo caso, ho usato un vermetto molto lungo di concentrato di pomodoro) 

* 20 g parmigiano grattugiato 

Metto in una padella dai bordi alti dell’olio e un paio di spicchi d’aglio.

Lascio in saporire, poi aggiungo le melanzane tagliate a cubetti. 

Lascio di nuovo insaporire a fuoco vivace, quindi unisco la passata, il basilico e un bicchiere d’acqua. Mescolo per bene, incoperchio e abbasso un po' il fuoco. 

Lascio cuocere (in caso aggiungo un altro pochino d’acqua) e scoperchio negli ultimi 5 minuti. 

La mia mamma, prima di spegnere, aggiungere del parmigiano e dà una bella mescolata.

Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Pollo del Kentucky

Ingredienti:

* 2 cosce di pollo spezzettate piccole

* 4 uova

* 2 limoni (oppure 1 se è grosso)

* 2 spicchi d’aglio

* sale

* pepe

* olio evo

* pangrattato

In una ciotola capiente, sbattere le uova con sale, pepe, limone spremuto e due spicchi d’aglio.

Immergervi i pezzi di pollo.

Lasciare marinare anche tutta la notte, altrimenti bastano tre/quattro ore.

Quindi prendere il pangrattato e ricopriamo ad uno ad uno i pezzi di pollo.

Prendere una teglia e ungerla abbondantemente con olio.

Adagiarci sopra i pezzi di pollo impanati.

Mettere in forno a 200°.

Cuocere circa 3/4 d’ora rigirando il pollo un paio di volte.

Fusi di pollo alla senape e bacon

Ingredienti:

* 2 spicchi d’aglio

* pancetta affumicata o bacon a fette sottili

* pepe

* 8 cosce di pollo

* rosmarino

* sale

* salvia

* senape

* vino bianco

Lavare ed asciugare per bene i fusi di pollo.

Eliminare la pelle esterna.

Incidere la carne di ogni fuso in 4 punti equidistanti tra loro.

Massaggiare i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.

Avvolgere ogni fuso con 2 fettine di bacon.

Disporli in una teglia.

Irrorare di olio, aggiungendo le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, l’aglio tagliato a fettine, il sale e il pepe macinato ed infine il vino bianco.

Infornare i fusi di pollo in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti (dipende dalla grandezza), bagnandoli un paio di volte con il fondo di cottura.

Dopo averne verificato la cottura, estrarli e servirli immediatamente.

Fregola al ragu’ di salmone e funghi

Ingredienti:

* fregola sarda

* 200 g di salmone tagliato a cubetti

* 300 g di champignon

* una bustina di zafferano

* 4 cucchiai di polpa di pomodoro

* olio

* un trito di prezzemolo e aglio

Rosolare il salmone con un filo d’olio e il trito di prezzemolo e aglio.

Sfumare con un goccio di vino bianco.

Cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi.

Regolare di sale e pepe.

Dopo 5 minuti circa aggiungere la polpa di pomodoro. 

Dopo qualche minuto unire lo zafferano.

Portare il tutto a cottura.

Cuocere la fregola in abbondante acqua salata.

Condirla con il ragù.