Stufato alle olive nere

Ingredienti:

* polpa di manzo 

* olive nere snocciolate

* vino rosso

* 1 spicchio d’aglio

* cipolla

* pelati

* sale

Tritare l’aglio e la cipolla.

In un tegame di coccio porre la carne, la cipolla, l’aglio, i pomodori, il vino e il sale.

Cuocere il tutto a fuoco basso e a tegame coperto per circa 3 ore, girando il pezzo di manzo di tanto in tanto.

Circa 30 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive.

Affettare la carne, disporla su un piatto da portata e servire.

Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Fregola al pomodoro

Ingredienti:

* fregola

* pomodori pelati

* cipolla

* aglio

* basilico

* olio

* carota

* sale

Trito aglio carota e cipolla, faccio soffriggere in un goccio di olio, unisco i pelati tagliati a cubetti, un po’ di sale e lascio restringere per una decina di minuti.

Unisco la fregola, mescolo e faccio insaporire per 1 minuto.

Aggiungo acqua, regolo di sale e lascio cuocere per 10 minuti (verificando ogni tanto che l’acqua non sia stata completamente assorbita dalla pasta).

Spengo, unisco qualche foglia di basilico e servo.

Puntine e patate

Ingredienti: 

* puntine di maiale 

* 1 barattolo di pomodori pelati 

* 1 kg di patate 

* 1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva 

* 1 bicchiere vino bianco 

* sale 

* pepe 

* rosmarino 

* aglio 

In una padella bassa e larga, mettere abbondante olio.

Far riscaldare insieme ad uno spicchio d’aglio. 

Adagiarci le puntine.

Farle rosolare da entrambi i lati. 

Aggiungere il vino bianco e far sfumare. 

Salare, pepare.

Aggiungere il pomodoro. 

Tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle in pentola, con il rosmarino. 

Coprire e portare a cottura, rigirando di tanto in tanto (per cuocere la pietanza impiegherà circa un’ora).

Riso patate e cozze

Ingredienti: 

* 1 cipolla affettata 

* 2 spicchi d’aglio 

* patate affettate 

* pomodori pelati 

* 1 kg di cozze 

* riso 

* parmigiano grattugiato 

* prezzemolo 

* pepe 

* sale 

* olio extra vergine di oliva 

Disporre in una teglia dell’olio, del sale grosso, cipolla, prezzemolo e aglio, quindi un primo strato di patate e pomodori pelati. 

Aprire le cozze e adagiarle sopra al primo strato. 

Mettere il riso precedentemente lasciato a bagno in acqua fredda sulle cozze. 

Disporre un altro strato di olio, sale grosso, cipolla, prezzemolo, aglio, pelati e parmigiano. 

Disporre un altro strato di patate e pepe. 

Completare spolverando con del parmigiano, del sale fino e dell’olio. 

Versare dell’acqua fino a coprire il livello del riso. 

Infornare in forno caldo per circa un’ora circa a 200°, fino al completo assorbimento dell’acqua, controllando il grado di cottura del riso ma avendo cura di non mescolare mai il composto.

Zaalouk

Ingredienti per 6 persone: 

* 6 melanzane di taglia media 

* 1 pomodoro pelato privato dei semi e tritato grossolanamente 

* 1 mazzettino di prezzemolo 

* 1 cucchiaino di cumino 

* 3 cucchiai di aceto di vino 

* peperoncino rosso piccante a piacere 

* 6 spicchi di aglio 

* 5 cucchiai di olio d’oliva 

* sale 

Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane). 

Preparate la salsa mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino, l’aglio pelato e schiacciato, l’olio, l’aceto, il peperoncino e un pizzico di sale. 

Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare; aggiustate di sale. 

Servite questa specialità a temperatura ambiente, nel mio caso con una dadolata di petto di pollo saltata in padella.

Agnello in umido

Ingredienti: 

* 400 g di polpa di agnello 

* 2 spicchio di aglio 

* 1 bicchiere di vino rosso 

* 800 g di pomodori pelati 

* olio extravergine di oliva 

* prezzemolo 

* sale 

* pepe 

Prendere una padella piuttosto grande, mettere olio extravergine di oliva e l’aglio intero. 

Soffriggere per qualche minuto quindi mettere la polpa di agnello e cuocere a fuoco lento. 

A metà cottura aggiungere i pelati, regolare di sale e pepe e continuare a cuocere per circa un’ora. 

Aggiungere il vino rosso e terminare la cottura. 

Quando l’agnello sarà cotto, spegnere il fuoco e cospargere la carne con il prezzemolo tritato finemente.