Pasta al pesto di friggitelli

Ingredienti:

* 100-150 g di friggitelli

* alcuni ciuffetti di basilico

* 1 spicchio di aglio

* 50 g di gherigli di noci

* 60 g di parmigiano

* olio evo

* sale

Lavare e pulire bene i friggitelli.

Tagliarli a pezzettini e frullarli con gli altri ingredienti tranne il parmigiano. 

Per ultimo aggiungere il parmigiano grattugiato.

Regolare di sale e olio. 

Condire la pasta con il pesto di friggitelli.

Farfalle al sapor di Liguria

Ingredienti:

* farfalle

* 1 zucchina tagliata a julienne

* basilico

* pomodorini sott’olio a filetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio d’aglio

* prezzemolo

* una noce di burro

* parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli in olio extravergine di oliva in un tegame grande.

Aggiungere i pomodori e la zucchina; mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Lessare le farfalle, scolarle e saltarle velocemente nella padella col condimento, aggiungendo la noce di burro e il pesto.

Unire il basilico spezzettato con le mani, spolverizzare con parmigiano e servire.

Melanzane a funghetto di mamma mia

Una ricetta semplicissima ma che mi ricorda la mia mamma che abita lontano: ogni boccone è un pensiero d’amore per lei. Ti amo, mammina! 

Ingredienti: 

* 700 g melanzane 

* aglio 

* 1 cucchiaino di olio 

* basilico 

* sale 

* 300 g passata di pomodoro (in questo caso, ho usato un vermetto molto lungo di concentrato di pomodoro) 

* 20 g parmigiano grattugiato 

Metto in una padella dai bordi alti dell’olio e un paio di spicchi d’aglio.

Lascio in saporire, poi aggiungo le melanzane tagliate a cubetti. 

Lascio di nuovo insaporire a fuoco vivace, quindi unisco la passata, il basilico e un bicchiere d’acqua. Mescolo per bene, incoperchio e abbasso un po' il fuoco. 

Lascio cuocere (in caso aggiungo un altro pochino d’acqua) e scoperchio negli ultimi 5 minuti. 

La mia mamma, prima di spegnere, aggiungere del parmigiano e dà una bella mescolata.

Polpettone ricco

Ingredienti:

* 500 g di carne macinata

* 1 uovo

* 1-2 fette di pane

* parmigiano grattugiato

* 50 g di scamorza a dadini

* sale

* pangrattato

* basilico

* rosmarino

* 1/2 peperone

Ammollare la polpa di pane con latte.

In una terrina mettete tutti gli ingredienti e lavorateli insieme.

Aggiungere pane grattugiato se è troppo morbido.

Passare il composto nel pangrattato, metterlo sulla carta forno e trasferire il tutto in uno stampo da plumcake.

Tagliare a striscioline il peperone e sistemarlo sopra il polpettone.

Chiudere la carta forno.

Cuocere a 180° per circa un’ora.

Cotolette con melanzane e mozzarella

Ingredienti per 2 persone:

* 2 cotolette di maiale

* 1 melanzana grande

* mozzarella

* passata di pomodoro

* sale

* basilico

Impanare 2 fette di prosciutto di maiale.

Tagliare a fette una melanzana.

Friggere entrambe.

In una teglia in pirex mettere della passata di pomodoro cruda.

Poggiarci le cotolette.

Aggiungere le fette di melanzana e per finire una bella fetta di mozzarella e del basilico.

Mettere in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

Straccetti di petti di pollo ricco

Ingredienti per 2 persone:

* 2 filetti di pollo

* 80 g di pancetta tagliata a cubetti

* 2 fette di prosciutto cotto

* 1 pomodoro da insalata

* 1 tazzina di vino rosso

* 2 sottilette

* sale

* pepe

* basilico tritato sottilissimo

In una padella riscaldare un filo di olio e rosolare la pancetta, il prosciutto tritato.

A fuoco basso mettere il pomodoro tagliato a fette e continuare la cottura.

Salare e pepare.

Aggiungere gli straccetti di pollo, aggiustare di sale.

Coprire con il coperchio per continuare la cottura. 

A metà cottura aggiungere il basilico tritato e una tazzina di vino rosso.

Far evaporare l’alcool, continuare la cottura e far restringere un po’ il sughetto.

Aggiungere le sottilette (a vostro piacere), amalgamare il tutto.

Servire ben caldo.

Spaghetti con pollo e crema di peperoni

Ingredienti (per le quantità, ho fatto a occhio: la mia è per una persona): 

* spaghetti 

* peperoni rossi 

* petto di pollo 

* scalogno 

* basilico 

* olio 

* sale 

Ho lavato il peperone e l’ho arrostito su una padella. 

Intanto ho ridotto il petto di pollo a dadini e l’ho messo a rosolare con olio e uno scalognino piccino piccino e il sale.

Frullo il peperone con un filo d’olio, sale e basilico. 

Quindi metto a cuocere la pasta. 

Quando è pronta, la scolo, unisco il pollo e quindi la cremina di peperone.

Ho trovato questa ricetta su un giornalino di allegato a una guida tv. 

Spaghetti alla checca sul rogo

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 500 g di pomodorini 

* trito misto di rosmarino, salvia, basilico 

* origano essiccato 

* 1 spicchio d’aglio tritato finemente 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* peperoncino se gradito 

Lessare gli spaghetti in acqua salata. 

Preparare il condimento della pasta tagliando i pomodorini a quarti. 

Disporre i pomodorini in una terrina con il trito di erbe aromatiche miste, l’origano essiccato sbriciolato con le mani, l’aglio tritato finemente (oppure un cucchiaino scarso di aglio liofilizzato in polvere), un pizzico di sale e del peperoncino.

Mescolare bene. 

Scolare la pasta e insaporirla con il condimento preparato in precedenza.

Spolverare con origano essiccato e servire con un filo d’olio molto caldo. 

 ricetta di Ugo Tognazzi presente sul suo libro “L’abbuffone”

Pollo al cartoccio

Ingredienti:

* olio

* 6 petti di pollo

* 250 g mozzarella a fette

* 500 g zucchine

* 3 pomodori

* qualche foglia di basilico

* sale

* pepe

Preparare 6 quadrati di carta stagnola, e spennellateli con l’olio.

Distribuire le zucchine e i pomodori sulla carta, salare, pepare e distribuire il basilico sminuzzato sulle verdure.

Praticare delle incisioni sopra ogni filetto di pollo, e inserire una fetta di mozzarella.

Mettere un filetto sopra ogni mucchietto di verdura ed accartocciare la stagnola, in modo da formare 6 cartocci ben chiusi.

Metterli in una teglia e cuocere in forno a 200° per 50 minuti.

Straccetti pomodori e olive

Ingredienti:

* 400 g straccetti di manzo

* 100 g olive denocciolate

* 150 g pomodorini

* olio

* farina

* sale

* pepe

* basilico

* aglio

Infarinare leggermente gli straccetti e tagliare i pomodorini.

Scaldare in una padella l’olio e rosolare l’aglio, togliere l’aglio e rosolare la carne per un minuto.

Abbassare un po’ la fiamma e aggiungere pomodorini e olive.

Cuocere per 4 minuti rigirando e aggiungere 6/7 cucchiai di acqua calda o brodo.

Spegnere il fuoco, salare e pepare secondo i propri gusti e aggiungere il basilico fatto a pezzettini.

Rotolo aromatico all’erbette e philadelphia

Ingredienti per 1 persona:

* 195 g di albume d’uova

* 65 g di philadelphia light

* 3 cucchiaini di olio

* foglie di mentuccia, prezzemolo, erba cipollina e basilico

Prendere una manciata di erbette e tritarle finemente.

Aggiungere gli albumi d’uova e un pizzico di sale.

Sbattere energicamente il composto e versarlo all’interno di una padella antiaderente contenente 1 cucchiaino d’olio.

Fatta raffreddare la frittata, spalmare al di sopra il philadelphia.

Arrotolare su se stessa la frittata e metterla a riposare in frigo.

Fregola al pomodoro

Ingredienti:

* fregola

* pomodori pelati

* cipolla

* aglio

* basilico

* olio

* carota

* sale

Trito aglio carota e cipolla, faccio soffriggere in un goccio di olio, unisco i pelati tagliati a cubetti, un po’ di sale e lascio restringere per una decina di minuti.

Unisco la fregola, mescolo e faccio insaporire per 1 minuto.

Aggiungo acqua, regolo di sale e lascio cuocere per 10 minuti (verificando ogni tanto che l’acqua non sia stata completamente assorbita dalla pasta).

Spengo, unisco qualche foglia di basilico e servo.

Spaghetti appetitosi alle olive

Ingredienti:

* spaghetti

* 100 g di pancetta a dadini

* olio extravergine d’oliva

* una cipolla

* uno spicchio d’aglio

* 100 g di olive nere snocciolate

* 1 peperone rosso

* 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

* brodo

* sale

* basilico

Sbucciate e tritate aglio e cipolla, metteteli in un capace tegame con dell’olio e fate appassire il trito molto lentamente.

Nel frattempo scottate il peperone sulla fiamma, mondatelo privandolo di picciuolo, semini e nervature bianche interne.

Dopo di che tagliatelo a dadini insieme alla pancetta e dividete le olive a filetti.

Unite la pancetta al soffritto, fatela tostare per qualche istante, aggiungete il peperone e le olive mescolando bene.

Versate sugli ingredienti il concentrato di pomodoro diluito con 2 mestoli di brodo caldo, salate e cuocete il sugo per circa 20 minuti a fuoco basso e coperto unendo, se occorre, ancora un po’ di brodo.

Nel frattempo avrete buttato la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; cuocetela al dente, scolatela, rovesciatela nel recipiente del sugo, unite il basilico lavato e tritato.

Mescolate bene, impiattare e mangiare caldo.

Costoleccio di maiale alle erbe e limone

Ingredienti: 

* stecca di costine di maiale

* sale

* olio

* rosmarino

* timo

* santoreggia

* maggiorana

* basilico

* origano

* limone

Prendere il costoleccio e massaggiarlo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. 

Lasciarlo riposare un’oretta coperto. 

Ungere una placchetta da forno.

Incartocciare il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone.

Infornare a 200° e cuocere 45 minuti. 

Tirarlo fuori e liberarlo dalle fettine di limone. 

Infornare di nuovo senza coprire altri 15 minuti. 

Prima di servire, lasciare riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti per 1 persona:

* 90 g di prosciutto cotto

* 65 g di philadelphia light

* 300 g di pomodorini

* 1.5 cucchiaini di olio

* foglioline di basilico

Prima di tutto, è stato spalmato del philadelphia su delle fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo spesse) che sono state, successivamente, avvolte su se stesse.

Tagliare il pomodoro a fette nono troppo fini e condirlo con un pizzico di sale e 1.5 cucchiaini di olio.

Cospargere il piatto con delle foglioline di basilico.

Casarecce stuzzicanti alle melanzane

Ingredienti:

* melanzana piccola

* scatoletta di tonno

* mozzarella

* una manciata di capperi

* acciughe sott’olio

* basilico

* pomodori ciliegini

* aglio

* olio

* peperoncino

Tagliare a striscioline la melanzana.

Metterla a spurgare con una manciata di sale.

Sciacquarle ed asciugarle bene.

Mettere olio, l’aglio ed il peperoncino a rosolare.

Aggiungere le melanzane e far insaporire bene. 

Aggiungere il tonno, i capperi e le acciughe tritate ed infine i pomodorini ed il basilico, finire cottura.

Cuocere le casarecce.

Saltarle in padella con il sugo.

Aggiungere la mozzarella a pezzettini.

Spaghetti peperoni e mozzarella

Ingredienti:

* spaghetti

* peperoni arrostiti e tagliati a striscioline

* mozzarella

* prezzemolo

* basilico

* pomodorini a pezzettini

* scalogno

* olio

* sale

Pelare lo scalogno, tritarlo e rosolarlo con un filo d’olio.

Unire il basilico, il prezzemolo, i pomodorini e i peperoni.

Cuocere per 2 minuti e quindi salare.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e amalgamarli con il condimento preparato.

Guarnire con la mozzarella tagliata a dadini

Fusilli pomodori e zucchine

Ingredienti:

* olio

* aglio

* pomodori

* zucchine

* sale

* parmigiano

* basilico

Soffriggere in una padella capace dell’olio e uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere dei pomodori fatti a pezzettini e lasciare insaporire. 

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelline, un bicchiere d’acqua e il sale. 

Cuocere finchè le zucchine saranno cotte.

Aggiungere una manciata di basilico. 

Condire la pasta con il sugo.

Saltare nella padella per un paio di minuti. 

Servire accompagnato con del parmigiano grattugiato.

Tortiglioni con salmone, zucchine e pomodorini al basilico

Ingredienti:

* 300 g di salmone affumicato

* 320 g di tortiglioni

* 2 zucchine

* 1 scalogno

* 150 g di pomodorini

* basilico fresco

* sale

* pepe

* olio extra vergine di oliva

* 1 bicchiere di vino bianco

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta, intanto prendere il salmone affumicato, privarlo della pelle, tagliarlo a pezzetti e metterli in una ciotola.

Prendere le zucchine, lavarle, asciugarle e spuntarle testa e coda.

Tagliarle dapprima a metà, eliminare la parte centrale e tagliare la restante parte alla julienne.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

Riscaldare un tegame sul fuoco, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, versarvi lo scalogno e lasciarlo soffriggere girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il salmone già tagliato, lasciarlo rosolare, versare il vino bianco e farlo evaporare sempre girando con un cucchiaio di legno; girare di tanto in tanto la pasta.

Aggiungere quindi nel tegame le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti, salare e pepare.

Versarvi 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e far cuocere il tutto a fiamma vivace.

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con la salsa.

Saltarla sul fuoco per qualche minuto.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere alcune foglie di basilico e versare un filo di olio extra vergine d’oliva.

Saltare ancora la pasta e guarnire con un ciuffo di basilico.

Involtini di melanzane

Ingredienti: 

* 3 melanzane lunghe 

* passato di pomodoro 

* mozzarella 

* basilico 

* sale 

Tagliare a strisce le melanzane e poi friggerle. 

Quando si saranno raffreddate stenderle ad una ad una e iniziare a preparare gli involtini mettendo prima un pezzetto di mozzarella e poi il basilico, poi avvolgerli. 

Intanto preriscaldare il forno a 200° e preparare il pirex con un fondo di passata di pomodoro. 

Sistemare gli involtini e spolverarli di parmigiano e basilico. 

Infornare per almeno 30 minuti a 200° e poi altri 15 a 170°.