Pollo all’agro

Ingredienti: 

* sovracosce di pollo 

* 1 cipolla rossa 

* 1 limone 

* 4 cucchiai di senape 

* 2 spicchi d’aglio 

* 6 cucchiai di aceto di vino rosso 

* rosmarino 

* prezzemolo 

* olio extravergine di oliva 

In un recipiente mettere 5 cucchiai di olio, gli aghi di un paio di rametti di rosmarino, prezzemolo tritato, l’aceto di e il succo di un limone. 

Unire il pollo alla marinatura precedentemente realizzata, coprire e lasciare riposare per almeno due ore. 

Mettere sul fuoco un tegame abbastanza capiente e versarci 2 cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritati finemente. 

Rosolare per qualche istante ed unire il pollo sgocciolato dalla marinatura. 

Rosolare la carne da tutti i lati, poi unire la marinatura. 

Aggiungere la senape, mescolare con cura e cuocere per 30 minuti. 

A termine cottura, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare bene per qualche minuto.

Zaalouk

Ingredienti per 6 persone: 

* 6 melanzane di taglia media 

* 1 pomodoro pelato privato dei semi e tritato grossolanamente 

* 1 mazzettino di prezzemolo 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 3 cucchiai di aceto di vino 

* peperoncino rosso piccante a piacere 

* 6 spicchi di aglio 

* 5 cucchiai di olio d’oliva 

* sale 

Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane). 

Preparate la salsa mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino, l’aglio pelato e schiacciato, l’olio, l’aceto, il peperoncino e un pizzico di sale. 

Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare; aggiustate di sale. 

Servite questa specialità a temperatura ambiente, nel mio caso con una dadolata di petto di pollo saltata in padella.