Cavolfiore e salsiccia al gratin

Ingredienti: 

* 450-500 g cavolfiore

* 200 g salsiccia

* parmigiano grattugiato

* sale

* olio extravergine d'oliva

* pangrattato

Mondare il cavolfiore ricavandone le cimette. 

Lessarle per 5-6 minuti circa in acqua salata.

Sbriciolare la salsiccia.

Farla rosolare brevemente in un tegamino con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. 

Prendere una pirofila e ungerla con dell’olio extravergine di oliva. 

Spolverizzare il fondo con del pangrattato. 

Distribuire le cimette e la salsiccia. 

Spolverizzare con il parmigiano e con del pangrattato.

Infornare in forno pre-riscaldato a 200° per 15-20 minuti circa di cui gli ultimi 6-8 sotto al grill. 

Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire a tavola.

Stracciatella

Ingredienti:

* 1 l di brodo di carne

 * 4 uova medie

 * 100 g di parmigiano grattugiato

 * noce moscata in polvere

 * sale fino

Rompere le uova in una ciotola.

Sbatterle con una forchetta fino a renderle vaporose.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata in polvere e un pizzico di sale

Mescolare il tutto e versare a filo all'interno del brodo di carne bollente, continuando ad amalgamare le uova con una frusta per qualche istante.

Lasciare cuocere il brodo per 5 minuti e, non appena riprende a bollire, mescolare per facilitare la formazione della classica stracciatella.

Portarla in tavola calda e fumante.

Pasta al pesto di friggitelli

Ingredienti:

* 100-150 g di friggitelli

* alcuni ciuffetti di basilico

* 1 spicchio di aglio

* 50 g di gherigli di noci

* 60 g di parmigiano

* olio evo

* sale

Lavare e pulire bene i friggitelli.

Tagliarli a pezzettini e frullarli con gli altri ingredienti tranne il parmigiano. 

Per ultimo aggiungere il parmigiano grattugiato.

Regolare di sale e olio. 

Condire la pasta con il pesto di friggitelli.

Girelle da antipasto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* pancetta rotonda

* grana grattugiato

* pesto

* pinoli

* scamorza affumicata

* prosciutto crudo

Stendere le sfoglie.

Su di una disporre le fette di pancetta e spolverare di grana.

Su un’altra disporre le fette di prosciutto e la scamorza a pezzettini.

Sull’ultima stendere un velo di pesto e spolverare di pinoli.

Arrotolare bene le sfoglie, avvolgerle nell’alluminio e lasciare riposare in frigo per una mezz’oretta.

Tagliare a fette di 1 cm abbondante e cuocerle in forno caldo a 200° per 10/12 minuti.

Conchiglie cremose con piselli e wurstel

Ingredienti:

* pasta tipo conchiglie

* wurstel

* piselli

* cipolla

* 2 formaggini

* 1 sottiletta

* parmigiano

Ho fatto rosolare la cipolla con un po' d’olio.

Ho messo i piselli e ho lasciato cuocere. 

Ho unito i wurstel e fatto cuocere per 5 minuti mentre la pasta cuoceva.

Ho messo i formaggini e la sottiletta, fatti sciogliere con un po' d’acqua di cottura della pasta.

Ho buttato la pasta e finito di cuocere con il condimento, un po' di grana sopra ed è pronta.

Palline di uva

Ingredienti:

* uva bianca

* philadelphia

* parmigiano grattugiato

* granella di mandorle

* granella di pistacchi

Mettete il formaggio ed il parmigiano in una ciotola e lavoratelo fino ad ottenere una crema.

Prendete un chicco d’uva e ricopritelo di formaggio rotolandolo con le mani.

Passare i chicchi ricoperti nella granella di mandorle o di pistacchio a piacere.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Puparuolille ‘mbuttunat’

Ingredienti: 

* 500 g di macinato di misto 

* 500 g di puparuolilli (quelli che fuori Campania vengono chiamati ‘friggitelli’) 

* 50 g di parmigiano reggiano 

* 1 uovo 

* 50 g di pane grattuggiato 

* aglio 

* sale 

* pepe 

* noce moscata 

Svuotare i puparuolilli tagliando via la calotta e praticando una piccola incisione a X sulla punta (servirà a non farli esplodere durante l’imbuttunatura). 

Mettere in una zuppiera capiente la carne macinata.

Aggiungere alla carne tutti gli ingredienti.

Amalgamare bene. 

Riempire i peperoni fino all’orlo facendo attenzione a non farli esplodere.

Adagiarli su una teglia ricoperta di un filo d’olio. 

Cuocere a 180° per circa un’ora.

Frittata con i fagiolini

Ingredienti:

* 600 g di fagiolini

* 4 uova

* 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

* sale

* pepe

* noce moscata

Pulire i fagiolini verdi, lavarli e poi lessarli nella pentola a pressione.

Lasciarli raffreddare quindi tagliarli a pezzetti e lasciarli ben scolare.

Rompere le uova in una terrina, condirle con il sale, il parmigiano, il pepe e una grattata di noce moscata.

Mescolare bene, unire i fagiolini e mescolare di nuovo in modo da ottenere un composto omogeneo.

Cuocere su entrambi i lati fino alla cottura desiderata.

Farfalle al sapor di Liguria

Ingredienti:

* farfalle

* 1 zucchina tagliata a julienne

* basilico

* pomodorini sott’olio a filetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio d’aglio

* prezzemolo

* una noce di burro

* parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli in olio extravergine di oliva in un tegame grande.

Aggiungere i pomodori e la zucchina; mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Lessare le farfalle, scolarle e saltarle velocemente nella padella col condimento, aggiungendo la noce di burro e il pesto.

Unire il basilico spezzettato con le mani, spolverizzare con parmigiano e servire.

Cannoli di tritato

Ingredienti:

* melanzane grigliate a fette (surgelate)

* 300 g carne tritata di manzo

* 1/2 cipolla

* pancetta arrotolata a fette

* pangrattato

* parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

Lasciare le melanzane scongelarsi a temperatura ambiente.

In una casseruola, appassire la cipolla con l’olio, poi aggiungere il tritato e rosolare.

Salare, pepare, aggiungere del parmigiano e un po’ di pangrattato.

In ogni melanzana disporre una fettina di pancetta e una cucchiaiata del composto e chiudere con uno stuzzicadente.

Ripassare in forno caldo a 180° per 5 minuti.

Infornate x 5 minuti nel microonde a 850W.

Polpettone ricco

Ingredienti:

* 500 g di carne macinata

* 1 uovo

* 1-2 fette di pane

* parmigiano grattugiato

* 50 g di scamorza a dadini

* sale

* pangrattato

* basilico

* rosmarino

* 1/2 peperone

Ammollare la polpa di pane con latte.

In una terrina mettete tutti gli ingredienti e lavorateli insieme.

Aggiungere pane grattugiato se è troppo morbido.

Passare il composto nel pangrattato, metterlo sulla carta forno e trasferire il tutto in uno stampo da plumcake.

Tagliare a striscioline il peperone e sistemarlo sopra il polpettone.

Chiudere la carta forno.

Cuocere a 180° per circa un’ora.

Pennette con zucchine e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

* 2 zucchine

* olio

* sale

* 100 g gorgonzola

* latte

* crosta di parmigiano

* pennette

* parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine a julienne e farle cuocere in una padella con dell’olio senza farle friggere.

Aggiungere un po' di sale, il gorgonzola e una tazzina di latte.

Mescolare fino a far sciogliere il formaggio e poi versare nella padella dei tocchetti di crosta di parmigiano.

Cuocere le pennette e saltarle nella padella con le zucchine ed il gorgonzola.

Versare nei piatti e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato.

Pollo al latte e pistacchi

Ingredienti:

* 4 fette di petto di pollo

* 250 ml di latte intero

* sale

* rosmarino

* pistacchi

* 2 cucchiai di pangrattato

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

Lavare e salare il petto di pollo.

Sistemarlo in una pirofila.

Versare il latte fino a coprire tutta la carne.

Farlo marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Scolare il latte dalla pirofila, quindi ungerla e rimetterci il petto di pollo.

Cospargere le fettine con rosmarino, formaggio, pan grattato e i pistacchi spezzettati grossolanamente.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Spaghetti con salsiccia e panna

Ingredienti:

* spaghetti

* cipolla tritata

* salsiccia a pezzetti

* olio

* sale

* pepe

* vino bianco

* panna da cucina

* grana grattugiato

In una padella soffriggere in oli caldo la cipolla e la salsiccia.

Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la panna e il grana.

Amalgamare bene e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.

Metterli nella padella con il sugo.

Saltare per qualche minuto.

Servire

Risotto zafferano gamberetti e pinoli

Ingredienti:

* riso

* dado per brodo

* gamberetti

* pinoli

* vino bianco

* zafferano

* burro

* parmigiano

* cipolla

* olio

* sale

* pepe

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

A parte cuocere i gamberetti con burro, sale, pepe, sfumati con un po’ di vino bianco.

Cominciare il risotto appassendo la cipolla con olio.

Aggiungere il riso.

Tostare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo.

A 2 minuti dalla cottura aggiungere lo zafferano, i gamberetti, i pinoli.

Mantecare con burro e parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe.

Straccetti di pollo al verde e nero

Ingredienti:

* petto di pollo

* succo di 1/2 limone

* pangrattato

* parmigiano

* prezzemolo

* sale

* pepe

* aglio

* olio evo

Tagliare il petto di pollo a striscioline.

Scaldare pochissimo olio con lo spicchio d’aglio.

Rosolare il pollo.

Salare.

Quando la carne è ben rosolata, togliere l’aglio.

Sfumare con il succo di limone.

Spolverizzare con pan grattato, prezzemolo e pepe.

Aggiungere il parmigiano.

Farfalle al gorgonzola e noci

Ingredienti per 2 persone:

* farfalle

* 70 g di gorgonzola piccante

* 150 ml di latte

* 30 g di parmigiano

* 100 g di noci

In una padella a fuoco dolce sciogliere il gorgonzola con il latte e il parmigiano.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla in padella con i formaggi fusi.

Mescolare.

Aggiungere le noci tritate grossolanamente.

Saltare qualche secondo e servire.

Spaghetti uova e zucchine

Ingredienti:

* spaghetti

* 2 zucchine

* 1 uovo

* olio

* aglio

* scalogno

* sale

* pepe

* parmigiano

Tagliare le zucchine a julienne.

Soffriggerle in una padella capace con dell’olio, uno spicchio d’aglio e un piccolo scalogno.

Intanto sbattere l’uovo con poco sale e del pepe.

Cuocere gli spaghetti.

Mescolarli alle zucchine.

Aggiungere l’uovo sbattuto.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato

Risotto con salsiccia e zucchine

Ingredienti:

* riso

* 200 g salsiccia

* 150 g zucchine

* 1 scalogno

* 1/2 bicchiere di vino rosso

* burro

* olio d’oliva

* parmigiano grattugiato

* qualche fogliolina di menta

* sale

Pulisco e trito lo scalogno, lo soffriggo con l’olio; unisco la salsiccia a tocchetti.

Aggiungo ora il riso e lo tosto; salo, aggiungo il vino e lascio evaporare.

Aggiungo dell’acqua (o del brodo di carne) e lascio cuocere per 20 minuti.

Quindi aggiungo le zucchine tagliate a dadini piccoli e la menta: continuo la cottura per altri 10 minuti.

Prima di servire, manteco il risotto con qualche ricciolo di burro e il parmigiano grattugiato.