Carciofi e patate

Ingredienti:

* carciofi

* patate

* limone

* olio extravergine

* aglio

* vino bianco

* sale

* prezzemolo

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.

Eliminare con un coltello le foglie attaccate al gambo e tagliare le spine.

Tagliare il cuore dei carciofi a spicchi.

Togliere con un coltello la barba al centro del carciofo.

Ponete i carciofi tagliati in acqua con un limone tagliato.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lavarle.

In una padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare.

Aggiungere le patate e i carciofi.

Far rosolare, sfumare con il vino bianco.

Mettere 2 bicchieri di acqua e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Pollo del Kentucky

Ingredienti:

* 2 cosce di pollo spezzettate piccole

* 4 uova

* 2 limoni (oppure 1 se è grosso)

* 2 spicchi d’aglio

* sale

* pepe

* olio evo

* pangrattato

In una ciotola capiente, sbattere le uova con sale, pepe, limone spremuto e due spicchi d’aglio.

Immergervi i pezzi di pollo.

Lasciare marinare anche tutta la notte, altrimenti bastano tre/quattro ore.

Quindi prendere il pangrattato e ricopriamo ad uno ad uno i pezzi di pollo.

Prendere una teglia e ungerla abbondantemente con olio.

Adagiarci sopra i pezzi di pollo impanati.

Mettere in forno a 200°.

Cuocere circa 3/4 d’ora rigirando il pollo un paio di volte.

Pollo al limone e pinoli

Ingredienti per 2 persone:

* 350 g di petto di pollo

* 1/2 limone

* 25 g di pinoli

* farina

* sale

* prezzemolo

* un bicchiere di brodo

* olio extravergine d’oliva

In una pentola antiaderente fate tostare i pinoli, senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno ben dorati.

Tagliate il petto di pollo a cubettini e passateli velocemente nella farina.

In una pentola antiaderente, scaldate un po’ d’olio d’oliva e versateci i cubettini di pollo e, appena si saranno cotti leggermente, sfumate con il succo di limone.

Aggiungete il brodo, i pinoli e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti senza che si asciughi troppo.

A fine cottura, completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Casarecce alla spuma di olive nere

Ingredienti: 

* casarecce 

* 50/60 g di olive nere 

* una confezione di panna da cucina 

* 40 g di burro 

* 2 cucchiai di olio 

* la scorza di limone grattugiato e succo di limone 

* sale 

* pepe 

Mettere il burro tagliato a pezzi in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. 

Nel frattempo snocciolare le olive e tritarle. 

Riprendere la terrina con il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene fino a renderlo spumoso e gonfio.

Aggiungere le olive tritate finemente al composto di burro.

Aggiungere la panna.

Mescolare bene con un cucchiaio. 

Grattugiare la scorza di limone e aggiungerla, così come il succo. 

Unire l’olio e il pepe. 

Cuocere la pasta, scolarla e aggiungere il composto di olive.

Petto di tacchino con le patate

Ingredienti:

* 500 g petto di tacchino a fette

* 4 patate

* 1 limone

* prezzemolo tritato

* olio d’oliva

* brodo

* sale

* pepe

Pelate le patate poi sciacquatele e tagliatele a rondelle sottili.

Adagiatene uno strato sul fondo di una pirofila.

Insaporite con un filo d’olio e bagnate con succo di limone.

Cospargete con trito di prezzemolo e sistemate di sale e pepe.

Disponeteci sopra delle fette di tacchino e continuate con gli strati fino a quando non terminerete gli ingredienti.

Irrorate con del brodo e cucinate in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Costoleccio di maiale alle erbe e limone

Ingredienti: 

* stecca di costine di maiale

* sale

* olio

* rosmarino

* timo

* santoreggia

* maggiorana

* basilico

* origano

* limone

Prendere il costoleccio e massaggiarlo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. 

Lasciarlo riposare un’oretta coperto. 

Ungere una placchetta da forno.

Incartocciare il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone.

Infornare a 200° e cuocere 45 minuti. 

Tirarlo fuori e liberarlo dalle fettine di limone. 

Infornare di nuovo senza coprire altri 15 minuti. 

Prima di servire, lasciare riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.

Verdesca al salmoriglio

Partiamo dal fatto che mi sono ritrovata nel freezer un paio di filetti di verdesca e, curiosa come sono, ho voluto sapere di che razza di pesce si trattava. 
Non l’avessi mai fatto! la verdesca, infatti, è un grosso squalo lungo fino a 4 metri e pesante fino a 200 kg, diffuso in tutti i mari temperati, tropicali e subtropicali che effettua migrazioni verso le acque più fredde in estate. 
M’è presa un’ansia che non vi dico e ho impiegato un paio d’ore a decidere se mangiarlo o se buttare tutto nella spazzatura. 
Alla fine, ho optato per la prima ipotesi, e ho scoperto una carne molto delicata e tenera, davvero buonissima. Sta di fatto, però, che non ne mangerò mai più!

Ingredienti: 

* tranci di verdesca 

* succo di limone 

* olio 

* sale 

* pepe 

per il salmoriglio: 

* 1/2 bicchiere acqua calda 

* 2 dl olio 

* 2 limoni 

* prezzemolo tritato 

* origano 

* sale 

Mettere per un’ora il pesce in una marinata fatta con olio, sale, pepe e succo di limone. 

Preparare il salmoriglio versando in una ciotola l’olio: sbatterlo con una frusta aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.

Unire il succo dei limoni, il prezzemolo, l’origano e un sale. 

Sbattere fino ad ottenere una salsina omogenea. 

Al momento di cuocerlo, sgocciolarlo dalla marinata e sistemarlo su una griglia calda. 

Togliere il pesce cotto dalla griglia.

Sistemarlo su un largo piatto di portata e versarvi sopra il salmoriglio.

Farfalle limone e menta

Ingredienti per 3 persone:

* 300 g di farfalle

* 1 grosso limone non trattato

* menta a pezzetti (meglio se fresca)

* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

* abbondante parmigiano grattugiato

* sale

Mettere in una ciotola l’olio, la menta a pezzetti, la scorza del limone grattato, il sale.

Versare il succo del limone.

Mescolare bene gli ingredienti nella ciotola.

Aggiungere il formaggio grattugiato mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente.

Versarla nella ciotola con la salsina di limone mescolando bene.

Confettura di fichi con cacao e mandorle

Ingredienti: 

* 1 kg di fichi 

* 400 g di zucchero 

* 2 cucchiai e mezzo di cacao amaro 

* 1 limone intero (buccia e succo) 

* 100 g di mandorle pelate 

Togliere il picciolo ai fichi e pelarli.

Tagliarli in quattro e metterli a cuocere nella pentola con lo zucchero e il limone (buccia e succo). 

Tritare con l’aiuto di un robot le mandorle insieme al cacao e metterle da parte. 

Quando la marmellata è cotta, cioè quando si addensa e si stacca dalle pareti, togliere la pentola dal fuoco. 

Aggiungere le mandorle con il cacao.

Mescolare e travasare nei vasetti di vetro. 

Chiuderli bene e voltarli a testa in giù: lasciarli in questo modo all’ombra per almeno un giorno.

Spaghetti con vongole al limone

Ingredienti: 

* spaghetti 

* vongole fresche 

* 2 limoni 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 peperoncino rosso piccante 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio di oliva 

* sale 

Scaldare in un ampio tegame 1 dl di olio di oliva.

Rosolare lo spicchio di aglio. 

Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 

Versarle nella padella con l’olio aromatizzato dopo che aver tolto lo spicchio di aglio. 

Quando le vongole si saranno aperte, scolarle dal condimento.

Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura. 

Lavare i due limoni e con un pelapatate ricavare uno strato molto sottile di buccia.

Tritarla finemente. 

Spremere entrambi i limoni e filtrarne il succo. 

Riunire i molluschi e il condimento filtrato in un grosso tegame insieme con il succo dei limoni, parte della buccia tritata e il peperoncino sminuzzato. 

Far scaldare a fuoco dolce. 

Cuocere gli spaghetti. 

Scolarli e unirli al condimento di vongole. 

Scaldare il tutto a fuoco vivace.

Aggiungere anche il prezzemolo tritato.

Servire decorando con la buccia tritata di limone tenuta da parte.

Carpaccio di bresaola radicchio e noci

Ingredienti per 1 persona: 

* 60 g di bresaola 

* 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva 

* limone 

* pepe 

* radicchio rosso 

 * 2 noci 

Dividere la bresaola in due piatti piuttosto grandi, in modo da poterla stendere. 

In una ciotola formare un’emulsione con l’olio e qualche goccia di succo di limone. 

Con un pennello da cucina ungere la bresaola. 

Cospargere con una macinata di pepe. 

A parte affettare il radicchio in tocchetti di 3-4 centimetri.

Lavarli ed asciugarli con una centrifuga da insalata o tamponandoli con uno strofinaccio pulito. 

Schiacciare le noci e spezzettare grossolanamente. Mettere sulla bresaola il radicchio, le noci e servire.

Pollo all’agro

Ingredienti: 

* sovracosce di pollo 

* 1 cipolla rossa 

* 1 limone 

* 4 cucchiai di senape 

* 2 spicchi d’aglio 

* 6 cucchiai di aceto di vino rosso 

* rosmarino 

* prezzemolo 

* olio extravergine di oliva 

In un recipiente mettere 5 cucchiai di olio, gli aghi di un paio di rametti di rosmarino, prezzemolo tritato, l’aceto di e il succo di un limone. 

Unire il pollo alla marinatura precedentemente realizzata, coprire e lasciare riposare per almeno due ore. 

Mettere sul fuoco un tegame abbastanza capiente e versarci 2 cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritati finemente. 

Rosolare per qualche istante ed unire il pollo sgocciolato dalla marinatura. 

Rosolare la carne da tutti i lati, poi unire la marinatura. 

Aggiungere la senape, mescolare con cura e cuocere per 30 minuti. 

A termine cottura, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare bene per qualche minuto.