Tartine ai gamberi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 300 g di ricotta

* 1 cucchiaio di succo di limone

* 1 cucchiaio di passata di pomodoro

* 3 cucchiai di maionese

* 3 cucchiai di panna

* 300 g di code di gamberi sgusciati

* sale

* pepe

Dividere la pasta sfoglia in rettangolini, quindi posizionarla su una placca e cuocerla in forno già caldo a 220° per circa 12 minuti.

Lavorare in una ciotola la ricotta, il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe fino a renderla soffice.

Unire la passata, la maionese e la panna.

Mescolare delicatamente e unire i gamberi lessati e tritati grossolanamente, lasciandone da parte uno intero per ogni tartina.

Quando i rettangoli di pasta saranno ormai freddi, spalmare la crema su ogni tartina e decorare ognuna con una coda di gambero.

Pane azzimo

Che fare se ti ritrovi di domenica sera senza pane/grissini/cracker/pane in cassetta? semplice, tiri fuori la farina e fai del pane azzimo! Non c’è niente di più semplice, davvero!

Disporre la farina a cratere e aggiungere nel centro dell’acqua.

Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico (in caso aggiungere farina o acqua).

Lasciare il composto riposare una mezzoretta, quindi dividere il composto in palline che spianerete e cuocerete su una padella ampia, senza olio e senza niente.

Taralli sugna e pepe

Ingredienti: 

* 500 g farina 

* 150 g strutto 

* 200 g mandorle con la buccia 

* 4-8 g di pepe nero 

* 15 g lievito di birra 

* 15 g sale 

* 230-250 g acqua 

Come prima cosa preparare le mandorle tritandole grosse con il coltello. 

Fare l’impasto in ciotola, unendo la farina, il pepe, lo strutto, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua (aggiunta via via quanta ne richiedeva l’impasto). 

Ottenuto un impasto consistente, aggiungere il sale e impastare ancora un po’. 

Infine aggiungere le mandorle amalgamando bene anche queste. 

Lasciare riposare coperto a campana per circa 30 minuti. 

Senza rilavorarlo, formare un lungo filoncino di 3 cm circa di diametro: schiacciarlo così da farlo diventare di circa 5 cm di larghezza ed 1 di altezza. 

Tagliarlo in pezzetti di 1 cm circa e tirare dei nuovi filoncini che vanno poi intrecciati. 

Disporli nella teglia da forno e infornare a 200° per 15 minuti. 

Farli tostare rimettendoli in forno a 160° per 15 minuti e poi altri 20-30 minuti a 140°.

Salatini

Ingredienti:

* 100 g farina

* 25 g olio d’oliva

* 25 g olio di semi

* 30 g di parmigiano grattugiato

* 2 cucchiai di acqua

* sale

* origano

Mischiare tutti gli ingredienti dentro a una ciotola.

Formare la pasta.

Stenderla, tagliarla con stampini mini da biscotti (io ho usato un bicchierino da liquore).

Mettere i salatini su una placca foderata di carta forno.

Fare dei buchini con lo stuzzicadenti sulla superficie.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti.

Polpette di polpo

Ingredienti: 

* 400 g di polpo 

* 50 g di grana grattugiato 

* 40 g di pangrattato 

* 2 uova 

* sale 

Dopo aver bollito il polipo, tagliarlo a pezzetti e inserirlo nel frullatore (o, come nel mio caso, nel tarok magic bullet): tritare tutto per bene. 

Quindi aggiungere le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale.

Amalgamare tutto e formare le polpette. 

Friggerle in olio di semi di girasole.

Crostini alla celtica

Ingredienti: 

* baguette 

* lardo di Colonnata 

* miele 

* granella di nocciole 

Tagliare le baguettes a fettine spesse un paio di dita.

Abbrustolirle in forno. 

Ancora calde, ricoprire con una fettina di lardo, una colatina di miele e un un po’ di granella di nocciole.

Pig candies

Ecco a cosa serviva il brown sugar preparato!

La ricetta si chiamerebbe ‘brown sugar candies’ ma Tina di mommy’s kitchen la chiama così, e chi sono io per contraddirla???

Ingredienti:

* brown sugar

* bacon a fettine

Preriscaldare il forno a 200°.

Sistemare su una teglia della carta stagnola.

Sistemare le fettine di bacon (nel mio caso, le abbiamo intrecciate a mo’ di tessuto ma si possono anche semplicemente mettere affiancate).

Ricoprire con il brown sugar ma senza esagerare.

Cuocere in forno per 15/20 minuti.

Vol au vent ai funghi

Ingredienti: 

* aglio tritato

* prezzemolo tritato 

* olio 

* funghi champignon 

* vol au vent già pronti 

* gorgonzola 

Trifolare i funghi tagliati a fettine con l’olio, aglio e prezzemolo. 

Cuocere per bene i funghi.

Tagliare a pezzettini da un centimetro il gorgonzola.

Disporre su una placca da forno o in una teglia i vol au vent.

Riempire con qualche funghetto.

Aggiungere sopra il pezzettino di gorgonzola, stando attenti che non strabordi fuori la pasta. 

Mettere in forno preriscaldato per pochissimi minuti, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Servire subito.

Muffin salati

Ingredienti: 

* 250 g di farina 

* 200 ml di latte 

* 2 uova 

* 50 g di burro 

* salumi vari a pezzettini a volontà 

* provola a pezzettini a volontà 

* 50 g parmigiano grattugiato 

* 1 bustina di lievito istantaneo in polvere 

* 1 cucchiaino di sale 

In una terrina mettere le uova, il latte, il burro fuso e mescolare bene. 

Quindi aggiungere la farina, il parmigiano, il lievito, il sale, i salumi e la provola. 

Distribuire una cucchiaiata di impasto nella teglia apposita per muffin precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti per 1 persona:

* 90 g di prosciutto cotto

* 65 g di philadelphia light

* 300 g di pomodorini

* 1.5 cucchiaini di olio

* foglioline di basilico

Prima di tutto, è stato spalmato del philadelphia su delle fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo spesse) che sono state, successivamente, avvolte su se stesse.

Tagliare il pomodoro a fette nono troppo fini e condirlo con un pizzico di sale e 1.5 cucchiaini di olio.

Cospargere il piatto con delle foglioline di basilico.

Polpette di spinaci

Ingredienti:

* 700 g spinaci

* 2 uova

* 70 g parmigiano grattugiato

* noce moscata

* farina

* pangrattato

* olio per frittura

In una padella larga stufare gli spinaci con un po’ d’acqua per 10 minuti.

Quando sono morbidi, scolarli dal liquido e strizzarli.

Rimetterli in padella (senza olio).

Alzare la fiamma e lasciare asciugare ulteriormente.

Unire un po’ di sale e farli insaporire.

Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola. 

Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.

Far riposare il composto in frigo per almeno 1 ora.

Comporre le polpettine.

Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere.

Pizzette di mozzarella

Ingredienti: 

* 170 g di mozzarella grattugiata 

* 2 cucchiai di philadelphia 

* 1 uovo 

* 85 g di farina di mandorle 

* sale 

* 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza 

Mescolare la mozzarella e il philadelphia e lasciarli sciogliere in microonde per 2 minuti alla temperatura più alta. 

Unire l’uovo, le mandorle, il sale e le erbe di Provenza. 

Impastare il composto e poi stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta forno. 

Ritagliare con la rondella dentata. 

Cuocere in forno a 220° per circa 5 minuti.

Libum

E’ l’unica ricetta, tratta dal libro “Ricette della cucina romana a Pompei“, che ho riprodotto molte volte, sempre con successo. Va benissimo come aperitivo con un bicchiere di prosecco.

Ingredienti: 

* 400 g ricotta 

* 100 g farina 

* 1 uovo 

* sale 

Si impasta, si divide in piccole palline appiattite e si inforna per 25 minuti a 180 gradi, poggiando le palline su foglie di alloro unte di olio.

Grappolini freschi agli aromi

Ingredienti: 

* 600 g pomodorini ciliegina 

* 300 g formaggio fresco spalmabile 

* 40 g olive nere snocciolate 

* timo 

* maggiorana 

* prezzemolo 

* olio 

* sale 

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Svuotarli con un cucchiaino. 

Tritare finemente le erbe e le olive.

Incorporare il trito al formaggio.

Unire un filo d’olio e sale. 

Riempire con il composto i pomodorini.

Ricomporre le due metà.

Involtini alla bolognese

Ingredienti: 

* 4 fette di mortadella non troppo sottili 

* 180 g di formaggio cremoso 

* 20 g di erba cipollina secca (una manciata se è fresca) 

* 2-3 cucchiai di pistacchi sgusciati 

Ammollare l’erba cipollina secca in mezzo bicchiere di acqua tiepida. 

Se è fresca, lavare i fili, asciugarli bene e tritarli finemente. 

Tritare grossolanamente i pistacchi. 

Porre in una ciotola il formaggio e sbatterlo leggermente con la forchetta fino a renderlo soffice. 

Aggiungere l’erba cipollina e i pistacchi tritati. 

Spalmare la crema al centro delle fette di mortadella.

Arrotolarle creando un salametto. 

Porre in frigorifero almeno per venti minuti. 

Prima di servire tagliare i rotoli in tronchetti di 3-4 centimetri.

Accomodare su un piatto di portata.

Panini senza farina

Ingredienti: 

* 3 uova 

* 3 cucchiai di yogurt bianco (o di formaggio fresco)

 * 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

Separare gli albumi dai tuorli. 

Nella ciotola con i tuorli, unire lo yogurt e mescolare bene. 

Aggiungere il lievito in polvere agli albumi e montare a neve. 

Con delicatezza, unire nella stessa ciotola i due composti. 

Mescolare bene. 

Con un cucchiaio, dare alla massa ottenuta la forma di una focaccina e sistemare su una placca ricoperta di carta forno. 

Infornate a 150° per 20-25 minuti.

Involtini di melanzane

Ingredienti: 

* 3 melanzane lunghe 

* passato di pomodoro 

* mozzarella 

* basilico 

* sale 

Tagliare a strisce le melanzane e poi friggerle. 

Quando si saranno raffreddate stenderle ad una ad una e iniziare a preparare gli involtini mettendo prima un pezzetto di mozzarella e poi il basilico, poi avvolgerli. 

Intanto preriscaldare il forno a 200° e preparare il pirex con un fondo di passata di pomodoro. 

Sistemare gli involtini e spolverarli di parmigiano e basilico. 

Infornare per almeno 30 minuti a 200° e poi altri 15 a 170°.

Rotolini di bresaola al formaggio

Ingredienti: 

* bresaola 

* gorgonzola piccante 

* philadelphia 

In una ciotola mescolare il gorgonzola con il philadelphia. 

Porre nel centro di ogni fetta di bresaola un po’ di crema di formaggio. 

Piegare le fette di bresaola in modo da ottenere dei rotolini. 

Adagiarli su di un piatto da portata e servire.

Barchette di pomodori secchi

Ingredienti: 

* pomodori secchi 

* philadelphia 

* sale 

* pepe 

* olive nere 

Mettere la philadelphia in una ciotola.

Aggiungere poco sale, un po’ di pepe e un goccino di acqua giusto per ammorbidirlo.

Lavorare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso. 

Tritare le olive nere in maniera grossolana. 

Aprire ogni pomodorino.

Riempirlo del composto cremoso.

Ricoprirlo con un po’ di olive.

Chiudere il tutto con uno stuzzicadente.

Rotolini di patate con pesto e pancetta

Ingredienti: 

* patate 

* pesto alla genovese 

* fettine di pancetta tesa 

Lessare con la pentola a pressione le patate in modo che risultino cotte ma che non si sfaldino (sui 10 minuti dopo il fischio della valvola). 

Una volta pronte, lasciarle raffreddare, quindi tagliarle a rettangolini. 

Su ogni rettangolino mettere un pochino di pesto e quindi avvolgere con una fettina di pancetta. 

Mettere i rotolini su una teglia ricoperta di carta forno e passare in forno caldo a 180° il tempo necessario che la pancetta diventi croccante.